सब्जियों के भंडारण के नियम

खाना पकाने के लिए ताजी सब्जियां खरीदना और कच्चा खाना अब कोई समस्या नहीं है। लेकिन इन उत्पादों को उच्च गुणवत्ता, स्वादिष्ट और फायदेमंद बने रहने के लिए, आपको उनके भंडारण के नियमों का पालन करने का ध्यान रखना चाहिए। सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की समस्या उन लोगों के लिए विशेष रूप से तीव्र है जिनके पास अपना बगीचा है। आखिरकार, कटी हुई फसल को कई महीनों तक खींचा जाना चाहिए। यह अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है कि एक अपार्टमेंट, तहखाने या तहखाने में सब्जियों को कैसे स्टोर किया जाए।

खाद्य भंडारण कोई आसान काम नहीं है। SanPiN की आवश्यकताओं को पूरा करने वाली सब्जियां खरीदकर, और उन्हें अनुपयुक्त परिस्थितियों में रखकर, आप अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हैं। खराब खाद्य पदार्थ न केवल अपना स्वाद और आकर्षक रूप खो देते हैं, वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं और खतरनाक भी हो जाते हैं। ताजी सब्जियों और फलों की बिक्री के प्रत्येक बिंदु पर ऐसे उत्पादों के भंडारण के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं की सूची के साथ एक तालिका होनी चाहिए।

पकने के दौरान सब्जियों की फसलों के फल सबसे अधिक सड़ांध और फफूंदी से प्रभावित होते हैं। यह फंगल और मोल्ड सूक्ष्मजीवों के कारण होता है जो आंखों को दिखाई नहीं देते हैं। इसलिए, बगीचे से या काउंटर से ताजा उत्पादों के भंडारण के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक उनकी पूरी तरह से धुलाई है। घर पर, न केवल ताजा, बल्कि सूखे, सूखे, जमे हुए, दम किया हुआ और उबला हुआ, डिब्बाबंद फल भी संग्रहीत किया जाता है।

आरंभ करने के लिए, आपको भविष्य में निम्नलिखित सरल नियमों को याद रखने और उनका सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है:

• मिश्रित विभिन्न संस्कृतियों के फलों को स्टोर करना बहुत अवांछनीय है; सब्जियों को प्रकार के अनुसार छाँटें और उन्हें एक दूसरे से अलग व्यवस्थित करें;
• भंडारण के लिए फल बिछाते समय, आपको तुरंत क्षतिग्रस्त, पीटा और उन लोगों से छुटकारा पाना चाहिए जो मोल्ड या क्षय के लक्षण दिखाते हैं; यदि ऐसी सब्जियां कुल द्रव्यमान में आती हैं, तो वे सक्रिय संक्रमण का स्रोत बन जाएंगी;
• मूली, मूली, गाजर, बीट्स जैसी जड़ वाली फसलों में, सबसे ऊपर काटना सुनिश्चित करें;
• भले ही आपने फलों को सावधानीपूर्वक छाँटा हो, आपको खराब फलों के लिए अपने स्टॉक को व्यवस्थित रूप से छाँटना और संशोधित करना चाहिए;
• पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव दो चीजों के बहुत शौकीन होते हैं: गर्मी और नमी; यह इन दो स्थितियों का संयोजन है जिसे पहली जगह से बचा जाना चाहिए, खासकर अगर ताजा भोजन कई हफ्तों या महीनों तक संग्रहीत किया जाना है;
• छिलके वाले फलों को सबसे कम संग्रहित किया जाता है, क्योंकि छिलके या त्वचा में सुरक्षात्मक सूक्ष्म तत्व होते हैं; इसके अलावा, यह मोल्ड और पुटीय सक्रिय कवक सहित विभिन्न हमलों के खिलाफ एक प्राकृतिक यांत्रिक बाधा के रूप में कार्य करता है, इस "ढाल" को खो देने से फल रक्षाहीन हो जाते हैं, इसलिए वे सूख जाते हैं और बहुत तेजी से खराब हो जाते हैं।

किसी भी फसल के फलों को बाथरूम या किचन सिंक के नीचे रखना एक बुरा विचार है।सब्जियों को धोने के तुरंत बाद कंटेनर या अन्य बंद कंटेनर में न रखें। इन्हें अच्छे से सूखने दें और अगर इसके लिए समय न हो तो इन्हें किसी कपड़े से पोंछकर सुखा लें। कुछ प्रकार की सब्जी फसलों के उचित भंडारण के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना उचित है।

• खीरे एक ठंडे तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में सबसे अच्छा संग्रहीत। गर्मी में फल जल्दी सूख जाते हैं और सूख जाते हैं। खीरे सड़ने के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, इसलिए आप उन्हें थोड़ा गीला कर सकते हैं।
• मीठी बेल मिर्च खीरे की तरह ही संग्रहीत। इस संस्कृति के फलों को न काटना बेहतर है, बल्कि उन्हें पूरा छोड़ देना चाहिए।
• आलू, इसके विपरीत, कसकर बंद कंटेनर, प्लास्टिक की थैलियों और बंद बक्से को "नेत्रगोलक" से भरा हुआ पसंद नहीं करता है। जड़ की फसल को मध्यम ठंडक की आवश्यकता होती है। लेकिन यह शून्य के करीब या नीचे तापमान का सामना नहीं कर सकता। अत्यधिक ठंड में आलू में स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है, फल अपना स्वाद खो देते हैं। तापमान +5 से +10?С तक इष्टतम हैं। आलू को कपड़े की थैलियों में रखना और ठंडे, सूखे तहखाने में छोड़ना सबसे अच्छा है। एक चमकता हुआ बालकनी भी उपयुक्त है। और एक उपयुक्त कंटेनर भी एक ग्रिड होगा, दीवारों में छेद वाले बक्से।

• टमाटर केवल तभी भंडारण का सामना करना पड़ सकता है जब फल अधिक पके, पूरे और दृढ़ न हों। ताकि टमाटर लंबे समय तक खराब न हों, 10 दिनों से अधिक समय तक तापमान कमरे के तापमान से नीचे होना चाहिए। सूखापन जरूरी है। टमाटर रेफ्रिजरेटर में बेहतर रहते हैं यदि वे अलग-अलग कागज या नैपकिन के साथ लपेटे जाते हैं।
• यद्यपि प्याज और लहसुन शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यहां तक ​​कि वे मोल्ड और सड़ांध से भी प्रभावित हो सकते हैं। इसका कारण, सबसे पहले, नमी हो सकती है। ज्यादातर, वे फल जो भंडारण स्थान में बिछाने से पहले अच्छी तरह से नहीं सूखते थे, खराब हो जाते हैं। प्याज और लहसुन के लिए कम तापमान की जरूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि उन्हें सीधे धूप के संपर्क में आए बिना सूखी जगह पर ज्यादा भीड़भाड़ में न रखें। कई गृहिणियां इन सब्जियों के शीर्ष को काटकर नहीं काटती हैं, बल्कि फलों के साथ सुखाती हैं। फिर, लंबे प्याज और लहसुन के पंखों से, वे माल्यार्पण या पिगटेल बुनते हैं। उन्हें रसोई या तहखाने में लटका दिया जा सकता है।
• साग ठंडी जगह पर इसकी ताजगी अच्छी तरह से रखता है। अजमोद, डिल, सीताफल और तुलसी को मुरझाने से बचाने के लिए, उन्हें पानी के कंटेनर में डालें या नम तौलिये में लपेट दें। औसतन, ताजा साग अपने गुणों को नहीं खोता है और ऐसी परिस्थितियों में पूरे एक सप्ताह तक खराब नहीं होता है।
• गाजर, मूली और चुकंदर के लिए शांत और अंधेरा होना बहुत जरूरी है। उन्हें तहखाने या तहखाने में स्थापित सूखी रेत के साथ एक बॉक्स में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि बहुत सारी सब्जियां नहीं हैं, तो आप उन्हें नियमित बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

शहर के अपार्टमेंट के लिए यह एक बहुत ही सुविधाजनक और किफायती विकल्प है। केवल सीमा प्रत्येक विशिष्ट मॉडल के आयाम हैं। रेफ्रिजरेटर में हमेशा अलमारियों पर नहीं, आप उन सभी उत्पादों को रख सकते हैं जिन्हें ठंडा रखने की आवश्यकता होती है। और, ज़ाहिर है, वहाँ की झोपड़ी से पूरी फसल को फिट करना असंभव है। इसलिए, कम मात्रा में सब्जियों के अपेक्षाकृत अल्पकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर अधिक उपयुक्त है।

सबसे अधिक बार, सब्जियों और फलों के कंटेनरों के साथ एक डिब्बे कक्ष के नीचे स्थित होता है।यह वहाँ है कि मुख्य रूप से +3– + 5 ° का सबसे उपयुक्त तापमान बनाए रखा जाता है। बिछाने से पहले, अलग-अलग फसलों के फलों को अलग-अलग थैलियों में रखना चाहिए, लेकिन उन्हें बांधना नहीं चाहिए, लेकिन सब्जियों को हवा में छोड़ देना चाहिए।

फ्रीजिंग फूड अपनी शेल्फ लाइफ को कई गुना बढ़ा सकता है। फ्रीजर में जामुन, सब्जियां और फल कई महीनों और यहां तक ​​कि वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। बेशक, ज्यादातर मामलों में खपत के लिए पिघले हुए फलों में पहले से ही थोड़ा अलग गूदा स्थिरता होती है, और स्वाद थोड़ा बदल सकता है। हालांकि, यह साबित हो गया है कि जमे हुए होने पर, फलों में सभी विटामिन पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, ठंड सभी रोगजनकों को पूरी तरह से मार देती है।

अधिकांश प्रकार की सब्जियां फ्रीजर में संग्रहीत की जा सकती हैं, लेकिन निम्न प्रकार की सब्जियां जमने पर सबसे अच्छी तरह से संरक्षित होती हैं:

• तुरई;
• फूलगोभी;
• मटर;
• हरी सेम;
• टमाटर;
• गाजर;
• चुकंदर;
• साग।

एक चमकता हुआ लॉजिया या बालकनी एक रेफ्रिजरेटर और एक शांत तहखाने की जगह ले सकता है। आप ठंड के मौसम में वहां खाना स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपकी बालकनी सर्दियों में नहीं जमती है। वही सब्जियां लॉगगिआ पर रखने के लिए उपयुक्त हैं जैसे रेफ्रिजरेटर के लिए। और वहां भी आप आलू को बैग या बक्सों में रख सकते हैं।इसे केवल सूर्य और प्रकाश से ढकने का ध्यान रखना है।

यदि आप एक तहखाने या तहखाने के खुश मालिक हैं, तो आपको जगह की कमी की समस्या का सामना नहीं करना पड़ता है। ऐसे परिसर में, उत्पादों के संरक्षण के लिए इष्टतम तापमान लगातार बनाए रखा जाता है। तहखाने में आर्द्रता की निगरानी करना आवश्यक है, साथ ही समय पर वेंटिलेशन को साफ करना, कमरे में हवा के प्रवाह को सुनिश्चित करना। सब्जियों, अचार और अन्य उत्पादों को रखने के लिए लकड़ी के रैक बनाना सबसे अच्छा है।

जैसा कि रेफ्रिजरेटर में होता है, प्रत्येक प्रकार की सब्जी को बिना ढक्कन के बक्से, कंटेनर, बैग, जाल या प्लास्टिक की बाल्टी में अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। गोभी के सिर छत से डंठल से लटकाए जा सकते हैं। दीवारों के साथ जगह बचाने के लिए आप अन्य फलों को जाल में रखकर लटका सकते हैं। आलू को लकड़ी के बक्सों में बिखेरना वांछनीय है।

एक अपार्टमेंट में, सब्जियों के कुछ फलों को न केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। घर पर, आप ऐसी जगहें पा सकते हैं जहाँ एक निश्चित अवधि के लिए ताजा भोजन अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

• किचन में सब्जियों को कैबिनेट में रखा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे निलंबित नहीं हैं, लेकिन नीचे स्थित हैं। वहाँ का तापमान छत के नीचे की तुलना में कुछ कम होगा, क्योंकि गर्म हवा और उबलते बर्तन से भाप ऊपर की ओर उठती है।
• यदि उपलब्ध हो तो सब्जियों को पेंट्री में रखना एक अच्छा विकल्प है। यह वहां अंधेरा और सूखा दोनों है, जो भोजन के खराब होने की प्रक्रिया को अच्छी तरह से रखता है।
• अंतरिक्ष को बचाने के लिए, आप विभिन्न फर्नीचर के नीचे बड़े फल रख सकते हैं - एक बिस्तर, एक मेज, पैरों के साथ एक अलमारी।

फर्श के स्तर पर अपार्टमेंट में औसत तापमान लगभग +20–+22ºС है। ऐसी स्थितियों में, सूखापन और सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आने की स्थिति में, आप निम्नलिखित फलों को सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं:

• कद्दू, तोरी, स्क्वैश, बशर्ते कि छिलके की अखंडता संरक्षित हो, 2-3 महीने तक और कभी-कभी छह महीने तक खराब न हो;
• एक अपार्टमेंट में आलू आमतौर पर 7-10 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, एक गर्म, सूखे कमरे में लंबे समय तक रहने के साथ, जड़ की फसल मुरझाने लगती है और झुर्रीदार हो जाती है;
• भूसी में अच्छी तरह से सूखे प्याज को बिना किसी डर के डेढ़ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है कि यह खराब हो जाएगा; वही लहसुन पर लागू होता है;
• बरकरार टमाटर, खासकर अगर वे थोड़े कम पके हैं, तो वे कमरे के तापमान पर भी अच्छा महसूस करते हैं, लेकिन उनके पास अभी भी एक छोटा शेल्फ जीवन है - केवल एक सप्ताह के बारे में।

किसी भी भंडारण क्षेत्र में सब्जियों को क्या रखा जाए, इस सवाल के लिए, तो यह सब खाली स्थान की उपलब्धता, फलों की संख्या और उनकी बारीकियों पर निर्भर करता है।

• जिन सब्जियों को "साँस लेने" की आवश्यकता होती है उन्हें जाल या कपड़े की थैलियों में रखा जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध किसी भी सांस लेने वाली सामग्री, जैसे कपास, से अपने हाथों से सीना आसान है। बैग के आकार पर निर्णय लें, कपड़े से वांछित आकार के टुकड़े काट लें और उन्हें सिलाई मशीन पर गलत साइड से एक दूसरे से सिलाई करें। आप रचनात्मक हो सकते हैं और अपने डिजाइन विचारों को जीवन में ला सकते हैं। भरने के बाद, बैग के शीर्ष को एक रस्सी या तार से बांध दिया जाता है। इसे पेंट्री में, किचन में या बालकनी पर लटकाया जा सकता है।
• प्लास्टिक के कंटेनर फ्रिज में सॉर्ट किए गए भोजन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छे हैं। अक्सर वे पारदर्शी दीवारों से बने होते हैं, जो आपको अंदर फल की स्थिति की निगरानी करने की अनुमति देता है।
• फलों को बक्सों में रखना सुविधाजनक है। इस कंटेनर में चुनने के लिए कई विकल्प हैं।बक्से या कंटेनर धातु, जाल, लकड़ी, प्लास्टिक हो सकते हैं।
• कई सब्जियों को स्टोर करने के लिए अक्सर विकर बास्केट का उपयोग किया जाता है।
• छिले और कटे हुए फलों सहित जल्दी खराब होने वाले फलों को रेफ्रिजरेटर में वैक्यूम पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। उनकी गुणवत्ता बनाए रखने का यही एकमात्र तरीका है।

विशेषज्ञों से निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना उचित है:

• आपको भोजन को एक साथ या लहसुन या प्याज के बहुत करीब नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनकी गंध बहुत चिपचिपी होती है और आस-पास की सब्जियों या फलों में फैल सकती है, जिससे उनकी प्राकृतिक सुगंध खराब हो सकती है; और प्रवास करने में भी सक्षम और आलू की गंध;
• ताजे साग को अन्य फलों के बगल में न रखें, इससे यह जल्दी से पीला हो जाता है और मुरझा जाता है;
• कच्चे टमाटरों को पहले गर्म रखना चाहिए, जब उनका रंग समान रूप से लाल या पीला हो जाए, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है;
• दूसरे देशों से दुकानों में लाई गई विदेशी सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर करने की कोशिश न करें, क्योंकि वे पहले से ही परिवहन की लंबी अवधि को सहन कर चुके हैं; 2-3 दिनों के भीतर उनका उपयोग करना बेहतर होता है;
• फल कभी भी एक साथ नहीं सड़ते हैं, अपने स्टॉक की व्यवस्थित रूप से समीक्षा करना और उन्हें छांटना सुनिश्चित करें;
• आंशिक रूप से खराब हुई सब्जियों को फेंकना नहीं पड़ता है - संदिग्ध क्षेत्रों को हटाकर, उन्हें पकाया जा सकता है और घर का बना खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सब्जियों को ताजा कैसे रखें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।