सर्दियों के लिए पकी हुई सब्जियाँ: भोजन तैयार करने और पकाने के तरीके

सर्दियों के लिए पकी हुई सब्जियां जार में डिब्बाबंद होने पर अपने सुगंधित और स्वादिष्ट गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं। ऐसा व्यंजन साइड डिश और मांस दोनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। स्वादिष्ट घर का बना भोजन के साथ प्रियजनों और मेहमानों को खुश करने के लिए मिश्रित सब्जियों को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

ज्यादातर टमाटर, शिमला मिर्च और बैंगन का इस्तेमाल घरेलू डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। इन सब्जियों से आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से सबसे अधिक स्वादिष्ट पेटू को भी खुश करेंगे।

पहला कदम जार को कीटाणुरहित करना और ढक्कन को उबालना है। इस समय, आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें छांटना चाहिए और खराब हुए फलों को हटा देना चाहिए, क्योंकि कम से कम नुकसान भी सर्दियों के लिए पूरी फसल को बर्बाद कर सकता है। फिर सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

सर्दियों के लिए कैनिंग ब्लैंक के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। अर्मेनियाई में सर्दियों की तैयारी बहुत लोकप्रिय है। ऐसा व्यंजन स्वस्थ और स्वादिष्ट निकला, क्योंकि यह रसदार फलों से तैयार किया जाता है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। अर्मेनियाई व्यंजन की मुख्य सामग्री बैंगन और बेल मिर्च हैं।

पके हुए सब्जियां प्रति लीटर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बैंगन;
• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• हरियाली की टहनी;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।

बैंगन को डंठल हटाने की जरूरत है और प्रत्येक फल को चाकू से छेदना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान वे फटे नहीं।नतीजतन, सब्जियां काफी नरम होनी चाहिए। टमाटर और मिर्च बैंगन की तुलना में तेजी से बेक होते हैं। उन्हें ओवन में जितना संभव हो उतना नरम करना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ अपना आकार नहीं खोना चाहिए।

ओवन में तापमान औसतन 200 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। सब्जियों को भूनने का समय आधा घंटा है, लेकिन सब्जियों के आकार के आधार पर यह थोड़ा अधिक या कम हो सकता है। फिर उन्हें ठंडा करने और छीलने की जरूरत है, और उसके बाद आप डिब्बाबंदी की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

साफ जार में, पकी हुई सब्जियों को परतों में रखें। सबसे नीचे बैंगन रखे जाते हैं, जिसके ऊपर लहसुन की 2-3 कली और साग की एक टहनी रखी जाती है।

अगली परत भुनी हुई मिर्च और टमाटर हैं। बेकिंग के लिए आमतौर पर मांसल फलों का उपयोग किया जाता है ताकि वे पानीदार न हों। टमाटर पूरी तरह से सब्जी की थाली का पूरक होगा और इसे और अधिक संतृप्त बना देगा। पारंपरिक डिब्बाबंदी कदम नमक और सिरका है - उन्हें बहुत अंत में रखा जाना चाहिए, जब सभी सब्जियां पहले से ही जार में हों।

रिक्त स्थान वाले कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार रखें और उन्हें पानी से भरें। सर्दियों के लिए पकी हुई सब्जियों को कम आँच पर कीटाणुरहित करना चाहिए। उबलने के क्षण से, लीटर जार औसतन 1.5 घंटे के लिए निष्फल हो जाते हैं।

एक तहखाने या कोठरी में रिक्त स्थान को स्टोर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह तापमान शासन उचित संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त है। फिर भी, आप सर्दियों के लिए पके हुए सब्जियों को अपार्टमेंट में ही स्टोर कर सकते हैं। एक रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा है, हालांकि, इसकी अलमारियों पर बहुत सारे डिब्बे रखना संभव नहीं होगा।

घर के खाली सामान को ठंडी जगहों पर रखें, उदाहरण के लिए, गलियारे में, बंद अलमारियाँ में, सीधी धूप से सुरक्षित। बहुत से लोग चमकता हुआ बालकनियों पर संरक्षण छोड़ देते हैं, जहां यह पूरी तरह से अपने गुणों को बरकरार रखता है। मुख्य बात यह है कि रिक्त स्थान के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान शासन +2 से +6 डिग्री सेल्सियस तक है।

सर्दियों के लिए पकी हुई सब्जियों (बैंगन, शिमला मिर्च) को पकाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।