उबली हुई सब्जियों को स्वादिष्ट और सेहतमंद कैसे बनाएं?

एक स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए जो अभी भी कच्चे खाद्य आहार के लिए सब्जियों के प्रारंभिक ताप उपचार को पसंद करते हैं, बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें भाप से भरे खाद्य पदार्थ शामिल हैं। और आधुनिक रसोई के उपकरण इस कार्य को बहुत आसान बनाते हैं, जिसके लिए खाने की मेज पर स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी व्यंजन दिखाई देते हैं।

हाल ही में, एक सकारात्मक प्रवृत्ति रही है जो पुरानी रूढ़ियों को तोड़ती है कि उबले हुए भोजन बच्चों के आहार या पाचन तंत्र से जुड़ी बीमारियों से पीड़ित लोगों का विशेषाधिकार है। यह इस निर्विवाद तथ्य के कारण है कि सब्जियों सहित इस तरह से संसाधित उत्पाद न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो सकते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हो सकते हैं।

चूंकि, डबल बॉयलर या एक साधारण पैन में भाप के दौरान, उत्पाद लगभग 100% विटामिन और ट्रेस तत्वों को उनकी उपयोगी संरचना से बनाए रखते हैं, पानी में सामान्य तरीके से पकाई गई सब्जियों के विपरीत, यह शोरबा में है कि सभी महत्वपूर्ण घटक रहते हैं .

उपयोगी रासायनिक संरचना के अलावा, यह एक और सकारात्मक पहलू पर ध्यान देने योग्य है, जो खाना पकाने के लिए आवंटित समय में एक महत्वपूर्ण बचत है, और आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने में सक्षम हैं, जो कि गृहिणियों और युवा माताओं के लिए महत्वपूर्ण है। माता-पिता की छुट्टी, जब हर मिनट मायने रखता है।

इस तरह से तैयार सब्जियों को आहार में शामिल करने से स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा स्वाभाविक रूप से मजबूत होती है, कुछ वनस्पति व्यंजनों की ऊर्जा संरचना शरीर को आवश्यक शक्ति देने में काफी सक्षम है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, भाप सब्जियों का दृश्य कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

उनके पोषण मूल्य के अलावा, उत्पाद अपने प्राकृतिक रंग, सुगंध और आकार को बनाए रखते हैं। सब्जियों को पकाने के लिए, अतिरिक्त तेल या मांस शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण है। सभी पानी में घुलनशील विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, जो सब्जियों में बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं, अपनी मूल मात्रा में रहते हैं, और परिणामस्वरूप साइड डिश या कोई अन्य व्यंजन अतिरिक्त वसा से संतृप्त नहीं होंगे।

इस प्रकार के प्रसंस्करण का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि उत्पाद हवा के संपर्क में नहीं आते हैं और उच्च तापमान तक गर्म नहीं होते हैं, जिस पर उपयोगी घटक टूट जाते हैं और अपने अद्वितीय गुणों को खो देते हैं।

सकारात्मक विशेषताओं की सूची में, उत्पादों के स्वाद में सुधार पर ध्यान देना आवश्यक है, इस तथ्य के कारण कि भाप, यहां तक ​​​​कि कठोर और क्लोरीनयुक्त नल के पानी से भी, हानिकारक घटक शामिल नहीं होते हैं, जो व्यंजन को अधिक रसदार और साथ ही बनाते हैं। समय स्वस्थ।

यह स्थापित किया गया है कि यदि आप नियमित रूप से सब्जियों को भाप देते हैं, तो सामान्य खाना पकाने की जगह पूरी तरह से, आप बालों और एपिडर्मिस की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, इसके अलावा, मेनू में भाप सब्जियों की शुरूआत हृदय प्रणाली से संबंधित बीमारियों की एक प्रभावी रोकथाम है। जो बुजुर्गों के लिए जरूरी है। इसके अलावा, पहले पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ शिशुओं के लिए एक समान मेनू दिखाया गया है। स्वस्थ और उचित पोषण शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाने में मदद करेगा, समग्र स्वर को बढ़ाएगा, और आवश्यक विटामिन और खनिजों की कमी को भी पूरा करेगा।

हालांकि, भाप के साथ सब्जियों के गर्मी उपचार के संबंध में कुछ बारीकियों को खाना पकाने की इस पद्धति के नुकसानों में गिना जा सकता है।

सबसे पहले, यह इस तथ्य से संबंधित है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों को भाप के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि उबले हुए या सूखे उत्पादों को उबालने के लिए भाप प्रक्रिया द्वारा बर्दाश्त नहीं किया जाएगा। नतीजतन, वे अपनी अखंडता और स्वाद खो देते हैं।

इसके अलावा, उबली हुई सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि एक मौका है कि वे एक घिनौना द्रव्यमान में बदल जाएंगे। यह क्षण कुछ सब्जी व्यंजनों की तैयारी को जटिल बनाता है।

वैसे तो किसी भी सब्जी को स्टीम किया जा सकता है, लेकिन इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कुछ प्रकार के प्रसंस्करण खुद को बदतर उधार देते हैं, इसलिए उनकी खाना पकाने की गति अलग होगी। इस तथ्य को सब्जी व्यंजन बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए, जहां कई प्रकार के फल एक साथ घटक होते हैं।

ब्रोकोली, शतावरी, हरी बीन्स या गाजर जैसे खाद्य पदार्थों के लिए, उन्हें एक साथ पकाया जा सकता है क्योंकि वे लगभग एक ही समय में खाने के लिए तैयार होंगे, आलू को थोड़ा अधिक समय लग सकता है। परिणामस्वरूप पकवान को आकर्षक रूप देने के लिए, और प्रत्येक सब्जी को पकाने के लिए, आपको यह पता होना चाहिए कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को कितने प्रसंस्करण समय की आवश्यकता है।

खाना पकाने की इस पद्धति की बढ़ती लोकप्रियता के परिणामस्वरूप, कुछ फलों की तैयारी की अवधि के संबंध में कई सिफारिशें हैं:

• शतावरी को 8 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है;
• गाजर पकाने की अवधि उसके आकार पर निर्भर करेगी, औसतन खाना पकाने में 12 मिनट से अधिक नहीं लगेगा;
• मकई के गोले के लिए, 8-10 मिनट आवंटित करना आवश्यक है;
• 10 मिनिट में आलू बनकर तैयार हो जायेंगे, बशर्ते कि सब्जी पहले छोटे छोटे टुकड़ों में कटी हो;
• हरी बीन्स को पकने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है;
• पालक - तीन मिनट तक;
• फूलगोभी और ब्रोकली के लिए, इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगता है।

इसके अलावा, कुछ फलों या साग को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, बस उन्हें पानी से कुल्ला करना पर्याप्त होगा।लेकिन कई उपयोगी प्रजातियां हैं जिन्हें उनके आकार या अन्य व्यक्तिगत विशेषताओं के आलोक में तैयार करने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, एक कद्दू को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि छीलकर और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, शतावरी के सिरों को हटा दिया जाना चाहिए, और बड़ी जड़ वाली फसलों को काट दिया जाना चाहिए। सब्जियों को भाप देने के संबंध में कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं में, भोजन को उस रूप में पकाने की सिफारिश की गई है जिस रूप में भविष्य में उनका सेवन किया जाएगा।

गैर-आदत लोगों के लिए, उबले हुए खाद्य पदार्थ पहली बार में नरम लग सकते हैं। हालांकि, विभिन्न प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग का उपयोग करके इस बारीकियों को पूरी तरह से ठीक किया जा सकता है जो मसालेदार स्वाद वाले व्यंजनों को पूरक कर सकते हैं। सब्जियों के लिए सबसे लोकप्रिय सीज़निंग में, उत्पादों के निम्नलिखित संयोजनों का उपयोग किया जाता है:

• नींबू का रस, पुदीना, जैतून का तेल और जीरा;
• शहद और ताजा अदरक;
• तिल के तेल और लहसुन के साथ सोया सॉस;
• लहसुन, नींबू का रस और जैतून का तेल।

सब्जियों से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन निम्नलिखित मिश्रण होगा:

• हरी मटर;
• हरा और लाल प्याज;
• ब्रोकोली;
• नींबू का रस और अपनी पसंद के मसाले।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको ब्रोकोली को पुष्पक्रम में विभाजित करने और प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है। सब्जियों का प्रसंस्करण समय 15 मिनट है। उसके बाद, सामग्री को साग और साइट्रस के रस से मसाला के साथ जोड़ा और पूरक किया जाना चाहिए।

आप स्वादिष्ट ठंडे व्यंजन बना सकते हैं। सलाद तैयार करने के लिए चरण दर चरण निर्देश नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

पकवान की सामग्री हैं:

• टमाटर;
• ब्रोकोली;
• लाल और हरी मिर्च;
• प्याज़;
• ड्रेसिंग के रूप में, आप सोया सॉस, नींबू का रस, तेल और विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर में, त्वचा को हटाने और फल को कई भागों में काटने के लिए आवश्यक है, मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है, ब्रोकोली को अलग किया जाना चाहिए। सभी घटकों को बदले में स्टीम किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें सलाद कंटेनर में जोड़ा जाता है। प्याज और ड्रेसिंग को ठंडी सब्जी के मिश्रण में मिलाया जाता है।

स्वादिष्ट लोबियो तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• स्ट्रिंग बीन्स;
• लहसुन और गर्म मिर्च;
• प्याज़;
• अखरोट;
• अजमोद, तुलसी, सीताफल;
• मसाले, नमक।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

• टमाटर को लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक चलनी से कुचल दिया जाना चाहिए;
• सेम 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर टमाटर सॉस में डाल दिया जाता है;
• कटा हुआ मेवा, लहसुन, मिर्च और जड़ी बूटियों को मौजूदा सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए।

सब्जियों के साथ एक डिश पकाने का एक दिलचस्प नुस्खा बैंगन के साथ नट्स होगा। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• प्याज, लहसुन, कोई भी जड़ी बूटी, गर्म मिर्च;
• बैंगन;
• अखरोट;
• ड्रेसिंग के लिए अनार का रस और जैतून का तेल।

बैंगन को 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, फिर ठंडा करें। मेवा, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और प्याज को काट लें और अनार के रस के साथ मिलाएँ। परिणामस्वरूप ड्रेसिंग में, आपको बैंगन और तेल जोड़ने की जरूरत है।

रसीले पत्ता गोभी के रोल एक जोड़े के लिए पक जायेंगे. इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी, गाजर, प्याज;
• शलजम, चावल, आटा;
• हरा प्याज, अजमोद, डिल;
• मसाले, तेल और शोरबा।

बिना डंठल वाली गोभी को 10 मिनट के लिए स्टीम किया जाना चाहिए, फिर पत्तियों में विभाजित किया जाना चाहिए।

पत्ता गोभी की स्टफिंग के लिए चावल को उबाला जाता है, सब्जियों को काट कर अलग अलग उबाला जाता है. सॉस के लिए, आपको बिना तेल के एक पैन में आटा डालना होगा, फिर सब्जियों के बाद बचा हुआ शोरबा और बारीक कटा हुआ साग डालें।

भरने को चादरों में रखा जाता है और रोल में लपेटा जाता है, जिसके बाद पकवान को डबल बॉयलर में रखा जाता है और तैयार सॉस के साथ डाला जाता है। प्रसंस्करण उत्पादों की अवधि 15 मिनट है।

और यह व्यंजन सब्जियों को पकाने के लिए आहार विकल्प के रूप में कार्य करेगा।

नुस्खा में ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• हरी मटर;
• ब्रोकोली;
• हरा प्याज;
• मक्खन;
• नींबू का रस, नमक;
• जड़ी बूटी - अजमोद, तारगोन या स्वाद के लिए कोई अन्य।

सभी घटकों को कुचल दिया जाता है और दस मिनट के गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है। तेल गरम किया जाना चाहिए और सुगंधित जड़ी बूटियों, खट्टे के रस और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब्जियां तैयार होने के बाद, उन्हें परिणामस्वरूप सॉस के साथ डालना चाहिए, जबकि अभी भी गर्म और परोसा जाना चाहिए।

घर की स्वाद वरीयताओं के आधार पर स्टीम्ड वेजिटेबल मिक्स को विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। एक नियम के रूप में, एक स्टीम्ड डिश बहुत आकर्षक होगी, क्योंकि सभी सामग्री अपने रंग और स्वादिष्ट सुगंध को बरकरार रखेगी, इसलिए यह एक बड़े व्यंजन का उपयोग करने के लायक है जिसे भोजन परोसने के लिए टेबल के केंद्र में रखा जा सकता है। यह विकल्प हर किसी को अपनी इच्छानुसार सब्जी चुनने की अनुमति देगा।

कुछ मामलों में, पिघला हुआ पनीर ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इस तरह से तैयार उत्पादों को विशेष परिवर्धन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे स्वयं एक स्वस्थ मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में कार्य करते हैं।

सब्जियों को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं, इसके लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।