शुरुआती के लिए सब्जी नक्काशी: चरण-दर-चरण निर्देश और उदाहरण

सब्जी की नक्काशी कलात्मक कटाई के साथ व्यंजन सजाने की कला है। कोई भी जो कभी गर्म देशों में या किसी रेस्तरां में भोज में छुट्टी पर रहा हो, इस तकनीक से परिचित है। बुफे में आमतौर पर सब्जी के फूलों और मूर्तियों से सजाए गए व्यंजन होते हैं। इन आकृतियों को चाकू से काटना नक्काशी कहलाता है। तकनीक में महारत हासिल करना आसान है। शुरुआती लोगों के लिए चरण-दर-चरण निर्देश और सब्जी की सजावट के उदाहरण इसमें मदद करेंगे।

पाक कला के रूप में नक्काशी की शुरुआत दो हजार साल पहले एशिया में हुई थी। प्रारंभ में, तकनीक को मुकिमोनो कहा जाता था - मिट्टी के बरतन पर पत्तियों का कलात्मक लेआउट। आधुनिक रसोइयों ने अंग्रेजी भाषा से नाम अपनाया है, जहां इसका शाब्दिक अनुवाद "नक्काशी", "काटना" है। नक्काशी के प्रसार के साथ, तकनीक ही बदल गई है। प्राच्य शिल्पकारों ने व्यंजनों को पत्तों, फूलों की मूर्तियों, जानवरों और पक्षियों से सजाया। अब पाक विशेषज्ञ कद्दू की गाड़ी और तोरी से सिंड्रेला दोनों को तराश सकते हैं।

रिसॉर्ट देशों में, सब्जियों और फलों से नक्काशी एक सामान्य घटना है, लेकिन रूस में यह अभी तक व्यापक नहीं हुआ है। इस तकनीक की प्राथमिक तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप डिनर पार्टी में मेहमानों को व्यंजनों की सुंदरता से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तकनीक दो प्रकार की होती है: शास्त्रीय और त्रि-आयामी (मूर्तिकला)।

शास्त्रीय नक्काशी एक सब्जी या फल की त्वचा के साथ काट रही है।फल के गूदे को प्रकट करने के लिए बाहरी परत के साथ नक्काशी की जाती है। त्वचा के रंग और गूदे के बीच कंट्रास्ट के कारण एक पैटर्न बनता है। "मूर्तिकला" नक्काशी फल के छिलके और गूदे पर त्रि-आयामी नक्काशी है। इसकी मदद से जटिल 3डी ऑब्जेक्ट बनाए जाते हैं।

घर पर नक्काशी करने के लिए, क्लासिक तकनीक में महारत हासिल करना पर्याप्त है। कलात्मक काटने के उपकरण के साथ काम करने की मूल बातें समझना, विशाल गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस बनाना शुरू करना आसान होगा। कलात्मक कटाई के लिए फलों, सब्जियों, जामुनों का उपयोग करें। सब्जी नक्काशी की अपनी विशेषताएं हैं:

• कोई भी सब्जी फसल काटने के लिए उपयुक्त है;
• तैयार आंकड़े 1-2 दिनों के लिए ठंडे पानी में संग्रहीत किए जा सकते हैं;
• हल्की मांस वाली सब्जियों को फूड कलरिंग से रंगा जा सकता है;
• अधिकांश सब्जियों के आंकड़े उबाले, पके हुए, गहरे तले हुए हो सकते हैं, यदि तापमान और समय की स्थिति देखी जाती है, तो वे अपना रंग और आकार नहीं खोएंगे;
• साधारण आंकड़े रसोई के चाकू के साथ-साथ सब्जी के छिलके से बनाए जाते हैं;
• टूथपिक्स के साथ आकृति के तत्वों को जकड़ें।

पहले परीक्षण के लिए, एक तेज ब्लेड वाला एक साधारण चाकू, जो कि रसोई में है, उपयुक्त है। लेकिन गुणवत्तापूर्ण परिणाम के लिए, यह पर्याप्त नहीं है। नक्काशी को एक शौक में बदलते समय, आपको कम से कम पेशेवर चाकू के एक छोटे से सेट पर स्टॉक करना होगा, और बाकी को खरीदना होगा क्योंकि आप कौशल विकसित करते हैं।

• मुख्य साधन - थाई चाकू. इसमें घुंघराले काटने के लिए एक नुकीला ब्लेड होता है। उनके लिए पतली त्वचा वाली नरम सब्जियों पर पैटर्न काटना और कठोर फलों के साथ काम करना सुविधाजनक होता है।
• दरांती चाकू एक मजबूत छिलके के साथ बड़े फलों को संसाधित करते समय अपरिहार्य। उदाहरण के लिए, कद्दू।

• टेबल का चाकू बड़ी सब्जियों को टुकड़ों में काट लें।
• कार्ब चाकू घुंघराले कटौती करें। पायदान (नाली) का आकार चाकू के क्रॉस सेक्शन पर निर्भर करता है: गोल, अंडाकार, त्रिकोणीय या वी-आकार।
• उत्कीर्णन चाकू - सब्जियों पर एक रैखिक पैटर्न (खांचे) बनाने का एक उपकरण। यह गोल, त्रिकोणीय या आकार का होता है।
• नुअज़ेटस - ये एक पायदान के साथ चाकू और चम्मच हैं। फल के गूदे में एक अवकाश की मदद से, गोलार्द्धों और विभिन्न व्यास के गोले काट दिए जाते हैं। एक नॉइसेट के साथ, आप सब्जियों से गूदा और बीज निकाल सकते हैं, एक चिकनी धार के साथ अवसाद बना सकते हैं। रचना का एक और हिस्सा आमतौर पर अवकाश में रखा जाता है। उदाहरण के लिए, एक फूल का मूल।

• कैनेलिंग चाकू - सब्जी के गूदे में समान खांचे काटने के लिए एक उपकरण।
• अंशांकन चाकू - "नालीदार" भागों को काटने का एक उपकरण। विभिन्न ब्लेड के साथ अंशांकन चाकू हैं: चौड़ी और संकीर्ण, एक छोटी, मध्यम और बड़ी लहर के साथ।
• कुदाल चाकू - ओपनवर्क पैटर्न बनाने के लिए एक लोचदार नरम ब्लेड वाले उपकरण।
• सर्पेंटाइन कटर - सब्जियों के लिए "शार्पनर"। इससे आप गूदे की एक लंबी और पतली पट्टी काट सकते हैं। साथ ही, एक सर्पिन कटर सर्पिल चिप्स के रूप में छील को हटा देता है।
• कोरियाई गाजर चाकू सब्जियों को साफ स्ट्रिप्स में काट लें।
• डाई कट - ये स्टेनलेस स्टील से बने फिगर वाले सांचे हैं। बाह्य रूप से और क्रिया के सिद्धांत के अनुसार, वे कुकी कटर के समान हैं।

• कैंची नक्काशी के लिए दो मामलों में उपयोग किया जाता है। उनकी मदद से, आप नरम सब्जियों से फूलों की कटाई में तेजी ला सकते हैं और तैयार काम को पूर्णता में ला सकते हैं।
• टूथपिक्स और कटार जटिल आकृतियों के टुकड़ों को एक पूरे में जोड़ना।

नक्काशी के उपकरण उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। सिकल के आकार के चाकू को छोड़कर सभी में एक मजबूत लेकिन पतला और तेज स्टेनलेस स्टील ब्लेड होता है। दरांती चाकू अधिक लचीली सामग्री से बना हो सकता है। ब्लेड को समय-समय पर तेज करने की आवश्यकता होती है।वे जितने तेज होते हैं, उनके साथ काम करना उतना ही सुविधाजनक होता है, आभूषण अधिक सटीक रूप से निकलता है।

सब्जियों पर कलात्मक कटाई के लिए कोई सार्वभौमिक योजना नहीं है। घर पर नक्काशी में महारत हासिल करने के लिए, आपको सरल आकृतियों से शुरुआत करनी होगी और धीरे-धीरे जटिलता के स्तर को बढ़ाना होगा। समय के साथ, तैयार योजनाओं के बिना अपने स्वयं के मूल उत्पाद बनाना संभव होगा। और सबसे पहले, किताबों, पाक पत्रिकाओं और इंटरनेट से चरण-दर-चरण निर्देश मदद करेंगे। नक्काशी की प्रक्रिया को सशर्त रूप से तीन चरणों में विभाजित किया जाता है: उपयुक्त सब्जियों का चयन, सब्जियों की तैयारी और कलात्मक कटाई।

किसी भी फसल के फल काटने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन एक निश्चित गुणवत्ता के। अपने हाथों से एक मूर्ति, एक फूल या सब्जियों का एक पूरा गुलदस्ता बनाने के लिए, आपको कई मानदंडों के अनुसार "काम करने वाली सामग्री" चुननी होगी।

• गुणवत्ता। काम करने के लिए, आपको छिलके पर सड़ांध और यांत्रिक क्षति के बिना मध्यम लोचदार फल की आवश्यकता होती है, इसकी संस्कृति के लिए सही आकार। अंदर जितनी कम खाली जगह और बीज होंगे, काम करना उतना ही आसान होगा।
• ताजगी। सिर्फ बगीचे से सब्जियां लेना एक गलती है। उनके फल अभी भी बहुत लोचदार और रसदार हैं। काटते समय, बहुत सारा तरल निकलेगा, और आकृति के छोटे हिस्से टूट सकते हैं। चपटी सब्जी भी खाने लायक नहीं होती। आभूषण के किनारे असमान निकलेंगे, फूलों की पत्तियां सुस्त दिखेंगी।
• परिपक्वता की डिग्री। नक्काशी के लिए, फलों को "उनके प्रमुख में" की आवश्यकता होती है, जब वे पहले से ही मध्यम रूप से बड़े होते हैं, लेकिन अभी तक पके नहीं होते हैं। ऐसी सब्जियों में घने गूदे, मजबूत त्वचा होती है, लेकिन फलों के अंदर कोई छिद्र नहीं होता है। उनके अंदर, बाहर एक चमकदार रंग होता है और तैयार उत्पादों के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

• आकृति और माप। फलों का चयन उस आकार के आधार पर किया जाना चाहिए जो काटने के बाद प्राप्त किया जाना चाहिए। गोल रेखाओं वाली आकृतियों के लिए, गोल सब्जियों की आवश्यकता होती है, आयताकार, लम्बी वाली के लिए। सब्जी का आकार पहले से ही इस बात का संकेत है कि इससे क्या निकल सकता है। उदाहरण के लिए, खीरे से पत्ते, बीट्स से डहलिया, बीजिंग गोभी से रसीला गुलदाउदी काटना अच्छा है।
• गूदे और फलों का रंग। जब सब्जी के अंदर और बाहर चमकीले रंग होते हैं, या त्वचा और मांस के बीच एक स्पष्ट अंतर होता है, तो नक्काशी वास्तव में सुंदर लगती है। सब्जी का रंग प्रोटोटाइप आकृति के रंग के जितना करीब होता है, आकृति उतनी ही प्राकृतिक दिखती है।
• हरी सब्जियों से सुंदर पत्ते, सफेद और लाल-फूलों से, लाल-शंकु से प्राप्त होते हैं। कई रंग एक साथ अच्छा काम करते हैं। उदाहरण के लिए, खीरे के छिलके से साग और बेल मिर्च से खसखस।
• यदि आपको एक कस्टम रंग की आवश्यकता है, यह सब्जियों को सफेद गूदे (आलू, डाइकॉन, सफेद मूली, शलजम) के साथ लेने के लिए पर्याप्त है और तैयार आकृति को खाद्य रंग के घोल में कम करें।

काटने से पहले, सब्जियों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए, ताकि फल अधिक लोचदार हो जाएं। उन्हें कमरे के तापमान पर पानी से धो लें, एक रुमाल पर सुखाएं। सिरका या नींबू के रस के घोल के साथ हवा के संपर्क में आने पर काली पड़ने वाली सब्जियों को छिड़कें। फल लोचदार होने पर अचार वाली सब्जियों से आंकड़े काटे जा सकते हैं। उन्हें भी पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए।

संक्षिप्त आंकड़ों पर तकनीक में महारत हासिल करना सुविधाजनक है।

• ताजा खीरे से लिली। 5-7 सेंटीमीटर खीरे को काट लें। फूल को स्थिर बनाने के लिए गोल भाग को काट लें। चाकू से, आधार से 5 मिमी काटे बिना, ऊपर से नीचे तक, लंबाई के साथ चीरे (पंखुड़ियों) बनाएं। पंखुड़ियों की मोटाई 0.5-1 मिमी है। दक्षिणावर्त ले जाएँ। पंखुड़ियों की दूसरी पंक्ति को पहले के संबंध में एक बिसात पैटर्न में व्यवस्थित करें।तीसरी पंक्ति फिर से दूसरी के संबंध में कंपित है। ककड़ी जितनी मोटी होगी, उतनी ही अधिक पंक्तियाँ होंगी। सिलेंडर को फूल के मूल से आधार तक काटें, इसे गाजर के एक चक्र से बदला जा सकता है। लिली को ठंडे पानी में डुबोएं ताकि पंखुड़ियां खुल जाएं।

• चीनी गोभी से गुलदाउदी। बीजिंग गोभी का एक मजबूत सिर लें, पत्तियों के ऊपर से काट लें। डंठल पर सफेद नसें रहनी चाहिए। नसों से पत्तियों के अवशेषों को तुरंत हटा देना चाहिए। अर्धवृत्ताकार या त्रिकोणीय कट के साथ एक नक्काशीदार चाकू के साथ, प्रत्येक नस को काट लें, 5-7 मिमी तक उस स्थान तक नहीं पहुंचें जहां शीट आधार से जुड़ी हुई है। एक शिरा से 3 से 6 पंखुड़ियाँ प्राप्त होती हैं। पंखुड़ियां जितनी पतली होंगी, फूल उतना ही शानदार होगा। गुलदाउदी को ठंडे पानी में डुबोएं।

• बेल मिर्च और काली मूली से खसखस। एक बड़ी शिमला मिर्च लें। डंठल (3-5 सेमी) के साथ ऊपरी हिस्से को काट लें। नक्काशी के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। बाकी से बीज निकाल दें। ऊपरी किनारे पर 4-5 धनुषाकार कट बनाएं। ये पंखुड़ियां होंगी। एक पतले, तेज चाकू से, प्रत्येक पंखुड़ी को आधा में विभाजित करें। त्वचा के साथ बाहरी भाग को थोड़ा बाहर की ओर मोड़ें। खसखस को पानी में भिगो दें। जब पानी में पंखुड़ियां खिल रही हों, तब काली मूली का एक छोटा टुकड़ा, लगभग 2 सेमी ऊँचा और 3 चौड़ा काट लें। मूली का छिलका न काटें। चाकू को अंत तक लाए बिना, एक टुकड़े को स्ट्रिप्स में काट लें और परिणामी कोर को फुलाएं। खसखस और कोर को टूथपिक से कनेक्ट करें।

नक्काशी - उत्सव की मेज के लिए सजावट।

• एक नियमित सब्जी पीलर के साथ, सलाद और ऐपेटाइज़र परोसने के लिए गुलाब बनाना आसान है। यह सिर्फ एक उज्ज्वल सब्जी (चुकंदर, ककड़ी, गाजर, मूली) के गूदे से एक लंबी पतली पट्टी काटने के लिए पर्याप्त है, इसे एक सर्पिल में रोल करें और किनारों को सीधा करें।
• सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए जिसमें प्याज होता है, मीठे सफेद और लाल प्याज गुलदाउदी उपयुक्त होते हैं।
• हरी और लाल सब्जियों के विपरीत फूल और आंकड़े कद्दूकस किए हुए पनीर के व्यंजनों पर सुंदर लगते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च खसखस, टमाटर गुलाब, ककड़ी लिली।

• डिब्बाबंद सब्जियों (ककड़ी, डाइकॉन, स्क्वैश, तोरी) के घुंघराले कट नमकीन और मसालेदार स्नैक्स के लिए उपयुक्त हैं।
• कलात्मक कटिंग की मदद से तालिका के विषय पर जोर देना आसान है। उदाहरण के लिए, सर्दियों की छुट्टियों के दौरान, सब्जियों से नए साल का सामान प्रासंगिक है (गाजर से सुइयों और गाजर से शंकु, खीरे से क्रिसमस के पेड़, डाइकॉन से बर्फ के टुकड़े)।
• बच्चों की पार्टियों में बच्चे सब्जियों से जानवर (खीरे से कछुए, गाजर से शेर) पसंद करते हैं। आंकड़े के रूप में, बच्चे स्वेच्छा से "बेस्वाद" सब्जियां खाते हैं: एवोकाडोस फायरबर्ड, फूलगोभी भेड़ के रूप में।
• एक विशिष्ट विषय के बिना उत्सव की मेज पर, मेहमान उज्ज्वल सब्जियों से भरे कद्दू के फूलों की टोकरी से आश्चर्यचकित होंगे।

छुट्टी पर हमेशा रचनात्मक होने का समय नहीं होता है। सब्जियों से कर्ली ब्लैंक्स पहले से बनाए जा सकते हैं।

तैयार उत्पादों के जीवन का विस्तार करने के कई सरल तरीके हैं। पहला तरीका तकनीक में है। यदि आप फल के छिलके को 2 मिमी से अधिक गहरा नहीं काटते हैं, तो यह नमी को लंबे समय तक बनाए रखेगा, और इसलिए यह दिखाई देगा। लेकिन यह विकल्प मूर्तिकला नक्काशी के लिए उपयुक्त नहीं है।

दूसरा विकल्प सिरका या नींबू के रस के घोल के साथ तैयार आकृति को छिड़कना है। तीसरा तरीका है ठंड का इस्तेमाल। सब्जियों के फूलों और आकृतियों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। थोड़े समय के लिए, उन्हें ठंडे पानी में उतारा जा सकता है। मेहमानों के आने से पहले और उत्सव के दौरान सब्जी के निर्माण को सुंदर बनाए रखने में ये सरल तरकीबें मदद करेंगी।

सब्जियों के साथ व्यंजन कैसे सजाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।