ओवन में पकी हुई सब्जियां: विशेषताएं और रेसिपी

हम में से प्रत्येक के पास पिछली छुट्टी की यादें हैं: नदी के किनारे आग से गिटार के साथ शाम की सभा, ग्रिल पर बनी सब्जी बारबेक्यू, पन्नी में पके हुए आलू। गर्मियों में आग से तैयार की गई पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को घर की रसोई में पारंपरिक गैस स्टोव के ओवन में आसानी से दोहराया जा सकता है।

पकी हुई सब्जियां पोषण मूल्य और कैंसर विरोधी गतिविधि के मामले में सबसे उपयोगी उत्पाद हैं। विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री, कार्सिनोजेन्स की अनुपस्थिति, तैयारी में आसानी उन्हें सकारात्मक समीक्षाओं और सिफारिशों की संख्या में चैंपियन बनाती है।

स्पष्ट लाभों के साथ, इस खाना पकाने की विधि में एक छोटी सी खामी है। बेकिंग के दौरान उच्च तापमान विटामिन को नष्ट कर देता है और वनस्पति प्रोटीन को जमा देता है। सब्जियों को एक घंटे के लिए 115 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने से उनमें एस्कॉर्बिक एसिड की सांद्रता 0.4% कम हो जाती है और 0.2% प्रोटीन का जमाव हो जाता है। इसके अलावा, हर कोई अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण बेक्ड सब्जियां पसंद नहीं करता है।

ओवन में पके हुए सब्जियों में विटामिन और प्रोटीन के अधिकतम संरक्षण के लिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

• सब्जियों को ओवन में डालने से ठीक पहले काट लें। ऑक्सीजन सब्जियों में किण्वन और ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है।
• खाना पकाने के दौरान ओवन का ढक्कन कसकर बंद रखें। उच्च तापमान विटामिन को नष्ट करने वाली प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।
• सब्जियों में एक छिलके के साथ नींबू के कुछ स्लाइस और एक बड़ा चम्मच अंगूर का सिरका मिलाएं। यह पकवान को एक नाजुक और अनूठा स्वाद देता है।

ओवन में पकी हुई सब्जियों से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं: वेजिटेबल स्टू और कैवियार।

उबली सब्जियां पूरी तरह से सभी पोषक तत्वों, उपस्थिति और गंध को बरकरार रखती हैं। उन्हें एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या आलू और मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

ओवन में स्वादिष्ट सब्जियां पकाने के लिए, आपको कुछ सरल दिशानिर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है।

• सब्जियों को 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। सब्जियां पकाते समय ओवन का दरवाजा न खोलें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक स्थिर तापमान उच्च गुणवत्ता वाले पके हुए भोजन की कुंजी है।
• नुस्खा में अनुशंसित समय का सख्ती से पालन करना आवश्यक है - यह विटामिन के संरक्षण की गारंटी देता है।
• अधिक पके और क्षतिग्रस्त फलों को न सेंकें, वे तैयार पकवान की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर सकते हैं।

पकी हुई सब्जियां एक आहार उत्पाद हैं। उनका नियमित उपयोग:

• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• नियोप्लाज्म के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है;
• कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है;
• चयापचय को सामान्य करता है।

गर्म ब्रेज़ियर या फ्राइंग पैन के संपर्क में कमी के कारण, उत्पादों में कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनते हैं। सब्जियां नरम, स्वादिष्ट और स्वस्थ होती हैं। पकी हुई सब्जियां एंटीऑक्सिडेंट को बरकरार रखती हैं - रासायनिक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के दौरान क्षति से जीवित कोशिकाओं के प्राकृतिक रक्षक।

पकी हुई सब्जियों को ओवन में पकाना एक संपूर्ण विज्ञान है।एक अनुभवी गृहिणी, पके हुए सब्जियों से व्यंजन पकाने के लिए व्यंजनों का चयन, रेफ्रिजरेटर में किसी भी घटक की अनुपस्थिति में, हमेशा एक ऐसा प्रतिस्थापन करने में सक्षम होगी जो एक परिष्कृत स्वाद के लिए भी अदृश्य है।

खाना पकाने के दौरान तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। इस तरह के हीटिंग के साथ, नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। ताकि सब्जियां अपनी उपस्थिति और आकार न खोएं, उन्हें कसकर बंद ढक्कन के नीचे बड़े टुकड़ों में ओवन में स्टू किया जाता है।

कई सामग्रियों से एक जटिल नुस्खा के अनुसार ओवन में सब्जियां पकाते समय, प्रत्येक चरण में व्यक्तिगत घटकों, तापमान और भूनने वाली सब्जियों की अवधि को सम्मिलित करने के क्रम का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। ओवन का प्रोग्राम टाइमर आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वचालित करने की अनुमति देता है। एक व्यक्ति को केवल अलग-अलग घटकों को समय पर बुकमार्क करने और ढक्कन को बंद रखने की आवश्यकता होती है - बाकी काम मशीन करेगी।

लंबे समय तक पकाने के दौरान सब्जियों को भूनने के उच्च तापमान से कोशिकाओं का विनाश होता है - ऐसी सब्जियां अखरोट की गिरी की तरह हो जाती हैं। इसके लिए नहीं होना आपको केवल ताजे उत्पादों को सेंकने और नुस्खा में बताए गए समय का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

सब्जियों से व्यंजन पकाने के लिए, स्टू और बेकिंग के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• आसक्ति - थोड़ी मात्रा में तरल या अपने स्वयं के रस में लंबे समय तक उबालना;
• शिथिलता - वसा के बिना धीमी निरंतर हीटिंग;
• विश्वास - डीप-फ्राइड मीट की फ्रेंच विधि।

सब्जियों को स्टू करते समय ओवन में उच्च तापमान नमी के गहन वाष्पीकरण के कारण उनकी मात्रा और द्रव्यमान में उल्लेखनीय कमी लाता है। नमी की कमी को निम्नलिखित तरीकों से कम किया जा सकता है।

• पन्नी में खुद के रस में खाना पकाना। इस तरह, आप चिकन, और सब्जी स्टू, और सब्जियों के साथ समुद्री भोजन बना सकते हैं।
• केवल ताजे फलों को पकाने और पकाने के लिए उपयोग करें जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया गया है।
• पूरी शमन। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को छोटे भागों में विभाजित किए बिना, एक टुकड़े में तैयार किया जाता है।
• नमकीन पानी में खाना पकाने से एक घंटे पहले विसर्जित करें।

परिचारिका की मदद के लिए, कई समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश की जाती है। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

अवयव:

• आधा किलोग्राम पके टमाटर;
• तोरी और बैंगन के दो सौ ग्राम;
• पचास ग्राम कसा हुआ पनीर पनीर;
• एक सौ ग्राम वनस्पति तेल;
• 9% सिरका के दो बड़े चम्मच;
• आधा नींबू का रस;
• डिब्बाबंद जैतून, तुलसी, सफेद जड़, समुद्री नमक और स्वाद के लिए मसाले।

टमाटर, तोरी, बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और तीस मिनट के लिए एक प्रेस में रख दें। हम परतों में एक रूप में सो जाते हैं, बारीक कटा हुआ जैतून और परमेसन पनीर डालते हैं। जैतून का तेल, वाइन सिरका, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी, ऊपर से ऑलस्पाइस छिड़कें। हम पन्नी के साथ फॉर्म को कवर करते हैं और 210 डिग्री सेल्सियस पर दस मिनट के लिए ओवन में डालते हैं, जिसके बाद हम पन्नी को हटाते हैं और एक और दस मिनट के लिए सेंकना करते हैं। ऊपर से बारीक कटी हुई तुलसी छिड़कें।

हम सॉस तैयार करने के लिए लेते हैं:

• तीन बड़े आलू;
• दो बैंगन;
• दो तोरी;
• तीन मीठी मिर्च;
• एक सौ ग्राम सूरजमुखी तेल;
• आधा गिलास बिना पका हुआ दही या खट्टा क्रीम;
• लहसुन के दो लौंग;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें, दही, खट्टा क्रीम, लहसुन, सोआ, अंडे की जर्दी डालें। नमक और मसाले - स्वादानुसार।

हम बैंगन और तोरी को साफ करते हैं और एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटते हैं। हमने आलू को हलकों में काट दिया, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। हम सब्जियों को एक रूप में फैलाते हैं, सूरजमुखी का तेल और सॉस डालते हैं। ओवन में डालें और तैयार होने तक चालीस मिनट तक बेक करें।

आलू को इस रेसिपी के अनुसार हर कोई बना सकता है, क्योंकि इसे बनाना काफी आसान है.

खाना पकाने के लिए, हम निम्नलिखित सब्जियां और उत्पाद लेते हैं:

• आलू;
• उच्च वसा वाला मक्खन;
• संसाधित चीज़;
• ताजा शैंपेन;
• ताजा जड़ी बूटी: डिल, अजमोद, सीताफल;
• पन्नी;
• केचप, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम;
• सारे मसालों को कूटो;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल।

हम नियमित एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करते हैं। फूलों को लपेटने के लिए पन्नी का उपयोग नहीं किया जा सकता है - यह धातु की एक पतली परत को बहुलक पर छिड़क कर बनाया जाता है। ओवन में उच्च तापमान के प्रभाव में, बहुलक से फिनोल और बेंजीन के जहरीले डेरिवेटिव निकलते हैं, जो भोजन में प्रवेश करते हैं।

हम सड़ांध के निशान, कीटों या हार्वेस्टर द्वारा नुकसान के बिना लगभग एक ही आकार के मध्यम आकार के आलू का चयन करते हैं।

हम कंदों को बहते पानी में धोते हैं, स्टोव को 180-220 डिग्री तक गर्म करते हैं। प्रत्येक आलू को पन्नी में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। हम लकड़ी के टूथपिक या कैनपे स्केवर के साथ तत्परता की जांच करते हैं - इसे थोड़े प्रयास के साथ जाना चाहिए।

हम आलू को पन्नी से मुक्त करते हैं, उन्हें पतले चाकू से आधा काटते हैं, उबले हुए गूदे को चम्मच से चुनते हैं, त्वचा के नीचे 2-3 मिलीमीटर की परत को अछूता छोड़ देते हैं।

चुने हुए गूदे के स्थान पर एक चम्मच मक्खन, एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड पनीर, एक बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए शैंपेन, मेयोनेज़, केचप, जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से ग्राउंड ऑलस्पाइस छिड़कें।

साइड डिश को अच्छी तरह से अंदर मिलाएं, आलू को दूसरी छमाही से ढक दें, मिट्टी के बर्तन में डालें, पन्नी में लपेटें, आधा चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल डालें और पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रख दें।

समय के अंत में, आलू को ओवन से हटा दिया जाता है, पन्नी से मुक्त किया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और सलाद या साइड डिश के साथ सीज़न किया जाता है।

परोसने के लिए साइड डिश के रूप में, आप किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं - यह सब रसोइए के स्वाद और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है:

• समुद्री शैवाल सलाद;
• समुद्री भोजन;
• विद्रूप जाल;
• चिकन या बीफ पास्टरमी;
• मेयोनेज़ के साथ केकड़े की छड़ें;
• सिरका के साथ हेरिंग;
• सहिजन के साथ हैम;
• मसालेदार मशरूम;
• लीचो;
• सब्जी मुरब्बा;
• लाल मछली का कैवियार;
• सोया सॉस।

Ragu के पास उत्पादों की एक विशिष्ट सूची नहीं है जो इसकी संरचना में शामिल हैं। प्रत्येक गृहिणी इसे उन लोगों से तैयार करती है जो हाथ में हैं। नीचे इसकी तैयारी के लिए एक मानक नुस्खा है।

हम गोभी के कुछ पत्तों को उबलते पानी में फेंटते हैं, उन्हें बर्तन के तल पर रखते हैं और कुछ बड़े चम्मच तेल डालते हैं। पत्ता गोभी के पत्ते सब्जियों को जलने से बचाएंगे।

आलू को छीलकर, लगभग एक सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हम अन्य सभी सब्जियों को गंदगी से साफ करते हैं, खराब होने और मोल्ड के निशान हटाते हैं, बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। हम प्याज को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, गोभी को सूखे पत्तों से छीलते हैं और इसे एक श्रेडर पर काटते हैं, मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं।

नमक और मसाले को थोड़े से पानी में घोलकर ऊपर से सब्जियां डालें।हम बर्तन में इतना पानी डालते हैं कि यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर नहीं करता है, हम वनस्पति या जैतून का तेल डालते हैं, काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं। बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 180-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चालीस मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

डिश को स्टेप बाई स्टेप पकाना इस प्रकार है।

• एक पैन में पके टमाटर को स्लाइस में काट लें, चीनी, नमक डालें।

• दो गिलास उबले पानी में केचप या टमाटर के पेस्ट का एक बैग पतला करें।
• हम आधा किलोग्राम मीठी मिर्च लेते हैं, बीज काटते हैं, फली को संकीर्ण लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
• हम आधा किलोग्राम पके सेब को छीलते हैं, बीज के साथ बॉक्स को हटाते हैं, स्लाइस में काटते हैं और उबलते पानी में दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच करते हैं।
• दो बड़े प्याज छीलें और स्लाइस में काट लें।

• हम तीन बड़े पके टमाटरों को उबलते पानी से उबालते हैं, त्वचा को हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
• दो या तीन बड़े चम्मच गर्म पिघला हुआ लार्ड डालें।
• हम रसोई नमक का एक बड़ा चमचा या एक मिठाई चम्मच नियमित नमक और एक मिठाई चम्मच समुद्री नमक डालते हैं।
• स्वाद के लिए चीनी और पेपरिका डालें।
• लहसुन की दो या तीन लौंग पीसकर कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
• एक पैन में बेकन भूनें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

• प्याज़ डालें, बारीक कटी हुई पपरिका डालें और तब तक भूनें जब तक कि वसा पारदर्शी न हो जाए। पैन का तापमान ऐसा होना चाहिए कि चर्बी जले नहीं।
• कीमा बनाया हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई मिर्च डालें। हम एक और 10-15 मिनट के लिए भूनते हैं।

तैयार सब्जियों को एक बड़ी मिट्टी या लोहे के बर्तन में डालें, ओवन में डालें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए बेक करें।

सब्जियों से स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के लिए एक सरल नुस्खा।

अवयव:

• सफेद गोभी - एक कांटा;
• सूअर का मांस या बीफ - पांच सौ ग्राम;
• एक बड़ा प्याज;
• दो छोटे गाजर;
• टमाटर का पेस्ट या केचप के दो बड़े चम्मच;
• एक सौ ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• एक नींबू;
• काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता स्वादानुसार।

हम मांस को बहते पानी से अच्छी तरह धोते हैं, इसे लगभग एक सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटते हैं, मसाले के साथ नमकीन पानी में पकाते हैं। एक लीटर पानी के लिए हम लगभग दस ग्राम मोटा नमक लेते हैं। तीस मिनट के बाद, शोरबा को सूखा दें, मांस को एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गोभी और सब्जियों को एक कतरन पर बारीक काट लें, मिट्टी के बर्तन में डालें, पानी या चिकन शोरबा डालें, स्वाद के लिए नमक, सूरजमुखी का तेल और मसाले डालें। 200-220 डिग्री सेल्सियस पर बीस मिनट तक पकाएं।

सब्जियों में उबला हुआ मांस डालें, सूरजमुखी के तेल में डालें और एक और बीस मिनट तक बेक करना जारी रखें।

समय समाप्त होने के बाद, हम बर्तन को ओवन से बाहर निकालते हैं, इसे 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने देते हैं। नींबू को ब्लेंडर में पीस लें, तैयार गोभी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

नुस्खा जल्दबाजी में एक्सप्रेस लंच के प्रेमियों के लिए है। मिश्रित सब्जियां ओवन में बहुत जल्दी - तीस मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाती हैं।

सामग्री:

• मध्यम आकार के दो युवा तोरी;
• सफेद गोभी का एक छोटा कांटा;
• चार बड़े टमाटर;
• लहसुन के दो लौंग;
• बड़े आलू - चार टुकड़े;
• बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च के दो फली;
• डिल, अजमोद जड़, अजवाइन;
• प्याज का बड़ा सिर;
• दो सेब;
• पके बड़े चेरी - एक सौ ग्राम;
• Prunes - एक सौ ग्राम;
• तीन बड़े आड़ू;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सब्जियों और फलों को बारीक काट लें, मिट्टी के बर्तन में डालें, एक गिलास पानी, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक और चीनी स्वादानुसार डालें। हम धीमी आग पर ओवन में डालते हैं और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बीस से तीस मिनट तक बेक करते हैं।

आप नीचे दिए गए वीडियो में ओवन में पके हुए सब्जियों को पकाने का तरीका जानेंगे।