अग्नाशयशोथ के साथ आप कौन सी सब्जियां खा सकते हैं?

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय के श्लेष्म झिल्ली की सूजन की विशेषता वाली बीमारी है। यह अंग पाचन एंजाइमों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। परिणाम यह निकला अग्न्याशय की सूजन के साथ, पूरे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली बिगड़ जाती है। रोग का मुख्य उपचार एक विशेष आहार का पालन है।

रोग के विभिन्न चरणों में विभिन्न चिकित्सीय आहार शामिल हैं। तीव्र अवधि में, जो आमतौर पर 1 से 3 दिनों तक रहता है, रोगी के मेनू से एसिड और फाइबर युक्त किसी भी सब्जियां, चाहे ताजी हो या गर्मी से उपचारित, को बाहर करने के लायक है - वे पाचन के लिए बहुत अधिक बोझ बन जाएंगे, पहले से ही सूजन वाले अग्नाशय के श्लेष्म पर एक परेशान प्रभाव पड़ेगा।

जैसे ही हमला कम होता है, लगभग 4-6 दिनों में, उबले हुए गाजर और आलू, प्यूरी में मैश किए हुए, आहार में शामिल किए जा सकते हैं। उनके पास एक आवरण और उपचार प्रभाव होगा, सूजन से राहत देगा।

यह आसानी से पच भी जाता है और श्लेष्मा झिल्ली को ठीक करता है। फूलगोभी। इसे पहले उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में बदल दें।

पुनर्वास के प्रारंभिक चरण में अनुमत एक अन्य सब्जी है कद्दू। यह अद्वितीय विटामिन टी (किसी अन्य सब्जी में नहीं पाया जाता) सहित विटामिनों से भरपूर होता है। कद्दू की प्यूरी श्लेष्मा झिल्ली के उपचार को भी बढ़ावा देती है, आसानी से पचने योग्य होती है, और शरीर को विटामिन और खनिजों के साथ रोग से समाप्त कर देती है।एक संतरे की सब्जी को उबालकर या ओवन में पन्नी में बेक किया जाना चाहिए, फिर मैश किया जाना चाहिए।

छूट के पहले दिनों में, आप रोगी के आहार में भी शामिल कर सकते हैं चुकंदर इसे उबालकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जड़ की सब्जी को कच्चा खाना मना है। बीट उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें बीटाइन होता है - एक पदार्थ जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

अग्नाशयशोथ में उपयोगी और दुग्ध मज्जा. ये गर्मियों की शुरुआत में पकते हैं, इनकी त्वचा नाजुक, पारभासी होती है। तोरी प्यूरी सूजन से लड़ती है, एक आवरण प्रभाव पड़ता है, पाचन तंत्र पर बोझ डाले बिना आसानी से पच जाता है।

रिकवरी के शुरुआती दौर में मरीज को ही दिया जाता है सब्जी प्यूरी, और वे नमक और मसालों के बिना तैयार की जाती हैं। लगभग 10-12 दिनों के पुनर्वास से, आप स्वाद के लिए रोगी को थोड़ी मात्रा में मसाले के साथ सब्जी शोरबा दे सकते हैं।

14 दिनों के स्थिर छूट के बाद, आप अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची का विस्तार कर सकते हैं, और 5-7 दिनों के बाद, इस सूची में ताजी सब्जियां जोड़ने का प्रयास करें। मेनू में दर्ज किया जा सकता है दम किया हुआ ब्रोकोली और फूलगोभी, अजवाइन, फलियां।

एक स्थिर छूट के दौरान, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं ताजा निचोड़ा हुआ गाजर और कद्दू का रस। उपयोग करने से पहले, उन्हें पानी से आधा में पतला कर दिया जाता है। तैयारी के 20 मिनट के भीतर, पेय अपने कुछ पोषक तत्वों को खो देता है, इसलिए आपको इसे तैयार करने के तुरंत बाद पीने की जरूरत है।

अग्नाशय के म्यूकोसा के लिए कम उपयोगी नहीं आलू का रस। हालांकि, इसका स्वाद सुखद नहीं होता है, इसलिए इसे गाजर या कद्दू के साथ जोड़ा जा सकता है। पत्ता गोभी का रस स्थिर छूट के चरण में अग्नाशयशोथ के लिए भी अनुमति दी जाती है, खासकर अगर इसे गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता के साथ जोड़ा जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ, सब्जियां निषिद्ध हैं, अग्न्याशय के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती हैं और बड़ी मात्रा में पित्त को अलग करती हैं। ये मुख्य रूप से फल एसिड और एस्टर की उच्च सामग्री वाली सब्जियां हैं। वे सब्जियां जिनमें कड़वापन या अम्लता होती है, उन्हें खाने से पहले सबसे अच्छा पकाया जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ, मसालेदार और मसालेदार सब्जियां, साथ ही साथ जिनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, निषिद्ध हैं। अधिक स्टार्चयुक्त विकल्पों को वरीयता दी जानी चाहिए।

आहार से बाहर करें, विशेष रूप से वसूली अवधि के दौरान, होना चाहिए टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, शर्बत, मूली, शलजम, मूली, सहिजन, एक प्रकार का फल। टमाटर पित्त के एक मजबूत पृथक्करण को भी भड़काते हैं, इसलिए उन्हें प्रारंभिक अवधि में बाहर रखा जाता है, और बीमारी के पुराने रूप में सावधानी के साथ सेवन किया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को पाचन के लिए बड़ी संख्या में एंजाइमों के उत्पादन की आवश्यकता होती है, और ग्रंथि ऊतक हमले के बाद लंबे समय तक स्वास्थ्य से समझौता किए बिना इसके लिए सक्षम नहीं है।

समुद्री शैवाल अनुशंसित नहीं क्योंकि इसके रासायनिक गुणों में यह उत्पाद मशरूम के करीब है। और उत्तरार्द्ध का उपयोग सभी पाचन अंगों पर एक बड़ा बोझ है।

कोलेसिस्टिटिस के लिए डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इनमें बहुत सारा नमक, सिरका और मसाले होते हैं जो अग्न्याशय को नुकसान पहुंचाएंगे। लगभग हर जगह चर्चा की जाने वाली सब्जी शोरबा के लाभों के बावजूद, यह व्यंजन अग्नाशयशोथ के लिए वांछनीय नहीं है। शोरबा एंजाइमों के बढ़े हुए उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो अग्न्याशय को लोड करता है।

ठीक होने की अवधि के दौरान अग्नाशयशोथ के साथ, उबली हुई, पकी हुई और उबली हुई सब्जियों को वरीयता दी जानी चाहिए। अधिकतम उपयोगी संरचना को संरक्षित करने के लिए, यदि संभव हो तो सब्जियां, पूरा उबालना चाहिएत्वचा को छीले बिना, या मोटे कटे हुए टुकड़े। सब्जियों को उबलते पानी में डालें। जमे हुए टुकड़ों को पहले से पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन बस उबलते तरल में डुबोया जाता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया, सब्जियों के बाद काढ़ा नहीं खाना चाहिए, साथ ही उस पर रोगी के लिए सूप भी पकाना चाहिए।

छूटने के पहले दिनों में सब्जियों को बिना नमक के उबाला जाता है। 5-7 दिनों के सफल पुनर्प्राप्ति के बाद, स्वाद के लिए सब्जी प्यूरी में मक्खन जोड़ा जा सकता है, एक और 5 दिनों के बाद - बिना कड़वाहट या तीखेपन के मसाले, एक चुटकी नमक। दही, क्रीम, दूध और एक अंडा प्यूरी को अधिक कोमल बनाने में मदद करेगा। सफल छूट के 3-4 सप्ताह बाद उन्हें रोगी के आहार में शामिल करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

आपको हमेशा एक बंद ढक्कन के नीचे एक कड़ाही, फ्राइंग पैन या पैन में एक मोटी तली के साथ सब्जियों को स्टू करने की आवश्यकता होती है. व्यंजन के तल को तेल या वसा से चिकना किया जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में तरल (पानी, शोरबा, दूध) डालें और उसके बाद ही सब्जियां डालें।

सब्जियां पकाने का एक और उपयोगी विकल्प - पकाना उसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ओवन में अधिक न रखें, अन्यथा वे अपना रस और स्वाद खो देंगे। जड़ वाली फसलों को पहले से धोया जाता है और सूखे रुमाल से दागा जाता है, जिसके बाद उन्हें बेक किया जाता है, बीच की ग्रिल पर रखा जाता है।

सब्जियों को पकाते समय, नमक न डालना बेहतर है, अन्यथा वे रस देंगे और स्वादिष्ट नहीं निकलेंगे। लेकिन स्टू करने से पहले, उन्हें सिर्फ नमकीन किया जा सकता है ताकि वे रस छोड़ दें और पकवान सुगंधित हो जाए, अपने रस में।

बीमारी के बाद ठीक होने के चरण में स्वाद और पोषण मूल्य की विविधता प्रसन्न करेगी सब्जी का हलवा. इसे तैयार करने के लिए आपको 1/2 किलो अनुमत सब्जियां चाहिए। यह फूलगोभी, कद्दू, तोरी, हरी मटर हो सकती है। सब्जियों को समान अनुपात में या अपने विवेक से लिया जा सकता है। इसके अलावा, हलवा के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच सूजी, 50 मिलीलीटर दूध और पानी (एक कंटेनर में मिलाएं) और 1 चिकन अंडे, सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सब्जियों को धोया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, छीलकर, बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ होना चाहिए। फिर मिश्रण को 20 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी के साथ उबाला जाता है। तैयार द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से क्रश के साथ रगड़ा जा सकता है, फिर सूजी और पानी और दूध का मिश्रण डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

रचना को आग से निकालें, ठंडा करें और पीटा अंडे को चोटियों में जोड़ें। हिलाओ, एक घी लगी बेकिंग डिश में डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें जब तक कि हलवा की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

गरमा गरम व्यंजन या साइड डिश के रूप में, आप पका सकते हैं सब्जी और आलू पुलाव। इस व्यंजन के लिए सामग्री की सूची 500 ग्राम आलू (यदि मौसम अनुमति देता है, शुरुआती युवा आलू का उपयोग करें), 2 गाजर, एक अंडा और 20 ग्राम मक्खन है। जड़ वाली फसलों को उनकी खाल और खाल में तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक वे पक कर, छीलकर और कद्दूकस न कर लें। अंडे को भी उबालना चाहिए, फिर छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, आप ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क सकते हैं। पुलाव को परतों में रखें: आलू-अंडा, गाजर और आलू फिर से। ऊपर से मक्खन के टुकड़े रखें और फॉर्म को ओवन में भेजें। एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक पकाएं।

पुरानी अग्नाशयशोथ और लंबे समय तक छूट की अनुमति में सब्ज़ी का सूप। फूलगोभी पर आधारित हल्का आहार व्यंजन काम आएगा। इसमें 1/2 किलो फूलगोभी, एक दो आलू और गाजर, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगेगा।

आलू को पानी के बर्तन में काट कर धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इस समय, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, उन्हें वनस्पति तेल में हल्का भूनें (तलना नहीं चाहिए), गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें।

आलू शोरबा उबालने के बाद, गोभी के पुष्पक्रम को पैन में जोड़ा जाता है, एक और 5-7 मिनट के बाद गाजर रखी जाती है। सूप 10-15 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए काढ़ा करने की सलाह दी जाती है।

आहार का पहला कोर्स, जिसे अग्न्याशय की समस्याओं के लिए अनुमति दी जाती है, को अलग तरह से तैयार किया जा सकता है। सामग्री के रूप में, हम 2 गाजर, 4 आलू, 2 अंडे, अजमोद का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल चुनते हैं।

सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटने और उबालने की जरूरत है, जब वे लगभग पूरी तरह से तैयार हो जाएं, तो जैतून का तेल डालें। अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक के साथ एक कांटा के साथ हरा दें और शोरबा को लगातार हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें।साग को काट लें, सूप में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ।

अनुमत सब्जियों के उपयोग के मानदंड रोगी की स्थिति से निर्धारित होते हैं। छूट के पहले दिनों के दौरान 2-3 बड़े चम्मच मैश किए हुए आलू या स्क्वैश पर्याप्त होंगे। शरीर से नकारात्मक प्रतिक्रिया के अभाव में इस मात्रा को प्रति दिन 1-2 बड़े चम्मच बढ़ाने की अनुमति है, धीरे-धीरे इसे 80-100 ग्राम तक लाना।

अग्नाशयशोथ के साथ आप क्या खा सकते हैं, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।