उबली हुई सब्जियां: फायदे और नुकसान, रेसिपी

सब्जियां तो हर कोई खाता है। कुछ लोग इन्हें कच्चा खाते हैं, जबकि अन्य केवल उबाल कर खाना पसंद करते हैं। कच्चे फलों में निश्चित रूप से बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, क्योंकि पकाए जाने पर उनमें से कई अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को साबित कर दिया है कि खाना पकाने से अन्य पदार्थ सक्रिय हो जाते हैं और एक निश्चित सब्जी को अतिरिक्त मूल्य मिलता है। हालांकि, सभी फलों को पकाया नहीं जा सकता: मूली और ककड़ी, उदाहरण के लिए। और इसके विपरीत, आप आलू के साथ कच्चा कद्दू भी नहीं खाना चाहते हैं।

आप निर्धारित कर सकते हैं कि क्या अधिक उपयोगी है - कच्चे हरे, पीले, लाल फल या सॉस पैन में उबला हुआ। उबली हुई सब्जियां कई विशेषताओं की विशेषता होती हैं, जिनमें से कुछ को सब्जियों के पकाने की प्रक्रिया के नुकसान के लिए और दूसरे को फायदे के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। सच है, इन लाभों की हमेशा स्वस्थ लोगों को आवश्यकता नहीं होती है।

• खाना पकाने का तापमान सेलुलर स्तर पर पौधों की दीवारों को तोड़ सकता है और कोशिकाओं में निहित पोषक तत्वों को निकाल सकता है।
• उनमें निहित विटामिन सी अपने गुणों को कितना खो देता है यह खाना पकाने के समय और सब्जियों को पकाने की विधि पर निर्भर करता है। यह आंकड़ा 55 से 100 प्रतिशत तक भिन्न होता है।
• गर्मी उपचार के दौरान, ए, डी, ई जैसे वसा में घुलनशील विटामिन निकलते हैं।
• खाना बनाते समय, सब्जियों को अक्सर कम से कम विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों को खोने के लिए गर्म पानी के साथ डाला जाता है।
• हरी और पकी सब्जियों के काढ़े में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई पोषक तत्व निकलते हैं।
• पाचन तंत्र की बीमारियों वाले लोगों को कच्ची जड़ वाली फसलों और फलीदार फसलों में निहित खराब पचने योग्य मोटे फाइबर के उपयोग में contraindicated है। इन्हें उबालने से यह समस्या दूर हो जाती है।

फिर भी, आपको सब्जियों को ठीक से उबालने में सक्षम होने की आवश्यकता है, ताकि वे शरीर को अधिक से अधिक लाभ पहुंचा सकें।

• शुरू करने के लिए, फलों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, सफाई के लिए, आप बर्तन धोने के लिए एक साफ स्पंज का उपयोग कर सकते हैं।
• खाना पकाने के लिए कटा हुआ रिक्त स्थान का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• तामचीनी के बर्तन में ढक्कन बंद करके और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• अगर सब्जियों को तुरंत उबलते पानी के साथ एक कड़ाही में डाल दिया जाए तो विटामिन बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं।
• परिचारिका की मदद करने के लिए, खाना पकाने का समय सारिणी है जो स्पष्ट रूप से परिभाषित करती है कि कैसे और कितना उबालना है।
• उबले हुए आलू और गाजर के उदाहरण का उपयोग करते हुए: सलाद के लिए, आप उन्हें थोड़े नमकीन पानी में पका सकते हैं।
• उदाहरण के लिए, बीट्स को उबलते पानी में नींबू के रस या 6% सिरका की थोड़ी मात्रा के साथ रखा जाना चाहिए। यह इस तथ्य को भी ध्यान में रखता है कि चुकंदर का खाना पकाने का समय अन्य सब्जियों की तुलना में काफी लंबा होता है। इस तथ्य को ध्यान में रखना और लंबे व्यंजनों में पानी डालना आवश्यक है।
• सब्जियों की तत्परता चाकू या कांटे की नोक से जांची जाती है।
• सब्जियों को कम से कम आंच पर उबालें (तरल उबालने के बाद कम कर दें)। यह समान रूप से गर्म करने और उबले हुए फलों की पूरी तैयारी के लिए आवश्यक है।

यह समझने के लिए कि कच्ची या उबली सब्जियां खाने से क्या लाभ और क्या नुकसान अधिक महत्वपूर्ण है, प्रत्येक फल पर अलग से विचार करना आवश्यक है। इस मामले में टमाटर, तोरी, लहसुन या किसी अन्य सब्जी की अपनी विशेषताएं हैं, यह सब खाने वाले उत्पाद की खुराक पर निर्भर करता है।अक्सर सब्जियों से होने वाली समस्याओं का कारण या तो ज्यादा खाना या फिर कच्चा खाना है।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि गाजर, गुलाब कूल्हों, अजमोद में निहित कैरोटीन, उबली हुई सब्जियों से शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है. रुतबागा उबले हुए रूप में शरीर के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन इसका केंद्रित रस कुछ मामलों में खतरनाक है। रूसी परंपराओं में कच्चे आलू नहीं खाए जाते हैं, लेकिन उबला हुआ या बेक किया जाता है।

फायदेमंद पदार्थ लाइकोपीन, जो टमाटर और तरबूज में पाया जाता है, खाना पकाने के दौरान नष्ट नहीं होता है, इसलिए केचप और टमाटर का पेस्ट बहुत स्वस्थ और पोषक तत्वों से भरा होता है। हमें यह समझना चाहिए कि हमारे आहार में सब्जियां कच्ची और उबली दोनों तरह से मौजूद होनी चाहिए।

कुछ लोकप्रिय व्यंजन, जैसे कि रूसी सलाद और विनैग्रेट, को उबालकर कुछ सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होती है।

ओलिवियर सलाद तैयार करने के लिए आप कुकिंग टाइम टेबल का इस्तेमाल कर सकते हैं। वास्तव में उबालने के लिए सलाद नुस्खा ही बताएगा।

• 6 आलू और 3 गाजर नरम होने तक उबाले जाते हैं। सामग्री को ठीक से पकाने के लिए, सब्जी पकाने की समय सारणी (फोटो 1) का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसके अनुसार आलू को पानी में 20 मिनट और धीमी कुकर में - 30 मिनट तक पकाया जाता है। गाजर के लिए, आपको पानी में 30 मिनट और धीमी कुकर में 40 मिनट पकाने की जरूरत है। यदि आप खाना पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी कम हो जाती है।
• फिर 2 प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और हरे प्याज का एक गुच्छा कटा हुआ होता है।
• क्लासिक सलाद के रूप में दो मसालेदार खीरे, 200 ग्राम सॉसेज, 6 कठोर उबले अंडे क्यूब्स में काट दिए जाते हैं।
• 1 गिलास मटर, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डाला जाता है।

विनैग्रेट रेसिपी में सब्जियां पकाने की प्रक्रिया भी शामिल है। इसे सही कैसे करें? vinaigrette के लिए सब्जी सामग्री के लिए खाना पकाने का समय ओलिवियर के समान ही है। विनैग्रेट बनाना आसान है।

• उबली हुई गाजर, आलू और बीट्स, जिन्हें ठंडा करने और छीलने के बाद क्यूब्स में काट दिया जाता है।
• हरी मटर और सौकरकूट की एक कैन डाली जाती है। यह रेसिपी एक क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी है। हालांकि, नुस्खा के विभिन्न संस्करणों में, गोभी और मटर नहीं जोड़े जाते हैं, या, इसके विपरीत, वे प्याज के साथ प्रयोग करते हैं।

हर कोई, निस्संदेह, एक नाजुक सलाद पसंद करता है, सभी रूसियों का एक पारंपरिक नए साल का व्यंजन - एक फर कोट के नीचे हेरिंग। सलाद के अस्तित्व के दौरान नुस्खा में बड़ी संख्या में संशोधन हुए हैं। हालांकि, फर कोट के नीचे हेरिंग के लिए ठीक से उबली हुई सब्जियां एक उत्कृष्ट सलाद की सफलता की कुंजी हैं। खाना पकाने की सामग्री जैसे आलू, गाजर और बीट्स के लिए, समय सीमा भी लागू की जा सकती है, साथ ही ओलिवियर के लिए सब्जियां पकाने के लिए भी। खाना पकाने की विधि, भ्रूण के आकार और उम्र के आधार पर बीट को 30 मिनट से 3 घंटे तक उबाला जाता है।

आगे क्लासिक सामग्री हैं: मेयोनेज़ के साथ परतों में हेरिंग, अंडे, प्याज और उबली हुई सब्जियां स्मियर की जाती हैं। रसदार अनार के बीज के साथ शीर्ष।

कौन सी सब्जियां है सेहतमंद- ताजी या उबली हुई, देखें अगला वीडियो।