सर्दियों में ताजा भंडारण के लिए गोभी की किस्मों का चयन

हमारे समय में शीतकालीन विटामिन की कमी की समस्या तीस साल पहले की तुलना में बहुत कम प्रासंगिक है, इसलिए सर्दियों के लिए सब्जियों का संरक्षण और भंडारण आवश्यकता से अधिक आदत बन गया है। फिर भी, कोई भी गृहिणी मेज पर ताजी सब्जियां पाकर प्रसन्न होती है, उदाहरण के लिए, गोभी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे गंभीर ठंढों में भी, और आयातित और ग्रीनहाउस उत्पाद हमेशा उच्च गुणवत्ता और उपयोगिता के नहीं होते हैं।

इस समीक्षा में, हम गोभी की किस्मों का चयन करेंगे जो सर्दियों में ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त हैं, और विचार करें कि इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी को कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह अपने सभी गुणों को यथासंभव बरकरार रखे।

रूस में, गोभी प्राचीन काल से उगाई जाती रही है, इसका पहला उल्लेख 11 वीं शताब्दी के इतिहास में मिलता है। इसका सेवन ताजा और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है, जिनमें से कई, जैसे गोभी का सूप, गोभी के रोल और सायरक्राट, पारंपरिक रूसी व्यंजनों का आधार हैं।

उत्कृष्ट स्वाद और खाना पकाने के कई विकल्पों के अलावा, गोभी भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री (280 किलो कैलोरी / किग्रा) के साथ इसमें लगभग सभी आवश्यक विटामिन होते हैं, अर्थात्:

• ए-समूह विटामिन - ए, बीटा-कैरोटीन;
• बी-समूह विटामिन - बी 1, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9;
• विटामिन सी - अपने शुद्ध रूप में और एस्कॉर्बिजेन के रूप में, जो गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी में बदल जाता है;
• विटामिन ई;
• विटामिन एच;
• विटामिन आरआर।

गोभी का हिस्सा बनने वाले अधिक जटिल पदार्थ भी उपयोगी होते हैं:

• टैट्रोनिक एसिड कार्बोहाइड्रेट चयापचय की दर को नियंत्रित करता है, जो कम वसा जमाव में योगदान देता है;
• ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं;
• फाइबर पाचन तंत्र के समुचित कार्य में योगदान देता है;
• विशेष जीवाणुरोधी पदार्थ, जिन्हें फाइटोनसाइड्स के रूप में जाना जाता है, शरीर को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करते हैं।

यह अनूठी रचना गोभी को मधुमेह, अल्सर और मोटे लोगों के लिए एक आदर्श आहार व्यंजन बनाती है। केवल अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए इसका उपयोग न करें।

स्वस्थ लोगों के लिए, गोभी का उपयोग, विशेष रूप से ताजा, विटामिन की आवश्यक आपूर्ति को फिर से भरना संभव बना देगा, जो सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। और गोभी बनाने वाले जीवाणुरोधी पदार्थ सर्दी से संक्रमण से बचने में मदद करेंगे, या कम से कम उन्हें स्थानांतरित करना आसान बना देंगे।

इस सब्जी के विभिन्न प्रकारों में, सबसे आम सफेद गोभी की विभिन्न किस्में सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अधिक विदेशी प्रकार की गोभी जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, बीजिंग, सेवॉय और फूलगोभी खुद को लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए उधार नहीं देते हैं - वे केवल जमे हुए हो सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि साधारण गोभी का कोई भी सिर पूरी सर्दियों में चुपचाप रहेगा और अपनी उपस्थिति, स्वाद या लाभ नहीं खोएगा।

सर्दियों के भंडारण के लिए गोभी चुनते समय, यदि संभव हो तो इसकी विविधता पर ध्यान देना आवश्यक है। इस सब्जी की तथाकथित जल्दी पकने वाली किस्में, जो आमतौर पर मार्च के अंत में लगाई जाती हैं, स्पष्ट रूप से स्टॉक के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और वे जून तक पक जाती हैं।

संग्रह के बाद आने वाले दिनों में इस तरह की गोभी को मेज पर परोसने की प्रथा है, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, यह जल्दी से केक बनाती है और स्वाद और लाभ दोनों खो देती है। इस तरह की किस्मों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, "जून", "कज़ाचोक", "डाइटमार्स्काया अर्ली", "गोल्डन हेक्टेयर", "ड्यूमा", "ट्रांसफर", "ज़रिया" और "मैलाकाइट"।

मध्यम और मध्यम देर से पकने वाली किस्मों से संबंधित गोभी को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, खासकर अगर यह एक संकर किस्म है। यह आमतौर पर मार्च के अंत में लगाया जाता है - अप्रैल के मध्य में, लगभग 40 दिनों के बाद रोपाई काटी जाती है, और भ्रूण के पूर्ण पकने में लगभग 150 दिन लगते हैं। इस तरह के उत्पाद को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और केवल इसके गुणों को थोड़ा खो देता है। मध्य-मौसम किस्मों के उदाहरण स्लावा 1305, स्लाव ग्रिबोवस्काया 231, कपोरल एफ1, वोल्गोग्राडस्काया 1, नादेज़्दा, क्रास्नोडार्स्काया 1, सिबिर्याचका हैं।

लेकिन विपणन योग्य उपस्थिति बनाए रखने की क्षमता के मामले में निर्विवाद नेता देर से पकने वाली किस्में हैं। अप्रैल की दूसरी छमाही से शुरू होने वाली ऐसी सब्जियों को लगाने और एक महीने बाद पहले रोपाई एकत्र करने की प्रथा है। ऐसी किस्मों की पूर्ण परिपक्वता में 190 दिन तक का समय लग सकता है। देर से पकने वाली किस्मों के उदाहरण खार्किव विंटर, स्नो व्हाइट, अमेजर 611, जिनेवा एफ 1, विंटरिंग 1474, जिंजरब्रेड मैन, क्रुमोंट और मिरेकल एफ 1 हैं।

ऐसे मामलों में जहां आपने किसी स्टोर या बाजार में गोभी खरीदी और यह नहीं जानते कि यह किस किस्म की है, यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि भंडारण के लिए उपयुक्त देर से पकने वाली किस्मों में अक्सर हरी या सफेद पत्तियों की तुलना में गोभी का एक घना सिर होता है। अन्य किस्मों के लिए। सिर में एक ही समय में पत्ते एक दूसरे से कसकर फिट होते हैं और खुद काफी घने और कड़े होते हैं।

पकने के तुरंत बाद, देर से गोभी का स्वाद कड़वा होता है, यह अपेक्षाकृत कम तापमान पर कई महीनों के भंडारण के बाद सर्वोत्तम स्वाद गुण प्राप्त करता है।

गोभी की सबसे लोकप्रिय क्लासिक देर से किस्मों पर विचार करें, लंबी अवधि के भंडारण और सर्दियों में ताजा रखने के लिए उपयुक्त है।

• "अमेजर 611" - कई बागवानों के लिए जानी जाने वाली एक किस्म, जिसने 50 से अधिक वर्षों से खुद को अच्छी तरह से साबित किया है। इस किस्म के सिर का द्रव्यमान 4 किलो तक पहुंच सकता है, यह कई बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है और इसे वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस किस्म की पत्ता गोभी को स्टोर करने पर इसका स्वाद और भी ज्यादा रसीला हो जाता है। इस किस्म का मुख्य नुकसान उच्च तापमान के लिए इसकी खराब सहनशीलता है, इसलिए यह गर्म धूप वाले क्षेत्रों में बढ़ने के लिए उपयुक्त नहीं है और इसे अंधेरे और ठंडे में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस किस्म की पत्ता गोभी को आप 190 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.
• "एरोस F1" लगभग सभी रोगों के लिए प्रतिरक्षा में भिन्न होता है और 240 दिनों तक संग्रहीत होता है। मुख्य दोष सिर का छोटा आकार है, जिसका द्रव्यमान 2 किलो तक भी नहीं पहुंचता है।

• "स्नो व्हाइट". इस किस्म की सब्जियों की एक विशेषता सिर में हरी बाहरी और सफेद भीतरी पत्तियों का संयोजन है।अपने अस्तित्व के 40 से अधिक वर्षों के लिए, "स्नो व्हाइट" ने लंबी अवधि के भंडारण और यहां तक ​​कि लंबी दूरी पर परिवहन के लिए अपनी उपयुक्तता साबित कर दी है। विविधता रोगों के लिए प्रतिरोधी है और इसमें तीखा और रसदार स्वाद है। गोभी के सिर का द्रव्यमान 4 किलो तक पहुंच जाता है, और इसे 210 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• "फ़िरोज़ा प्लस" - देर से पकने वाली किस्म, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और फलों का एक छोटा द्रव्यमान होता है, जो केवल 2.5 किलोग्राम तक पहुंचता है। आसानी से परिवहन स्थानांतरित करता है और 180 दिनों से अधिक संग्रहीत किया जाता है।
• "डॉवरवाइस" - जर्मन किस्म, 180 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत की जा सकती है। भ्रूण का औसत वजन 2 किलो तक भी नहीं पहुंचता है। अपेक्षाकृत रोग प्रतिरोधी।
• "जिनेवा F1" - 270 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। लगभग किसी भी जलवायु में प्रजनन के लिए बहुत ही सरल और उपयुक्त। इसका मुख्य दोष पत्तियों के अंदर कठोर नसों की उपस्थिति है, इसलिए इस किस्म को शायद ही कभी ताजा परोसा जाता है।
• "शीतकालीन 1474" - जैसा कि इसके नाम से ही स्पष्ट है कि यह किस्म गुणवत्ता को बनाए रखने के साथ-साथ बहुत ठंढ-प्रतिरोधी भी है। भ्रूण का द्रव्यमान 4 किलो तक पहुंच जाता है, और इसे 240 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह की गोभी को अन्य देर की किस्मों से गोभी के अंडाकार सिर द्वारा नीले-हरे पत्तों के साथ ध्यान देने योग्य मोम कोटिंग के साथ आसानी से अलग किया जाता है।
• "पाषाण मुखी" - शैल्फ जीवन के मामले में शुद्ध किस्मों के बीच पूर्ण चैंपियन, जो 1 वर्ष तक पहुंच सकता है। गोभी के सिर उच्च घनत्व से प्रतिष्ठित होते हैं, और उनका द्रव्यमान 4 किलो तक पहुंच जाता है। यह गर्मी, ठंढ और सूखे को समान रूप से अच्छी तरह सहन करता है। साथ ही, भंडारण के दौरान पूरी तरह से पके हुए फलों और उनके पकने को भी एकत्र करना संभव है। इस उत्पाद का मुख्य नुकसान बहुत कठोर पत्ते हैं, इसलिए इस ताजी गोभी का सेवन लगभग कभी नहीं किया जाता है।

• "वैभव". यह किस्म दो उप-प्रजातियों में विभाजित है - "स्लाव 1305" और "स्लाव ग्रिबोव्स्काया 231", और मध्यम-देर से पकने वाली सब्जियों के मध्यवर्ती समूह से संबंधित है।ऐसे उत्पादों को 100 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उनकी उत्कृष्ट पैदावार होती है, प्रति मौसम में 10 बार से कम पानी की आवश्यकता होती है, और अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है।
• "तुर्की" - विभिन्न प्रकार की प्रसिद्ध जर्मन गुणवत्ता, जो कई खतरनाक वनस्पति रोगों के लिए अपनी अजेयता के लिए प्रसिद्ध है। इसके सिर 3 किलो के द्रव्यमान तक पहुंचते हैं, लंबे 230 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं और उत्कृष्ट स्वाद होते हैं, और रोपण पानी की कमी के प्रतिरोधी होते हैं।

• "मास्को देर से" - सरल देर से किस्म, जो गोभी और मीठे पत्तों के बहुत घने सिर की विशेषता है। ऐसे फल का द्रव्यमान ठोस 7 किलो तक पहुंच सकता है। इसमें उत्कृष्ट रखने की गुणवत्ता है और इसे 150 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इनमें से निम्नलिखित किस्में प्रतिष्ठित हैं।

• "आक्रामक F1" - हॉलैंड में आज सबसे लोकप्रिय देर से संकर किस्मों में से एक। गोभी के सिर का वजन 5 किलो तक पहुंच सकता है, और इसकी शेल्फ लाइफ 180 दिनों तक होती है। कठोर सिर के बावजूद, फल के पत्ते बहुत रसदार होते हैं। अधिकांश संकरों की तरह, "आक्रामक" मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के लिए सरल है और अधिकांश बीमारियों का अच्छी तरह से प्रतिरोध करता है।
• "कोलोबोक F1" 210 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इस किस्म के सिर का वजन 5 किलो तक पहुंच जाता है। परिवहन को अच्छी तरह से संभालता है।
• "प्रभुत्व वाला" - इस किस्म के फल विटामिन सी की एक उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित होते हैं, और गोभी के सिर का द्रव्यमान 6 किलो तक पहुंच जाता है। यह किस्म प्रमुख रोगों के लिए प्रतिरोधी है, आसानी से 180 दिनों तक भंडारण को सहन करती है।

• "वेलेंटीना F1" इसकी पत्तियां बहुत सख्त होती हैं, इसलिए इसे परोसने से पहले गर्म पानी से उपचारित करने की सलाह दी जाती है। इस किस्म का एक सिर 180 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका वजन 4 किलो तक पहुंच जाता है।इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता धूसर-हरे रंग की पत्तियाँ हैं, जिनके किनारे हल्के मोम के लेप से ढके होते हैं।

• "क्रूमोंट F1" - विविधता को मास्को प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, जो रूसी जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल है। गोभी के सिर का द्रव्यमान आमतौर पर छोटा होता है और केवल 2 किलो तक पहुंचता है। इसे 180 से अधिक दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• "ऑर्बिट F1" - क्रास्नोडार और मॉस्को प्रजनकों के संयुक्त कार्य का परिणाम, रोग प्रतिरोधी, फलों का वजन 3 किलो तक पहुंच जाता है। अनुशंसित शेल्फ जीवन 150 दिनों तक है। इसमें एक मजबूत मोम कोटिंग के साथ नीले-हरे पत्ते होते हैं।

• "खार्कोव सर्दी" - "डॉवरवाइस" और "एमेजर 611" किस्मों का एक संकर, सिर का द्रव्यमान 3.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, यह पूरी तरह से बीमारियों और कीटों का प्रतिरोध करता है, और आसानी से परिवहन को सहन करता है। आप सर्दियों की शुरुआत तक बगीचे से कटाई नहीं कर सकते, गोभी के एकत्रित सिर 180 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं। यह रोपाई के माध्यम से और बीज रहित तरीके से अच्छी तरह से उगाया जाता है, रोपण के क्षण से यह लगभग 5 महीने तक परिपक्व होता है।
• "चमत्कार F1" - इस किस्म को कई उप-किस्मों में बांटा गया है, जिनमें से "मिरेकल फॉर स्टोरेज" में ताजा रखने की सबसे अच्छी गुणवत्ता है। इसके फलों का द्रव्यमान 3.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, वे आसानी से 180 दिनों तक भंडारण को सहन करते हैं। विविधता की एक विशिष्ट विशेषता फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की उच्च सामग्री, उच्च रस है।

सभी सर्दियों में ताजी गोभी और उस पर आधारित व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, संग्रहीत सब्जियों की सही किस्म का चयन करना पर्याप्त नहीं है। आपको उनके भंडारण को ठीक से व्यवस्थित करने की भी आवश्यकता है।

सबसे अच्छी बात यह है कि स्टॉक को तहखाने में रखा जाएगा, जबकि इसमें निम्नलिखित शर्तों को सुनिश्चित करना आवश्यक है:

• तापमान + 2 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए, लेकिन इसे लगातार 0 डिग्री सेल्सियस के आसपास रखना बेहतर है;
• आर्द्रता लगभग 98% होनी चाहिए।

फसल को तहखाने में स्थानांतरित करने से पहले, इसकी दीवारों को चूने से सफेदी और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, सल्फर के साथ धूम्रपान करके या दीवारों और फर्श को एक एंटीसेप्टिक के साथ इलाज करके।

वर्तमान में, गोभी को स्टोर करने के सबसे लोकप्रिय तरीके हैं:

• कागज में - गोभी के प्रत्येक सिर को चर्मपत्र कागज या समाचार पत्रों के साथ कई परतों में लपेटा जाता है;
• पिरामिड - तहखाने के फर्श पर वेंटिलेशन स्लॉट के साथ एक लकड़ी का आधार स्थापित किया गया है, सबसे बड़ी सब्जियां उस पर एक बिसात के पैटर्न में रखी गई हैं, बाकी को पिरामिड के रूप में शीर्ष पर परतों में रखा गया है;
• खाद्य फिल्म में - सबसे आधुनिक और इष्टतम तरीकों में से एक, जिसमें प्रत्येक सिर को पहले से अच्छी तरह से सुखाया जाता है और क्लिंग फिल्म की 3 परतों में लपेटा जाता है, जो इसे नमी और संभावित कीटों से बचाएगा;
• रेत में - गोभी के सिर को वेंटिलेशन छेद वाले बक्से में रखा जाता है और "सिर के साथ" रेत से ढका दिया जाता है;
• रस्सी पर - गोभी के प्रत्येक सिर को स्टंप द्वारा रस्सी से लपेटा जाता है और छत से लटका दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि भंडारण के दौरान फल एक दूसरे को स्पर्श न करें।

सर्दियों में पत्ता गोभी को कैसे स्टोर करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।