सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सब्जी ड्रेसिंग कैसे पकाने के लिए?

गर्मियों में आप बगीचे में आवश्यक सब्जियां उठाकर या बाजार से खरीदकर कोई भी ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। सर्दियों में, हम ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों को भी सूंघना चाहते हैं। वे सूप तैयार करने के साथ-साथ मांस और चिकन के साथ मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श हैं। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि कैसे आप पूरी सर्दी के लिए उनकी ताजगी और स्वाद को बरकरार रख सकते हैं।

यहां तक ​​कि अगर आपके पास अपना खुद का सब्जी का बगीचा नहीं है, तो आप बाजार से अपनी जरूरत की हर चीज खरीदकर सर्दियों के लिए रिफिल बना सकते हैं। मौसम में सब्जियां काफी सस्ती होती हैं और उनकी गुणवत्ता सबसे ऊपर होती है। आखिरकार, वे प्राकृतिक तरीके से पक गए और गोदामों और अलमारियों में लंबे समय तक झूठ नहीं बोले। इसलिए, बेझिझक सही मात्रा में खरीदारी करें और ब्लैंक बनाना शुरू करें। सर्दियों में, यह आपके जीवन को बहुत सरल कर देगा, और ऐसे व्यंजनों से अधिक लाभ होगा। आप एक नुस्खा चुन सकते हैं और उसके अनुसार खाना बना सकते हैं, या आप अपने स्वयं के मेनू में विविधता ला सकते हैं और एक बार में कई विकल्पों को आजमा सकते हैं। सब कुछ आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें। उन्हें छीलने और काटने से पहले, फलों को सड़ने और मोल्ड के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। चूंकि रिक्त स्थान को लंबे समय तक संग्रहीत करना होगा, इसलिए केवल संपूर्ण और अच्छे नमूनों का चयन करना आवश्यक है। काटने और सीधे पकाने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं।

• बंध्याकरण। यह विधि आपको उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण सभी सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। सब्जियों को इस तरह के उपचार के अधीन किया जाता है और संसाधित सीलबंद जार में पैक किया जाता है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो फसल लंबे समय तक इसी रूप में रहेगी।
• खाना बनाना। अधिक बार इसका उपयोग जैम, मुरब्बा और मुरब्बा के निर्माण में फलों के लिए किया जाता है। लेकिन कुछ ड्रेसिंग व्यंजनों में खाद्य पदार्थों को उबालना या तलना भी शामिल होता है।
• नमकीन बनाना। कंटेनर के प्रारंभिक नसबंदी और उबलते पानी के साथ सब्जियों के उपचार के कारण, वे अपने गुणों को बरकरार रखते हैं, जबकि हानिकारक बैक्टीरिया विकसित नहीं होते हैं। यह नमक की एक बड़ी मात्रा में भी योगदान देता है।

• खमीर। इस मामले में, परिरक्षक हाइड्रोक्लोरिक नमकीन नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड है। यह किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में नहीं रखा जाता है, बल्कि कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए खड़े रहने दिया जाता है।
• सुखाने। इस मामले में ड्रेसिंग मसाले और सूखे मेवों के समान दिखेगी। अधिक सुविधा और गति के लिए, आज सब्जियों और फलों के लिए विशेष उपकरण (ड्रायर) हैं। चूंकि फलों में पानी नहीं बचा है, कीटों के बसने के लिए कहीं नहीं है।
• जमाना। ड्रेसिंग तैयार करने के कई तरीके हैं। आप पहले से छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों को कंटेनर या बैग में रख सकते हैं और इस रूप में फ्रीज कर सकते हैं। इस मामले में, मिश्रण सीलबंद बैग में दुकानों में बेचे जाने वाले मिश्रण के समान होगा। या थोड़ा प्रयास करें और उदाहरण के लिए, तेल से भरी एक सुगंधित हरी ड्रेसिंग बनाएं।

यदि आपके पास नियमित सब्जियां हैं, तो आप कई सूपों के लिए एक बहुमुखी ड्रेसिंग बना सकते हैं। और इसके लिए जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। निम्नलिखित सब्जियां तैयार करें, धोएं और संसाधित करें:

• 3 किलो की मात्रा में बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• टमाटर;
• डिल, अजमोद, सीताफल (वैकल्पिक कोई भी जड़ी बूटी) - 100 ग्राम।

सभी सूचीबद्ध सामग्री को एक ब्लेंडर में स्क्रॉल किया जाना चाहिए। नुस्खा की खूबी यह है कि सभी सब्जियां कच्ची होंगी और उनके लाभ नहीं खोएंगे। अब इस मिश्रण में नमक डालें। उन कंटेनरों को धोकर सुखा लें जिनमें मिश्रण जमा किया जाएगा। यह छोटे कांच के जार हैं तो बेहतर है, लेकिन छोटे कंटेनरों का भी उपयोग किया जा सकता है।

रचना को कंटेनरों में कसकर रखें, ऊपर से तेल डालें। सूरजमुखी के तेल की परत 1 सेमी होनी चाहिए। सब कुछ फ्रिज में रख दें। सूप तैयार करने से तुरंत पहले इसे प्राप्त करना संभव होगा।

रिक्त स्थान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उन सभी को सूचीबद्ध करना बस असंभव है। प्रत्येक परिचारिका अपने विवेक से उन्हें बदल सकती है। हम उन्हें देंगे जिन्होंने खुद को साबित कर दिया है और विदेशी सब्जियों, या विशेष उपकरण, या लंबी बहु-चरण तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

हम बीट और गाजर (प्रत्येक 2 किलो) की बराबर मात्रा में साफ और रगड़ते हैं। हम एक-दो किलो टमाटर भी साफ करते हैं और एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजरते हैं। इतनी ही मात्रा में प्याज को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में आधा लीटर से थोड़ा अधिक वनस्पति तेल डालें और गाजर, बीट्स और प्याज डालें। 50 मिली पानी और 30 मिली सिरका (9%) में डालें।रस निकलने तक धीमी आंच पर उबालें, आंच बढ़ा दें और इसे उबलने दें।

उसके बाद, आँच को फिर से कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। 200 ग्राम चीनी, 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, काली मिर्च, टमाटर टॉस, एक और 60 मिलीलीटर सिरका और 100 मिलीलीटर पानी। सब्जियों के नरम होने तक एक और 30 मिनट तक उबालें। अंत से 10 मिनट पहले तेज पत्ता डालें। यह केवल ड्रेसिंग को पूर्व-तैयार (निष्फल) जार में विघटित करने और आवश्यकता होने तक इसे हटाने के लिए ही रहता है।

लहसुन और प्याज के साथ सुगंधित ड्रेसिंग आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगी और खाना पकाने का समय कम कर देगी। आपको बस पास्ता को उबालना है। तो, हमें टमाटर और प्याज की जरूरत है। उनका अनुपात एक से तीन होना चाहिए। नुस्खा के लिए, हम 3 किलो टमाटर और 1 किलो प्याज का उपयोग करते हैं। सभी अनावश्यक और फटे हुए हिस्सों (टमाटर के साथ) को हटाने के बाद, हमने सब कुछ छोटे क्यूब्स में काट दिया। हम एक बड़ा फ्राइंग पैन डालते हैं और उसमें प्याज को सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं, जब यह नरम हो जाता है, तो टमाटर डालें।

उन्हें 10 मिनट तक उबालना होगा। कुछ कठोर किस्मों में 15 मिनट लग सकते हैं। अब 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, आधा चम्मच चीनी और थोड़ी सी लाल मिर्च (जमीन)। कुछ मिनट के लिए मिक्स और होल्ड करें। यह लहसुन का समय है। इसे लहसुन प्रेस या बारीक कटा हुआ के माध्यम से पारित किया जा सकता है। एक और मिनट के लिए पकाएं और निष्फल जार में डालें, रोल अप करें।

सार्वभौमिक ड्रेसिंग के लिए नुस्खा देना मुश्किल है। आखिरकार, हर परिचारिका को अपने नुस्खा के अनुसार सूप तैयार करने की आदत होती है। इसलिए, हम कई सूपों के लिए उपयुक्त नुस्खा देंगे, और आप अपने विवेक पर अलग-अलग अवयवों को जोड़ या हटा सकते हैं। आखिरकार, कोई भी आपको अपनी अनूठी लेखक की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए मना नहीं करता है।

बीन्स (0.5 किग्रा) को नरम करने के लिए कई घंटों के लिए भिगो दें। अगला, गाजर (1 किलो) काट लें, काली मिर्च को क्यूब्स (1 किलो) में काट लें, टमाटर (1.5 किलो) को एक ब्लेंडर में स्क्रॉल करें, गोभी (2 किलो) को सामान्य तरीके से काट लें। हम 500 मिलीलीटर तेल के साथ एक पैन में सब कुछ (बीन्स को छोड़कर) भेजते हैं, नमक (1.5 बड़े चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच) डालें, लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। उबले हुए बीन्स को मिश्रण में मिलाया जाता है, 10 मिनट तक उबालें, सिरका (150 ग्राम) डालें, 3 मिनट तक उबालें। अब यह सब कुछ निष्फल कंटेनरों में विघटित करने, रोल अप करने और भंडारण के लिए दूर रखने के लिए बनी हुई है।

कटा हुआ रिक्त स्थान के अलावा, आप मांस के लिए एक सुगंधित सॉस भी तैयार कर सकते हैं। इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है। इसके लिए एक किलोग्राम आलूबुखारा, लहसुन की 3 कलियाँ, एक मिर्च की फली, सीताफल और सोआ की आवश्यकता होगी।

मेरे आलूबुखारे और छोटे क्यूब्स में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, 50 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। हम एक कोलंडर निकालते हैं, पानी निकाल देते हैं। बेर को उसी छलनी से छान लें। हमें अब लुगदी की जरूरत नहीं है। परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस पैन में भेज दिया जाता है। काली मिर्च को बारीक काट कर पैन में भेज दीजिये, स्वादानुसार नमक और चीनी डाल दीजिये. सामग्री को उबाल लें। हम मसला हुआ लहसुन, कटा हुआ साग भेजते हैं, कुछ मिनट के लिए पकाते हैं। चटनी तैयार है। आप इसे जार में डाल सकते हैं।

मक्खन की तैयारी सबसे कठिन कदम होगा। उन्हें छीलकर गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। नतीजतन, आपको 2 किलो मशरूम मिलना चाहिए। हमने उन्हें काट दिया और पानी पूरी तरह से निकल जाने दिया। चलो गाजर (2 किलो) का ख्याल रखें: निविदा तक उबाल लें, छील हटा दें, क्यूब्स या सर्कल में काट लें।हम प्याज (1 किलो) साफ करते हैं, इसे काटते हैं और तेल के साथ पैन में भेजते हैं, वहां कटी हुई शिमला मिर्च (1 किलो) डालें।

नरम होने तक भूनें, स्वादानुसार नमक डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, हिलाओ। अगला, मशरूम जोड़ें और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें, 100 मिलीलीटर सिरका डालें, काली मिर्च डालें। यह खाना पकाने को पूरा करता है, आप निष्फल कंटेनरों में रख सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।

हमारे लिए रिक्त स्थान स्टोर करने का सामान्य स्थान गैरेज, लॉजिया या तहखाने है। लेकिन रिक्त स्थान के भंडारण के लिए सामान्य सुझाव इस प्रकार हैं।

• सबसे अच्छी भंडारण विधि 5 से 20 डिग्री की तापमान सीमा है।
• तापमान में अचानक परिवर्तन के लिए रिक्त स्थान को उजागर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• यदि आप डिब्बाबंद भोजन का भंडारण शून्य के आसपास या उससे कम तापमान पर कर रहे हैं, तो जार को बहुत कसकर गले तक न भरें। याद रखें कि पानी का विस्तार होता है, और यह इस तथ्य से भरा है कि बैंक बस फट जाएंगे।
• मसालेदार ब्लैंक्स को सबसे अच्छा ठंडा (8-10 डिग्री) संग्रहित किया जाता है।
• एक पारदर्शी कंटेनर में रिक्त स्थान को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और कुछ मामलों में खराब हो जाते हैं।
• समय-समय पर रिक्त स्थान का निरीक्षण करना न भूलें। खराब भोजन का तुरंत निपटान करें, अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
• यदि धातु के ढक्कन या भंडारण कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो कमरा सूखा होना चाहिए।

रिक्त स्थान के उपयोग के लिए, यहाँ सब कुछ सरल है। लेखक के नुस्खा के अनुसार गोभी का सूप, बोर्स्ट या अन्य सूप पकाने के लिए उनका उपयोग करें। इस संबंध में, सार्वभौमिक व्यंजन अच्छे हैं, जो बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। आप एक डिश में अलग-अलग तैयारियां मिलाकर भी एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। यह पहले से ही परिचित नुस्खा को असामान्य स्वाद देने में मदद करेगा।

सर्दियों के लिए सब्जी ड्रेसिंग कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।