बैटर में पत्ता गोभी: विशेषताएं और पकाने के विकल्प

सफेद गोभी कई लोगों की पसंदीदा सब्जी है जो अपने आहार का पालन करते हैं और स्वस्थ जीवन शैली के लिए उपयोग किए जाते हैं। गोभी से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो बोर्स्ट से शुरू होते हैं और विभिन्न सलाद के साथ समाप्त होते हैं। लेकिन एक और असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन है - यह गोभी के घोल में है। इसे सही तरीके से कैसे पकाने के लिए इस लेख में विस्तार से वर्णित किया जाएगा।

ताजा और युवा सफेद गोभी विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। गोभी के एक सिर में विटामिन ए, सी, के, पीपी और बी विटामिन होते हैं। इसके अलावा, इस सब्जी में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, फोलिक एसिड और आयरन होता है।

गोभी की एक और विशेषता यह है कि इसमें एक अद्वितीय और दुर्लभ विटामिन यू होता है। इस विटामिन में पेट के कामकाज और जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को सामान्य करने की अद्भुत क्षमता होती है। विटामिन शरीर को हानिकारक यौगिकों से मुक्त करने में सक्षम है, और यह मानव शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी बढ़ाता है।

यदि हम एक सब्जी के लाभों के बारे में बात करना जारी रखते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद गोभी शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने में सक्षम है, न केवल हृदय गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इस सब्जी को विभिन्न किडनी रोगों, पित्त पथरी रोग, गाउट और इस्किमिया में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

गोभी और इससे बने व्यंजन को आहार माना जा सकता है, क्योंकि एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल सत्ताईस किलोकलरीज होती हैं। डाइट के दौरान इस सब्जी के व्यंजन को अपने आहार में शामिल किया जा सकता है।

गोभी को बैटर में पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि मेहमानों के आने से पहले बहुत कम समय बचा है, तो एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा एक मूल व्यंजन बनाने में मदद करेगा। इस व्यंजन के कई अलग-अलग रूप हैं। गोभी को आप बड़े टुकड़ों में बैटर में पका सकते हैं, फिलिंग के साथ लिफाफा बनाना, सब्जियों को कड़ाही में तलना या ओवन में बेक करने की अनुमति है।

स्वादिष्ट पत्ता गोभी को बैटर में पकाने के लिए आपको सही बैटर बनाने की जरूरत है। गोभी का एक मध्यम सिर लें, इसे कई टुकड़ों में काट लें और इसे नमकीन पानी में उबाल लें। आपको बीस मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर ठंडी की हुई सब्जी को इस तरह के टुकड़ों में काट लेना चाहिए कि उन्हें तलना सुविधाजनक हो।

गोभी के पूरी तरह से ठंडा होने पर, आप इसका घोल बना सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक अंडा;
• एक सौ पचास मिलीग्राम खट्टा क्रीम;
• आटे के छह से सात बड़े चम्मच;
• कुछ नमक;
• पसंदीदा मसाले या जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, आप थोड़ा कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं, जो गोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।

एक कच्चे अंडे को खट्टा क्रीम और मसालों के साथ मिलाएं, सही बैटर स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे मैदा डालें। यह मध्यम मोटा होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में तरल आटा। गोभी के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर पैन में रखें।

कुछ लोगों को तली हुई गोभी को टुकड़ों में पसंद नहीं हो सकता है, क्योंकि यह कई परतों में निकलता है। इस मामले में, आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकवान पका सकते हैं:

• सिर को पत्तियों में अलग करें। यह जल्दी और आसानी से किया जा सकता है यदि आप नीचे वर्णित कुछ रहस्यों को जानते हैं।
• गोभी के पत्तों को पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए, और नहीं।
• फिर चादरों से सभी कठोर नसों को हटा दें और प्रत्येक शीट को एक ट्यूब में रोल करें।

बैटर तैयार करें। आप सबसे आम बैटर बना सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• दो अंडे;
• बर्फ के पानी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक;
• मिर्च;
• आटा।

एक असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसे "बैटर में गोभी के लिफाफे" कहा जाता है:

• गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करने और तैयार करने की आवश्यकता होती है - इसे थोड़ा गर्म पानी में चलने दें ताकि वे आसानी से लिफाफे में तब्दील हो सकें।
• भरने के रूप में, उबला हुआ चिकन मांस, हैम या सिर्फ पनीर लेना काफी संभव है।
• मांस या हैम को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। हैम को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। पनीर को कद्दूकस कर लें, कड़ी किस्मों को लेना बेहतर है।
• मांस को पनीर के साथ मिलाएं और गोभी के पत्ते में स्टफिंग डालें। गोभी के रोल को पकाते समय आपको शीट को उसी तरह मोड़ना होगा।
• फिर कोई भी घोल तैयार करें और लिफाफों को तलना शुरू करें। यदि वांछित है, तो आप उन्हें आटे में पहले से रोल कर सकते हैं, फिर बैटर में डुबो सकते हैं, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं। तब पकवान और भी स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।

जो लोग मांस नहीं खाते उनके लिए एक बढ़िया शाकाहारी विकल्प है:

• एक मध्यम आकार की गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक पैन में दो या तीन मिनट के लिए भूनें, फिर प्लेटों में कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। यह लहसुन की दो लौंग और प्याज का एक छोटा सिर पर्याप्त होगा।
• तलने के दौरान, आपको स्वाद के लिए थोड़ा सा पेपरिका, नमक और काली मिर्च मिलानी होगी।
• सब्जियां तैयार होने के बाद, सब्जी के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• आप पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं और इसे सब्जी भरने में मिला सकते हैं, या आप उबले हुए अंडे का उपयोग कर सकते हैं, इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं। ऐसे लिफाफे न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि उपयोगी भी होंगे।

अगर आप ताजी गोभी से कोई डिश बनाने की योजना बना रहे हैं जिसे आपने अभी खरीदा और बाजार से लाया है, तो हमारी सलाह काम आएगी। सिर से पहले दो या तीन पत्ते निकालना सुनिश्चित करें, भोजन के लिए उनका उपयोग न करें।

आमतौर पर, गोभी का सिर केवल ऊपर से धोया जाता है, और लार्वा पत्तियों के बीच में रह सकते हैं। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, गोभी को बाद में तलने के लिए प्लेटों या क्यूब्स में काटने से पहले, हम गोभी को दो हिस्सों में विभाजित करने और हल्के नमकीन पानी में डुबोने की सलाह देते हैं। अनावश्यक सब कुछ सतह पर तैर जाएगा, और गोभी साफ हो जाएगी।

इस घटना में कि न केवल गोभी को घोल में पकाया जाएगा, बल्कि गोभी को लिफाफे के रूप में भरा जाएगा, तो आपको गोभी के सिर को पत्तियों में ठीक से अलग करने की आवश्यकता है। पत्तियां बरकरार रहनी चाहिए और स्टफिंग को आसानी से लपेटने के लिए पर्याप्त नरम होनी चाहिए। पत्तियों को आसानी से अलग करने के कई तरीके हैं:

• पहला तरीका पारंपरिक है। एक कांटा लें और इसे गोभी के सिर के डंठल में कसकर चिपका दें।कांटा पकड़े हुए, गोभी के सिर को उबलते पानी में कम करें, इसे पलट दें ताकि ऊपर की चादरें पूरी तरह से पानी में आ जाएं। दो मिनट बाद सिर को हटाकर कुछ पत्ते निकाल लें। फिर प्रक्रिया को दोहराएं। पत्तियां आसानी से अलग हो जाएंगी, फटेंगी नहीं और मुलायम हो जाएंगी। एक कांटा की जरूरत है ताकि आप उबलते पानी से गोभी के सिर को आसानी से और सुरक्षित रूप से निकाल सकें।
• दूसरा तरीका बढ़िया है अगर घर में माइक्रोवेव है। सबसे पहले आपको डंठल हटाने की जरूरत है। यह करना आसान है - बस इसे कई तरफ से काटकर हटा दें। चीरा गहरा होना चाहिए ताकि डंठल को पूरी तरह से हटाया जा सके। फिर गोभी के सिर को माइक्रोवेव में रखें, दस मिनट के लिए पूरी शक्ति से चालू करें। इतनी सरल और त्वरित प्रक्रिया के बाद, पत्तियां नरम हो जाएंगी, और आप उन्हें आसानी से हटा सकते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए सफेद गोभी को फ्रीज करना एक ऐसा विचार है जो हर गृहिणी के पास नहीं होगा, क्योंकि यह सब्जी पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है। लेकिन कुछ फ्रीज गोभी। कोई - गोभी का एक पूरा सिर, किसी ने - पहले से ही टुकड़ों में काट दिया।

अगर आपके घर में बंदगोभी का सिरा जम गया है तो आप इसे बैटर में भी पका सकते हैं. कमरे के तापमान पर थोड़े समय के लिए जमे हुए गोभी के सिर को छोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि यह थोड़ा पिघल जाए। एक नियम के रूप में, इस तरह के सिर से पत्तियों को आसानी से हटा दिया जाता है और नरम करने के लिए उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

लिफाफों को आप फिलिंग से भविष्य के लिए भी तैयार कर सकते हैं, ताकि बाद में आप इन्हें बैटर में तल सकें. ऐसी तैयारी को डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

और बैटर में गोभी के प्रेमियों के लिए कुछ और टिप्स:

• गोभी को बैटर में तलने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि पत्ता गोभी पूरी तरह से ठंडी हो। अगर सब्जी थोड़ी गर्म है तो आप बैटर और पूरी डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं.
• गोभी के पकने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये पर रखना बेहतर होता है ताकि सारा अतिरिक्त तरल कांच हो जाए। अन्यथा तलने के दौरान पानी खाना पकाने में बाधा डालेगा।
• एक रसीला और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बैटर को मिक्सर से पीटना सबसे अच्छा है। बैटर को जितना अच्छा फेंटा जाएगा, डिश उतनी ही कोमल निकलेगी।
• बैटर को हवादार और क्रिस्पी बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी बीयर मिला सकते हैं। कोई भी नुस्खा लें, दूध या खट्टा क्रीम का अनुपात थोड़ा कम करें और सामग्री के इस हिस्से को बीयर से बदलें। प्रकाश का उपयोग करने के लिए बीयर बेहतर है।
• बैटर में तीखापन के लिए, आप हमेशा उन मसालों और सीज़निंग को मिला सकते हैं जिन्हें गोभी के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, बारीक कटा हुआ लहसुन, सीताफल, सोआ, लाल शिमला मिर्च, ऑलस्पाइस या जायफल भी।

गोभी को बैटर में कैसे बनाते हैं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।