जेरूसलम आटिचोक: गुण और खाना पकाने की युक्तियाँ

जेरूसलम आटिचोक एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सब्जी है, जो खेती में बिल्कुल भी नहीं है, यह जोखिम भरे कृषि क्षेत्रों में भी बढ़ता है - उरल्स में, साइबेरिया में, उत्तरी रूस में। हालांकि, कई माली जेरूसलम आटिचोक के बारे में केवल इसलिए उलझन में हैं क्योंकि फलों को साफ करना और स्टोर करना मुश्किल है। लेकिन शरीर के लगभग सभी रोगों के उपचार में सब्जी कितनी स्वादिष्ट होगी और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सब छोटी-छोटी बातें हैं।

जेरूसलम आटिचोक सूरजमुखी जीनस का एक बारहमासी शाकाहारी कंद का पौधा है। इसके अलावा, सब्जी को "जमीन नाशपाती", "सौर जड़", "कनाडाई आलू", "बुल्वा", "बारबोल्या" कहा जाता है। एक और नाम जो यूरोप में जेरूसलम आटिचोक से जुड़ा हुआ है, वह है "जेरूसलम आटिचोक"। इसलिए उनका नाम खोजकर्ता सैमुअल डी शैम्प्लेन ने रखा था। अपनी डायरी में उन्होंने लिखा था कि एक अनजान सब्जी का स्वाद आटिचोक की तरह होता है।

यूरोप में, उन्होंने जेरूसलम आटिचोक के बारे में केवल 17वीं शताब्दी की शुरुआत में सीखा। किंवदंती के अनुसार, दास व्यापारियों द्वारा संयंत्र को पुरानी दुनिया में लाया गया था, और गुलाम भारतीयों को गैली में जेरूसलम आर्टिचोक खिलाया गया था। आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि मूल फसल का नाम ब्राजीलियाई जनजाति टुपिनंबस के नाम पर रखा गया है। चिली में, जेरूसलम आटिचोक हर स्वाभिमानी गृहिणी द्वारा उगाया जाता है, प्राचीन काल से लेकर आज तक, रूस में आलू की तरह हर जगह पौधे की खेती की जाती है। जेरूसलम आटिचोक को बोलिवियाई सब्जी फसल भी कहा जाता है।

कजाकिस्तान में, एक और नाम यरूशलेम आटिचोक से जुड़ा था - "चीनी आलू", क्योंकि सब्जी इस देश में चीन से आई थी। यूक्रेन में, जहां 19वीं शताब्दी में रोमानिया के माध्यम से पौधे को लाया गया था, इस जड़ फसल को शलजम कहा जाता है।

जेरूसलम आटिचोक न केवल सरल है, यह व्यावहारिक रूप से अविनाशी है, यह आसानी से सूखा और भारी बारिश (यदि बगीचे में एक अच्छी जल निकासी व्यवस्था है) दोनों को सहन करता है, तो यह अन्य फसलों के बगल में अच्छी तरह से हो जाता है। आलू के विपरीत, इसे हिलने और खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, मिट्टी के नाशपाती स्वयं किसी भी मातम को विस्थापित कर देते हैं, एफिड्स और माइट्स इसके प्रति उदासीन होते हैं। केवल एक चीज जो यह जड़ फसल बर्दाश्त नहीं करती है वह है बाढ़। जड़ वाली फसल के लिए मिट्टी हानिकारक होती है, जहां पानी लंबे समय तक जमा रहता है। यह लंबे समय तक सूखे के दौरान और सूर्यास्त के बाद ही पौधे को पानी देने के लायक है, ताकि कंद न जलें। रूस में, जड़ की फसल में लंबे और सुखी जीवन के लिए पर्याप्त बारिश होती है। आप बालकनी पर यरूशलेम आटिचोक भी लगा सकते हैं, सर्दियों में यह जम नहीं जाएगा, गर्मियों में यह सूख नहीं जाएगा, और साल के कई महीनों तक यह मालिकों को फूलों से प्रसन्न करेगा।

ऊंचाई में, पौधा तीन से चार मीटर (रूस में - 1.5-2 मीटर) तक पहुंचता है। पतला लेकिन मजबूत तना 25 मीटर प्रति सेकंड तक हवा के झोंके का सामना कर सकता है, अंडाकार पत्तियां खुरदरी होती हैं, जिसमें दांतेदार किनारे होते हैं।

यरूशलेम आटिचोक कंद आयताकार, गाँठदार होते हैं, रंग विविधता पर निर्भर करता है (पीले, गुलाबी, बैंगनी, भूरे और यहां तक ​​​​कि लाल भी होते हैं), वे आसानी से रूसी ठंढों को सहन करते हैं, वे अपने उपचार गुणों को खोए बिना मिट्टी में भी सर्दी कर सकते हैं। कंद का वजन 30 से 110 ग्राम तक होता है।

पौधा देर से खिलना शुरू होता है - अगस्त में। दूर से, यरूशलेम आटिचोक को सूरजमुखी के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, उनके पीले पुष्पक्रम-टोकरी बहुत समान हैं, हालांकि, मिट्टी के नाशपाती के फूल व्यास में आधे से बड़े होते हैं - केवल 6-10 सेमी।फल, जलवायु के आधार पर, सितंबर में या पहली ठंढ से पकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, ढीली और उखड़ी मिट्टी में, जड़ें क्षैतिज रूप से 4-4.5 मीटर, गहराई में - 1.5 मीटर तक बढ़ती हैं। एक जगह एक सब्जी 30-40 साल तक बढ़ सकती है, लेकिन जीवन के पहले 5 वर्षों में ही अच्छी फसल देती है, फिर कंद छोटे हो जाते हैं। औसतन एक झाड़ी दो बाल्टी फसल देती है। जेरूसलम आटिचोक उन बिस्तरों में सबसे अच्छा बढ़ता है जहां आलू, गोभी और खीरे इससे पहले रहते थे। लेकिन इस जड़ वाली फसल को सूरजमुखी के स्थान पर नहीं लगाया जाना चाहिए - इसके पूर्ववर्ती ने पहले ही मिट्टी से सभी पोषक तत्व ले लिए हैं।

बाह्य रूप से, जेरूसलम आटिचोक जड़ अदरक (वही गाँठ) जैसा दिखता है। इसका स्वाद काफी विशिष्ट है - शकरकंद, शलजम, शतावरी और मशरूम के बीच कुछ। सब्जी को कच्चा खाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, दम किया जाता है, मीठे व्यंजन और पेय भी इस जड़ की फसल से तैयार किए जाते हैं, काढ़े का सक्रिय रूप से कई रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए और यहां तक ​​कि एंटी-एजिंग प्रक्रियाओं के लिए भी उपयोग किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक का जन्मस्थान उत्तरी अमेरिका माना जाता है। विदेशों में, यह जड़ फसल बड़े क्षेत्रों में जंगली हो जाती है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के पूर्वोत्तर राज्यों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। रूस में, यरूशलेम आटिचोक बहुत आम नहीं है, यह मुख्य रूप से देश के यूरोपीय हिस्से में व्यक्तिगत भूखंडों पर बढ़ता है। इस तथ्य के बावजूद कि हमारा देश तीन सौ साल पहले सब्जी से परिचित हो गया था, उन्होंने क्रांति के बाद ही सक्रिय रूप से पौधे उगाना और खेती करना शुरू कर दिया - पिछली शताब्दी के 20 के दशक में। कई माली इस जड़ फसल को पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि कंदों को वसंत तक स्टोर करना मुश्किल होता है, उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए। इसलिए, अक्सर बगीचे में आप केवल 2-3 झाड़ियों को पा सकते हैं।

कुछ पौधे जेरूसलम आटिचोक को विशेष रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में लगाते हैं (हालांकि कटे हुए फूल लंबे समय तक फूलदान में खड़े नहीं होते हैं, वे कुछ घंटों में मुरझा जाते हैं) या पशुओं के चारे के लिए। कुछ यूरोपीय देशों में, जेरूसलम आटिचोक को एक खरपतवार माना जाता है (जैसा कि रूस में - हॉगवीड), क्योंकि यह सड़कों और बंजर भूमि में बढ़ता है, हर साल अधिक से अधिक नए क्षेत्रों पर कब्जा करता है। जब कोई सब्जी जोरदार तरीके से बढ़ती है तो उसे नष्ट करना मुश्किल होता है।

वैज्ञानिकों के पास जेरूसलम आटिचोक की लगभग 300 किस्में और संकर हैं। रूस में, केवल दो किस्में आम हैं - "स्कोरोस्पेल्का" और "ब्याज"। "स्कोरोस्पेलका" में छोटी और ठंडी रूसी गर्मियों के दौरान पकने का समय होता है, फसल अक्टूबर की शुरुआत तक काटी जा सकती है। "ब्याज" केवल देश के दक्षिणी भाग के लिए उपयुक्त है, क्योंकि फल केवल नवंबर में पकते हैं, हालांकि इस किस्म की उपज "स्कोरोस्पेल्का" की तुलना में दोगुनी है। जेरूसलम आटिचोक को औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है, यह शायद ही कभी स्टोर अलमारियों पर देखा जाता है, लेकिन इसे दादी माली से बहुत सस्ती कीमत पर खरीदा जा सकता है।

मध्य लेन और उत्तर में, जेरूसलम आटिचोक केवल कंदों द्वारा प्रजनन करता है, क्योंकि बीजों के पास पकने का समय नहीं होता है। यह फसल आलू से पहले लगाई जाती है - जैसे ही बर्फ पिघलती है, आमतौर पर अप्रैल के अंत में। आप पतझड़ में जेरूसलम आटिचोक लगा सकते हैं। संयंत्र रूसी सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करता है और 40 डिग्री तक ठंढों का सामना कर सकता है। पहली ठंढ की शुरुआत के साथ, तने के ऊपरी हिस्से को काटा जा सकता है, जो उपज को प्रभावित नहीं करेगा, क्योंकि वसंत में तना वापस बढ़ जाएगा।

जेरूसलम आटिचोक के उपयोगी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।रचना में आप लगभग पूरी आवर्त सारणी, विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक पूरा गुच्छा पा सकते हैं - बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, ई, पीपी, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर और क्लोरीन। और यह पूरी सूची नहीं है। जड़ की फसल सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है, इसमें आयोडीन, बोरॉन, एल्यूमीनियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, तांबा और कोबाल्ट होता है। जेरूसलम आटिचोक आयरन से भरपूर होता है, इसमें इस तत्व की मात्रा गाजर, आलू और शलजम की तुलना में लगभग 4 गुना अधिक होती है, इसलिए नाशपाती का उपयोग आयरन की कमी वाले एनीमिया के उपचार में किया जाता है। जेरूसलम आटिचोक कंद इनुलिन, वनस्पति प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, फाइबर से भरपूर होते हैं।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम यरूशलेम आटिचोक की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी है।

• कार्बोहाइड्रेट - 16%;
• प्रोटीन - 3%;
• फाइबर - 2.4%।

जेरूसलम आटिचोक का लगभग सभी शरीर प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लोक चिकित्सा में, यह दुर्लभ मामला है जब पूरे पौधे में उपचार गुण होते हैं - ऊपर से पत्तियों और जड़ों की युक्तियों तक।

जेरूसलम आटिचोक व्यंजन के नियमित सेवन से इंट्रावास्कुलर रक्त के थक्कों को भंग करने में मदद मिलती है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करता है, और रक्तचाप सामान्य हो जाता है। जेरूसलम आटिचोक के काढ़े को टोन अप लेने, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, टैचीकार्डिया और एथेरोस्क्लेरोसिस में भलाई में सुधार करने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की सलाह दी जाती है। पेंशनभोगियों के मुख्य दुश्मन - दिल का दौरा और स्ट्रोक - भी यरूशलेम आटिचोक से पहले पीछे हट जाते हैं।

जेरूसलम आटिचोक शरीर के जल संतुलन को सामान्य करता है, गुर्दे को अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, सूजन से राहत देता है (जैसे ही अतिरिक्त तरल शरीर से निकलता है, वजन कम हो जाता है, इसलिए मोटापे के लिए जेरूसलम आटिचोक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने के लिए सब्जी उपयोगी है। जेरूसलम आटिचोक का रस और सिरप डिस्बैक्टीरियोसिस, नाराज़गी, पुरानी कब्ज के खिलाफ लड़ाई में, गंभीर विषाक्तता और अधिक खाने के साथ शरीर के नशे में मदद करते हैं। जेरूसलम आटिचोक जड़ में भी एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है - यह पेट में दर्द से राहत देता है, मतली, उल्टी के साथ मदद करता है, पाचन तंत्र के वायरल संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, परजीवियों को जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने से रोकता है, और लेने के बाद शरीर को ठीक होने में मदद करता है। एंटीबायोटिक्स। जेरूसलम आटिचोक युक्त तैयारी यकृत सिरोसिस और हेपेटाइटिस सी के उपचार के लिए निर्धारित है। आलू के विपरीत, जेरूसलम आटिचोक खाने के बाद भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है।

कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा, जो यरूशलेम आटिचोक में निहित है, हड्डियों की मजबूती, वृद्धि और विकास को बढ़ावा देती है, जोड़ों पर लवण के जमाव को रोकती है। जेरूसलम आटिचोक की सलाह रिकेट्स, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के उपचार में भी दी जाती है। पिसे हुए नाशपाती के व्यंजनों का नियमित सेवन हड्डियों में उम्र से संबंधित परिवर्तनों में देरी करता है, उम्र बढ़ने और विनाश में "देरी" करता है, और संयुक्त लोच और गतिशीलता को बनाए रखने में मदद करता है।

जेरूसलम आटिचोक लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को तेज करता है, थायराइड हार्मोन के निर्बाध संश्लेषण को सुनिश्चित करता है। प्रोफिलैक्सिस के रूप में, जेरूसलम आटिचोक जड़ का काढ़ा दृष्टि में सुधार और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। डॉक्टर प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले बड़े औद्योगिक शहरों के निवासियों को अपने आहार में जेरूसलम आटिचोक व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं। सब्जी हानिकारक पदार्थों के प्रभाव को बेअसर करती है और शरीर से भारी धातुओं को निकालती है, इसलिए कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोकने के लिए जेरूसलम आटिचोक का रस पीने की सलाह दी जाती है। यरूशलेम आटिचोक विशेष रूप से पुरानी बीमारियों के तेज होने की अवधि के दौरान उपयोगी होता है - वसंत और शरद ऋतु में, जब प्रतिरक्षा सीमा तक कमजोर हो जाती है। जेरूसलम आटिचोक का रस सर्दी के साथ नाक में डाला जा सकता है।

यहां तक ​​​​कि आधिकारिक दवा भी स्वीकार करती है कि जेरूसलम आटिचोक का काढ़ा नींद को सामान्य करता है, थकान से राहत देता है, एकाग्रता और ध्यान बढ़ाता है। एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित अन्य दवाओं के साथ, इसके रस का उपयोग नर्वस टिक को दूर करने के लिए किया जा सकता है (जब आंख फड़कती है या पैरों की मांसपेशियां कंपन करती हैं)।

जेरूसलम आटिचोक मधुमेह के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। पौधे में इंसुलिन का एक प्राकृतिक एनालॉग होता है - इनुलिन, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। भंडारण के दौरान, इंसुलिन का हिस्सा फ्रुक्टोज में बदल जाता है। भलाई में सुधार करने के लिए, मधुमेह रोगियों को इस सरल नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है - एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच पीसा हुआ जेरूसलम आटिचोक घोलें, जोर दें, फिर धुंध या छलनी से छान लें और भोजन से आधे घंटे पहले पिएं। आप इस पाउडर को किसी भी फार्मेसी में पा सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक गाउट के साथ अच्छी तरह से मदद करता है, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है, हमलों के दौरान दर्द से राहत देता है। जेरूसलम आटिचोक के पत्ते घावों और कटौती के उपचार में तेजी लाते हैं। विशेष रूप से उपयोगी युवा पौधे फूल आने से पहले काटे जाते हैं। पत्तियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की बहाली को बढ़ावा देते हैं। लीफ कंप्रेस और कंद को पीसकर घोल में इस्तेमाल किया जाता है, सोरायसिस, सेबोरिया, एक्जिमा, मुंहासों के लिए उपयोग किया जाता है; रंजकता गुणों को बहाल करने के लिए उपयोग किया जाता है। सनबर्न के लिए, जेरूसलम आटिचोक के रस में भिगोया हुआ धुंध रात भर त्वचा पर छोड़ा जा सकता है। यह खट्टा क्रीम की तुलना में बहुत तेज और अधिक कुशलता से कार्य करता है।

जेरूसलम आटिचोक मास्क चिकनी मिमिक झुर्रियों में मदद करता है और त्वचा की प्राकृतिक लोच को बहाल करता है। इसके बारे में 19वीं शताब्दी में सौंदर्य पत्रिकाओं में लिखा गया था। हमारी दादी और परदादी पीढ़ी-दर-पीढ़ी सलाह देती रहीं। फलों को कद्दूकस पर पोंछना और परिणामस्वरूप घोल की एक पतली परत चेहरे पर लगाना आवश्यक है। आपको रस निकालने की आवश्यकता नहीं है, आप इसमें कपास पैड भिगो सकते हैं और अपनी गर्दन और हाथों को पोंछ सकते हैं (इन क्षेत्रों में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है), त्वचा इसके लिए "धन्यवाद" कहेगी। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार दोहराया जाना चाहिए, फिर परिणाम 2-3 महीने के बाद ध्यान देने योग्य होगा।

त्वचा को न केवल चेहरे पर, बल्कि शरीर पर भी चमकदार बनाने के लिए, त्वचा विशेषज्ञ कुचल जेरूसलम आटिचोक के पत्तों से स्नान करने की सलाह देते हैं। पूरी झाड़ी को पानी में डुबोना आवश्यक नहीं है, 15-20 पत्ते पर्याप्त होंगे। चूंकि जेरूसलम आटिचोक यकृत और गुर्दे को सक्रिय करता है, रंग सामान्य हो जाता है, आंखों के नीचे पीलापन और घेरे गायब हो जाते हैं। पत्तियों और तनों को उबालकर स्नान में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, ताजा जेरूसलम आटिचोक के रस में भिगोए हुए सेक को आंखों के पैच के बजाय सुबह में इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पहले, यह सस्ता है, और दूसरी बात, यह अधिक उपयोगी है।

त्वचा विशेषज्ञ बालों के लिए जेरूसलम आटिचोक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है। पत्तियों को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी को ठंडा करके कुल्ला के रूप में उपयोग करें। प्रभाव बिछुआ के समान ही है। आप एक मुखौटा बना सकते हैं - एक अंडे और एक गिलास केफिर के साथ कुचल कंद मिलाएं, जड़ों पर लगाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से धो लें। नियमित उपयोग के साथ, बाल कम झड़ते हैं और विभाजित नहीं होते हैं, बेसल वॉल्यूम दिखाई देता है। आप चाहें तो शोरबा में खमीर मिला सकते हैं या उसमें ब्रेड भिगो सकते हैं।

यरूशलेम आटिचोक नाखूनों के लिए भी उपयोगी है।हम कुचल ताजा कंद से छल्ली पर घी लगाते हैं। 3-4 प्रक्रियाओं के बाद, नाखून छीलना बंद कर देते हैं और मजबूत हो जाते हैं। और धूम्रपान करने वालों के लिए सलाह का एक और टुकड़ा। अगर आप नियमित रूप से जेरूसलम आर्टिचोक जूस से हाथ से स्नान करते हैं तो उंगलियों पर लगे पीले तंबाकू के दाग को हटाया जा सकता है।

तपेदिक के उपचार में यरूशलेम आटिचोक के रस को आधा पानी में मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसका काढ़ा एलर्जी के लक्षणों से राहत देता है, वे विशेष रूप से मई-जून में उपयोगी होते हैं, जब सेब और चिनार के पेड़ खिलते हैं। तीव्र श्वसन रोगों के लिए जेरूसलम आटिचोक के रस की भी सिफारिश की जाती है (गोलियों के बजाय नहीं, बल्कि डॉक्टर द्वारा निर्धारित उपचार के अलावा), यह सूजन पर कार्य करता है, इसका शांत प्रभाव पड़ता है। जेरूसलम आटिचोक का काढ़ा अस्थमा के रोगियों, एलर्जी से पीड़ित और सूखी खांसी वाले धूम्रपान करने वालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा। अधिक प्रभाव के लिए नद्यपान जड़ के साथ पिएं।

जेरूसलम आटिचोक कंद में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए सब्जी को जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचाए बिना कच्चा खाया जा सकता है। अग्नाशयशोथ, या यहां तक ​​कि एक पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, एक contraindication नहीं बन जाएगा, अगर यह खुले चरण में नहीं है। पेट को उतारने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और जिगर को साफ करने के लिए, कुछ डॉक्टर जेरूसलम आटिचोक आहार की भी सलाह देते हैं। इस जड़ की फसल से व्यंजन खाने का एक सप्ताह एक सेनेटोरियम में उपचार की जगह लेगा।

यदि आप जेरूसलम आटिचोक के सभी व्यंजनों को एक साथ रखते हैं, तो आप एक पूरी रसोई की किताब जारी कर सकते हैं।यूरोप और लैटिन अमेरिका में, जेरूसलम आटिचोक तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ, स्टू किया जाता है। रूस में, किसी कारण से, वे खुद को एक दर्जन व्यंजनों तक सीमित रखते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इस सब्जी से आप न केवल काढ़े और सलाद, बल्कि पेनकेक्स, सूप, पुलाव, मीटबॉल, सॉस भी बना सकते हैं। जेरूसलम आटिचोक को सर्दियों के लिए भी नमकीन किया जा सकता है।

• सलाद। समान अनुपात में, आप कटे हुए यरूशलेम आटिचोक कंद को ककड़ी या गाजर के साथ मिला सकते हैं, प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं, खट्टा क्रीम या जैतून का तेल के साथ मौसम। आप चाहें तो एक अंडा भी डाल सकते हैं। एक दिलचस्प स्वाद संयोजन जेरूसलम आटिचोक को सेब और अजमोद के साथ देता है। जेरूसलम आटिचोक टमाटर, केकड़े की छड़ें और चिकन स्तन के साथ अच्छा है। कुछ गृहिणियां इसे आलू के बजाय ओलिवियर में मिलाती हैं। मधुमेह से पीड़ित, डॉक्टर खीरे, मूली और जड़ी-बूटियों के साथ जेरूसलम आटिचोक रूट सलाद की सलाह देते हैं। पकवान को जैतून के तेल से भरें।

• पकोड़े। आटा कद्दूकस किए हुए कंद, आटे और अंडे से बनाया जाता है। उन्हें वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है। आप जेरूसलम आटिचोक पेनकेक्स को गाजर, शलजम, बीट्स या गोभी के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियों और अन्य सब्जियों को समान अनुपात में मिलाएं, अंडे, कुछ बड़े चम्मच आटा और नमक डालें। जब तक मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक आंखों का आटा गूंथ लें। फिर पैनकेक को चमचे से गरम तवे पर डालें और सुनहरा होने तक तल लें। पेनकेक्स को पलटना न भूलें, लेकिन इसे बहुत बार न करें या आप उनके टूटने का जोखिम उठाते हैं।
• सूप। आप आलू की जगह वेजिटेबल सूप में जेरूसलम आटिचोक मिला सकते हैं। आप सूप बना सकते हैं।ऐसा करने के लिए, छिलके वाले कंदों को उबालें, तले हुए प्याज और गाजर डालें और मिक्सर से क्रीम से फेंटें। मंच यरूशलेम आटिचोक, सॉरेल और बिछुआ के सूप की प्रशंसा करते हैं। शोरबा के लिए, आपको युवा बिछुआ के पत्तों को उबालने की जरूरत है, प्याज और शर्बत भूनें, यदि आप चाहें, तो आप टमाटर जोड़ सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, दो बड़े चम्मच मैदा डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें। अजमोद के साथ परोसें। आप गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के साथ पकवान को मीठा कर सकते हैं।

• जेरूसलम आटिचोक दूध में उबला हुआ। एक शौकिया के लिए पकवान। कंदों को दूध में 2-3 मिनट तक उबालें (ताकि सब्जियां लगभग एक सेंटीमीटर ढक जाएं), फिर एक गिलास पानी, ताजा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
• आलू की तरह, जेरूसलम आटिचोक को ओवन में स्टू, तला हुआ, उबला हुआ, मैश किया हुआ या बेक किया जा सकता है। आप एक ही पैन में तोरी, ताजा कद्दू, चिकन पट्टिका के साथ स्टू कर सकते हैं। आपको सभी सामग्रियों को एक ही बार में रखना होगा, क्योंकि उनके पास लगभग एक ही खाना पकाने का समय है। अगला, आपको पानी जोड़ने की जरूरत है ताकि सब्जियां एक सेंटीमीटर बंद हो जाएं, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में नमक।
• जेरूसलम आटिचोक अच्छी तरह से एक स्वतंत्र साइड डिश बन सकता है। ताकि सब्जी काली न हो जाए, आपको इसे नींबू के रस के साथ छिड़कने की जरूरत है, कटे हुए स्लाइस को एक पैन में रखें और आलू की तरह भूनें। आप प्याज या मशरूम डाल सकते हैं। बिना ढक्कन, नमक के भूनें और तैयार होने से एक मिनट पहले बंद कर दें। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा यदि आप तली हुई लहसुन के तीर (आपको युवा, मुड़ वाले की जरूरत है) के साथ मेज पर सब्जी परोसते हैं।
• पुलाव। कंदों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, रस को न निकालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को वनस्पति तेल में भूनें, थोड़ा ठंडा करें। अंडे को दूध और सूजी के साथ फेंट लें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें।पकाने से पहले, आप अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ जेरूसलम आटिचोक के स्लाइस डाल सकते हैं।

• आमलेट। जेरूसलम आटिचोक की जड़ों को थोड़ा अंडरकुक करें। दूध के साथ दो अंडे फेंटें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और एक पैन में डालें। लार्ड में तला जा सकता है।
• जेरूसलम आटिचोक कटलेट। एक किलोग्राम सब्जी के लिए, आपको 3-4 अंडे की जर्दी, 1-2 बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस, आधा बड़ा चम्मच आटा, आधा बड़ा चम्मच मक्खन, आधा गिलास ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।
• जेरूसलम आटिचोक और नट्स के साथ चिकन ब्रेस्ट। अखरोट, बादाम या हेज़लनट्स को एक मोर्टार में क्रश करें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें। जेरूसलम आटिचोक छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटा। स्तनों को हथौड़े से मारो ताकि वे पतले और सपाट हो जाएं। सब कुछ मिलाएं और चिकन के स्तनों को परिणामस्वरूप मिश्रण से भरें, टूथपिक्स के साथ जकड़ें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के लिए बेक करें।
• जेरूसलम आटिचोक हैम और पनीर के साथ रोल करता है। हैम को पतली परतों में काटें। भरने के लिए, पनीर पिघलाएं, जेरूसलम आटिचोक की खुली जड़ों को उबालें और इसे एक प्यूरी में मैश करें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, साग डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को हैम में लपेटें, टूथपिक्स के साथ जकड़ें और ठंडा होने तक खाएं।

• कुरकुरा। जेरूसलम आटिचोक कंदों को पतले हलकों में काटें और ओवन में एक ट्रे पर रखें, जिसे 300 डिग्री तक गरम किया जाता है। एक मिनट के बाद, तापमान को तेजी से 100 डिग्री तक कम करें। तीखी गंध को सोखने के लिए आप चिप्स के बगल में लहसुन रख सकते हैं। 5-7 मिनिट बाद बेकिंग शीट को हटा दीजिये, चिप्स कमरे के तापमान पर पहुंच जायेंगे. डीप फ्रायर में किया जा सकता है।
• चाय। आप जेरूसलम आटिचोक के पत्तों को पुदीना और करंट के साथ चाय में पी सकते हैं। कुछ लोग चाय या कॉफी में कुचले हुए जेरूसलम आटिचोक को पाउडर में मिलाते हैं, हालांकि यह एक स्वतंत्र पेय बन सकता है।
• चिकोरी के लिए पाउडर। मधुमेह से पीड़ित, सूखे जेरूसलम आटिचोक को कॉफी की चक्की में पीसें (एक मोर्टार में कुचल दिया जा सकता है) और चाय, कॉफी या बस काढ़ा में मिलाएं। जेरूसलम आटिचोक के पेय न केवल रक्त में इंसुलिन के स्तर को सामान्य करते हैं, बल्कि समय के साथ मिठास को मना करने की अनुमति भी देते हैं (क्योंकि जेरूसलम आटिचोक खुद सूखने पर भी एक मीठा स्वाद होता है)।
• रस। एक मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले ताजे कंदों को पास करें। प्यूरी को निचोड़ें और चीज़क्लोथ से गुजरें।

• क्वास। कंदों को क्यूब्स में काट लें और एक कांच के जार में रखें ताकि तीन चौथाई भर जाए। ठंडा उबला हुआ पानी भरें। खमीर जोड़ें और एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। तीन दिनों के बाद, तनाव, और आप उपयोग कर सकते हैं। सादृश्य से, आप जेरूसलम आटिचोक से बीयर या वाइन बना सकते हैं।
• पाई। कद्दू पाई के समान बेक किया हुआ। हम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का आधार बनाते हैं (2 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम मक्खन, एक गिलास आटा और आधा गिलास चीनी मिलाएं और इसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजें), भरने के लिए उबले हुए जेरूसलम आटिचोक को हरा दें। कंडेंस्ड मिल्क या खट्टा क्रीम के कैन के साथ एक मिक्सर और इसे 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। भरने को एक साथ पकड़ने के लिए, आप स्टार्च के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - अब और आवश्यकता नहीं है, अन्यथा केक में एक विशिष्ट स्वाद होगा।

• जेम। हम एक किलोग्राम जेरूसलम आटिचोक को साफ और बारीक काटते हैं, एक गिलास चीनी डालते हैं, तीन गिलास पानी डालते हैं, कम गर्मी पर उबाल लाते हैं। हम डालते हैं, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल अप करते हैं, अलमारियों पर डालते हैं। हम सर्दियों में बाहर निकालते हैं और आनंद लेते हैं।
• वरेनिकी। हम घर के बने पकौड़ी के रूप में आटा बनाते हैं।भरने के लिए, थोड़ा नमकीन आधा पका हुआ जेरूसलम आटिचोक मैश किए हुए आलू में कुचल दिया जाता है। यह पहले से ही पकौड़ी में पक जाएगी।
• नमकीन यरूशलेम आटिचोक। कंदों को पतले स्लाइस या हलकों में काटें, एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में टैंप करें, ठंडी नमकीन (1.5-2 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) डालें और दबाव डालें। जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में ले जाएं। 2-3 हफ्ते में अचार तैयार हो जाएगा. नमकीन जेरूसलम आटिचोक को एक vinaigrette में जोड़ा जा सकता है या हेरिंग, अन्य मछली या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक लगभग हानिरहित है। केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता एक contraindication बन सकती है। साथ ही, सावधानी के साथ, इस जड़ की फसल को हाइपोटेंशन के रोगियों का इलाज करने की सलाह दी जाती है (जेरूसलम आटिचोक रक्तचाप को कम करता है)। पेट फूलने से पीड़ित लोगों को जेरूसलम आटिचोक के सेवन को सीमित करने की भी सलाह दी जाती है। कच्ची होने पर, सब्जी आंतों में गैसों की अधिकता को भड़का सकती है। इसके अलावा आंतों में रुकावट, आसंजन, ट्यूमर, खुले पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, तीव्र अग्नाशयशोथ हो सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक पाउडर खून को पतला करता है, इसलिए आपको इसे तब तक लेने से बचना चाहिए जब तक कि खुले घाव ठीक न हो जाएं, सर्जरी से पहले और मासिक धर्म के दौरान।

चूंकि जेरूसलम आटिचोक के फल असमान और गांठदार होते हैं, इसलिए उन्हें छीलना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।तथ्य यह है कि जेरूसलम आटिचोक की त्वचा बहुत पतली और मुलायम होती है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है। अगर त्वचा खांचे में रहती है, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। इसे खाया जा सकता है।

परफेक्शनिस्ट कंदों को उबलते पानी में पांच मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर छिलका आसानी से निकल जाएगा, जैसे कि उनकी खाल में उबले हुए आलू। आप जेरूसलम आटिचोक को व्यंजन के लिए लोहे के स्पंज से भी साफ कर सकते हैं। यदि आप यह विकल्प चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि ब्रश डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोया गया था, क्योंकि रासायनिक विषाक्तता से अभी तक किसी को कोई फायदा नहीं हुआ है।

पहली हिमपात से पहले काटा जाता है, आमतौर पर नवंबर से दिसंबर तक, पहले कुछ क्षेत्रों में। आप वसंत में कंद भी खोद सकते हैं - फल जमीन में खराब नहीं होते हैं और अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। फल जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उसमें चीनी की मात्रा उतनी ही अधिक होती है।

यदि आप जेरूसलम आटिचोक को सिर्फ भूमिगत रखते हैं, तो एक महीने के बाद फल झुर्रीदार और सड़ने लगते हैं। उन्हें वसंत तक जीवित रहने के लिए, जेरूसलम आटिचोक को गाजर की तरह ही स्टोर करने की सलाह दी जाती है - गीली मिट्टी या रेत के साथ मिश्रित। आप पीट, पुआल या चूरा का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि तहखाना नहीं है, तो आप सब्जी को घर पर स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रसोई में खिड़की के नीचे की दीवार में "ख्रुश्चेव रेफ्रिजरेटर" अच्छे हैं। यदि कोई नहीं हैं, तो हम सूखे जेरूसलम आटिचोक स्लाइस को कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करते हैं और उन्हें फ्रीजर में भेज देते हैं।

कुछ गृहिणियां जेरूसलम आटिचोक को ओवन में सुखाना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, कंदों को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में फेंटें, आप सोडा मिला सकते हैं। फिर हम कंदों को साफ और काटते हैं, ओवन को 50-60 डिग्री पर सेट करते हैं। नियमित रूप से हिलाते हुए, तीन घंटे तक सुखाएं। इसके लिए उपयुक्त और सब्जियों के लिए बिजली सुखाने।

आप जेरूसलम आटिचोक को बालकनी पर रख सकते हैं (बिना चमकता हुआ और बेहतर अछूता नहीं), फलों को आलू के बैग या लकड़ी के बक्से में डालकर और फलों को धूप से बचाने के लिए पुआल के साथ छिड़का जा सकता है। निजी घरों के निवासी कभी-कभी सर्दियों के लिए यरूशलेम आटिचोक को सड़क पर छोड़ देते हैं। सब्जियों के साथ बक्से बस बर्फ के नीचे छोड़ दिए जाते हैं, कभी-कभी उन्हें स्प्रूस शाखाओं से अछूता रहता है, या वे तहखाने में खाइयों को खोदते हैं और वहां कंद बिछाते हैं - वहां तापमान कम होता है, और यरूशलेम आटिचोक जमीन के संपर्क में होता है।

यदि तैयारी नहीं की जाती है और कंदों को बरकरार रखा जाता है, तो अप्रैल से पहले सभी स्टॉक खाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा फल खिलेंगे, उन पर कलियां और अंकुर दिखाई देंगे और जेरूसलम आटिचोक भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। यहां तक ​​​​कि अगर फल सर्दियों में सूख गए हैं और अखाद्य हो गए हैं, तो उन्हें लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए जड़ वाली फसलों को 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इस प्रक्रिया के बाद, वे एक स्वस्थ उपस्थिति प्राप्त करेंगे। उन्हें 10-20 सेंटीमीटर की गहराई पर लगाया जाना चाहिए।

एक और भंडारण विधि है, काफी विदेशी, लेकिन मंचों पर इसकी प्रशंसा की जाती है।धुले और सूखे मेवों को अलग-अलग पिघले हुए पैराफिन के साथ डाला जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। यदि खोल में अंतराल नहीं है और सूर्य का प्रकाश सब्जी तक नहीं पहुंचता है, तो इसका शेल्फ जीवन असीमित है।

जेरूसलम आटिचोक फलों का छिलका आलू की तुलना में बहुत पतला और संवेदनशील होता है, और आप इसे अपनी उंगली से भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, कृषिविज्ञानी सलाह देते हैं कि कभी भी अपने हाथों से या ब्रश से पृथ्वी को साफ न करें (यदि आप अभी फल नहीं पकाने जा रहे हैं), तो आपको तने को पकड़े रहने की जरूरत है, बस कंदों को तब तक हिलाएं जब तक कि पृथ्वी गिर न जाए अपने आप।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु। जेरूसलम आटिचोक उगाने का फैसला करने वाले बागवानों को इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि बाद में इस पौधे को प्रजनन करना काफी मुश्किल होगा। जड़ें जमीन में गहराई तक जाती हैं, और उबाऊ झाड़ियों से लड़ने में लंबा समय लगेगा, जैसे रास्पबेरी के साथ। हालांकि, कुछ गर्मियों के निवासी साइट के उत्तर की ओर एक बचाव के रूप में यरूशलेम आटिचोक लगाते हैं। एक लंबा पौधा हवा से बचाता है, लेकिन अन्य फसलों को अस्पष्ट नहीं करता है। और यह चेन-लिंक बाड़ की तुलना में बहुत अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है। जड़ फसलों को आधा मीटर की दूरी पर लगाया जाना चाहिए, ताकि पौधे एक दूसरे से नमी और पोषक तत्व नहीं ले सकें, और पत्तियों और फूलों के लिए सूरज पर्याप्त होगा।

जेरूसलम आटिचोक एक अद्भुत सब्जी है। जमीन में आधा कंद लगाने पर भी यह अंकुरित होगा (बशर्ते उसकी आंख हो)। यानी अगर हम फलों को आधा-आधा बाँटें, बगीचे के अलग-अलग हिस्सों में रोपें, तो हमें दो झाड़ियाँ मिलेंगी। सच है, यह केवल वसंत में किया जा सकता है, क्योंकि यदि आप पतझड़ में क्षतिग्रस्त कंद को जमीन पर भेजते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, यह बस सड़ जाएगा और मर जाएगा।

हर किसी का स्वाद अलग होता है, और यदि यरूशलेम आटिचोक व्यंजन आपकी पसंद के अनुसार नहीं हैं, तो पौधे को पशुओं के लिए चारे की फसल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गाय, बकरी, घोड़े, भेड़, सूअर इस पौधे को मजे से खाते हैं। आप जानवरों को पत्ते, तने और कंद खिला सकते हैं। यदि आप स्वयं फसल खोदने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप इस काम को सूअरों पर छोड़ सकते हैं, वे खुशी-खुशी जमीन खोदेंगे और खुद जेरूसलम आटिचोक से अपना भोजन प्राप्त करेंगे। वैसे, यह सूअर हैं जिन्हें बगीचे से उगने वाले यरूशलेम आटिचोक को हटाने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरह की एक विदेशी विधि के साथ, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि पिगलेट पड़ोसी पौधों को नष्ट न करें।

यदि आस-पास कोई सुअर नहीं है, और टहनियों को बाहर निकालने से मदद नहीं मिलती है, तो जेरूसलम आटिचोक को बाहर निकालने के कई तरीके हैं।

यरूशलेम आटिचोक के खिलाफ लड़ाई में कुछ बागवानों को तोरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। रोपण से पहले, जड़ के नीचे जेरूसलम आटिचोक के तनों को काटना आवश्यक है, सभी फलों को खोदें और इस स्थान पर तोरी लगाएं। गर्मियों में, जब पौधे अंकुरित होते हैं और ताकत हासिल करते हैं, तो उनकी चौड़ी पत्तियां जेरूसलम आटिचोक स्प्राउट्स की रोशनी को आसानी से चमका देंगी।

यरूशलेम आटिचोक को नष्ट करने के लिए, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है, और केवल उच्च सांद्रता का एक समाधान जड़ की फसल का सामना कर सकता है।

एक और प्रभावी तरीका कवरिंग विधि है। पौधे तक प्रकाश और हवा की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए, एक ग्रीनहाउस फिल्म या छत सामग्री उपयुक्त है। उन्हें जमीन में घुसे हुए बोर्डों के ऊपर रखना बेहतर है।

जेरूसलम आटिचोक के बारे में बागवानों के मंचों पर समीक्षा लगभग सर्वसम्मति से कहती है कि यह बहुत स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है, लेकिन इसे साफ करना बहुत मुश्किल है। लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि इस तरह की बहुमुखी सब्जी को मना कर दिया जाए।

जेरूसलम आटिचोक के उपचार गुणों पर, निम्न वीडियो देखें।