क्रूसिफेरस सब्जियों की सूची

क्रूसिफेरस परिवार की सब्जियां ट्रेस तत्वों और विटामिनों का भंडार हैं। सवाल उठता है कि किस तरह की सब्जियां क्रूस परिवार से संबंधित हैं, उनके क्या फायदे हैं, और क्या कोई नुकसान है। हम इस सामग्री में इन सभी पहलुओं का विश्लेषण करने का प्रयास करेंगे।

क्रूसिफेरस सब्जियां पत्तेदार शाकाहारी पौधे हैं। लोगों में, क्रूस परिवार को गोभी परिवार कहा जाता है। एक क्रॉस के साथ एक फूल की समानता के कारण पौधों को उनका नाम मिला। पुष्पक्रम में ही चार पंखुड़ियाँ होती हैं, जो एक क्रॉस के समान होती हैं।

क्रूसिफेरस सब्जियां संसाधित और प्राकृतिक रूप में खाई जाती हैं। इन दो प्रकारों को एक साथ, वैकल्पिक रूप से चुनना उचित है।

सभी उपयोगी गुण रखने के लिए, आप चुन सकते हैं:

• एक डबल बॉयलर (5-10 मिनट) में खाना बनाना;
• हल्का स्टू (3-5 मिनट);
• बेकिंग (10-15 मिनट)।

क्रूसिफेरस सब्जियों में शामिल हैं:

• सफेद गोभी और लाल गोभी;
• हॉर्सरैडिश;
• ब्रोकोली;
• मूली;
• पत्ता सरसों;
• बलात्कार के बीज;
• रोमनेस्को गोभी;
• शलजम;
• गोभी;
• फूलगोभी;
• स्वीडन;
• कोहलबी गोभी;
• मूली;
• जलकुंभी;
• सरसों;
• पालक;
• डाइकॉन;
• वसाबी;
• ब्रसल स्प्राउट;
• आर्गुला।

क्रूसिफेरस सब्जियां अपने भारी मात्रा में खनिजों, फाइबर, शर्करा, फाइटोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और कार्बनिक अम्लों के लिए जानी जाती हैं। कोई भी आहार और स्वास्थ्यवर्धक भोजन क्रूस वाली सब्जियों के बिना पूरा नहीं होता।

विटामिन सी लोहे के साथ प्रतिक्रिया करता है और जोड़ों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह कोलेजन की संरचना में प्रमुख तत्व है, जो कंकाल प्रणाली और कंकाल के लिए आवश्यक है। पालक, ब्रोकली, फूलगोभी और शलजम एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं।

विटामिन सी विशेष रूप से महिलाओं के लिए उस उम्र में महत्वपूर्ण होता है जब हड्डियों के घनत्व की निगरानी करना आवश्यक होता है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि विटामिन सी का उपयोग मुंह के श्लेष्म झिल्ली पर दाद को रोकने के लिए किया जाता है। हॉर्सरैडिश में नींबू और संतरे की तुलना में 5 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इस विटामिन की सामग्री के मामले में केवल पका हुआ बल्गेरियाई काली मिर्च सहिजन से आगे है।

सभी प्रकार की गोभी में विटामिन K होता है। यह रक्त के थक्के जमने की उचित प्रक्रिया के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। विटामिन के की कमी से मसूड़ों या नाक के मार्ग से लगातार चोट या अचानक रक्तस्राव हो सकता है।

पत्तेदार सब्जियां बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। वे सेलुलर चयापचय, तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज, पाचन के लिए अपरिहार्य हैं, और चीनी को स्थिर करने में मदद करते हैं। अनिद्रा, सांस लेने में तकलीफ, त्वचा का जल्दी बूढ़ा होना - यही विटामिन बी की कमी में योगदान कर सकता है।

दीर्घायु का एक अभिन्न अंग आहार फाइबर है, जिसे फाइबर भी कहा जाता है। वे पचते नहीं हैं और अपरिवर्तित उत्सर्जित होते हैं। फाइबर के बिना उचित पाचन असंभव है।यह भोजन की गति और जठर पथ की प्राकृतिक समयबद्ध प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, क्रूसिफेरस सब्जियां रक्त शर्करा को भी बाहर करती हैं और भूख को कम करती हैं।

गोभी परिवार की सब्जियों के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। वे कैंसर के परिवर्तनों को रोकने में सक्षम हैं और उनमें जीवाणुनाशक गुण हैं।

ब्रोकोली को पत्तेदार सब्जियों में उपयोगिता में सौ प्रतिशत अग्रणी माना जाता है। इसमें ऐसे घटक होते हैं जो प्रोस्टेट, स्तन ग्रंथियों और महिला अंगों के कैंसर की संभावना को कम कर सकते हैं। गोभी की अन्य सब्जियां समान विशेषताओं का दावा कर सकती हैं: केल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, वॉटरक्रेस।

ब्रोकली के अंकुर में एक पदार्थ पाया जाता है - आइसोथियोसाइनेट। जानवरों पर प्रयोगशाला प्रयोग किए गए, जिससे पता चला कि वे जितना अधिक ब्रोकली खाते हैं, उन्हें मूत्राशय के कैंसर का निदान उतना ही कम होता है।

ब्रोकोली एक स्तन कैंसर सेनानी है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गोभी परिवार की उबली हुई सब्जियों में आइसोथियोसाइनेट की कम सांद्रता (30-70%) हो सकती है। इसलिए कार्सिनोजेन्स से बचाव के लिए निवारक उपायों के उद्देश्य से सब्जियों को कच्चा ही खाना चाहिए।

हरे लेट्यूस और सफेद शलजम को 50 से अधिक उम्र की महिलाओं में स्तन कैंसर के खतरे को कम करने के लिए दिखाया गया है। इस उम्र में, इस निदान को सुनने का अधिक जोखिम होता है, हालांकि, कम से कम एक कप क्रूसिफेरस सब्जी सलाद का चयन करने से यह जोखिम काफी कम हो जाएगा।यहां सफेद शलजम का उल्लेख करना महत्वपूर्ण है, जिसमें लेट्यूस की तुलना में 15 गुना अधिक आइसोथियोसाइनेट होता है।

सभी प्रकार की गोभी पेट के कैंसर से लड़ने में मदद करेगी: सफेद गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स। प्रोस्टेट कैंसर से बचाव के लिए आपको फूलगोभी खरीदकर महीने में कम से कम 4-5 बार खाने की जरूरत है।

सहिजन, सरसों, वसाबी और मूली में जीवाणुनाशक गुण पाए जाते हैं। वायरल रोगों और बार-बार होने वाले गले में खराश के लिए इन क्रूस के रस का उपयोग टॉन्सिल को धोने के लिए किया जाता है।

सहिजन और मूली में ऐसे पदार्थ पाए गए जो क्षय से जुड़े हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकते हैं। इन सब्जियों में फाइटोनसाइड्स अस्थिर होते हैं और हवा में बैक्टीरिया को मारते हैं।

अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, क्रूसिफेरस सब्जियों के भी अपने मतभेद होते हैं। आइए मुख्य का विश्लेषण करें।

एक अप्रस्तुत व्यक्ति के लिए, बड़ी मात्रा में खाने वाली क्रूस वाली सब्जियां नुकसान पहुंचा सकती हैं। खासकर अगर वह उन्हें कच्चा खाता है। ऐसे खाद्य पदार्थों की बढ़ी हुई अम्लता और उच्च फाइबर सामग्री नाराज़गी, मतली, पेट में ऐंठन और भारीपन की भावना पैदा कर सकती है। यदि पेट की समस्याओं को पहले पहचाना गया है, और पहले से ही गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर है, तो उबला हुआ या बेक्ड रूप में क्रूस वाली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है।

पत्तेदार सब्जियों में ऑक्सालिक एसिड पाया जाता है, जो कैल्शियम के अवशोषण की प्रक्रिया को प्रभावित करता है। इसे ऑक्सालिक अम्ल भी कहते हैं। जब ऑक्सालिक एसिड गुर्दे में अवशोषित द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, तो सख्त हो सकता है, जिससे पत्थरों का निर्माण होता है। पत्ता गोभी की सब्जियों की अधिक मात्रा ऑक्सालेट स्टोन बनाती है। किडनी की समस्या वाले लोगों को इन सब्जियों को डबल बॉयलर में पकाना चाहिए या बस इन्हें पानी में उबालना चाहिए।यह प्रक्रिया ऑक्सालिक एसिड की सामग्री को कम करती है।

इसके अलावा, पौधे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। पत्ता गोभी की पंक्ति वाली सब्जियों का अत्यधिक सेवन कम थायराइड समारोह के विकास में योगदान देता है।

निदान किए गए हाइपोफंक्शन के साथ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट या चिकित्सक से परामर्श करना आवश्यक है, और यह स्पष्ट करना चाहिए कि विभिन्न प्रकार की गोभी और क्रूस का सेवन किस हद तक किया जा सकता है। इष्टतम खुराक प्रति दिन सलाद की एक हथेली के आकार की सेवा है।

हानिकारक प्रभावों से बचा नहीं जा सकता है यदि उन्हें भारी मात्रा में खाया जाए। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

यह भी याद रखने योग्य है कि गर्मी उपचार अधिकांश विटामिनों को नष्ट कर देता है। इसलिए बेहतर है कि सब्जियों को पांच मिनट से ज्यादा उबालकर या भाप में न लें। तभी उत्पादों के पूर्ण पोषण मूल्य को संरक्षित किया जा सकता है।

क्रूसिफेरस सब्जियों के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।