घर पर सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे जमा करें?

सर्दियों में प्राकृतिक विटामिन प्राप्त करने का सबसे प्रभावी और विश्वसनीय तरीका जमी हुई सब्जियां और फल खाना है। यह इस समय है कि मानव शरीर विटामिन की सबसे बड़ी कमी का अनुभव करता है। सुपरमार्केट द्वारा बेची जाने वाली आयातित ताजी सब्जियां हानिकारक रसायनों से भरी हुई हैं और अच्छे से ज्यादा नुकसान करेंगी। फ्रीजिंग विधि आपको अपने बगीचे से सब्जियों के स्वाद, सुगंध और लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

सभी सब्जियों को फ्रीज नहीं किया जा सकता है। इससे पहले कि आप खाना फ्रीज करना शुरू करें, उन सब्जियों की सूची देखें जिन्हें फ्रीजर में स्टोर करने की अनुमति है।

• एस्परैगस। इस उत्पाद को स्टोर करने के लिए, पहले पूंछ को खत्म करने और सब्जी को 2-3 सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काटने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद, सब्जियों को उबलते पानी में कई मिनट के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए और एक कोलंडर में डाल देना चाहिए। यदि इन नियमों की उपेक्षा की जाती है, तो उत्पाद डीफ्रॉस्ट करने के बाद अपना स्वाद खो देगा और एक रेशेदार संरचना पर ले जाएगा। जब शतावरी सूख जाती है, तो आपको इसे एक विशेष फिल्म में लपेटने और फ्रीजर में भेजने की आवश्यकता होती है।
• हरी मटर। इस उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, बस मटर को फली से निकाल लें, उन्हें बैग में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।

• बल्गेरियाई काली मिर्च। ठंड के लिए, बिना नुकसान के केवल साबुत मिर्च उपयुक्त हैं।यह बेहतर है अगर उन सभी में लगभग समान पैरामीटर हों। सबसे पहले, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, बीज से मुक्त किया जाना चाहिए, पैरों को काटकर सुखाया जाना चाहिए। यदि भविष्य के स्टू या सूप के लिए काली मिर्च की आवश्यकता होती है, तो इसे स्ट्रिप्स में काटने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सर्दियों में मिर्च भरने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें पूरी तरह से फ्रीज करना होगा।
• फूलगोभी और ब्रोकली। ठंड से पहले, गोभी की दोनों किस्मों को पुष्पक्रम में अलग किया जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। इसके बाद, आपको उबली हुई सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए, सुखाना चाहिए, बैग में पैक करना चाहिए और फ्रीजर में रखना चाहिए।
• टमाटर। इस मामले में, विभिन्न तरीके संभव हैं। मुख्य नियम इस सब्जी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना है। सबसे पहले टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। लघु किस्मों को पूरी तरह से जमे हुए किया जा सकता है। यदि फल बड़े हैं, तो टमाटर को स्लाइस या हलकों में काटने की सिफारिश की जाती है। अगला, कटा हुआ टमाटर एक प्लेट पर रखा जाता है, एक विशेष प्लास्टिक खाद्य फिल्म के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जब स्लाइस जमी हों, तो उन्हें बाहर निकाला जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और वापस फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए।

• तोरी और तोरी। सब्जियों को धोकर सुखा लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें। अगला, क्यूब्स में काट लें और बैग में डाल दें। भोजन को छोटे हिस्से में पैक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जमे हुए सब्जियों से भरे बैग से सही मात्रा में सामग्री को अलग करना मुश्किल होगा।
• गाजर। सब्जी को धोकर छीलना चाहिए, फिर दरदरा कसा हुआ और बैग में डाल देना चाहिए। यदि गाजर को सब्जी के मिश्रण के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा, तो उन्हें क्यूब्स में काटने और पहले से ब्लांच करने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें कक्ष में रख दें।
• भुट्टा। कोब को पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए, पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रख देना चाहिए।वैसे, आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से निकाल कर उबाल सकते हैं।

वास्तव में, ठंड के सिद्धांत विशेष रूप से भिन्न नहीं हैं - सबसे पहले, सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है और बैग में पैक किया जाता है। परिचारिका इन नियमों का उपयोग किसी भी उत्पाद के लिए कर सकती है, लेकिन आपको पहले उन सब्जियों की निम्नलिखित सूची का अध्ययन करना चाहिए जिन्हें फ्रोजन नहीं किया जा सकता है:

• खीरे;
• मूली;
• प्याज और हरा प्याज;
• पत्ता सलाद;
• लहसुन;
• आलू।

बेशक, जमी हुई सब्जियों के फायदे नुकसान से कहीं ज्यादा हैं। आधुनिक ठंडक विधियां उत्पादों में लगभग सभी सकारात्मक गुणों को संरक्षित करना संभव बनाती हैं। इसके अलावा, ताजी जमी हुई सब्जियां परिचारिका के लिए बहुत समय बचाती हैं। यदि आपको सूप के लिए गाजर की आवश्यकता है, तो आप इसे फ्रीजर से निकाल सकते हैं और बिना समय बर्बाद किए सफाई और टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं।

एक और सकारात्मक बिंदु भोजन की बचत है। जैसा कि आप जानते हैं, घरों में हमेशा अपने बगीचे से सब्जियां खाने का समय नहीं होता है। उत्पादों का आधा हिस्सा नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए जाएगा, और बाकी पंखों और सड़ने की प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं। यह फल है जो फसल से बचा हुआ है जिसे जमे हुए किया जा सकता है - सर्दियों में वे बहुत उपयोगी होंगे। इस तथ्य के अलावा कि फ्रीजिंग अधिकांश विटामिन बचाता है, यह सब्जियों के लगभग पूर्ण रंग, स्वाद और सुगंध को भी बरकरार रखता है। बेशक, ऐसी सामग्री हमेशा सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होती है, लेकिन तलने, स्टॉज या ग्रेवी के लिए, यह एक बढ़िया विकल्प है।

यदि आप सुपरमार्केट से ताजी सब्जियों और अपने बगीचे से जमी हुई सब्जियों की तुलना करते हैं, तो अपने खुद के, लेकिन जमे हुए उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है। तथ्य यह है कि स्टोर से खरीदे गए ताजे फलों और सब्जियों को अक्सर उनकी प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है, इसलिए उनके लाभ लगभग संरक्षित नहीं होते हैं। जमी हुई सब्जियां अगर फिर से जमी हुई हैं तो वास्तविक नुकसान पहुंचा सकती हैं। ऐसा करना बिल्कुल असंभव है। इसीलिए रेडीमेड फ्रोजन वेजिटेबल मिक्स खरीदने के बजाय, खाना खुद फ्रीज करना बेहतर है।

ताकि सब्जियों को जमने के बाद उनका रंग, स्वाद और सुगंध न जाए, आपको सबसे पहले उन्हें जमने के लिए ठीक से तैयार करना चाहिए, निम्नलिखित चरणों को करके:

• यांत्रिक क्षति के बिना केवल पके उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिक पके नहीं; यह बेहतर है कि ये घनी सब्जियां हों जो कहीं लीक न हों;
• उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो, तो त्वचा और बीज हटा दें;
• अगर फल बड़े हैं तो छोटे टुकड़ों में काट लें; छोटी प्रजातियों को पूरी तरह से जमे हुए किया जा सकता है;
• ठंड से पहले, कटी हुई सब्जियों को कई मिनट के लिए ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है - सामग्री को खराब होने से अतिरिक्त सुरक्षा मिलेगी, छोटे परजीवियों से छुटकारा मिलेगा, और भविष्य में डीफ्रॉस्टिंग के लिए सबसे ठोस संरचना होगी।

सब्जियों को ठंड के लिए तैयार करते समय पालन करने के लिए ये महत्वपूर्ण सिद्धांत हैं। हालांकि, एक विशेष प्रकार की सब्जी के लिए अलग नियम हैं। उदाहरण के लिए, साग को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, ठंड से पहले इसे इस तरह से तैयार किया जा सकता है:

1. काट रहा है - इसके लिए, आपको बस साग को काटकर अलग-अलग पैकेजों में जमने के लिए रखना होगा;
2. बंडल - इस विधि में केवल साग को पूरी तरह से बैग में रखना और उसे फ्रीजर में साफ करना शामिल है, लेकिन बैग से हवा को निचोड़ना महत्वपूर्ण है;
3. मक्खन क्यूब्स - इसके लिए कटा हुआ साग मक्खन के साथ मिलाकर बर्फ के सांचों में डाला जा सकता है (आप मक्खन को जैतून के तेल से बदल सकते हैं); मिश्रण से भरे कंटेनरों को फ्रीजर में रखा जाता है, और भविष्य में क्यूब्स को सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सब्जियों को ठंड के लिए तैयार करते समय, अन्य सिफारिशों को सुनें जैसे:

• यदि आपको सफेद गोभी को फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में मुड़ गोभी के रोल के रूप में स्टोर करना बेहतर है;
• पूरे सब्जी मिश्रण के साथ जमने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका, यानी, आपको प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग से पैक करने की आवश्यकता नहीं है, आप सभी ब्लैंक को एक साथ पैक कर सकते हैं और सर्दियों में उन्हें स्टॉज, पिलाफ, रोस्ट के लिए उपयोग कर सकते हैं;
• ठंड का सबसे पसंदीदा तरीका शॉक फ्रीजिंग है, जो घर पर फ्रीजिंग उपकरण के साथ संभव है, जिसके कक्ष -19 से -23 डिग्री के तापमान को बनाए रखते हैं; त्वरित ठंड सब्जियों के आकार, उनके रंग के संरक्षण में योगदान करती है, और 90% तक विटामिन भी बचाती है।

सब्जियों को अपने हाथों से फ्रीज करते समय, कुछ सरल व्यंजनों का उपयोग करें जो कि रसोई में काम को बहुत सुविधाजनक बनाएंगे।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• सफेद बन्द गोभी;
• साग;
• चुकंदर

तैयारी में इस तरह की गतिविधियाँ शामिल हैं:

1. हम उपरोक्त तरीके से सभी सामग्री तैयार करते हैं - धोएं, सुखाएं, साफ करें;
2. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और बीट्स, एक कटोरी में डालें;
3. हम वहाँ कटा हुआ साग और कटी हुई बेल मिर्च भी भेजते हैं;
4. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
5. हम सब्जियों के मिश्रण को बैग में पैक करते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं;
6. गोभी को एक अलग बैग में रख दें।

बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार है। अब भविष्य के सूप में केवल आलू और मांस जोड़ना बाकी है। वैसे, सामग्री पूरी तरह से अलग हो सकती है। हर कोई बेल मिर्च को बोर्स्ट के हिस्से के रूप में नहीं पहचानता है, लेकिन कुछ लोग टमाटर को पकवान में जोड़ना पसंद करते हैं - यहां शेफ की कल्पना असीम हो सकती है।

हमें सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• मक्का;
• युवा मटर;
• शिमला मिर्च;
• चावल।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. चावल को आधा पकने तक उबालें;
2. एक कटोरी में फली से निकाले गए मकई और ताजे मटर मिलाएं;
3. वहाँ हम बेल मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटते हैं; पकवान के और भी चमकीले रंग के लिए, आप विभिन्न रंगों के मिर्च का उपयोग कर सकते हैं;
4. ठंडे चावल को सब्जी के मिश्रण में स्थानांतरित किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और ठंड के लिए पैक किया जाता है।

सर्दियों तक सब्जियों को उनके मूल रूप में रखने के लिए, फ़्रीज़र में भोजन के भंडारण के लिए आपको ऐसे नियमों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जैसे:

• एक कंटेनर या पैकेज में 300 ग्राम से अधिक सामग्री नहीं होनी चाहिए;
• यदि उत्पाद एक बैग में जमे हुए हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कंटेनर में यथासंभव कम हवा रहे;
• मिश्रणों के नाम और कंटेनरों पर जमने की तारीख चिपकाना बहुत उपयोगी है, जिससे उत्पादों को खराब होने से बचाया जा सकेगा;
• कम से कम -18 डिग्री के तापमान पर जमी हुई सब्जियों का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

अलग से, यह ठंड के लिए कंटेनर का उल्लेख करने योग्य है। स्टोर में, प्लास्टिक की थैलियों में जमे हुए मिश्रण की पेशकश नहीं की जाती है, क्योंकि वर्तमान GOST के अनुसार, यह सामग्री ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है। तथ्य यह है कि पॉलीथीन एक पुनर्नवीनीकरण उत्पाद है, सामग्री के निकट संपर्क में, यह उन्हें कुछ हानिकारक पदार्थ दे सकता है। इसलिए, ठंड के लिए, विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए बैग और फिल्म या खाद्य कंटेनर खरीदने की सिफारिश की जाती है।

घर पर सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे जमा करें, निम्न वीडियो देखें।