सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को नमकीन बनाने की विधि

शायद, गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में हर गृहिणी सर्दी के लिए विभिन्न प्रकार के उपहार तैयार करने की कोशिश करती है। सब्जी का अचार विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह नमकीन या मसालेदार टमाटर या खीरे व्यक्तिगत रूप से या विभिन्न सब्जियों के संयोजन के रूप में एक वर्गीकरण के रूप में हो सकता है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां तैयारियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह घर के विभिन्न स्वादों को संतुष्ट कर सकती है, साथ ही उत्सव की मेज पर एकत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है। सब्जियों को अचार बनाने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, जार या बैरल में, सिरका के साथ या बिना। वे अचार बनाने की विधि, मुख्य घटकों के साथ-साथ भंडारण की विधि में भी भिन्न हो सकते हैं।

सब्जियों की सीधी नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको बुनियादी सिफारिशों से परिचित होना चाहिए, जो आपको सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सब्जी की थाली प्राप्त करने की अनुमति देगा।

1. आकार में छोटे फलों पर अपनी पसंद बंद करें। ऐसी सब्जियों को न केवल आसानी से जार में रखा जाएगा, बल्कि उनमें से बाहर भी निकाला जाएगा। फल क्षति या मुलायम धब्बों से मुक्त होना चाहिए।
2. यदि खीरे का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, तैयार खीरे उखड़ जाएंगे।
3. अगर आप शिमला मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसके बीज और डंठल हटाकर इसे कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए। खीरे ने टिप काट दिया, और टमाटर - डंठल।
4. केवल युवा तोरी या पतली चमड़ी वाली तोरी चुनें, जिसके अंदर बहुत सारे बीज न हों।
5. नमकीन बनाने से पहले, अशुद्धियों को दूर करने के लिए सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

ऐसा रिक्त तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 5 टुकड़े;
• टमाटर - 8 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गोभी - 800 जीआर;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 80 जीआर;
• नमक - 50 जीआर;
• काली मिर्च (यदि आप नमक में मसाला डालना पसंद करते हैं तो इसका उपयोग किया जाना चाहिए)।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आपने बड़े खीरे खरीदे हैं, तो उन्हें 2 या 4 भागों में काटा जाना चाहिए, यही बात गाजर पर भी लागू होती है। गोभी को बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। प्याज को छीलकर आधा काट लिया जाता है।

तीन लीटर का जार तैयार करें: आपको सोडा का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से धोना होगा और किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करना होगा।

सब्जियों को एक तैयार बाँझ जार में मोड़ना चाहिए। उन्हें यथासंभव कसकर रखने की कोशिश करें ताकि कोई खाली जगह न बचे। अगला, जार को उबलते पानी से भरें। ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के बाद, पानी निकल जाना चाहिए, इसे फिर से उबाल लें और सब्जी की थाली में डालें। एक और 20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद पानी को फिर से निकालना होगा।

इस समय, मैरिनेड तैयार करें। पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। जब तरल उबलता है, तो आपको सिरका डालना होगा और गर्मी बंद कर देनी चाहिए ताकि सिरका वाष्पित न हो।तुरंत आपको सब्जियों के साथ जार को तैयार अचार के साथ भरने की जरूरत है, ढक्कन को रोल करें। अगला, जार को उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है। उन्हें इस स्थिति में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें संरक्षण भंडारण के लिए एक विशेष स्थान पर ले जाया जाता है।

दादी और परदादी के समय से एक समान नुस्खा कई लोगों द्वारा जाना और पसंद किया जाता रहा है। यह नुस्खा सरल है, लेकिन, सब्जियों के अलावा, आपको अभी भी उन्हें अचार बनाने के लिए एक बैरल की आवश्यकता है। सब्जियों को फैलाने से पहले इसे अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी से धोना चाहिए।

मुख्य सामग्री:

• तोरी या तोरी;
• खीरे;
• शिमला मिर्च;
• फूलगोभी;
• गाजर;
• अजवाइन, डिल और अजमोद के रूप में मसाले;
• नमक;
• पानी।

अगर आपको भी अचार वाले फल पसंद हैं, तो आप इसमें बेर, सख्त सेब और तरबूज मिला सकते हैं।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उन्हें पूरी तरह से एक बैरल में रखा जाता है। अगर आप तरबूज का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अजवाइन से त्वचा को हटा दिया जाता है, और इसे सलाखों में काट दिया जाता है।

लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ना चाहिए। इस लहसुन से आपको बैरल की दीवारों को अंदर से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। इसके बाद, सब्जियों और फलों को यादृच्छिक क्रम में कंटेनर में रखा जाता है। मसालों को ऊपर रखा जाना चाहिए - अजवाइन, डिल और अजमोद के पत्ते - ताकि वे पूरी तरह से सब्जियों के पूरे वर्गीकरण को कवर कर सकें।

नमकीन तैयार करें। इसके लिए आपको नमक और पानी चाहिए। नमक 30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से लिया जाता है। नमकीन को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए और मिली-जुली सब्जियों के ऊपर डालें। बैरल के ऊपर एक प्रेस लगाई जानी चाहिए। ऐसे कंटेनर को ठंडे, अंधेरी जगह, जैसे तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप कुछ क्विंस फल जोड़ सकते हैं।

यह रेसिपी तैयार करना आसान है। इसके अलावा, जब आप सूप या स्टू मांस पकाते हैं तो नमक के साथ इस तरह से तैयार ताजी सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री:

• अजमोद और डिल - 150 जीआर प्रत्येक;
• शिमला मिर्च - 300 जीआर;
• टमाटर, गाजर, प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
• नमक - 1 किलो।

जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर उन्हें काट लें। सब्जियों को भी अच्छे से धोना चाहिए। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। टमाटर और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

सभी सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें, अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। तैयार सब्जी वर्गीकरण को बाँझ कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। डिब्बे को रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है - नायलॉन कैप करेंगे।

नमक के साथ तैयार सब्जियां सर्दियों में आवश्यकतानुसार इस्तेमाल की जा सकती हैं।

यह रेसिपी झटपट तैयार हो जाती है, इसलिए आप गर्मियों में भी अपने प्रियजनों को अचार खिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• खीरे - 800 जीआर;
• तोरी - 300 जीआर;
• टमाटर - 200 जीआर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• धनिया और सरसों के बीज - 3 जीआर प्रत्येक;
• डिल और अजमोद - 40 जीआर प्रत्येक;
• नमक - 20 जीआर।

खीरे को कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं। टमाटर को कई स्लाइस में काटा जाता है। तोरी को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलिये और अचार को तीखा स्वाद देने के लिए चाकू से क्रश कर लीजिये. डिल और अजमोद कटा हुआ होना चाहिए।

एक बड़ा प्लास्टिक बैग लें जिसमें अच्छी ताकत हो। वहां कटी हुई सब्जियां डालें, नमक डालें। सरसों और धनिया के दानों के साथ, ऐसी सब्जी की थाली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी।उपयोग करने से पहले, उन्हें एक पैन में गर्म करने की सिफारिश की जाती है, फिर उन्हें मोर्टार में पीसकर एक बैग में डाल दिया जाता है। सब्जी के मिश्रण के साथ बैग को बांधकर अच्छी तरह हिलाना चाहिए। उसके बाद, सब्जियों को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।

मिश्रित सब्जियां कैसे बनाएं, नीचे वीडियो देखें।