सब्जियां भूनना: यह क्या है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाता है?

पाक क्षेत्र में, ऐसे कई शब्द हैं जिनका अर्थ खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से है। प्रत्येक व्यक्ति, विशेष रूप से एक नौसिखिए रसोइया, उन्हें नहीं समझता। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको कुछ पाक शर्तों का अर्थ जानना होगा। स्वादिष्ट, दिलचस्प व्यंजनों के व्यंजनों में, "सॉटिंग" शब्द अक्सर मौजूद होता है। यह अक्सर स्ट्यूइंग, स्ट्यूइंग और यहां तक ​​​​कि फ्राइंग खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित होता है, लेकिन इन प्रक्रियाओं के बीच अभी भी एक महत्वपूर्ण अंतर है।

सॉटिंग सब्जियों का प्रारंभिक गर्मी उपचार है, जिसके दौरान एक सजातीय नरम द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे बाद में एक और पकवान तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। गाजर, चुकंदर, प्याज, विभिन्न प्रकार की गोभी, आटा, जौ सबसे अधिक बार तली हुई होती है।

भुनी हुई सब्जियां काफी फायदेमंद होती हैं। पूरी बात यह है कि इस तरह से संसाधित उत्पाद अधिकांश उपयोगी घटकों को बरकरार रखते हैं, जिन्हें बाद में तैयार पकवान में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन के आगे अवशोषण के लिए, सब्जियों को वसा के साथ संयोजन में संसाधित किया जाना चाहिए। सूप, बोर्स्ट, कुछ सलाद और मुख्य व्यंजनों में उनके बाद के बिछाने के लिए सॉटिंग उत्पादों को किया जाना चाहिए।

उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी उन्हें अधूरी तैयारी में लाती है। बाद में पकाने के लिए धन्यवाद, सब्जियां अपना स्वाद और सुगंध प्रकट करती हैं।

उत्पादों को भूनना उनके विशिष्ट स्वाद और सुगंध पर जोर देने के लायक है। इस प्रक्रिया का उपयोग दुनिया के कई देशों में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। कुछ सब्जियों को तलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं।

सब्जी को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करके तला जाना चाहिए। काम करते समय आग मध्यम शक्ति की होनी चाहिए। उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जबकि इसे समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया का समय उत्पाद की मात्रा और फ्राइंग पैन के आकार से प्रभावित होता है। प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग पांच मिनट लगते हैं।

इस सब्जी को पकवान में आगे उपयोग के लिए तैयार करना सरल है। गाजर को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। मक्खन के अतिरिक्त सब्जी का एक अतिरिक्त स्वाद दिया जाता है। इस ब्लैंक को बाद में ग्रेवी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है, तो औसतन, उच्च गर्मी पर ब्राउनिंग की प्रक्रिया लगभग छह मिनट होती है। यदि सब्जी को कद्दूकस किया गया था, तो प्रक्रिया की अवधि तीन मिनट तक कम हो जाती है।

इस सब्जी को भूनने पर सुनहरा रंग नहीं बनता है. आमतौर पर इस उत्पाद को बोर्स्ट बनाने में उपयोग के लिए संसाधित किया जाता है।भूनने से पहले, चुकंदर को छीलकर, फिर काटकर या कद्दूकस कर लिया जाता है। बीट्स को आरक्षित करने के लिए, वनस्पति तेल को व्यंजन में डालना चाहिए और एक सौ बीस डिग्री तक गरम करना चाहिए। उसके बाद, जड़ फसल को जोड़ा जाता है। बीच-बीच में हिलाते हुए, सब्जी को तीन मिनट तक पका लें।

पासिंग प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करना चाहिए:

• सब्जियों को काटने के लिए छोटे क्यूब्स या कद्दूकस किया जाना चाहिए;
• भुना हुआ नरम होने तक किया जाता है;
• तेल के लिए सबसे अच्छा विकल्प जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी होगा;

• उपयोग की जाने वाली वसा सब्जियों की मात्रा के बीस प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• भूरी सब्जियों का उपयोग सूप, बोर्स्ट के लिए किया जाता है, लेकिन कभी-कभी अन्य व्यंजनों के लिए;
• पकी हुई जड़ वाली फसलों को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है;
• तथ्य यह है कि प्रक्रिया का प्रदर्शन किया गया है, वसा के नारंगी रंग के गठन, सब्जियों के रस के वाष्पीकरण और सब्जियों के भूरे रंग की उपस्थिति, साथ ही साथ उनकी कोमलता का सबूत है।

आप अगले वीडियो में देख सकते हैं कि सब्जियों को कैसे भूनें।