सबसे उपयोगी सब्जियां: सूची और गुण

यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं और लंबा जीवन जीना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ एक दिन में 3 सर्विंग सब्जियां खाने की सलाह देते हैं। आपको कौन सी सब्जियां पसंद करनी चाहिए? क्या यह सच है कि मौसमी सबसे उपयोगी हैं, और इन 3 सर्विंग्स का उपयोग कैसे करें - सलाद, स्टॉज या सिर्फ ताजा के रूप में? आइए इस लेख में सब कुछ के बारे में बात करते हैं।

सबसे उपयोगी हैं मौसमी सब्जियां, क्योंकि प्राकृतिक परिस्थितियों में परिपक्व होने की प्रक्रिया में इनमें उपयोगी विटामिन और खनिज, अम्ल और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्व जमा हो जाते हैं। वे प्रकृति द्वारा निर्धारित शर्तों के अनुसार सूर्य के प्रभाव में, कुछ तापमानों के अनुसार निर्मित होते हैं। उदाहरण के लिए सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट के संचय के लिए एक निश्चित समय के लिए धूप की जरूरत होती है।

विटामिन भी केवल तेज धूप के तहत संश्लेषित होते हैं, और उनमें से बहुत कम कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के तहत बनते हैं। ट्रेस तत्वों के लिए, ग्रीनहाउस सब्जियों में केवल वही होता है जो उन्हें उर्वरकों के साथ "दिया" गया था।

ग्रीनहाउस में सब्जियां उगाते समय, इन शर्तों को आमतौर पर कम कर दिया जाता है, और विशेष योगों का उपयोग बाहरी परिपक्वता सुनिश्चित करता है। साथ ही, यह गारंटी नहीं दी जा सकती है कि केवल सुरक्षित "रसायन शास्त्र" का उपयोग किया जाता है। नाइट्रेट्स, ग्रोथ प्रमोटर्स और एंटीबायोटिक्स शायद ही उनमें से हैं।इस बीच, अधिकांश सब्जियां उन्हें अवशोषित करती हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर उन शीर्ष 10 सब्जियों में शामिल हैं, जिनमें नाइट्रेट जमा होने का खतरा होता है, इसलिए ऑफ-सीजन ग्रीनहाउस टमाटर में नाइट्रेट की मात्रा अधिक होने की संभावना है।

एक और महत्वपूर्ण बात - सब्जियों का भंडारण और परिवहन। अपने खुद के डाचा में पका हुआ (या गर्मियों के निवासियों से बाजार में मौसम में खरीदा गया) काली मिर्च गर्म देशों से लाई गई चीजों की तुलना में अधिक उपयोगी है, भले ही यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ी हो। परिवहन के लिए, सब्जियों को आमतौर पर कच्चा काटा जाता है, अन्यथा वे वितरण प्रक्रिया के दौरान सड़ने लगेंगी। और उन्हें वह रूप देने के लिए जो उन्हें अलमारियों पर चाहिए, सब्जियों को विभिन्न यौगिकों के साथ "पंप अप" किया जाता है।

लेकिन सब्जियों में सामान्य भंडारण के साथ भी, विटामिन बी और सी समय के साथ नष्ट हो जाते हैं। जमे हुए होने पर उन्हें सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। और यद्यपि घर पर (कारखानों में) शॉक फ्रीजिंग बनाना असंभव है, कम से कम आपको पता चल जाएगा कि आप कौन सी सब्जियां फ्रीज कर रहे हैं।

मौसमी से तात्पर्य उन फलों से है जो किसी विशेष मौसम में प्राकृतिक रूप से पकते हैं। उदाहरण के लिए, मई में यह मूली और साग है, जून के अंत तक यह खीरे, तोरी, युवा गाजर, गोभी है। जुलाई में, पहले टमाटर दिखाई देते हैं, गर्मियों के अंत में - आलू (हालांकि युवा जड़ की फसल जुलाई के अंत तक परिपक्वता तक पहुंच जाती है), कद्दू, प्याज और लहसुन।

सबसे उपयोगी मौसमी सब्जियों में से हमेशा प्रतिष्ठित हैं गाजर। इसका नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति के कारण होता है। यह विटामिन ए का अग्रदूत है और स्वस्थ बालों, नाखूनों और अंधेरे में अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है। गर्भवती महिलाओं के लिए गाजर उपयोगी होती है, क्योंकि बीटा-कैरोटीन भ्रूण की कोशिकाओं की संरचना में शामिल होता है। साथ ही संतरे की जड़ की फसल में जिंक, मैग्नीशियम, विटामिन सी और ई होता है। आपको घने, चमकीले नारंगी जड़ वाली फसलों का चयन करना चाहिए, क्योंकि इनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।

एक और उपयोगी मौसमी सब्जी मानी जाती है टमाटर, अक्सर एक प्राकृतिक दबाव स्टेबलाइजर के रूप में जाना जाता है। यह गुण सब्जी में पोटेशियम और सोडियम की कम मात्रा के संयोजन से संभव हुआ है। हालांकि यह बात तभी सच है जब आप बिना नमक वाला टमाटर खाएं।

टमाटर रक्त शर्करा में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं, और इसलिए मधुमेह के लिए अनुमति दी जाती है।. कोलेजन के लिए धन्यवाद, टमाटर त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, जिससे यह अधिक लोचदार हो जाता है। अंत में, संरचना में नरम फाइबर की उपस्थिति के कारण, टमाटर एक हल्के प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य करता है।

इनमें विटामिन सी की महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है बैंगन. और उनमें पोटेशियम और फाइबर भी होते हैं, जो इसे हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा बनाता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। बैंगनी सब्जियां, वैसे, एंथोसायनिन से भरपूर होती हैं, जिनमें एक रोगाणुरोधी, सफाई प्रभाव होता है।

एक समान एंटीऑक्सीडेंट गुण और रक्त वाहिकाओं को शुद्ध करने की क्षमता की विशेषता है चुकंदर इसके अलावा, यह फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, विटामिन सी और आयरन से भरपूर होता है।

तुरई पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी, उनमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, ल्यूटिन होता है। ये पदार्थ प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। और तोरी में पाए जाने वाले फाइटोन्यूट्रिएंट्स पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाते हैं। मई-जून में एकत्रित तोरी का दूध शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाएगा।

ऐसी मौसमी जड़ वाली फसल आलू, हाल ही में "स्वस्थ जीवन शैली" से अवांछित उत्पीड़न का सामना कर रहा है। हालांकि, इस सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन बी और सी, साथ ही स्टार्च भी होता है। स्टार्च प्रीबायोटिक्स के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जो लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, आलू में मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है, जो दिल को मजबूत करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

एक और उपयोगी मौसमी सब्जी के साथ पतझड़ - कद्दू. इसमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और अद्वितीय विटामिन टी होता है, जो अन्य सब्जियों में नहीं पाया जाता है। विटामिन के, पेक्टिन भी है। सब्जी के कोमल गूदे का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें वासोडिलेटिंग गुण होते हैं, और इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह उत्पाद तृप्ति की भावना देता है, लेकिन साथ ही कैलोरी में कम और लगभग एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यहां तक ​​​​कि सबसे स्वस्थ सब्जियों में भी contraindications हैं। उदाहरण के लिए, स्वस्थ बीट कम दबाव में contraindicated हैं। पेट, मूत्राशय, अग्न्याशय के रोगों की तीव्र अवधि के दौरान, एक चिकित्सीय आहार का संकेत दिया जाता है जो सब्जियों की खपत को बाहर करता है। उनमें निहित एसिड रोग के तेज होने का कारण बनता है, और कमजोर अंगों को आत्मसात करने के लिए फाइबर मुश्किल होता है। जैसे-जैसे छूट बढ़ती है, उबली हुई सब्जियों को पहले रोगी के आहार में मसले हुए आलू के रूप में शामिल किया जाता है, और फिर धीरे-धीरे और ताजा किया जाता है।

आखिरकार, खपत के संयम और कुछ सब्जियों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से अवगत रहें। मधुमेह मेलेटस में, सभी सब्जियों को 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है, और पहले समूह के उत्पादों को उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है, कभी-कभी मध्य समूह के उत्पाद।पहले में वे शामिल हैं जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है (50 यूनिट तक), दूसरा - औसत (60 यूनिट तक)। अनुमत सब्जियों में खीरा, गाजर, तोरी, बैंगन, मक्का हैं। प्रतिबंधित आलू। इसे जेरूसलम आटिचोक द्वारा सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जाएगा, जो न केवल मधुमेह के लिए अनुमत है, बल्कि रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में भी मदद करता है।

सबसे उपयोगी विदेशी सब्जियों में से हैं शकरकंद। बाह्य रूप से, शकरकंद आलू जैसा दिखता है, इसके अलावा, सब्जी में एक असामान्य मीठा स्वाद और गुलाबी मांस होता है। इसमें प्रोटीन, स्टार्च, खनिज, डिसाकार्इड्स और कार्बनिक अम्लों की एक उच्च सामग्री होती है। शकरकंद के सेवन से हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित लोगों को फायदा होगा। यह मानसिक कार्यकर्ताओं के साथ-साथ तनाव के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें पोटैशियम होता है, जो मस्तिष्क के लिए उपयोगी होता है। शकरकंद दुनिया में व्यापक हो गया है, लेकिन रूस में अभी भी बहुत कम जाना जाता है।

आलू के कंद जैसा दिखने वाला एक और विदेशी फल है आँख। दुसरे नाम - न्यूजीलैंड याम, कंद खट्टा। यह विटामिन सी, पोटेशियम, लौह में समृद्ध है, जो इसे एक सब्जी बनाता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन इन जड़ फसलों को गठिया के लिए contraindicated है। इसकी कई किस्में हैं जो स्वाद में भिन्न हैं। गोभी की कई किस्में दुनिया में जानी जाती हैं, विदेशी रोमनस्को उनमें से एक है। यह मस्तिष्क के लिए अच्छा है, इसमें बहुत सारे विटामिन सी और के, कैरोटेनॉयड्स होते हैं।

एक और उपयोगी विदेशी - एवोकाडो. इसे आमतौर पर एक सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि वानस्पतिक रूप से यह एक बेरी है। एवोकैडो स्वस्थ वसा और विटामिन ई में उच्च होते हैं। यह महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली को नियंत्रित करता है, त्वचा, बालों के नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।एवोकैडो में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

कैल्शियम और पोटेशियम की बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं ब्रोकोलीयही कारण है कि इस सब्जी को शिशु आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, यह आसानी से पच जाता है और शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। वयस्कों के लिए, इस प्रकार की गोभी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, आंतों की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने और रंग में सुधार करने की क्षमता के लिए उपयोगी है। गर्भावस्था की योजना बनाते समय, ब्रोकली मूल्यवान होती है क्योंकि इसमें फोलेट होता है, जो एक महिला की गर्भ धारण करने और गर्भ धारण करने की क्षमता को बढ़ाता है।

शिमला मिर्च में बहुत सारा लोहा, जिसका अवशोषण बड़ी मात्रा में एक ही सब्जी में निहित एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा भी सुगम होता है। लौह सामग्री के रिकॉर्ड धारकों में भी सूचीबद्ध है चुकंदर इस सब्जी में यह खनिज फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ भी मिलाया जाता है, जो इसका अधिकतम अवशोषण सुनिश्चित करता है। चुकंदर का रस एनीमिया के लिए पहला लोक उपचार है।

उच्च लौह सामग्री पालक में, जो विटामिन सी के साथ संयुक्त है, इसलिए यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए संकेत दिया गया है। पालक में हल्का मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव भी होता है। यह फल उन लोगों के लिए उपयोगी है जो तनाव का अनुभव करते हैं, कंप्यूटर पर बहुत समय बिताते हैं। पालक की शेल्फ लाइफ कम होती है - 3-4 दिनों तक, जिसके बाद यह अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है।

अधिकतर मामलों में ताजी सब्जियां सबसे अच्छी होती हैं। गर्मी उपचार सब्जियों में विटामिन और खनिजों की सामग्री को काफी कम कर देता है, फाइबर को नष्ट कर देता है।

हालांकि, कुछ सब्जियां (इसके विपरीत, बहुत कठोर आहार फाइबर वाले), इसके विपरीत, हल्के गर्मी उपचार के बाद, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालते हुए, आवरण गुणों का प्रदर्शन करते हैं। इस रूप में, वे पेट में बेहतर ढंग से पचते हैं। हालांकि, विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए, ऐसी प्रसंस्करण 15 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए और अधिमानतः स्टीम्ड होना चाहिए।

आलू सबसे अधिक उपयोगी बेक्ड या स्टीम्ड होते हैं। बीट्स, कद्दू को ओवन में पकाना भी बेहतर है, और ताकि वे पन्नी में लिपटे हुए अपना रस न खोएं (इसे पहले वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना किया जाना चाहिए)।

बीटा-कैरोटीन विटामिन ए का एक प्रोविटामिन है, और यह केवल वसा की उपस्थिति में अवशोषित होता है। इसलिए गाजर का सलाद थोड़े से वनस्पति तेल के साथ तैयार किया जाता है। आप किसी भी सब्जी को स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं, लेकिन सबसे अवांछनीय विकल्प तेल में तलना है। ग्रील्ड सब्जियां इस व्यंजन का एक विकल्प हैं।

शरीर के लिए कौन सी सब्जियां सबसे ज्यादा फायदेमंद होती हैं, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।