सब्जियां: विशेषताएं, प्रकार, चयन और प्रसंस्करण के नियम

हर बच्चा जानता है कि सब्जियां सेहत के लिए अच्छी होती हैं। यह विटामिन का भंडार है, सभी शरीर प्रणालियों के समुचित विकास और संचालन के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाता है। प्रकृति द्वारा हमें दिए गए फलों में जादुई शक्तियां होती हैं, स्वास्थ्य देते हैं, मूड अच्छा करते हैं और मानसिक गतिविधि को बढ़ाते हैं। उनकी विशेषताओं, प्रकारों, चयन और प्रसंस्करण के नियमों पर विचार करें।

15 वीं शताब्दी से रूसी भाषण में "सब्जी" जैसे शब्द का इस्तेमाल किया गया है, जहां यह भूमि के काम से निकटता से जुड़ा हुआ था। फिर इस नाम ने बताया कि जमीन पर क्या उगता है और खाया जाता है, साथ ही साथ बढ़ने की प्रक्रिया भी। स्लाव मूल की कई भाषाओं में, आप ध्वनि में समान शब्द पा सकते हैं, लेकिन इसका अर्थ विभिन्न प्रक्रियाओं से हो सकता है।

सभी सब्जियों को छोटे समूहों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक का अपना नाम भी है। कुछ पौधे, जैसे मकई या बीन्स, प्रसंस्करण और पीसने के बाद अक्सर सब्जी और अनाज दोनों होते हैं। एक जार में डिब्बाबंद मकई को एक सब्जी माना जाता है, और सूखे और कटा हुआ - अनाज।कुछ फसलें जिन्हें खाना पकाने में सब्जियां कहा जाता है, वे वास्तव में जामुन या अनाज हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर एक बेरी है, मकई एक अनाज है।

सब्जी के पौधे विभिन्न रूपों में खाए जाते हैं: कच्चे, उबले हुए, तले हुए, डिब्बाबंदी और अचार के बाद। सब्जियों के बिना स्वस्थ आहार और स्वस्थ जीवन शैली की कल्पना नहीं की जा सकती। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कई संस्कृतियां प्रसंस्करण के बाद मूल्यवान पदार्थ खो देती हैं। इसलिए अगर किसी सब्जी को कच्चा खाया जा सकता है तो ऐसा जरूर करना चाहिए।

वानस्पतिक रूप से बोलते हुए, एक सब्जी जड़ी-बूटियों के पौधों का खाद्य हिस्सा है, जबकि एक फल एक फूल है जिसमें बीज होते हैं। कई भाषाओं में, इन अवधारणाओं को एक शब्द द्वारा निरूपित किया जाता है और विभिन्न समूहों में विभाजित नहीं किया जाता है।

खाना पकाने में, चीजें पूरी तरह से अलग हैं। सब्जियों और फलों के बारे में प्रत्येक व्यक्ति का स्पष्ट विचार होता है, यहां तक ​​कि बच्चे भी आसानी से एक को दूसरे से अलग कर सकते हैं। सब्जियों का उपयोग अक्सर साइड डिश या सलाद के लिए किया जाता है, वे मुख्य व्यंजन के रूप में कार्य कर सकते हैं। उनकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, सब्जी की फसलें एक व्यक्ति को जल्दी से संतृप्ति प्राप्त करने और इसे लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देती हैं।

फलों में अक्सर अधिक स्पष्ट तीखा स्वाद होता है, बहुत मीठा या खट्टा हो सकता है। सब्जियों में व्यावहारिक रूप से चीनी नहीं होती है, और फलों में यह बड़ी मात्रा में मौजूद होती है। बेशक, प्रत्येक फल अलग-अलग होता है, कहीं न कहीं चीनी बिल्कुल नहीं होती है।

सब्जी की दुनिया असामान्य रूप से समृद्ध है।कभी-कभी हमें इस बात का अहसास नहीं होता कि हमारे आसपास की घास खाने योग्य और सेहतमंद है। सभी सब्जियों को प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में कई वस्तुएँ होती हैं।

पत्तेदार सब्जियां मुख्य रूप से उनके खाने योग्य पत्तों के लिए उगाई जाती हैं। उनकी श्रेणी का नाम अपने लिए बोलता है। लेकिन ऐसे जड़ी-बूटी वाले पौधे भी हैं जिनमें न केवल जमीन के पत्तेदार भाग खाने योग्य होते हैं, बल्कि जड़ भी होते हैं।

सच्ची पत्तेदार सब्जियों में, निम्नलिखित प्रकार बाहर खड़े होते हैं।

• सलाद पत्ता, आम लोगों में - एक सलाद पत्ता। इसमें हल्के हरे रंग की टिंट और बड़े उभरे हुए पत्ते होते हैं। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
• अजमोद, जिसके बिना किसी भी क्लासिक सब्जी सलाद की कल्पना करना असंभव है। अक्सर सैंडविच और कट्स को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• जलकुंभी - छोटी पत्तियों वाली सरल सब्जी। इसे पूरे साल खिड़की पर सीधे उगाया जा सकता है।
• सोरेल. ताजा में तीखा खट्टा स्वाद होता है। यह बच्चों का पसंदीदा इलाज है।
• बिच्छू बूटी. बहुत से लोग इसे सिर्फ एक जड़ी बूटी मानते हैं, इसके लाभों से अनजान हैं। युवा बिछुआ के साथ सूप एक वास्तविक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है।
• रुकोला इसमें अतुलनीय स्वाद और हल्का तीखापन होता है, कई लोग इसकी तुलना सरसों से करते हैं।

फल सब्जियां सबसे आम श्रेणी हैं। यह वे हैं जो कई लोग "सब्जी" नाम से जुड़ते हैं। रूस में इस प्रकार की सबसे आम सब्जी फसलें हैं खीरे, टमाटर, तोरी, कद्दू, बैंगन। फलों की फसलें तने पर उगती हैं, फूल से सब्जी में बदल जाती हैं।

सभी फलों को सूखे और पानी वाले में विभाजित किया जा सकता है। सब्जियों में जितना अधिक पानी होता है, उनमें उतनी ही कम चीनी होती है। जो लोग कच्चे फल खाते हैं, वे अपने शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं, पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से लड़ने में मदद करते हैं।कच्ची सब्जियों में उपयोगी तत्वों की सूची बहुत विस्तृत है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि फल खाने से पहले अच्छी तरह से पक जाते हैं।

किस्म के आधार पर पके टमाटर अक्सर पीले या लाल होते हैं। खीरा पकने के शुरू से अंत तक अपना हरा रंग नहीं बदलता, केवल फल का आकार बदल जाता है।

फलियां परिवार के पौधे एक व्यापक समूह हैं जिसमें सब्जियों के विभिन्न नाम शामिल हैं। फलीदार पौधों को विभिन्न प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है। उदाहरण के लिए, मटर जो पकने की अवस्था में होते हैं उनमें रसदार बनावट और मीठा स्वाद होता है। यह बच्चों के लिए बहुत अच्छा इलाज है। पके मटर अपना रस खो देते हैं, सूखे और स्टार्चयुक्त हो जाते हैं। बाद में इसे सुखाया जाता है और दलिया के लिए सूप या अनाज के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सभी फलियां असाधारण रूप से प्रोटीन से भरपूर होती हैं, जो एक स्वस्थ मानव अस्तित्व के लिए आवश्यक है। बीन्स में प्रोटीन की मात्रा दूध और मांस के बराबर होती है। यदि आप शाकाहारी हैं, तो फलियां खाना आपके कोशिकाओं को प्रोटीन से संतृप्त करने का एक शानदार तरीका है।

लोक चिकित्सा में फलियां व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं, वे बीमारियों को दूर करने, दर्द से राहत देने और बीमारियों के लक्षणों को दूर करने में सक्षम हैं।

मिठाई सब्जियों की सूची उतनी विस्तृत नहीं है जितनी हम चाहेंगे। इन फसलों में शतावरी, आटिचोक और रूबर्ब शामिल हैं। लेकिन, वास्तव में, केवल एक प्रकार का फल ही वास्तव में मिठाई है। इससे जैम बनाया जाता है, कैंडीड फ्रूट्स और वाइन बनाई जाती है। आटिचोक और शतावरी को अक्सर मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है और इसका मीठे फलों से कोई लेना-देना नहीं होता है।

रूबर्ब एक वास्तविक साइबेरियाई व्यंजन है जो हर बगीचे में पाया जा सकता है। इसमें बड़े पत्ते और एक मोटा तना होता है। यह वह तना है जिसे खाने योग्य माना जाता है, जिसे उपयोग करने से पहले छीलना चाहिए। काली चाय में रूबर्ब मिलाया जाता है, जो उन्हें तीखा स्वाद और असामान्य सुगंध देता है।

सभी मिठाई-प्रकार की सब्जियों का सेवन कच्चे और गर्मी उपचार के बाद दोनों तरह से किया जा सकता है। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन कच्ची सब्जियां अभी भी विटामिन और फाइबर से भरपूर होती हैं।

सब्जियों का यह समूह रूस में व्यापक है। जड़ वाली फसलें देश के लगभग सभी भागों में उगाई जाती हैं। इनका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इनका खाने योग्य भाग जड़ होता है, जिसे बाद में जमीन से निकाल कर खा लिया जाता है।

सबसे लोकप्रिय जड़ वाली सब्जियां आलू, गाजर, मूली, शलजम, मूली और चुकंदर हैं। बहुत कम लोग आलू के बिना अपनी मेज की कल्पना कर सकते हैं, जिसके कई उपयोग हैं। अपने कच्चे रूप में, इस जड़ फसल का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

आलू के विपरीत, गाजर, चुकंदर, मूली, मूली को कच्चा ही खाया जा सकता है। इनमें विभिन्न समूहों के विटामिन की असाधारण मात्रा होती है। जड़ फसलों को पूरी तरह से सभी सर्दियों में एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, यही वजह है कि वे कई परिवारों में बहुत मूल्यवान हैं।

बिल्कुल सभी सब्जियों को प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा। खाना पकाने या भंडारण से पहले, सड़े और खराब नमूनों को हटाकर, फलों का चयन किया जाना चाहिए। उसके बाद, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, खासकर अगर उन्हें कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। खराब सूखे मेवे जल्दी सड़ने लगते हैं।

सब्जियों को काटना भी एक प्राथमिक प्रसंस्करण कदम है।भंडारण के लिए, सब्जियों को काटने की आवश्यकता नहीं होती है, यह केवल पकाने से पहले या कच्चे रूप में सीधे उपभोग करने से पहले आवश्यक है। कटी हुई सब्जियां बेहतर पकती हैं, इसमें कम समय लगता है।

सब्जियों के पाक प्रसंस्करण में उनकी सीधी तैयारी शामिल है। यह चरण प्रारंभिक प्रसंस्करण का अनुसरण करता है। कटी हुई सब्जियां आपके द्वारा तैयार की जाने वाली डिश के आधार पर उबली हुई, तली हुई या दम की हुई होती हैं।

फलियों को उबालते समय, तैयारी के अंतिम चरण में उनमें नमक डालना आवश्यक है ताकि वे समय से पहले रस और पोषक तत्व न छोड़ें।

जब आपको कुछ सब्जियों को संसाधित करने की आवश्यकता होती है तो सब्जियों को मैन्युअल रूप से संसाधित करना घर के लिए प्रासंगिक होता है। परिचारिका की सहायता के लिए आधुनिक ग्रेटर और चाकू, ग्राइंडर और श्रेडर आ सकते हैं। उनके लिए धन्यवाद, मशीनिंग तेज और अधिक दिलचस्प है।

औद्योगिक पैमाने पर, विशेष मशीनों का उपयोग करके यांत्रिक प्रसंस्करण किया जाता है जो प्रति दिन एक टन आलू और गाजर छीलते हैं।

सब्जियों का चुनाव काफी हद तक यह निर्धारित करता है कि वे शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं। दुकान पर जाकर याद रखें कि सब्जियां पकी होनी चाहिए। कच्चे फलों में नाइट्रेट का संचय बहुत अधिक होता है।

आलू चुनते समय, कंदों के रंग पर ध्यान दें। यह चिकना, पीला या गुलाबी रंग का होना चाहिए। हरे धब्बों की उपस्थिति अनुचित भंडारण का संकेत देती है। हरे आलू खाना वर्जित है, क्योंकि इनमें जहर हो सकता है।

सब्जियों को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। सभी सब्जियों की फसलें ठंडी, शुष्क हवा पसंद करती हैं। एक छोटा तहखाना इसके लिए एकदम सही है। अल्पकालिक भंडारण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें तापमान 1 से 5 डिग्री तक सेट किया जाना चाहिए।

सब्जियों को ठीक से फ्रीज करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।