सर्दियों के लिए सब्जियों से मसाला पकाने के विकल्प

जबकि बहुत सारे ताजे टमाटर, गाजर, मिर्च, बैंगन, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ हैं, आप सर्दियों के लिए सब्जियों से सीज़निंग के रूप में स्टॉक बना सकते हैं। घर पर सार्वभौमिक बोर्स्ट ड्रेसिंग, सॉस या सूखे मिश्रण तैयार करना मुश्किल नहीं है।

मसालों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, ठंड के मौसम में हमारे शरीर के विटामिन संतुलन को फिर से भर देता है। सब्जियों के लाभकारी गुणों, सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों, फलों को अलग-अलग अनुपात में मिलाकर, हमें कच्चे, अचार, नमकीन, सूखे या जमे हुए रूप में स्वाद और सुगंधित गुलदस्ते मिलते हैं।

ताजा काटे जाने पर उपयोगी पदार्थों का परिसर विशेष रूप से अच्छी तरह से संरक्षित होता है। इस तरह के सीज़निंग का नियमित और खुराक में उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, किसी व्यक्ति की ऊर्जा, उसकी संचार प्रणाली और अन्य कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सूखे सब्जियां पोषक तत्वों के संरक्षण के मामले में अन्य कटाई के तरीकों से कम हैं, लेकिन ताजे फलों की तुलना में, वे पचास प्रतिशत तक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बचाते हैं।

खाना बनाते समय, उपयोगी घटक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन यदि आप खाना पकाने के कई नियमों को ध्यान में रखते हैं, तो आप कुछ नुकसानों को कम कर सकते हैं।सब्जियों को पूरी तरह से पानी से ढककर पकाना बेहतर है, आप इसे पकाने के दौरान नहीं डाल सकते हैं, और कड़ाही का ढक्कन कसकर बंद रखें।

मसाला विकल्पों में से एक अदजिका. यह न केवल सुंदर, स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है, इसमें कई पदार्थ होते हैं जो पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं और बिना पकाए सब्जियों के मिश्रण से संबंधित होते हैं। रचना में शामिल हैं: तीन किलोग्राम टमाटर, दो किलोग्राम मीठी मिर्च, तीन सौ ग्राम छिली हुई लहसुन, दो सौ ग्राम सहिजन, दो सौ ग्राम चीनी, दो सौ मिलीग्राम सिरका, गर्म मिर्च के तीन टुकड़े, दो बड़े चम्मच नमक . सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ पीस लिया जाता है और नमक और चीनी के घुलने तक कई बार अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि आपके पास एक सिद्ध मसाला नुस्खा है, तो इसका उपयोग करें या अपनी पसंद के अनुसार इसका आविष्कार करें।

आप ठंड से वर्कपीस की ताजगी और स्वाद को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं। एक सरल नुस्खा आपको इसकी बहुमुखी प्रतिभा से सुखद आश्चर्यचकित करेगा, क्योंकि इस तरह की रचना का उपयोग मछली, मांस, सब्जियों और पहले पाठ्यक्रमों के साथ किया जा सकता है। तैयार साग (स्वाद के लिए), चार बड़े टमाटर, तीन बेल मिर्च, लहसुन की छह लौंग। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मोल्ड में डालें। गहरी ठंड के बाद, हम एक कंटेनर में मसाला डालते हैं, और सर्दियों में हम एक स्वादिष्ट "विटामिन सेट" का आनंद लेते हैं।

सूखे मसाले घर की तैयारियों में एक नया स्पर्श लाएंगे। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को रसदार, पका हुआ, बिना नुकसान के, घने का उपयोग किया जाता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके उन्हें काटना सुविधाजनक है। सीज़निंग में एक किलोग्राम प्याज, एक किलोग्राम गाजर और 100 ग्राम पत्तियां डिल या अजमोद से ली जाती हैं। सब्जियों को पतले हलकों में काटा जाता है, मसालों को पूरी पत्तियों से सुखाया जाता है।सुखाने का चक्र रसोई के उपकरण की क्षमताओं पर निर्भर करता है। प्रक्रिया के अंत के बाद, सभी सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ, नमक (एक चम्मच के साथ) मिलाकर पीस लें। सीज़निंग को नमी से बचने के लिए बंद जार में स्टोर करें।

इसके लिए अजमोद, डिल, अजवाइन, शर्बत एक किलोग्राम साग प्रति दो सौ ग्राम नमक के अनुपात में उपयुक्त हैं। छँटाई, धुली और सूखी पत्तियों को बारीक काटकर नमकीन किया जाता है। थोड़ी देर बाद, जब रस दिखाई दे, तो इसे बाँझ जार में डाल दें और ठंडी जगह पर रख दें।

प्लम के उपयोग के साथ मसाला की तीखी रचना किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। एक साधारण नुस्खा में एक किलोग्राम आलूबुखारा, तीन सौ ग्राम तुलसी, सत्तर ग्राम मिर्च मिर्च, चार सौ ग्राम चीनी, एक सौ पचास मिलीलीटर फलों का सिरका और एक बड़ा चम्मच नमक शामिल है। आपको प्लम को थोड़े से पानी में उबालना है और उन्हें एक प्यूरी में रगड़ना है। परिणामी द्रव्यमान में हम कटा हुआ तुलसी साग, चीनी, नमक, सिरका और गर्म काली मिर्च डालते हैं। थोड़ा उबाल आने के बाद, स्वादिष्ट मसाला को साफ जार में डाल दें।

क्लासिक सर्दियों की तैयारी, केचप को गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, जो दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी है। व्यंजनों में से एक का उपयोग बोर्स्ट और विभिन्न स्वतंत्र व्यंजनों दोनों के लिए किया जा सकता है। हम पांच किलोग्राम टमाटर, दो किलोग्राम मीठी मिर्च, दो गर्म मिर्च और वांछित साग का एक गुच्छा तैयार करते हैं। टमाटर को काट लें, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और तीस मिनट तक उबालें। फिर हम टमाटर में स्क्रॉल की हुई कड़वी और मीठी मिर्च डालते हैं, एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाते हैं।अगला, द्रव्यमान में आठ बड़े चम्मच चीनी, नमक (स्वाद के लिए) जोड़ें और एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें, और तैयारी से कुछ समय पहले, कटा हुआ साग जोड़ें। तैयार मसाला को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। हर कोई स्वादिष्ट और विटामिन सीज़निंग का आनंद लेता है!

सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में, सर्दियों के लिए सब्जियों को कैसे रोल करें, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।

अपने खुद के रस में सर्दियों के लिए सब्जी ड्रेसिंग की विधि, नीचे देखें।