सूखी सब्जियां: खाना पकाने में लाभ, हानि और उपयोग

सूखी सब्जियां गृहिणियों के साथ लोकप्रिय हैं - उनका उपयोग सार्वभौमिक है, शेल्फ जीवन लंबा है, और वे बहुत कम जगह लेते हैं। उत्पाद को पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, इसे किसी भी पाक तरीके से संसाधित किया जा सकता है, यह मांस और मछली को एक समृद्ध मसालेदार स्वाद देता है।

सूखी सब्जियां ऐसे उत्पाद हैं जो सभी अतिरिक्त नमी को हटाने और लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए गर्मी उपचार के माध्यम से पकाए जाते हैं।

लगभग सब कुछ सूख गया है - अजवाइन से लेकर आलू तक। गाजर, टमाटर, मिर्च और चुकंदर, प्याज और लहसुन का सूखना बहुत आम है। अनुभवी रसोइये ध्यान दें कि सूखने पर, वे परिचित व्यंजनों के स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करते हैं, जिससे वे अधिक तीखे और रसदार बन जाते हैं। अचार बनाने और नमकीन बनाने जैसी कटाई के तरीकों का उपयोग करते समय, अधिकांश उत्पाद संरक्षक, सिरका और मसालों के कारण अपने विटामिन और खनिज संरचना को बरकरार नहीं रखते हैं। और सूखे सब्जियों को सही मायने में उन सभी पोषक तत्वों की सघनता कहा जा सकता है जो उनके ताजे समकक्षों में प्रस्तुत किए जाते हैं।

ताजी सब्जियों में लगभग 80% पानी होता है, यही वजह है कि उन्हें कम शैल्फ जीवन वाले उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वे मुरझा जाते हैं और जल्दी खराब होने लगते हैं।यदि उनमें तरल की मात्रा 10-15% तक कम हो जाती है, तो वे विभिन्न सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई का विरोध करने में सक्षम होंगे। सब्जियां, सभी आवश्यक भंडारण शर्तों के अधीन, बहुत लंबे समय तक सड़ती नहीं हैं। सूखी सब्जियों को उबालकर, उबाल कर, बेक किया जाता है और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें पानी में भिगोने की जरूरत है और कुछ मिनटों के बाद हार्दिक भोजन पकाना शुरू करें।

सूखी सब्जियां किसी भी दुकान में बेची जाती हैं, लेकिन ज्यादातर रसोइया उन्हें घर पर ही बनाना पसंद करते हैं। बस जरूरत है उत्पादों को तैयार करने और उन्हें सूखने के लिए भेजने की। आमतौर पर, इसके लिए एक ओवन या एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है, और यदि मौसम अनुमति देता है, तो आप उत्पाद को पुराने तरीके से सीधे धूप में पका सकते हैं। इसके अलावा, वे धीमी कुकर, माइक्रोवेव ओवन या संवहन ओवन जैसे लोकप्रिय रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं।

सूखी सब्जियां कैलोरी में उच्च होती हैं - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 250 किलो कैलोरी, जबकि उनमें प्रोटीन की मात्रा 37-38 ग्राम, वसा - 0.5-0.8 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट - 23-23.5 ग्राम होती है। जो कोई भी खाना पकाने में सूखी सब्जियों का उपयोग करने की योजना बना रहा है, उसे यह ध्यान रखना चाहिए कि गर्मी उपचार के बाद, उत्पादों की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है और कच्चे फलों के लिए इसी आंकड़े से भी अधिक हो जाती है। सूखी सब्जियों में, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सांद्रता लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित होती है।

सूखे आलू में बहुत सारे विटामिन बी, डी, ई और पीपी होते हैं, उत्पाद कैल्शियम, पोटेशियम, साथ ही लोहे और क्रोमियम में समृद्ध है। आलू के कंदों में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, और किलोकलरीज का मुख्य हिस्सा कार्बोहाइड्रेट द्वारा होता है, जो आलू में काफी प्रचुर मात्रा में होता है। इसी समय, सूखे उत्पाद में निहित प्रोटीन अपने गुणों में एक जानवर के समान होता है।इसमें अमीनो एसिड की संतुलित संरचना होती है, जिसकी बदौलत यह बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

बीट्स की उपयोगिता के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है, उत्पाद प्रभावी रूप से एनीमिया, बुखार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति से लड़ता है, और यहां तक ​​​​कि ट्यूमर प्रक्रियाओं का भी प्रतिरोध करता है। सूखे हरी मटर में विटामिन ए, बी और सी की उच्च सांद्रता शामिल है। इसके अलावा, उत्पाद फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, साथ ही जस्ता और पोटेशियम में समृद्ध है।

सूखे गाजर में बहुत अधिक कैरोटीन होता है, उत्पाद पोटेशियम, लौह और आहार फाइबर, विटामिन बी, पीपी और सी में भी समृद्ध होता है। यह अर्ध-तैयार उत्पाद बिल्कुल सभी को दिखाया जाता है, खासतौर पर कम दृश्य तीक्ष्णता, न्यूरोसिस जैसे लोगों को दिखाया जाता है। पाचन तंत्र की स्थिति और विकार।

सूखी तोरी कैलोरी में कम है, उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और एनीमिया, हृदय और संवहनी समस्याओं के साथ स्थिति में सुधार करता है। सूखे टमाटर लाइकोपीन से भरपूर होते हैं, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो कई ट्यूमर प्रक्रियाओं का प्रतिरोध करता है।

हालांकि, सूखे सब्जियों के भी अपने contraindications हैं - ये उत्पाद कुछ श्रेणियों के लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। तो, आलू में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च जमा हो गए हैं, इसलिए उत्पाद को मधुमेह और मोटापे की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए अपने मेनू में सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए। और आपको उत्पादों की व्यक्तिगत असहिष्णुता को भी ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि सूखे सब्जियां संरचना में निहित घटकों की बढ़ी हुई सांद्रता से अलग होती हैं।

दुकान में सब्जी का चुनाव करते समय छाया का अवश्य रखें ध्यान - यदि उत्पाद बहुत उज्ज्वल, चमकदार हैं, तो सूखने पर, उन्हें रंगों और रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। यदि आप अक्सर "सुंदर" खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह अनिवार्य रूप से पित्त पथ की शिथिलता और पेट में दर्द को जन्म देगा। जब उत्पादों को वर्तमान GOST के अनुसार सुखाया जाता है, तो वे कच्चे होने की तुलना में थोड़े हल्के होंगे।

कई गृहिणियां खाना पकाने में स्वेच्छा से सूखी सब्जियों का उपयोग करती हैं, वे ऐसी स्थिति में मदद करती हैं जहां ताजा भोजन प्राप्त करना संभव नहीं होता है, और खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उनके मूल रूप में वापस करने के लिए, आपको बस उन्हें एक गहरे कटोरे में डालने की जरूरत है, पानी डालें और 1.5-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें - इस समय के दौरान, उत्पाद पूरी तरह से बहाल हो जाते हैं और उन्हें ले जाया जा सकता है तरह-तरह के व्यंजन तैयार करना।

गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए सूखी सांद्रता एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग हो सकती है, उनका उपयोग सूप, स्टॉज और गोलश बनाने के लिए किया जाता है, वे सर्दियों में बच्चों के व्यंजनों के लिए अपरिहार्य हैं, जब स्टोर अलमारियों पर कोई ताजा उत्पाद नहीं होते हैं।

सूखी सब्जियों की शेल्फ लाइफ 12 महीने है, लेकिन इसे एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करके बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, उत्पाद 2 साल तक प्रयोग करने योग्य रहता है, और अवधि के अंत तक स्वाद गुणों को 60-70% तक संरक्षित किया जाता है।

बगीचों और कॉटेज के मालिक सर्दियों के लिए सब्जियों को अपने दम पर सुखाना पसंद करते हैं - इस मामले में, आप हमेशा यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, इसमें हानिकारक धातुओं के संरक्षक, रसायन और लवण नहीं हैं। बिना नुकसान के बड़े पके फल और सड़ांध के लक्षण सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सुखाने के मुख्य तरीकों में शामिल हैं:

• खुली धूप में - इस पद्धति का उपयोग हमारी दादी और परदादी द्वारा लंबे समय से किया जाता रहा है, वास्तव में, इसमें प्लसस की तुलना में बहुत अधिक माइनस हैं - सुखाने की प्रक्रिया में, स्रावित रस के बाद से उत्पादों को मिडज, पक्षियों और मधुमक्खियों द्वारा क्षतिग्रस्त किया जाता है। कीड़ों के लिए एक अच्छा चारा बन जाता है। इसके अलावा, मौसम की स्थिति की अप्रत्याशितता एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी नहीं देती है; बारिश की शुरुआत उत्पाद की कटाई के सभी प्रयासों को समाप्त कर सकती है।

• इलेक्ट्रिक ड्रायर विशेष उपकरणों का उपयोग करके सब्जियों को सुखाने का एक आधुनिक तरीका है। ड्रायर उत्पादों को समान रूप से गर्म करते हैं और उनमें वायु संवहन का विकल्प होता है, जिससे सब्जियां कुछ ही घंटों में पूरी तरह से सूख जाती हैं।

• तंदूर - यह सबसे किफायती तरीका है, क्योंकि हर घर में एक ओवन होता है, हालांकि, इस मामले में, आपको कई बार सब्जियों को सुखाना होगा।

• माइक्रोवेव - सुखाने की एक और लोकप्रिय विधि। इस विकल्प का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब आपको थोड़ी मात्रा में सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, इस दृष्टिकोण के साथ, अधिकांश पोषक तत्व बस वाष्पित हो जाते हैं।

सब्जियों को ठीक से कैसे सुखाएं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।