हरी सब्जियां: किस्मों, विशेषताओं, लाभों और हानियों की सूची

स्वस्थ पोषण विशेषज्ञों के नवीनतम निष्कर्षों के अनुसार, हरे फल और सब्जियां सबसे कम पौष्टिक होती हैं, इनमें लगभग कोई शर्करा नहीं होती है, विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, इसमें बहुत अधिक फाइबर और विटामिन होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे सबसे उपयोगी हैं। हमारे लेख से आप हरी सब्जियों की फसलों की पूरी सूची, उनके पोषण मूल्य और उपयोगी प्रसंस्करण विधियों के बारे में जान सकते हैं।

एक आधुनिक व्यक्ति के आहार में, मुख्य रूप से गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हुए, सब्जियों को उपभोग किए गए सभी भोजन का 60-70% होना चाहिए। हरी पत्तियों और सब्जियों के नियमित सेवन से शरीर की कार्यप्रणाली में सुधार होगा, वजन कम करने में मदद मिलेगी और यहां तक ​​कि शरीर का कायाकल्प भी होगा।

कुछ हफ्तों के बाद जो व्यक्ति इस रंग की सब्जियां रोज खाता है उसे अच्छा महसूस होगा।

• बेहतर पाचन। कब्ज, पेट फूलना, आंतों में परेशानी से जुड़ी कई समस्याएं दूर हो जाती हैं।
• अच्छा लगना कोलेस्ट्रॉल के स्तर के सामान्य होने के कारण, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने से दबाव में कमी आती है, हृदय प्रणाली का काम भी स्थिर हो जाता है।
• आयरन की कमी को दूर करता है, कमजोरी और बार-बार चक्कर आने की भावना देना।
• हरी पत्तियों और सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा के कारण, हानिकारक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा करनाजो कैंसर समेत कई बीमारियों का कारण हैं।
• बालों, नाखूनों, त्वचा की स्थिति और उपस्थिति में सुधार। खनिज यौगिकों का नाखूनों और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सूजन को कम करता है, विषाक्त पदार्थों को हटाता है, हानिकारक रासायनिक यौगिक।

हरी सब्जियों की किस्मों की सूची को फलों और हरी पत्तेदार फसलों में विभाजित किया जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि उनमें से कौन हमारी मेज पर लगातार मेहमान होना चाहिए और क्यों।

• सफेद बन्द गोभी। खस्ता गोभी के बिना, रूस में एक मामूली और समृद्ध दावत दोनों की कल्पना करना असंभव है। प्राचीन ग्रीस में भी इसका महत्व था। वह विटामिन सी सामग्री में एक चैंपियन है और इसमें बहुत अधिक फाइबर शामिल है। ताजा गोभी का रस जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का इलाज करता है।
• ब्रॉकली। इसके हरे पुष्पक्रम में वनस्पति प्रोटीन और आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं - मैंगनीज, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, क्रोमियम और अन्य।
• एक तरह का बन्द गोबी। इसके नालीदार कांटे में सफेद गोभी की तुलना में कम फाइबर होता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक कोमल होता है। एस्कॉर्बिक एसिड, खनिज, विटामिन डी होता है।

• लघु ब्रसेल्स स्प्राउट्स बी विटामिन, साथ ही ए, ई, के, सी, आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल और खनिजों की सामग्री के कारण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
• कोल्हाबी - गोभी परिवार का एक और प्रतिनिधि। यह सब्जी बरगंडी और हल्के हरे रंग की होती है। रसदार हरे फल का स्वाद मीठे डंठल की तरह होता है। तंत्रिका तंत्र और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विटामिन सी की प्रचुरता के कारण इसे "उत्तरी नींबू" भी कहा जाता है।
• खीरा। इसके स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं।इस आयताकार सब्जी में सामान्य हृदय क्रिया के लिए पर्याप्त पोटेशियम, फोलिक एसिड, जिंक, आयरन, फाइबर और कई विटामिन होते हैं। वजन कम करने के लिए आहार में खीरे को शामिल करना विशेष रूप से उपयोगी होता है क्योंकि इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है और कैलोरी की मात्रा कम होती है।
• एस्परैगस। इसकी लंबी शूटिंग में सभी महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक बहुत उपयोगी ट्रेस तत्व। शतावरी से पदार्थ (शतावरी का दूसरा नाम) - शतावरी, जहाजों में धैर्य बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि यह घनास्त्रता और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
• हरी मटर। फलियां परिवार का यह सदस्य बीटा-कैरोटीन, वनस्पति प्रोटीन, फोलिक एसिड, ल्यूटिन और बी विटामिन की प्रचुरता के कारण ध्यान देने योग्य है। उन लोगों के लिए अनिवार्य है जो अक्सर तनाव के संपर्क में आते हैं, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए एथलीट।

• अजवाइन डंठल। अजमोद के रसदार और मसालेदार रिश्तेदार ऐसे तत्वों से संपन्न होते हैं जो चयापचय में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और ऊर्जा देते हैं। अजवाइन, गोभी की तरह, एक नकारात्मक-कैलोरी सब्जी है, जिसका अर्थ है कि आपका शरीर इसे पचाने के लिए इसमें शामिल की तुलना में अधिक कैलोरी का उपयोग करता है।
• हरा प्याज। तनों की बात करें तो, हरे प्याज के बारे में बात करते हैं, जिसके पंख साइट पर वसंत ऋतु में सबसे पहले टूटते हैं, जो हमें लंबी सर्दियों के बाद एक बड़ा विटामिन बढ़ावा देते हैं। प्याज की कई किस्मों का उपयोग साग के लिए किया जाता है - चाइव्स, लीक, बैटन, स्लाइम, shallots और अन्य। प्याज के पंखों में बल्ब की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है, उनमें बहुत सारे उपयोगी तत्व भी होते हैं। प्याज के साग में कोलीन, कैरोटेनॉयड्स, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन के, ई, ए, सोडियम और दुर्लभ सेलेनियम होता है।
• ग्रीन बेल पेपर। विटामिन सी की सामग्री में एक और विजेता, जिनमें से दो फल इस सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट विटामिन के दैनिक मानदंड को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। इसमें आवश्यक तेल होते हैं जो भ्रूण को स्वाद देते हैं, बहुत सारा पोटेशियम, हृदय के लिए अच्छा, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम।
• एवोकाडो - लॉरेल परिवार का एक विदेशी फल। कोई इसे फल मानता है, कोई सब्जी, लेकिन अंदर की हड्डी वाले इस तैलीय फल के फायदे निर्विवाद हैं। वनस्पति वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जो हमारी रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखते हैं, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य के लिए बहुत सारे विटामिन ए, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन अपरिहार्य हैं।

• तोरी, तोरी। कद्दू परिवार के हरे फलों में कम कैलोरी सामग्री (23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है, इसमें फाइबर, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी, सी होते हैं। वे आंतों को बिना परेशान किए सक्रिय करते हैं, लगातार तनाव के लिए उपयोगी होते हैं, उच्च रक्तचाप, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में। युवा स्क्वैश या तोरी को ताजा पतली छीलन में बनाया जाता है जिसे कच्चा खाया जाता है।

हरी सब्जियों का एक बड़ा हिस्सा पत्तेदार फसलों पर पड़ता है। स्वास्थ्य लाभ न केवल अल्पज्ञात विदेशी प्रजातियां हैं, बल्कि कुछ मूल फसलों से भी साधारण शीर्ष हैं। आइए उनकी उपयोगी रचना पर करीब से नज़र डालें।

• पालक। इस पत्तेदार सब्जी में प्रचुर मात्रा में आयरन, विटामिन के, ई, बीटा-कैरोटीन के साथ मिलकर इसे स्वस्थ आहार के लिए प्रमुख सब्जियों में से एक बनाता है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए आवश्यक फोलिक एसिड, पेक्टिन, फाइबर का तंत्रिका तंत्र पर आराम प्रभाव पड़ता है। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पालक वजन कम करने और वजन बनाए रखने में मदद करता है।अध्ययन के दौरान महिलाओं को दो समूहों में बांटा गया, जिनमें से एक को अक्सर पालक दिया जाता था, और दूसरी - दूसरी सब्जियां। पालक समूह में वजन घटाने के परिणाम अधिक ध्यान देने योग्य थे। इसके बाद पालक के संघटन में एक ऐसा पदार्थ पाया गया जो शरीर में तृप्ति के हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है।
• सलाद। पत्तेदार सब्जियों का यह बड़ा समूह अपनी विविधता में अद्भुत है। लेट्यूस, गोभी, विटामिन, सरसों, जलकुंभी, अरुगुला और अन्य क्रूस परिवार से आते हैं, वे गोभी और मूली के रिश्तेदार हैं। पत्तियों के विभिन्न स्वादों में एक समान संरचना होती है। उनमें विटामिन सेट कैरोटीन (विटामिन ए), विटामिन बी समूह, के, पीपी, ई द्वारा दर्शाया जाता है। कार्बनिक अम्ल और लवण, मैग्नीशियम, फास्फोरस नाखूनों और बालों की सुंदरता को प्रभावित करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं। एक विशेष पदार्थ लैक्टुसीन तंत्रिका आवेगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और पेक्टिन हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं।

• चार्ड और चुकंदर साग. असामान्य नाम "चार्ड" सिर्फ पत्ती बीट्स की एक किस्म है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे देश में बीट टॉप्स से ठंडी गर्मी के बॉटविनिक्स लंबे समय से तैयार किए जाते रहे हैं, क्योंकि इस पत्ते में उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी रेंज होती है। बैंगनी नसों के साथ गहरे हरे रंग की पत्तियों में राइबोफ्लेविन, विटामिन ए की एक बड़ी मात्रा (100 ग्राम पत्ते में डेढ़ दैनिक मानदंड), विटामिन के, फाइबर, ट्रेस तत्व होते हैं। चार्ड में मौजूद ल्यूटिन और कैरोटेनॉयड्स अच्छी दृष्टि बनाए रखने में सहायक होते हैं।
• सोरेल। ताजा, इसमें कैरोटीन, टैनिन, एस्कॉर्बिक एसिड, ट्रेस तत्व होते हैं। सब्जी एक हेमोस्टेटिक एजेंट है, आंतों और यकृत को सक्रिय करता है। ताजे पौधे का रस मसूढ़ों की बीमारी और सर्दी के लिए प्रयोग किया जाता है।लेकिन सॉरेल से हरी गोभी का सूप अधिक परिचित है, जो वसंत में शरीर की मजबूती में योगदान देता है।

इसके अलावा, हरी स्वास्थ्य सहायता के रूप में, मूली, शलजम, रुतबागा, शलजम, सहिजन से सबसे ऊपर का उपयोग करना उपयोगी होता है, जो गर्मियों की शुरुआत में बढ़ता है।

हरी सब्जियां खाने से पाचन क्रिया बेहतर होती है और मेटाबॉलिज्म सामान्य रहता है। यह साबित हो चुका है कि इस रंग की सब्जियों के नियमित सेवन से मधुमेह होने का खतरा 15% तक कम हो जाता है। यह शरीर पर सौर पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों को भी कम करता है। यद्यपि केवल हरी सब्जियां खाने से दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार नहीं किया जा सकता है, लेकिन मोतियाबिंद और ग्लूकोमा जैसी बीमारियों से दृश्य कार्य की रक्षा करना संभव है।

सभी किस्मों में से सबसे उपयोगी सब्जी को बाहर करना असंभव है। कैंसर से बचाव के लिए ब्रोकली जरूरी है, एवोकाडो दिल के काम की रक्षा करता है, खीरा, पालक, तोरी वजन कम करता है। हालांकि, उनके सभी लाभों के लिए, हरी सब्जियां शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं यदि आप केवल उन्हें खाते हैं, तो आप लंबे समय तक हरे मोनो-आहार पर नहीं बैठ सकते हैं।

कई सब्जियों का सेवन प्रतिदिन 120-150 ग्राम तक सीमित करना चाहिए, अन्यथा अपच और दस्त हो सकते हैं। सॉरेल की बड़ी खपत गाउट के हमलों को भड़का सकती है, यह यूरोलिथियासिस वाले लोगों में contraindicated है। ताजा गोभी और इसकी किस्मों को गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल ऑपरेशन के बाद लोगों तक सीमित किया जाना चाहिए, अग्नाशयशोथ से पीड़ित, अंतःस्रावी तंत्र के विकार।

हरी सब्जियों के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

हरी सब्जियां और सब्जियां थर्मली प्रोसेस्ड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। कच्ची सब्जियों का उपयोग स्मूदी, सलाद बनाने या खीरे की तरह साबुत खाने के लिए किया जाता है। लेकिन कुछ सब्जियों को पकाने की जरूरत है।

इसे सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है ताकि सब्जियां अपने आकर्षक चमकीले रंग को बरकरार रखें। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, सब्जियां डालने से पहले पानी को तेजी से उबालना चाहिए। हरा रंग बनाए रखने के लिए आपको सब्जियां नहीं पचानी चाहिए - नमकीन पानी में सिर्फ 8-10 मिनट पकाने से ही ये तैयार हो जाते हैं. सफेद गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी को और भी कम - 3-5 मिनट में, अल डेंटे सब्जियों की सुखद लोच प्राप्त करने के लिए ब्लैंच किया जाता है।

रंग को संरक्षित करने का एक और रहस्य है खाना पकाने के बाद सब्जियों को "ठंडा स्नान" करना। आप उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो सकते हैं या उन्हें एक कटोरी पानी और बर्फ के टुकड़े में रख सकते हैं। रंग को एक छोटी स्टीमिंग के साथ भी संरक्षित किया जाता है, मुख्य बात यह है कि सब्जियों को ओवरएक्सपोज नहीं करना है ताकि वे काले न हों।