डायबिटीज में कैसे और कौन सी सब्जियां खा सकते हैं?

मधुमेह मेलिटस की बीमारी ग्लूकोज को ऊर्जा में संसाधित करने की शरीर की क्षमता को सीमित कर देती है और इसके परिणामस्वरूप, अनुचित चयापचय होता है। इसलिए, आपको कार्बोहाइड्रेट और वसा में उच्च खाद्य पदार्थों को छोड़कर एक निश्चित आहार का सहारा लेना होगा। सब्जियों, इसके विपरीत, इस बीमारी में उपयोग के लिए अनुशंसित हैं और इसमें कई उपयोगी गुण हैं। हालांकि अपवाद हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

इस मामले में सब्जियों के फायदे इस प्रकार हैं:

• फाइबर की एक बड़ी मात्रा, जो आपको भोजन और आंत्र समारोह के अवशोषण में सुधार करने, चयापचय में सुधार करने की अनुमति देती है;
• कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में तेजी लाने और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने (सब्जियों में शर्करा के तेजी से टूटने और उत्सर्जन के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं, ताकि इंसुलिन का भंडार कम न हो);
• विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ शरीर को समृद्ध करना, इसे एक स्वर देना;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा, रक्त संरचना में सुधार;
• एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति, जो शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• सब्जियों के व्यवस्थित सेवन के मामले में बालों और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव, वजन घटाने और मधुमेह में जटिलताओं का खतरा।

टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए आहार को समायोजित करते समय, कार्बोहाइड्रेट युक्त सही सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे वही हैं जो बड़े पैमाने पर ग्लाइसेमिया को प्रभावित करते हैं - खाने के बाद रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता देखी जाती है। विशेष खाद्य तालिकाएं हैं जो ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को इंगित करती हैं, जो दर्शाती हैं कि इस उत्पाद के सेवन से ग्लाइसेमिया कितना बढ़ जाता है। इस सूचकांक को प्रतिशत के रूप में मापा जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो सकता है:

• कम - 30% तक (ये धीरे-धीरे पचने योग्य खाद्य पदार्थ हैं जो मधुमेह के लिए सुरक्षित हैं: साबुत अनाज अनाज, मुर्गी पालन, कुछ सब्जियां);
• मध्यम - 30 से 70% तक (ये दलिया और एक प्रकार का अनाज दलिया, अंडे, फलियां, कई डेयरी उत्पाद हैं);
• उच्च - 70% से ऊपर (ये आलू, चावल, सूजी, आटा उत्पाद, शहद, चॉकलेट और अन्य मिठाइयाँ हैं)।

विचार करें कि कौन सी सब्जियां टाइप 2 मधुमेह के लिए उपयोगी की सूची में हैं और जिनका जीआई कम है।

• सफेद गोभी (जीआई - 10)। यह कम कैलोरी वाला है, अच्छे इंसुलिन उत्पादन और आंतरिक अंगों के कामकाज को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।
• फूलगोभी (जीआई - 15)। यह रक्त वाहिकाओं और रक्त परिसंचरण में सुधार के लिए आवश्यक विटामिन में बहुत समृद्ध है।
• बल्गेरियाई काली मिर्च (जीआई - 15)। वसा के चयापचय और पेट के काम में सुधार करता है, कार्बोहाइड्रेट के टूटने में मदद करता है।
• तोरी (जीआई - 15)। वे कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम हैं। वे कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं।
• बैंगन (जीआई - 10)। वे वसा, विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने और इंसुलिन के स्तर को स्थिर करने में मदद करते हैं।
• खीरे (जीआई - 20)। पोटेशियम, विटामिन सी से भरपूर, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है।
• टमाटर (जीआई - 10)। रक्त के थक्कों के गठन को रोकें, रक्त को पतला करें।
• साग (डिल, अजमोद, सलाद, पालक)। इसमें विटामिन सी और बी विटामिन, पोटेशियम, आयरन की उच्च सामग्री होती है।
• मूली (जीआई - 15)। इसमें कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है।
• जैतून (जीआई - 15)। इनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो हृदय और पाचन तंत्र के अच्छे कामकाज में योगदान करते हैं।
• जेरूसलम आटिचोक (जीआई - 50)। शरीर द्वारा इंसुलिन के उत्पादन में सुधार करता है, चयापचय में तेजी लाता है, उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है।
• फलियां (मटर, बीन्स, सोयाबीन, दाल) - सीमित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण। हालांकि, बीन्स का सेवन खुद नहीं करना चाहिए, इनका जीआई लगभग 80 होता है।

आइए अब उन सब्जियों पर ध्यान दें जिनका सेवन नहीं करना चाहिए या खपत की मात्रा सीमित होनी चाहिए:

• शकरकंद (जीआई - 60);
• बीट्स (जीआई - 70);
• मकई (जीआई - 70);
• गाजर (जीआई - 85);
• शलजम, शलजम (जीआई - 85);
• आलू (जीआई - 90)।

आलू के लिए, इसे खाने के लिए अवांछनीय है। इसमें बहुत सारा स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट होता है। फ्रेंच फ्राइज़ और तले हुए आलू विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।सलाद या साइड डिश में अन्य सब्जियों के साथ उबालने पर यह कम से कम नुकसान पहुंचाएगा। सब्जी को पानी में पहले से भिगोने की भी सिफारिश की जाती है, जिससे स्टार्च का स्तर और कुछ हद तक ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाएगा।

मधुमेह रोगियों के लिए भस्म सब्जियों को बनाने की विधि पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है। उन्हें कच्चा खाना बेहतर होता है, क्योंकि विटामिन और लाभकारी गुण बेहतर संरक्षित होते हैं, और प्रसंस्करण के दौरान फाइबर नष्ट हो जाता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। और उपचार जितना लंबा होगा, जीआई उतना ही अधिक होगा।

सब्जियों से तैयारी करना मना नहीं है, लेकिन चीनी और नमक पर प्रतिबंध को ध्यान में रखते हुए कुछ प्रतिबंध हैं। दिलचस्प बात यह है कि सौकरकूट में ताजा सौकरकूट की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट और कम कैलोरी होती है। आहार में विविधता विभिन्न प्रकार के सलाद बनाने में मदद करेगी। इनमें लीन मीट भी हो सकते हैं। सलाद को तेल या दही से भरा जाना चाहिए, मेयोनेज़ को contraindicated है।

ब्लेंडर में ताजा निचोड़ा हुआ जूस और स्मूदी बनाने के बहुत सारे फायदे हैं। आप टमाटर का रस पी सकते हैं, टमाटर और शिमला मिर्च भी अच्छी तरह से जाती है। गाजर के रस का सेवन बिना चीनी के सेब के रस के साथ या स्वीटनर के साथ करना सबसे अच्छा है। बंदगोभी का रस सीमित मात्रा में और कम ही पिया जाता है।

मधुमेह रोगियों के लिए पोषण के कुछ सिद्धांत हैं:

• विभिन्न प्रकार की सब्जियां खाएं;
• अक्सर और छोटे हिस्से में खाएं;
• सूप पकाते समय, सब्जी शोरबा का उपयोग करें;
• प्रतिदिन खपत होने वाले कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा में कूदने से बचें;
• सब्जियां खाएं, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों में सबसे अमीर, विशेष रूप से कमजोरी और ताकत के नुकसान के साथ।

यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि मधुमेह रोगियों के लिए, ठंड और सुखाने सबसे पसंदीदा कटाई के तरीके होंगे।संरक्षित करते समय, चीनी को बाहर करना या मिठास का उपयोग करना आवश्यक है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं।

हमें आवश्यकता होगी: खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, करंट की पत्तियां। सभी सूचीबद्ध सामग्री को एक निष्फल जार में डालें। एक लीटर पानी में स्टीविया की 3 गोलियां और एक बड़ा चम्मच नमक और नींबू का रस घोलें। उबलते हुए घोल को जार में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन को फिर से सॉस पैन में रखा जाता है और फिर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे सब्जियों के जार में गर्म किया जाता है। बैंकों को लुढ़काया जाना चाहिए और ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चमकीले पके काली मिर्च के फल, कोर और बीजों से छीलकर, जार में रखे जाते हैं और सिरका के घोल (2 कप 8% सिरका प्रति लीटर पानी) के साथ डाला जाता है। जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है और 1 सप्ताह के लिए लगभग 20 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद एक और सप्ताह 5 डिग्री कम तापमान पर रखा जाता है। फिर मिर्च को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

1 गिलास छोटी खीरा और हरी बीन्स, 2-3 गाजर, 4 छोटे टमाटर, आधा गिलास छोटा प्याज, एक फूलगोभी का सिर लेना आवश्यक है। अचार के लिए: 500-750 मिलीलीटर सिरका, सरसों, जायफल, थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च। बीन्स, पत्ता गोभी और गाजर को एक अलग बाउल में उबाल कर ठंडा किया जाता है। बाकी सब्जियों के साथ एक जार में परतों में ढेर करें। उपरोक्त सामग्री से मैरिनेड पकाया जाता है और इसके ऊपर सब्जियां डाली जाती हैं। उन्हें कुछ सेंटीमीटर से कवर किया जाना चाहिए। फ़्रिज में रखे रहें। एक हफ्ते के बाद सलाद खाया जा सकता है।

आपको लगभग एक दर्जन टमाटर, लहसुन की कुछ लौंग, डिल की कुछ टहनी, काली मिर्च के कुछ मटर, गर्म मिर्च और सहिजन के छोटे टुकड़े, करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन का एक छोटा पत्ता या कुछ हिस्सा लेने की जरूरत है। यह, बे पत्ती। यह सब एक जार में डाला जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और सिरका और नमक (लगभग 20 ग्राम प्रत्येक) के साथ फिर से उबाला जाता है। बैंकों को फिर से उबलते पानी से डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और ठंडा होने तक उल्टा रखा जाता है।

कौन सी सब्जियां शर्करा के स्तर को कम कर सकती हैं, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।