अचार वाली सब्जियों के फायदे, नुकसान और नुस्खे

गर्मी हमें हर तरह की सब्जियां और फल देती है। लंबे समय तक इनकी उपयोगिता पर किसी को शक नहीं होता। लेकिन हमारी जलवायु परिस्थितियों में केवल फसल का मौसम बहुत कम समय तक रहता है। सब्जियों के सभी लाभों और स्वादों को बचाकर रखने से खट्टे जैसी विधि में मदद मिलती है। कई परिचारिकाएं पारंपरिक नमकीन के बजाय इसे पसंद करती हैं। और इसके वस्तुनिष्ठ कारण हैं।

• इस तथ्य के बावजूद कि ताजी सब्जियों में कैलोरी की मात्रा कम होती है, किण्वन की प्रक्रिया में यह आंकड़ा और भी कम हो जाता है। यह न केवल उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, बल्कि हम में से प्रत्येक के लिए भी, क्योंकि, एक तरफ, हमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और विटामिन मिलते हैं, और दूसरी ओर, हम ओवरलोड नहीं करते हैं अतिरिक्त कैलोरी के साथ शरीर।
• किण्वन एक जटिल प्रक्रिया है। खट्टे के दौरान बनने वाला सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ लैक्टिक एसिड होता है। हमारे स्वास्थ्य के लिए इसके लाभकारी प्रभाव को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। इसके अलावा, यह वह है जो सभी खतरनाक जीवाणुओं को मारती है और सब्जियों को संरक्षित करती है। हमारे शरीर में इसकी मुख्य क्रिया का उद्देश्य पाचन तंत्र के काम को सामान्य करना है।

• न्यूनतम कैलोरी मान के साथ, मसालेदार सब्जियों में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है।यह पेट भरता है, जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह भूख की भावना है जो जल्दी अस्वास्थ्यकर स्नैक्स का मुख्य कारण है।
• सांस की बीमारियों की अवधि के दौरान, बाल रोग विशेषज्ञ विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देते हैं। लेकिन ये केवल नींबू और करंट ही नहीं हैं जो सभी को पता हैं - यह पदार्थ अचार वाली सब्जियों में भी पाया जाता है। इस फीचर के बारे में हर कोई नहीं जानता। सहमत हूं, उदाहरण के लिए, खट्टे नींबू की तुलना में दोपहर के भोजन या रात के खाने में मसालेदार सब्जियों का एक हिस्सा खाना अधिक सुखद होता है।
• उपरोक्त विटामिन के अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थों में समान रूप से मूल्यवान थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन भी होते हैं। ये सभी बी विटामिन हैं। ये पाचन और सामान्य चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में वे प्राकृतिक स्वस्थ उत्पादों से स्वाभाविक रूप से शरीर में प्रवेश करते हैं, न कि कैप्सूल और टैबलेट के साथ।
• मसालेदार सब्जियों में चीनी और फ्रुक्टोज की मात्रा नगण्य होती है। यह उन्हें मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देता है। हां, और एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए चीनी का एक अतिरिक्त हिस्सा बेकार होगा।

ये शायद इस तरह से तैयार की गई सब्जियों के सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं। लेकिन उनकी छोटी-छोटी कमियां भी हैं, जिनसे खुद को परिचित करना भी जरूरी है।

अगर हम पैमाने के एक तरफ सभी फायदे और दूसरी तरफ मसालेदार सब्जियां खाने से नुकसान डालते हैं, तो पहले वाला निश्चित रूप से भारी होगा। लेकिन उन लोगों के बारे में चुप रहना अनुचित होगा, यहां तक ​​​​कि तुच्छ, हानिकारक गुण जो उनके पास हैं।

इस खाना पकाने की विधि का मुख्य नुकसान नमक की उपस्थिति है। यह स्वाद बढ़ाने और परिरक्षक दोनों के रूप में कार्य करता है। बेशक, यह नमकीन सब्जियों की तुलना में बहुत कम है, लेकिन फिर भी यह है। इसके अधिक सेवन से शरीर में द्रव्य बना रहता है।इस वजह से, सूजन और सूजन दिखाई दे सकती है।

नुकसान उन उत्पादों से भी हो सकता है जिनके प्रति आपकी व्यक्तिगत असहिष्णुता है। ऐसे मामले काफी दुर्लभ हैं, लेकिन इन्हें खारिज नहीं किया जा सकता है। कुछ बीमारियों की उपस्थिति भी मसालेदार सब्जियों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाती है। उनमें से हैं:

• पेट में नासूर;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• कोलेलिथियसिस;
• जठरशोथ;
• अग्नाशयशोथ;
• गुर्दे से संबंधित समस्याएं।

कुछ लोग सोचते हैं कि दोनों विधियों में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। लेकिन ऐसा नहीं है। वे न केवल स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि शरीर के लिए लाभ में भी भिन्न होते हैं:

• मसालेदार सब्जियां पचाने में आसान होती हैं, क्योंकि फाइबर लैक्टिक एसिड के प्रभाव में नरम हो जाता है;
• जिस वातावरण में प्रक्रिया होती है वह भी भिन्न होता है: खट्टे के साथ, यह लैक्टिक एसिड (स्वाभाविक रूप से उत्पादित) होता है, नमकीन के साथ, यह एक नमकीन समाधान होता है;
• किण्वित खाद्य पदार्थ विटामिन सी की एक महत्वपूर्ण मात्रा बनाए रखते हैं, जबकि नमकीन सब्जियों में यह क्षमता नहीं होती है (यह नमक द्वारा नष्ट हो जाती है)।

निम्नलिखित शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. अपने स्टार्टर के लिए सही कंटेनर चुनें। सबसे अच्छा विकल्प ओक बैरल होगा। यदि वे नहीं मिल सकते हैं, तो कांच के जार करेंगे।
2. अचार बनाने के लिए केवल पकी हुई सब्जियों का ही चुनाव करें। तथ्य यह है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उन पर फ़ीड करते हैं। पर्याप्त भोजन नहीं मिलने से वे मर जाते हैं और हानिकारक सूक्ष्मजीव उनके स्थान पर आ जाते हैं, जिससे उत्पाद खराब हो जाता है।
3. इष्टतम तापमान की स्थिति सुनिश्चित करें। कई गृहिणियां इस नियम की उपेक्षा करती हैं। नतीजतन, सब्जियां बादल बनने और खराब होने लगती हैं। इष्टतम सीमा परिवेश का तापमान 15 से 22 डिग्री है। यदि यह अधिक है, तो ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया विकसित होने का खतरा अधिक होता है। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, सब्जियां एक बासी स्वाद प्राप्त करती हैं।

यदि आप अचार बनाने के सभी मौजूदा तरीकों और व्यंजनों को एकत्र करते हैं, तो आपको एक अच्छा मोटा संग्रह मिलता है। अभी के लिए, उनमें से केवल सर्वश्रेष्ठ को ही सूचीबद्ध किया जाएगा। वे पहले ही समय की कसौटी पर खरे उतर चुके हैं और अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। मुख्य लाभ यह है कि वे सिरका के बिना और न्यूनतम मात्रा में नमक के साथ तैयार किए जाते हैं।

लगभग 2 किलो बैंगनी सुंदरियों को 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस मामले में, निश्चित रूप से, डंठल को काटने की आवश्यकता होगी। हम आग पर एक पैन डालते हैं, 2.5 लीटर पानी डालते हैं, नमक के साथ सीजन (लगभग 4 बड़े चम्मच)। एक उबाल लेकर आओ, सब्जियां कम करें, नरम होने तक पकाएं। पकने के आधार पर, इसमें 10 से 15 मिनट लगते हैं।

लहसुन की 3 कलियां पीस लें, 3 गाजर और एक पाउंड लाल मिर्च की पतली स्ट्रिप्स बनाएं, अजमोद का एक गुच्छा काट लें, 3 मध्यम प्याज को कटा हुआ आधा छल्ले में बदल दें।

जब बैंगन पक जाए, तो पानी निकाल दें और सब्जी के स्लाइस के साथ सीधे पैन में मिलाएं। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार नमकीन के साथ सब कुछ डाला जाता है: ढाई गिलास पानी 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। एल चीनी, 1 चम्मच नमक। 5 मिनट उबालें।

उसके बाद, तवे पर एक भार रखा जाता है। ठीक एक दिन वे कमरे के तापमान पर खड़े हो सकते हैं। उसके बाद एक और दिन ठंड में। बस इतना ही - आप उन्हें पहले से ही खा सकते हैं। उन्हें छोटे जार में विघटित करना और तहखाने में भेजना अधिक सुविधाजनक होगा।

नीचे दी गई सभी सामग्री एक तीन-लीटर जार पर आधारित हैं। टमाटर के आकार के आधार पर, उनके वजन में उतार-चढ़ाव हो सकता है। हरियाली के लिए, यहां कोई सख्त मानदंड नहीं हैं - प्रत्येक परिचारिका अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार उन्हें बदल सकती है।

तो, हम नीचे सहिजन, सीताफल, डिल, तुलसी, लहसुन की 6 लौंग, एक छोटी सहिजन की जड़ और गर्म काली मिर्च डालते हैं। हम जार को पके, लेकिन सख्त टमाटर से कसकर भरते हैं। 1.5 लीटर पानी, 30 ग्राम चीनी और 60 ग्राम नमक से नमकीन को पहले से उबाल लें। उन्हें सामग्री से भरें और सामान्य नायलॉन के ढक्कन को बंद कर दें। सभी! हमारे टमाटर तैयार हैं। केवल फ्रिज में स्टोर करें। आप एक महीने के बाद ही उनके असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एक दिलचस्प और स्वादिष्ट वर्गीकरण, जिसमें लगभग सभी सब्जियां शामिल हैं। सर्दियों में, ऐसा सलाद न केवल उत्कृष्ट स्वाद के साथ, बल्कि विटामिन की प्रचुरता से भी प्रसन्न होगा।

इसे तैयार करने के लिए, मोटे तौर पर काट लें: गोभी का आधा सिर, 2 प्याज, दो शिमला मिर्च, उतनी ही मात्रा में बैंगन (पहले से नमक के पानी में उबाल लें), 2 खीरे और 3 टमाटर। इसके बाद निम्नलिखित अवयवों की बारीक कटाई होती है: 3 गाजर (पुआल), लहसुन के 2 सिर, गर्म काली मिर्च, अजमोद, सीताफल।

हम एक कटोरी में कटी हुई और बड़ी सब्जियों को मिलाते हैं, 2 बड़े चम्मच नमक, सूखे पुदीना, लौंग और लवृष्का मिलाते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं और कसकर तीन लीटर जार में दबाते हैं। ढक्कन को कसकर बंद करें और एक सप्ताह के लिए रसोई में छोड़ दें। इस दौरान जार से जूस निकल जाएगा। इससे डरने की जरूरत नहीं है। हम इसे सावधानी से इकट्ठा करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। 5-7 दिनों के बाद, नमकीन वापस डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें।यह निर्धारित करना संभव होगा कि सब्जियां उनके रंग से तैयार हैं: यह गहरा हो जाना चाहिए।

यदि आप भविष्य के लिए पूरे बड़े परिवार के लिए सब्जियों की कटाई के आदी हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। हम लगभग 45 किलो गोभी और 4 किलो गाजर काटते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक से अधिक बेसिन की आवश्यकता है। या आप कई चरणों में बुकमार्क कर सकते हैं। सामग्री को एक साथ मिलाएं। हर किलो सब्जियों में 20 ग्राम नमक मिलाएं। हम गोभी को अच्छे से मैश कर लेते हैं ताकि वह रस दे।

हम गोभी के पत्ते के साथ बैरल को लाइन करते हैं और अपना मिश्रण बिछाते हैं। वजन ऊपर रखें। हर दिन हम गैस छोड़ने के लिए एक छड़ी से खोलते और छेदते हैं। जब गोभी किण्वन बंद कर देती है, तो आप बैरल को तहखाने या तहखाने में ले जा सकते हैं।

मिश्रित अचार वाली सब्जियां कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।