सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ लीचो रेसिपी

डिब्बाबंद सब्जियों के सभी प्रेमी लीचो का स्वाद बचपन से जानते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से रसदार और सुगंधित सलाद मांस, अनाज, पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

लीचो भी एक सॉस है, जिसमें दो आवश्यक तत्व शामिल हैं - मीठी मिर्च और टमाटर। कुछ क्लासिक व्यंजनों में, प्याज को पकवान में जोड़ा जाता है।

अतिरिक्त घटकों के अन्य सभी विवरण उपलब्ध उत्पादों की उपलब्धता के अनुसार स्वाद, किसी विशेष क्षेत्र की पाक प्राथमिकताओं के अनुसार चुने जाते हैं।

शुरुआती शरद ऋतु में मीठी मिर्च और टमाटर से ब्लैंक बनाना लाभदायक होता है, जब बाजार में बहुत सारी सब्जियां होती हैं, उनकी कीमत कम होती है, या आपका अपना बगीचा एक समृद्ध फसल से प्रसन्न होता है।

लीचो की ऐतिहासिक मातृभूमि हंगरी है, जिसका नाम ही भाषाओं के पारखी लोगों के बारे में बताता है। रूसी भाषी देशों में, इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में बहुत कम भ्रम है। मीठी मिर्च को आमतौर पर बल्गेरियाई कहा जाता है, इसलिए इसका नाम "बल्गेरियाई लेचो" है। हालाँकि, ऐसा नहीं है।

बल्गेरियाई व्यंजनों में, अन्य यूरोपीय लोगों की तरह, समान व्यंजन हैं, लेकिन अलग-अलग नामों के साथ। इन सभी व्यंजनों की मुख्य एकीकृत विशेषता मुख्य उत्पादों - मिर्च, टमाटर और प्याज की संरचना है। तो, फ्रेंच रैटटौइल में, तोरी या तोरी हमेशा मौजूद होते हैं, और इतालवी पेरेरोनाटो में, लहसुन, तेल और जड़ी-बूटियों को मुख्य सब्जियों में जोड़ा जाता है। उत्पादों के इस तरह के संयोजन के उद्भव के इतिहास का पता लगाना मुश्किल नहीं है।मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज, तोरी शरद ऋतु की सब्जियां हैं जो यूरोपीय जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होती हैं। उत्पादों का यह संयोजन आम लोगों के लिए उपलब्ध था और कोई तामझाम नहीं था। बल्कि, यह आबादी के सभी वर्गों के लिए एक सुविधाजनक मानक भोजन है।

16 वीं शताब्दी के बाद से पूर्वी यूरोप में मीठी मिर्ची जानी जाती है, जब कुछ देश ओटोमन साम्राज्य के शासन में आ गए थे। यूरोप में टमाटर का सेवन 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही सुरक्षित रूप से किया जाने लगा। इससे एक सरल निष्कर्ष निकलता है कि अपेक्षाकृत हाल ही में यूरोपीय तालिकाओं पर लिचो विकल्प दिखाई दिए। हंगेरियन कुकबुक में, "लेचो" नाम पहली बार केवल बीसवीं शताब्दी के तीसवें दशक में इस्तेमाल किया जाने लगा, और पहले से ही पचास के दशक में यह भाषा शब्दकोशों में मजबूती से स्थापित हो गया।

हंगेरियन लीचो के लिए मानक नुस्खा में, सफेद (पीले) मिर्च और लाल टमाटर को आधार के रूप में लिया जाता है। प्रारंभिक पाक स्रोतों में, कच्चे मिर्च को पकवान के मुख्य तत्व के रूप में वर्णित किया गया है। ऐसा माना जाता है कि यह पकने से ठीक पहले होता है कि इसका एक विशेष स्वाद और सुगंध होता है।

यदि वांछित हो तो मुख्य सामग्री में थोड़ी मात्रा में लाल, नारंगी या चमकीली हरी सब्जियां डाली जाती हैं। अपवर्जित और मसालेदार शिमला मिर्च पेपरिका नहीं।

लीचो के लिए टमाटर को रसदार मांसल चुना जाता है, क्योंकि उन्हें संसाधित किया जाएगा और सॉस की मुख्य भूमिका निभाएंगे। उत्पाद का समग्र स्वाद टमाटर की अम्लता और चीनी सामग्री पर निर्भर करता है, इसलिए मीठे, थोड़े अधिक पके फलों को चुनना बेहतर होता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। मिर्च को डंठल से काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं। टुकड़ों का आकार भिन्न हो सकता है।क्लासिक नुस्खा में, काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है, लेकिन चौड़ी अनुदैर्ध्य धारियों के विकल्प को बाहर नहीं किया जाता है - ऊपर से फल के आधार तक, साथ ही साथ एक विस्तृत पुआल का आकार।

टमाटर को छील लिया जाता है, लेकिन यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है। यदि ब्लेंडर (या कोई अन्य चॉपिंग डिवाइस) इतना शक्तिशाली है कि पेस्ट में छिलके का कोई टुकड़ा न रह जाए, तो आप पूरे टमाटर को प्रोसेस कर सकते हैं। अन्य मामलों में, टमाटर के आधार पर एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाया जाता है और इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। जलने के बाद टमाटर का छिलका आसानी से फल से अलग हो जाता है।

अन्य सभी सामग्री, यदि वे व्यंजनों में मौजूद हैं, तो रिक्त स्थान के लिए मानक तरीके से काटी जाती हैं:

• प्याज - आधा छल्ले;
• गाजर - मध्यम चौड़ाई के तिनके;
• खीरे - हलकों में;
• तोरी, बैंगन - छोटे क्यूब्स;
• लहसुन बारीक कटा हुआ या घी में घिस जाता है;
• साग को मसाला की स्थिति में काटा जाता है।

लीको तैयारी तकनीक आकर्षक है कि तैयार उत्पादों के साथ जार बिना नसबंदी के करते हैं और लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। पकवान को कच्चा नहीं रखा जाता है, लेकिन पहले से ही गर्मी का इलाज किया जाता है।

यह मत भूलो कि खाली बर्तनों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। जार और ढक्कन को उबलते पानी में, ओवन या माइक्रोवेव में रखा जा सकता है।

व्यंजन की मात्रा, साथ ही ढक्कन को कसने की विधि, कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य शर्त यह है कि जार को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। इसे बंद करने के तुरंत बाद कंटेनर को उल्टा करके चेक किया जा सकता है। यदि जार में बुलबुले नहीं उठते हैं, तो प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है। उत्पाद भंडारण के लिए तैयार है।

कई व्यंजनों में से, प्रत्येक गृहिणी यह ​​चुनने की कोशिश करती है कि उपलब्ध उत्पादों की संरचना के लिए सबसे उपयुक्त क्या है, या सबसे असामान्य नुस्खा की तलाश में, कुछ नया करने की कोशिश कर रहा है।

सर्दियों के लिए प्रस्तावित लीचो विकल्प तैयार करना आसान है। सस्ती सामग्री जोड़ने के कारण, उत्पाद का कुल द्रव्यमान अधिक होता है, और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन सबसे परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करेगा।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो, टमाटर - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो, प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 300 मिली, नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• चीनी - 1 कप (200-250 मिली), सिरका 9% - 150 मिली।

उत्पादों की इतनी मात्रा के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन या एक बड़े तामचीनी बेसिन, सरगर्मी के लिए एक लकड़ी के रंग और निष्फल जार की आवश्यकता होगी। लीचो की कुल उपज लगभग 6 लीटर है, जार किसी भी आकार का हो सकता है।

इस व्यंजन की तैयारी में दो सरल चरण होते हैं।

प्रथम चरण

• सब्जियों को एक कंटेनर में बारी-बारी से काटा जाता है: आधा छल्ले में प्याज, बड़े स्ट्रिप्स में गाजर और मिर्च। नमक, चीनी सो जाते हैं।
• तरल पदार्थ डालने से पहले, सब्जियां अच्छी तरह मिलाती हैं। इसे दोनों हाथों से करना अधिक सुविधाजनक है ताकि टुकड़े अच्छी तरह से मिल जाएं, और नमक और चीनी समान रूप से वितरित हो जाएं।
• टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान में पिसा जाता है और बाकी सब्जियों में डाला जाता है। आगे तरल सामग्री डाली जाती है - तेल और सिरका।
• पैन को ढक्कन या चौड़े तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सब्जियां रस से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

दूसरा चरण

• एक घंटे के बाद, पैन को आग पर रख दें और उबाल लें। उबालने के बाद आग कम कर देनी चाहिए और लीचो को लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए 20 या 25 मिनट तक उबालें।
• तैयार रचना को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिया और गर्म कवरिंग सामग्री के साथ लपेटें।

हर गृहिणी जानती है कि डिब्बाबंद उत्पादों को एक अंधेरी, ठंडी जगह में सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। सर्दियों के लिए सब्जी लीचो कोई अपवाद नहीं है। सबसे अच्छा भंडारण विकल्प एक तहखाना या तहखाना होगा, जहां तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होता है और शून्य से नीचे नहीं जाता है।

ऐसे परिसर के अभाव में, संरक्षण एक अपार्टमेंट में, एक बंद पेंट्री या कोठरी में संग्रहीत किया जाता है। यह आवश्यक है कि जार दिन के उजाले से अलग हो जाएं।

उन्हें खोलते समय, ढक्कन की आंतरिक सतह पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यह जंग नहीं होना चाहिए। डिस्पोजेबल टिन के ढक्कन खोलने के बाद फेंक दिए जाते हैं, उन्हें नायलॉन या स्क्रू कैप से बदल दिया जाता है। एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, और उत्पाद को केवल एक साफ चम्मच से ही उसमें से निकाला जाता है।

आप अगले वीडियो में लीचो पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।