सब्जी मिश्रण पकाने की विधि और रहस्य

सर्दियों के लिए जमे हुए सब्जियों के मिश्रण डिब्बाबंदी के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। बेशक, अचार और नमकीन बनाकर कटाई के तरीके अभी भी प्रासंगिक हैं, लेकिन उनके पास हमेशा जार को स्टोर करने का समय, कौशल और जगह नहीं होती है।

आजकल, उन्नत तकनीकों का उपयोग किया जाता है, बड़े फ्रीजर वाले आधुनिक रेफ्रिजरेटर बचाव के लिए आते हैं। उचित ठंड, पैकेजिंग और भोजन के भंडारण के रहस्यों को जानने के बाद, आप पूरे परिवार को शरद ऋतु से अगली गर्मियों तक विटामिन प्रदान कर सकते हैं।

अतीत में, कुछ लोगों ने भोजन को फ्रीज करने के बारे में सोचा था, क्योंकि उन वर्षों के रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में शायद ही थोड़ा मांस और दो मुर्गियां हो सकती थीं।

वेजिटेबल फ्रोजन मिक्स फ्री-कट सब्जियों का एक सेट है। इसमें मशरूम, अनाज, मांस भी शामिल हो सकते हैं। वेजिटेबल मिक्स एक ऐसी सामग्री है जिसे केवल गर्म करने और परोसने की आवश्यकता होती है।

मिश्रण के प्रकार एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

• मिश्रित। सामग्री के मिश्रण (स्टू, सूप ड्रेसिंग के लिए) सहित कई सब्जियों का एक सेट।
• मोनोसेट। रचना में केवल एक सब्जी शामिल है, उदाहरण के लिए, हरी बीन्स या गाजर।
• तैयार भोजन (अर्ध-तैयार उत्पाद)। पूर्ण भोजन के लिए एक सुविधाजनक विकल्प में अनाज (आमतौर पर चावल या एक प्रकार का अनाज), मांस के टुकड़े शामिल हो सकते हैं।

स्टोर फ्रीजर में हर स्वाद के लिए सब्जियों के मिश्रण का विस्तृत चयन होता है।उन्होंने लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है, क्योंकि उन्हें तैयार करना आसान है, समय की काफी बचत होती है, इसमें एडिटिव्स, चीनी और लवण नहीं होते हैं।

सदमे की एक निश्चित तकनीक के अनुसार रचनाएं तैयार की जाती हैं, और फिर पारंपरिक ठंड। इस तरह के मिश्रण को ठंड में 6 महीने से एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो लंबे समय तक उत्पाद खरीदते समय बहुत सुविधाजनक होता है।

400 या 450 ग्राम की मानक पैकेजिंग में एक सर्विंग की मात्रा शामिल है, यदि डिश को एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जाता है। सबसे अधिक बार, सब्जी का मिश्रण एक साइड डिश के रूप में काम करता है।

सेट की कैलोरी सामग्री शामिल सब्जियों की संरचना के आधार पर भिन्न होती है, सभी डेटा पैकेज पर इंगित किए जाते हैं।

मिश्रित सेट सबसे लोकप्रिय तैयार मिश्रणों की रैंकिंग में प्रस्तुत किए जाते हैं।

• वे "स्प्रिंग वेजिटेबल्स" और "मैक्सिकन मिक्स" बेचते हैं।
• "सब्जियां एक ला ग्राम्य" हैं।
• आप "परीकाश" और "हवाईयन" से मिल सकते हैं।

सब्जी की संरचना में अंतर निर्माता पर निर्भर करता है। उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला आपको हर स्वाद के लिए सामग्री का सबसे असामान्य संयोजन चुनने की अनुमति देती है। बीन्स, मटर, मक्का, सोया स्प्राउट्स को गाजर, प्याज, मीठी मिर्च के मानक सेट में जोड़ा जा सकता है।

तैयार स्टोर मिक्स, हालांकि जल्दी में खाना पकाने के लिए आदर्श, सबसे किफायती से बहुत दूर हैं। उत्साही गृहिणियों ने लंबे समय से घर पर ठंड के लिए सेट बनाने के लिए अनुकूलित किया है, जो कीमत में काफी सस्ता है। खासकर पतझड़ के मौसम में, जब पकी सब्जियां सस्ते दामों पर बिकती हैं।

घर का बना मिश्रण विशेष रूप से अपने स्वयं के स्वाद और इच्छा के अनुसार सामग्री का उपयोग करता है, जो पाक युद्धाभ्यास के लिए एक बड़ा दायरा देता है।

मात्रा और मात्रा की योजना बनाने के लिए, साथ ही साथ फ्रीजर में जगह का तर्कसंगत उपयोग करने के लिए, आपको पहले प्रस्तावित मेनू पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आधुनिक व्यंजनों के लिए मानक जमे हुए सेट में परिचित सब्जियां शामिल हैं।

• बोर्स्ट ड्रेसिंग में टमाटर, बीट्स, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च शामिल हैं।

• वेजिटेबल स्टू में तोरी, गाजर, मीठी मिर्च, प्याज होता है।
• भरवां मिर्च और गोभी के रोल हैं।

साग - अजमोद और डिल - कुछ गृहिणियां मिश्रण में मिलाती हैं। पर्याप्त मात्रा में हरियाली के साथ, इसे अलग से फ्रीज करना बेहतर होता है। भविष्य में, आवश्यक मात्रा को चाकू से कुल द्रव्यमान से अलग करना और डिश में जोड़ना आसान है।

ठंड के लिए, दोषों के बिना केवल उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों का चयन किया जाता है। कम तापमान निश्चित रूप से सड़ने की प्रक्रिया को रोक देगा, लेकिन इस तरह के उत्पाद के बाद गायब सब्जी की गंध और स्वाद का पूरा स्पेक्ट्रम देगा। सब्जी मिश्रण तैयार करने की पूरी प्रक्रिया कई सरल चरणों से गुजरती है।

• प्रशिक्षण। सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और, प्रकार के आधार पर, सबसे ऊपर, प्रकंद, डंठल या बीज से साफ किया जाना चाहिए। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए साफ उत्पाद को एक तौलिये पर फैलाएं।
• टुकड़ा करना। टुकड़ों का आकार पूरी तरह से नियोजित व्यंजनों पर निर्भर करेगा। सूप के लिए, ये छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ हो सकते हैं। स्टू के लिए - बड़े टुकड़े, स्लाइस, आधा छल्ले। तलने के लिए, मैश किए हुए मिश्रण को अक्सर घी में बनाया जाता है।
• ब्लैंचिंग। विशेषज्ञ ठंड से पहले सब्जियों को कम गर्मी उपचार के अधीन करने की सलाह देते हैं, अर्थात उत्पाद को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए कम करें।ब्लैंचिंग उन एंजाइमों को बेअसर करने में मदद करता है जो सड़न पैदा करते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया को भी नष्ट करते हैं। घर की तैयारी के लिए, यह विधि वैकल्पिक है, यह परिचारिकाओं के विवेक पर बनी हुई है।
• पैकेट। तैयार सब्जियों को सांचों में डालकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। सब्जियों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 20 या 25 C है।

फ्रोजन फॉर्मूले का उपयोग करने का मूल नियम यह है कि इसे केवल एक बार डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। इसीलिए सब्जियां एक कंटेनर या बड़े बैग में नहीं जमती हैं। मिश्रण को भागों में पहले से पैक करना और आवश्यकतानुसार सही मात्रा में उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इसे तुरंत करना बेहतर है।

आधुनिक बिक्री में किसी भी मात्रा और प्रकार को फ्रीज करने के रूप होते हैं। वे ठंढ प्रतिरोधी पर्यावरण के अनुकूल सामग्री से बने होते हैं, सुविधाजनक सीलिंग उपकरण होते हैं, साफ करने में आसान होते हैं और गंध को अवशोषित नहीं करते हैं।

एक अन्य विकल्प घरेलू प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करना है।

• प्लास्टिक के सांचेधातु, लकड़ी या कांच के विपरीत, रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह न लें। वे अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं।
• कंटेनर। तरल मिश्रण और पानी वाली सब्जियों को जमने के लिए आदर्श - स्क्वैश प्यूरी, सब्जी शोरबा, टमाटर का पेस्ट। कंटेनर का इष्टतम आकार आयताकार है। यह काफी विशाल और कॉम्पैक्ट है। फ्रीजर की दीवार के खिलाफ एक ही आकार के कंटेनर एक दूसरे के ऊपर स्थापित होते हैं।
• पैकेज। महत्वपूर्ण रूप से फ्रीजर में जगह बचाता है, नरम और पानी वाली सब्जियों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि घने संरचना वाली सब्जियों के साथ अपना आकार बनाए रखें। सामग्री को एक बैग में पैक करने के बाद, इसमें से सारी हवा को निचोड़ना, बंद करना और इसे समतल करना आवश्यक है।वे आराम से एक के ऊपर एक फिट बैठते हैं।

जमे हुए स्टॉक आपको सर्दियों में भी ताजी सब्जियों के व्यंजन को स्वादिष्ट रूप से पकाने की अनुमति देंगे। उसी समय, पकवान सभी गर्मियों के विटामिन, गंध से संतृप्त होगा, क्योंकि ठंड उत्पाद का एक प्राकृतिक (प्राकृतिक) संरक्षण है।

कुछ सब्जियों के लिए, आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में आगे उपयोग के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए एक गैर-मानक विधि का उपयोग कर सकते हैं।

• रैगआउट के लिए तोरी। इस सब्जी में नमी होती है, और इसके आकार को बनाए रखने के लिए डबल फ्रीजिंग का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, क्यूब्स को एक सपाट सतह पर एक परत में बिछाया जाता है और पूरी तरह से जमने तक 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। ठंड के बाद, स्क्वैश "आइकल्स" एक साथ नहीं रहेंगे, शिकन। उन्हें अन्य सघन सब्जियों के साथ एक बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है।
• शिमला मिर्च। यह अच्छी तरह से कटा हुआ रहता है, लेकिन स्टफिंग के लिए एक अलग ब्लैंक के रूप में हो सकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी से डंठल काट दिया जाता है, बीज से साफ किया जाता है, एक खोखला कप छोड़ दिया जाता है। चश्मे को एक दूसरे में मोड़ने के सिद्धांत के अनुसार काली मिर्च को एक लाइन में रखकर कैमरे को भेजा जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, इसे कुछ मिनटों के लिए गलने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। तुरंत भरवां और तलने या स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है।

सब्जियों के मिश्रण को जमने की विधि में है डिब्बाबंदी पर कई महत्वपूर्ण लाभ:

• समय की बचत और तैयारी में आसानी;
• किण्वन और क्षय के जोखिम, डिब्बे के "विस्फोट" को बाहर रखा गया है;
• परिरक्षकों, सिरका, चीनी, नमक की कमी;
• सभी विटामिन और खनिजों का संरक्षण, क्योंकि उत्पादों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।

कटाई की इस सुविधाजनक विधि को चुनने से पहले, आपको इससे जुड़ी संभावित समस्याओं पर विचार करना चाहिए:

• सब्जियों के मिश्रण को पर्याप्त मात्रा में तैयार करने के लिए, फ्रीजर में जगह होनी चाहिए;
• जमी हुई सब्जियों को पकाने से ठीक पहले केवल एक बार उपयोग किया जाना चाहिए;
• रेफ्रिजरेटर के आपातकालीन बंद होने की स्थिति में, सभी उत्पादों को तुरंत पुनर्चक्रित करना होगा।

मैक्सिकन मिश्रण कैसे तैयार करें, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।