गैस्ट्र्रिटिस के साथ आप कौन सी सब्जियां खा सकते हैं?

सब्जियां पेट के मुख्य सहायकों में से एक हैं। वे एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा बनाए रखने में मदद करते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। हालांकि, पाचन तंत्र के रोगों के साथ, कुछ सब्जियों को आहार से बाहर करना पड़ता है, जबकि अन्य को ठीक से खाना बनाना सीखना होता है। जठरशोथ के लिए कौन सी सब्जियां खाई जा सकती हैं और किन सब्जियों को त्याग देना चाहिए?

गैस्ट्रिटिस पेट की परत की सूजन है। बीमारी के दौरान, यह गुलाबी से चमकीले लाल रंग में बदल जाता है, सूज जाता है, सतह पर कटाव दिखाई दे सकता है। बेशक, हमलों के चरण में, सूजन, दर्द से राहत के लिए दवाएं निर्धारित की जाती हैं। हालांकि, ठीक होने के लिए आहार भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

रोग के विकास के विभिन्न चरणों में, विभिन्न प्रकार के आहार प्रदान किए जाते हैं। तो, पहले 3-4 दिनों में किसी भी रूप में सब्जियों को प्रतिबंधित किया जाता है। इस समय के बाद, आप रोगी के आहार में उन फलों को शामिल कर सकते हैं जिनका गर्मी उपचार किया गया है और मसला हुआ है. यह तरल होना चाहिए, सब्जी शोरबा भी उपयुक्त है। आलू, गाजर, तोरी की अनुमति है।

छूट के दौरान भी सिफारिश की जाती है थर्मली प्रोसेस्ड सब्जियांऔर सूची का विस्तार हो रहा है। आमतौर पर, इसमें शामिल हैं कद्दू, हरी मटर, आटिचोक, बीट्स। विशेषज्ञ भोजन की डायरी रखने की सलाह देते हैं, इसमें किसी विशेष व्यंजन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया को ध्यान में रखते हुए। इससे मरीज सुरक्षित सब्जियों की अपनी सूची खुद बना सकेगा।

3-4 सप्ताह के सफल पुनर्वास के लिए, आप इसमें शामिल कर सकते हैं ताजी सब्जियां, लेकिन सबसे पहले उन्हें बारीक कद्दूकस करना भी बेहतर होता है। एक जीत - गाजर का सलाद।

सब्जियां चुनते समय, उन्हें देखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि छाया रचना पर निर्भर करती है। कभी-कभी यह याद रखना मुश्किल होता है कि किन सब्जियों की अनुमति है और कौन सी निषिद्ध है। और यदि आप सब्जियों को रंग के अनुसार समूहित करते हैं तो इसकी आवश्यकता नहीं है।

सब्जियों का नारंगी रंग उनकी संरचना में बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति के कारण होता है। यह विटामिन ए का अग्रदूत है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट क्रिया होती है। इसके कारण, नारंगी सब्जियां इरोसिव गैस्ट्रिटिस को रोक सकती हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें इस बीमारी के लिए अनुमति है। सभी पीले-नारंगी और नारंगी-लाल सब्जियां करेंगे - गाजर, कद्दू, पीली बेल मिर्च, मक्का, पीले टमाटर।

"रोकें" की तरह (निषेधात्मक संकेतों के अनुरूप) जठरशोथ से पीड़ित लोगों के लिए। लाल टमाटर और उनमें से रस में बहुत अधिक एसिड होता है, जो सूजन वाले म्यूकोसा के लिए नए फॉसी का कारण होता है। मूली, लाल मिर्च और पत्ता गोभी के कारण गैस बनने में वृद्धि होती है, जो पाचन तंत्र के पहले से ही कमजोर अंगों पर भार डालती है।

यह कहना नहीं है कि बैंगनी सब्जियां मदद करती हैं। गैस्ट्र्रिटिस के साथ, हालांकि, वे ज्यादा नुकसान नहीं करेंगे। यह माना जाता है कि एंथोसायनिन (वे बैंगनी रंग का कारण बनते हैं) कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करते हैं, हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। गैस्ट्र्रिटिस के साथ, बैंगन निषिद्ध नहीं हैं, लेकिन बैंगनी प्याज और गोभी को मना करना बेहतर है। पहले में जलन पैदा करने वाले श्लेष्म आवश्यक तेल होते हैं, दूसरे में पेट फूलना हो सकता है।

जब हरी सब्जियां पच जाती हैं, तो बड़ी मात्रा में जठर रस का उत्पादन होता है। यह लगातार छूटने के चरण में कम अम्लता वाले पुराने गैस्ट्र्रिटिस के लिए बुरा नहीं है। लेकिन उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के साथ, यह अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे श्लेष्म झिल्ली का तेज अल्सर हो जाएगा।

हरी सब्जियों की अनुमति है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद ही। यह गोभी, हरी प्याज, आटिचोक, शतावरी, हरी मटर पर लागू होता है। जठरशोथ के लिए खीरा खाने की स्वीकार्यता को लेकर बहुत विवाद चल रहा है। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि इस सब्जी के नरम रेशे बिना म्यूकोसा को परेशान किए आसानी से पच जाते हैं। विरोधियों का प्रतिवाद है कि खीरा पेट के वातावरण को क्षारीय करता है, जिससे एक भड़काऊ प्रक्रिया होती है।

सफेद सब्जियां गैस्ट्र्रिटिस के साथ निषिद्ध नहीं हैंइसके अलावा, वसूली के चरण में, उनके पास एक आवरण प्रभाव होता है, जो श्लेष्म के उपचार को तेज करता है। यह इसे संदर्भित करता है पार्सनिप और आलू।

यह समझना जरूरी है कि अनुमत सब्जियों की खपत के साथ भी, मानदंड का पालन किया जाना चाहिए। रोग के जीर्ण रूप में छूट में, सब्जियों की 3-4 सर्विंग्स स्वीकार्य हैं। आप इस दर को निम्नानुसार वितरित कर सकते हैं: सलाद के 2 सर्विंग्स (या पानी से पतला 100 मिलीलीटर सब्जी का रस), कच्ची सब्जियों का एक हिस्सा और उबला हुआ का एक हिस्सा।

गैस्ट्र्रिटिस के लिए अनुशंसित उबली और उबली हुई सब्जियां, लेकिन तली हुई सब्जियों को मना करने की सलाह दी जाती है. सब्जी का सलाद बनाते समय मसालों पर ध्यान दें। गर्म मिर्च, प्याज, लहसुन, सरसों - यह सब बीमारी के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। नमक की मात्रा कम से कम रखनी चाहिए।

अत्यधिक मसालेदार सब्जियां, जिनमें आमतौर पर बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, गैस्ट्र्रिटिस के लिए प्रतिबंधित हैं। पहला प्याज और लहसुन है। प्याज न केवल पीले (सबसे बहुमुखी और सामान्य प्रकार) हैं, बल्कि बैंगनी (लाल), सफेद भी हैं। कुछ किस्मों का मीठा स्वाद भ्रामक हो सकता है, हालांकि, गैस्ट्र्रिटिस के साथ, सभी प्रकारों को बाहर रखा जाना चाहिए (या उनकी संख्या बहुत कम होनी चाहिए)।

मोटे फाइबर वाली सब्जियां खतरनाक होती हैं, वे लंबे समय तक पचती हैं और सख्त होती हैं, जिससे आंतों पर अनावश्यक बोझ पड़ता है। इसी कारण से, ऐसी सब्जियां खाना अस्वीकार्य है जो सूजन, पेट फूलने का कारण बनती हैं। ये गोभी और मूल फसलें हैं जैसे मूली, शलजम, मूली और उनके विभिन्न संकर और किस्में। पत्ता गोभी पर प्रतिबंध से सिर्फ फूलगोभी और ब्रोकली को ही हटाया जा सकता है।

एक मेनू संकलित करते समय और कुछ सब्जियों को चुनते या मना करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी विशेष रोगी में किस प्रकार का जठरशोथ मनाया जाता है। रोगी की भलाई और कुछ उत्पादों के प्रति प्रतिक्रियाओं के आधार पर कुछ धारणाएँ बनाई जा सकती हैं, लेकिन एक सटीक निदान केवल नैदानिक ​​अध्ययनों के आधार पर किया जाता है।

जठरशोथ 2 प्रकार का हो सकता है।

• उच्च अम्लता द्वारा विशेषता। इसे इरोसिव, एट्रोफिक, अल्सरेटिव भी कहा जाता है। इस प्रकार की बीमारी के साथ, मुख्य प्रतिबंध उन सब्जियों पर है जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करती हैं।ये पहले से ही उल्लेखित प्याज और लहसुन, मूली, मूली, साथ ही पालक, बैंगन, रुतबाग, बेल मिर्च और शलजम हैं। गोभी को भी बाहर रखा जाना चाहिए, कभी-कभी इसे स्टू में अनुमति दी जाती है। प्याज, नुकसान के बावजूद, पके हुए रूप में भी अनुमति है। टमाटर प्रतिबंधित नहीं हैं, लेकिन इस शर्त पर कि उनकी मीठी किस्मों का चयन किया जाए।

• कम अम्लता द्वारा विशेषता. दूसरा नाम हाइपोएसिड है, जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन कम हो जाता है। इस मामले में, सब्जियों की सिफारिश की जाती है जो एसिड के स्तर को बढ़ाएगी। लेकिन प्रतिबंध के तहत प्याज और लहसुन, लाल और फूलगोभी, शलजम होना चाहिए। स्टू में सफेद गोभी की अनुमति है। गोभी का रस हाइपोएसिड गैस्ट्र्रिटिस के साथ बहुत लोकप्रिय है। इसे भोजन से पहले पिया जाता है, जिससे गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन उत्तेजित होता है और पाचन में सुधार होता है।

खाना पकाने के लिए, आपको बिना नुकसान, सड़ांध के निशान के बिना पकी सब्जियां चुननी चाहिए। दूध के पकने की अवस्था में स्क्वैश, तोरी, बैंगन खरीदने की सलाह दी जाती है। वरीयता हमेशा दी जानी चाहिए मौसमी सब्जियां, चूंकि ग्रीनहाउस में पोषक तत्वों की सही मात्रा नहीं होती है, लेकिन उनमें विभिन्न रासायनिक घटक हो सकते हैं - नाइट्रेट्स, विकास त्वरक।

सब्जियां पकाने का सबसे अच्छा विकल्प - स्टू और उन्हें उबाल लें, एक जोड़े के लिए पकाएं। छूटने के चरण में, डिश को प्यूरी में पीसना बेहतर होता है। परोसने से पहले पकवान को मक्खन के साथ सीज किया जाता है। सब्जियों के सूप को भूनकर नहीं, बल्कि ताजी सब्जियों पर पकाना चाहिए। एक विकल्प के रूप में - सब्जी के स्लाइस पर स्वादिष्ट "धारियाँ" पाने के लिए ग्रिल पैन का उपयोग करें।

बहुत लाभ होगा सब्जियों का रस. इरोसिव गैस्ट्र्रिटिस के साथ, गोभी का रस उपयोगी होता है, बढ़ी हुई अम्लता के साथ - आलू, गाजर। आपको ताजा तैयार जूस पीने की जरूरत है, क्योंकि तैयारी के 30-40 मिनट बाद यह अपने गुणों को खो देता है। उपयोग करने से पहले, रस को पानी के साथ आधा में पतला कर दिया जाता है।

पकवान को मछली या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर आप किसी सांचे में खाना बना रहे हैं, तो आप इसे तेल से ग्रीस कर लें (ब्रश का इस्तेमाल करें)। सबसे पहले, कुछ आलू के वेज या डंडे बिछाए जाते हैं, फिर दूध की तोरी को हलकों में काट दिया जाता है। अगली परत कसा हुआ गाजर है, उस पर बारीक कटा हुआ अजवाइन और अजमोद है। सांचे में 4-5 बड़े चम्मच पानी डालें, प्रत्येक परत को हल्का नमक दें, पन्नी से ढक दें और 170 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक बेक करें।

सबसे पहले सब्जियों को धोकर साफ कर लें। इस रेसिपी के लिए 3 आलू, 1/2 या 1/3 तोरी (इसके आकार के आधार पर), 1 गाजर और पीली मिर्च, साग की आवश्यकता होगी।

मल्टी-कुकर के कटोरे के नीचे और दीवारों को तेल से चिकनाई दें और इसे हीटिंग मोड में डाल दें। कुछ मिनटों के बाद, कटे हुए आलू को कटोरे में भेज दिया जाता है, और मोड "बेकिंग" में बदल जाता है। 20 मिनट के बाद, काली मिर्च को एक कटोरे में भेजा जाता है, एक और 5-7 मिनट के बाद - तोरी और कद्दूकस की हुई गाजर। आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं और इसे आलू के साथ बिछा सकते हैं।

मल्टी-कुकर कटोरे में सभी सब्जियों को मिलाने के बाद, आपको नमक डालना चाहिए, एक गिलास पानी या सब्जी शोरबा में डालना चाहिए, डिवाइस को ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए और पूरी तरह से पकने तक "बेकिंग" मोड में खाना बनाना जारी रखना चाहिए।

समान मात्रा में सामग्री की संख्या आंख (प्रत्येक प्रकार के लगभग 1-2 मुट्ठी) द्वारा ली जाती है। बेहतर है कि सूप को भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं, बल्कि हर बार एक नया सूप इस्तेमाल करें। आपको ब्रोकोली, आलू, गाजर, मीठी मिर्च, तोरी की आवश्यकता होगी।

ब्रोकली को उबलते पानी में उबालें (उबलने के बाद, यह पुष्पक्रम को 5-7 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है), पानी निकाल दें। ब्रोकोली को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, सघन "पैर" काट लें।

लगभग 30 मिनट के लिए पन्नी में लपेटकर, ओवन में मीठी मिर्च और तोरी बेक करें। आप इनमें 1 प्याज डाल सकते हैं। आलू और गाजर से शोरबा उबाल लें, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर से छेद दिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में शोरबा डाला जाता है, जिससे पकवान को वांछित स्थिरता मिलती है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

तैयार करने में आसान, लेकिन हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन। सबसे पहले, आपको गाजर के एक जोड़े के साथ 500 ग्राम आलू उबालने की जरूरत है। नमक स्वादअनुसार। ठंडा करें और एक पुशर से मैश करें, एक गिलास गर्म दूध में डालें, मिलाएँ।

बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, आलू को परतों (अधिकांश), कीमा बनाया हुआ मांस और फिर से आलू की एक परत (पहली परत से 3 गुना पतली) में बिछाएं। आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।लगातार छूट की अवधि के दौरान, शीर्ष परत को कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जा सकता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

जठरशोथ के लिए आहार के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।