सब्जी सौते: यह क्या है और पकाने की विधि

जब गर्मी-शरद ऋतु की अवधि आती है, और मेज पर विभिन्न सब्जियां बहुतायत में दिखाई देती हैं, तो कई गृहिणियां ऐसी सामग्री से व्यंजन बनाने की कोशिश करती हैं। सब्जी की चटनी विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि इसे तैयार करना आसान है। यहां तक ​​​​कि एक बहुत अनुभवी परिचारिका भी इसका सामना नहीं करेगी, इसमें थोड़ा समय लगेगा, और परिणाम दिव्य रूप से स्वादिष्ट है।

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं, क्योंकि इसमें कई तरह की सामग्री शामिल हो सकती है।

तली हुई सब्जियां एक पेटू व्यंजन है जिसे पकाने के एक विशेष तरीके से अलग किया जाता है। परिचारिका द्वारा चुने गए मुख्य घटकों को पैन या सॉस पैन में तला जा सकता है।

प्रारंभ में, रसोइयों ने सब्जियों को तलते समय सब्जियों को एक स्पैटुला के साथ नहीं मिलाया, लेकिन सीधे उस कंटेनर को हिला दिया जिसमें पकवान तैयार किया गया था। यहाँ से, इस तरह के पकवान को इसका नाम "सौते" मिला (यह फ्रेंच से "कूद" के रूप में अनुवादित है)।

तैयारी की यह विधि सब्जी को रस प्रदान करती है, क्योंकि मिश्रण प्रक्रिया के दौरान सब्जियां क्षतिग्रस्त नहीं होती हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें बड़ी मात्रा में रस होता है।

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पैन अच्छी तरह गरम हो और आग बड़ी हो।

इस तरह के पकवान की कुल कैलोरी सामग्री की गणना उन सामग्रियों के आधार पर की जा सकती है जो आप खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग करते हैं। विभिन्न घटकों के प्रति 100 ग्राम कैलोरी की गणना की जाती है:

• बैंगन में 240 किलो कैलोरी होता है;
• गाजर में 64 किलो कैलोरी होता है;
• टमाटर 95 किलो कैलोरी अलग है;
• प्याज में 123 किलो कैलोरी होता है;
• मीठी मिर्च की विशेषता 156.6 किलो कैलोरी है।

सबसे अधिक कैलोरी वाला उत्पाद वनस्पति या जैतून का तेल है, इसकी कैलोरी सामग्री 899 किलोकलरीज तक पहुंचती है।

इस व्यंजन के मुख्य घटक बैंगन, मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर हैं। नुस्खा के आधार पर, गाजर या तोरी भी मौजूद हो सकते हैं। इसके अलावा, कई गृहिणियां विभिन्न मसालों को जोड़ना पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए, काली मिर्च या जमीन, तेज पत्ता, अजमोद या लहसुन।

उत्पादों की तैयारी में सामग्री का सही विकल्प होता है - ये पकी सब्जियां होनी चाहिए जो क्षति या गिरावट के लक्षण नहीं दिखाती हैं। मध्यम आकार के फल, विशेष रूप से बैंगन चुनें। इस सिफारिश का पालन करने से आप कम से कम बीज वाले बैंगन खरीद सकेंगे।

सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज और डंठल से साफ किया जाना चाहिए।

चूंकि बैंगन सब्जी के सौते का हिस्सा हैं, इसलिए वे पकवान में कड़वाहट जोड़ सकते हैं।इस कमी से छुटकारा पाने के लिए कटे हुए बैंगन को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़कना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने देना चाहिए। इस दौरान वे रस निकालेंगे और इसके साथ ही इन फलों में निहित कड़वाहट भी दूर हो जाएगी। निर्दिष्ट समय के बाद, बैंगन के टुकड़ों को थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए और नल के नीचे कुल्ला करना चाहिए।

टमाटर को उपयोग से तुरंत पहले काटने की सलाह दी जाती है, ताकि इसके विपरीत, वे रस को बाहर न निकलने दें, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे संरक्षित रखें।

सब्जियों के अलावा, आपको इस तरह के व्यंजन को पकाने के लिए एक विशेष कंटेनर प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, आपको एक हैंडल और मोटी दीवारों के साथ एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन लेने की आवश्यकता होती है। कई गृहिणियां इस मामले में कच्चा लोहा रसोई के बर्तनों का उपयोग करना पसंद करती हैं।

तली हुई सब्जियों को पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक योजना के अनुसार सब्जी पकाने के लिए आपको चाहिये होगा:

• 4 बैंगन;
• 1 प्याज;
• 2 गाजर;
• 2 मीठी मिर्च;
• 4 टमाटर;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• जतुन तेल;
• अजमोद, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

• बैंगन को 5 मिलीमीटर की मोटाई के साथ हलकों में काटा जाता है।
• प्याज, मीठी मिर्च और टमाटर छीलें। टमाटर के छिलके को लंबे समय तक खराब न करने के लिए, उनके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।
• टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और प्याज और मीठी मिर्च को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। इन घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
• गाजर को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
• सब्जियों को गर्म जैतून के तेल के साथ कड़ाही में तलना होगा।

• सबसे पहले, गाजर को भूनने की सलाह दी जाती है।जब यह लगभग तैयार हो जाता है, तो इसे पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, इसे आगे पकाने के लिए सॉस पैन या स्टीवन में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।
• इसके बाद आपको प्याज, मिर्च और टमाटर भूनने की जरूरत है। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें गाजर के ऊपर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।
• एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बैंगन को दोनों तरफ से तला जाता है। उन्हें बाकी सामग्री के ऊपर भी बिछाया जाता है।
• पहले से छिलके वाले लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। साग को काटने की जरूरत है।
• सब्जियों को कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना आवश्यक है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और एक छोटी सी आग के साथ बर्नर पर डाल दें। जब सब्जी की सामग्री तैयार हो जाती है, तो पकवान को नमकीन होना चाहिए, मसाले डाले जाने चाहिए, और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। यह तला हुआ, दम किया हुआ या बेक्ड मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

अगर आप अपने प्रियजनों को सब्जी का मौसम खत्म होने पर सब्जी का सत्तू खाना चाहते हैं, तो आपको इस व्यंजन को सर्दियों के लिए तैयार करने का ध्यान रखना चाहिए। आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलोग्राम;
• कड़वी मिर्च - 1 फली;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल;
• नमक और जड़ी बूटी।

सर्दियों के लिए इस तरह के पकवान को तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया काफी सरल है।

1. काली मिर्च (मीठा और कड़वा), आपको बीज निकालने की जरूरत है। प्याज को छील लेना चाहिए।
2. मिर्च, टमाटर और प्याज को एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
3. लहसुन को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है, और साग को बारीक काट लिया जाता है।
4. सभी कटी हुई सामग्री को वनस्पति तेल में एक कड़ाही में तला जाता है। इसे ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, और घटकों को लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें नमकीन होना चाहिए। सबसे अंत में सिरका डाला जाता है।
5. बैंगन को हलकों, नमक में काटने और रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। जब आप इन्हें कड़वेपन से धो लें तो इन्हें दोनों तरफ से फ्राई कर लेना चाहिए।
6. जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें किसी भी तरह से कीटाणुरहित कर दें।
7. तले हुए बैंगन को जार में डालें, ऊपर से उबली हुई सब्जियों की एक परत डालें। जार भर जाने तक बैंगन और अन्य सब्जियों की परतों को वैकल्पिक करना आवश्यक है।
8. भरे हुए जार को रोगाणुहीन ढक्कनों से लपेटा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, कंटेनरों को भंडारण के लिए एक विशेष स्थान पर हटा दिया जाता है।

यदि आप असामान्य रूप से कोमल व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे पकी हुई सब्जियों से पकाएं। मुख्य सामग्री:

• बैंगन;
• मिठी काली मिर्च;
• टमाटर;
• गाजर;
• प्याज़;
• लहसुन;
• जतुन तेल;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका और चीनी;
• नमक, जड़ी बूटी।

लहसुन को छोड़कर सभी घटकों को समान अनुपात में 2 टुकड़ों की मात्रा में लिया जाना चाहिए। सब्जी को ज्यादा तीखा न बनाने के लिए लहसुन की 3 छोटी कलियां लें.

ओवन में वेजिटेबल सौते पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

• आपको बैंगन को त्वचा से छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। हमेशा की तरह, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है और रस छोड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• टमाटर को भी छीलने की जरूरत है। प्रत्येक फल को 6 बराबर टुकड़ों में काट लें।
• काली मिर्च को भी बीज और डंठल से छुटकारा पाने की जरूरत है, लगभग 6 बराबर स्लाइस में काट लें।
• गाजर को छीलकर छोटी छड़ियों में काटने की जरूरत है।
• मिर्च, बैंगन और टमाटर को एक दूसरे से अलग कड़ाही में अधिकतम गर्मी पर तलना चाहिए, इस प्रक्रिया को बस कुछ ही मिनट दें।

• अगला, सब्जियों को सॉस पैन में स्थानांतरित करने और ओवन में डालने की आवश्यकता होती है, जिसे 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

• जबकि मुख्य सामग्री ओवन में बेक हो रही है, गाजर और प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तलने की जरूरत है।
• जब प्याज और गाजर लगभग तैयार हो जाएं, तो आपको चीनी और सिरका मिलाना होगा। हम बर्नर की लौ को न्यूनतम मूल्य पर हटा देते हैं, और सब्जियों को बंद ढक्कन के नीचे एक और 1 मिनट के लिए पसीना करते हैं।
• हम तैयार प्याज और गाजर को बाकी सब्जियों में बदल देते हैं जो ओवन में हैं। ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
• कुल मिलाकर, वेजिटेबल सौते को ओवन में 50 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• शिमला मिर्च, प्याज और गाजर 1 प्रत्येक;
• 200 ग्राम तोरी;
• 100 ग्राम हरी मटर और चेरी टमाटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• वनस्पति तेल, नमक।

गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। तोरी को बहुत मोटे आधे छल्ले में नहीं काटा जाता है। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में भी काटा जाता है। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और वहां काली मिर्च, गाजर, प्याज और तोरी डालें।

सामग्री को अधिकतम गर्मी पर दो मिनट के लिए तलना चाहिए। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए पैन को बीच-बीच में हिलाते रहें। निर्दिष्ट समय के बाद, हरी मटर डालें, दो मिनट के लिए सब कुछ भूनें।

चेरी टमाटर को 2 भागों में काटकर बाकी सामग्री में मिला देना चाहिए। अभी भी 3 मिनट इंतजार करना होगा। फिर कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी और नमक डाला जाता है। कभी-कभी सब्जियों को मिलाते हुए, कुछ और मिनट रुकें। तैयार पकवान मेज पर परोसा जा सकता है।

सब्जी को भूनने की विधि के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।