लहसुन

लहसुन रूढ़िवादी शब्द से आया है - खरोंच करने के लिए। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें कहा जाता है: चासनिक, प्याज-लहसुन, सुगंधित गुलाब, उद्यान लहसुन, उस्तॉय।

प्याज परिवार (एलियासी) से संबंधित है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• जर्मन जोहानिसलाउच,
• अंग्रेज़ी लहसुन, आम लहसुन
• फादर ऐल, ऐल कम्यून।

यह एक बारहमासी शाकाहारी मसालेदार पौधा है। प्याज का प्रकार। अमरेलिस परिवार। प्याज उपपरिवार।

उपस्थिति विशेषताएं:

• इसमें रेशेदार जड़ प्रणाली के साथ जमीन में स्थित तने (बल्ब) का मोटा गोल भाग होता है। थोड़ा चपटा "सिर" सफेद, हल्का पीला, बैंगनी-गुलाबी, गहरा बैंगनी हो सकता है। संरचना जटिल है, इसमें पपड़ीदार साइनस होते हैं, जिसमें 50 प्याज तक बनते हैं (लोकप्रिय: "दांत", "दांत")। बाह्य रूप से, दांत एक महीने के रूप में, घने "आवरण" से ढके होते हैं। उनकी मदद से लहसुन कई गुना बढ़ जाता है।
• पत्तियाँ सीधी, चपटी, नुकीले, सिरे पर नुकीले, एक मीटर से अधिक लंबे नहीं होते हैं। प्रत्येक नया पत्ता पिछले एक के अंदर से बाहर निकलता है।
• फूलों का तना 50-150 सेमी छतरी के आकार का पुष्पक्रम जिसमें छह सफेद या हल्के बैंगनी रंग की पंखुड़ियाँ होती हैं। कई बीज नहीं हैं।
• फल एक डिब्बा है।

मुख्य वरीयता दी जाती है:

• लाल;
• सफेद लहसुन।

कई अन्य प्रकार हैं, जिनमें शामिल हैं:

• चीनी लहसुन (चीनी chives);
• रोकमबाल (सांप लहसुन, इतालवी लहसुन)।

लहसुन मध्य एशिया से आता है। यह पूरे यूरोप में, किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान, ईरान, तुर्कमेनिस्तान आदि में बढ़ता है।

लहसुन, एक मसाले की तरह, लंबे समय से विभिन्न देशों के पाक विशेषज्ञों द्वारा पसंद किया गया है। यह ताजा और सूखे, साथ ही साथ मसालेदार, नमकीन, किण्वित और सिर और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

समशीतोष्ण क्षेत्रों में, फसल जुलाई-अगस्त में शुरू होती है, जब पत्तियां और चमड़े की फिल्म सूखने लगती है। फिर सिरों को सुखाया जाता है, पत्तियों को बल्ब से 5 सेमी ऊपर काट दिया जाता है, और एक ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

ज्यादा पका हुआ लहसुन ज्यादा दिनों तक नहीं टिकता।

• स्वास्थ्य संवर्धन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है
• लोकप्रिय सब्जी फसल
• गंध मजबूत है
• जलता हुआ स्वाद

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 149 किलो कैलोरी

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 17% | 3% | 80%

• प्रोटीन: 6.5 ग्राम (~ 26 किलो कैलोरी)
• वसा: 0.5 ग्राम (~ 5 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 29.9g (~120 किलो कैलोरी)

विटामिन:

• रेटिनोल
• समूह बी
• विटामिन डी
• विटामिन ई
• विटामिन सी

तत्वों का पता लगाना:

• आयोडीन
• पोटैशियम
• सोडियम
• कैल्शियम
• मैग्नीशियम
• सेलेनियम
• सिलिकॉन
• फास्फोरस

इसमें अन्य घटक भी शामिल हैं:

• एल्कोहल
• flavonoids
• ग्लाइकोसाइड
• हाइड्रोकार्बन मूलक
• कार्बनिक अम्ल और पदार्थ

• मूत्रवधक
• expectorant
• सड़न रोकनेवाली दबा
• कृमिनाशक
• रोगाणुरोधी
• ज्वर रोधी
• विरोधी श्वेतपटली
• सूजनरोधी

कार्यक्रम का एक अंश देखें "जीवन महान है!" लहसुन के फायदे और उपयोग के बारे में - आप बहुत सी रोचक बातें जानेंगे।

• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर
• तीव्र ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस
• पित्ताश्मरता
• नर्सिंग माताएं
• मिरगी
• रक्ताल्पता

इस मसाले का रस अद्भुत है। इसमें सरसों का तेल, खनिज, विटामिन और फ्लेवोनोइड्स होते हैं।विषाक्त पदार्थों और बलगम के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, भूख और गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। इसका उपयोग पिनवॉर्म से छुटकारा पाने, बालों और त्वचा के इलाज के लिए किया जाता है।

• पत्तियों या लौंग के एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में: नमकीन, दम किया हुआ, तला हुआ, मसालेदार
• मांस और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन में जोड़ा गया;
• सॉसेज में मसाले के रूप में;
• विभिन्न सॉस;
• डिब्बाबंदी में;
• लहसुन का तेल;
• लहसुन नमक।

मसालेदार पौधा विभिन्न अंशों में आता है: कुचल, पाउडर में कुचल, गुच्छे के रूप में।

4 लौंग, एक प्यूरी में मसला हुआ, 2 जर्दी के साथ, आधा नींबू का रस और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ एक व्हिस्क के साथ मार दिया जाता है, धीरे-धीरे 300 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाता है। शांत हो जाओ।

काली मिर्च, लौंग, सनली हॉप्स, 1 चम्मच नमक, 3 चम्मच चीनी मिलाई जाती है। मसालों के मिश्रण को 100 मिली पानी और 100 मिली सिरके में घोलकर उबाला जाता है। अगला, 5 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ 0.5 किलो छील लहसुन डाला जाता है। फिर इसे ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, एक जार में तब्दील किया जाता है और ठंडा अचार के साथ डाला जाता है। इसे -1 से +6 के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

एक मसालेदार पौधा इस तरह की बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देता है:

• आंतों में किण्वक-पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं और परजीवी;
• ब्रोन्कियल अस्थमा और ब्रोन्किइक्टेसिस;
• पेट की मोटर गतिविधि का उल्लंघन;
• रक्त में निम्न और उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• मासिक धर्म चक्र का उल्लंघन;
• लंबे गैर-चिकित्सा घाव;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• लाइकेन और कीट के काटने;
• पेट फूलना और पेचिश;
• कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस;
• मसूढ़े की बीमारी;
• प्लेग और हैजा;
• चर्म रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• एविटामिनोसिस;
• गंजापन;
• गठिया;
• मलेरिया;
• जलोदर;

कार्यक्रम का वीडियो देखें "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" - आप सभी मिथकों और लहसुन के वास्तविक गुणों के बारे में जानेंगे।

मसला हुआ 40 जीआर। लहसुन एक गिलास वोदका डालें। 2 सप्ताह के बाद, भोजन से 15 मिनट पहले दिन में 3 बार लेना शुरू करें। एकल खुराक - 5 बूँदें।

प्यूरी 50 जीआर से तैयार की जाती है। लहसुन और 200 जीआर। गांठदार उन्हें एक मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, नमकीन, काली मिर्च जोड़ा जाता है और सिरका के साथ सीज़न किया जाता है।

कटा हुआ या कुचला हुआ मसालेदार पौधा एक पट्टी में लपेटा जाता है और प्रभावित क्षेत्रों पर 10 मिनट के लिए लगाया जाता है। प्रक्रिया 4 दिनों के लिए दोहराई जाती है।

कटे हुए लौंग के साथ, रस को निचोड़ने की कोशिश करते हुए, वे समस्या क्षेत्रों को रगड़ते हैं। सूखने दें और धो लें। यदि बालों के रोम जीवित हैं तो उपकरण काम करता है।

दंश को काटने से बाहर निकालें, मैश किए हुए लहसुन की आधी कली संलग्न करें। यह दर्द को जल्दी से शांत करेगा और सूजन को रोकेगा।

4 कलौंजी को 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें (किसी भी स्थिति में गर्म नहीं)। 20 मिनट के लिए छोड़ दें और हर 2 घंटे में गरारे करें।

यदि आप बार-बार लहसुन के फाइटोनसाइड्स को अंदर लेते हैं तो यह बहती नाक में मदद करता है। कुछ मिनट तक इसे चबाने से मुंह के बैक्टीरिया भी मर जाते हैं।

ताजे पौधे का उपयोग अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।मसाले में उत्पादित एलिसिन के लिए धन्यवाद, चमड़े के नीचे की वसा जल जाती है। यह चयापचय को उत्तेजित करता है, आपको ग्लूकोज को जल्दी से संसाधित करने की अनुमति देता है, जिससे मोटापे से सफलतापूर्वक लड़ता है।

इस उद्देश्य के लिए, आहार के दौरान लहसुन और अदरक से बनी चाय अच्छी तरह से अनुकूल है। आप इसे हल्के वेजिटेबल सलाद में भी मिला सकते हैं।

• कीड़ों के खिलाफ लड़ाई में
• कीटाणुनाशक के रूप में
• कागज के लिए गोंद के बजाय लहसुन के रस का उपयोग किया जाता है (सतह को कटे हुए टुकड़े के साथ लिप्त किया जाता है)

मांग में शामिल हैं:

• वसन्त: रोस्तोव, नोवोसिबिर्स्क, मॉस्को, कलिनिन, स्वाद।
• रबी फसल: ग्रिबोव्स्की, हर्मिडोर, हुबाशा, विश्वसनीय, गुलिवर, ब्रॉडलीफ।

मसाले को लौंग या हवा के बल्ब-बल्ब के साथ प्रचारित किया जाता है। पहले विकल्प में, एक उच्च उपज तुरंत प्राप्त की जाती है। दूसरे में, पहले छोटे सिर काटे जाते हैं, और अगले वर्ष रोपण से बड़े, पूर्ण विकसित बल्ब पैदा होते हैं।

• लहसुन वसंत और सर्दी हो सकता है। वसंत की किस्मों को हल्की दोमट मिट्टी में लगाया जाता है, पहले जोता और हैरो किया जाता है। जमीन में गहरा नहीं लगाया, लगभग 3 सेमी। "लाइनों" के बीच की दूरी 15 सेमी से अधिक नहीं है। पौधों के बीच 7 सेमी।
• शीतकालीन किस्मों को रेतीली दोमट मिट्टी में लगाया जाता है, जोता जाता है, हैरो किया जाता है और खनिज उर्वरकों के साथ निषेचित किया जाता है। सुपरफॉस्फेट, पोटेशियम नमक, अमोनियम सल्फेट का उपयोग मिट्टी के उर्वरक के रूप में किया जाता है। वे वसंत से थोड़े गहरे बैठे हैं। रूस के उत्तरी भाग में, लहसुन सितंबर के अंत में लगाया जाता है, नमी के वाष्पीकरण को कम करने और मिट्टी के तापमान में उतार-चढ़ाव को कम करने के लिए मिट्टी को धरण के साथ कवर किया जाता है।

लहसुन की देखभाल करते समय, इसे समय पर पानी देना, मिट्टी को ढीला करना, खरपतवार निकालना, खिलाना और कीटों और बीमारियों से बचाना आवश्यक है।पत्तियों का मरना या पीला पड़ना कोई बीमारी नहीं है, यह मिट्टी की नमी कम होने के कारण हो सकता है। Fusarium को बीमारियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लहसुन के लिए काफी खतरनाक कवक रोग।

यदि पत्तियां पीली हो जाती हैं और बीजाणुओं के सफेद-गुलाबी फूल से ढकी होती हैं, तो यह संक्रमण का पहला संकेत है। बीजाणु बल्ब को संक्रमित करते हैं, जिससे जड़ सड़ जाती है। भंडारण के दौरान बीमार सिर भी बीजाणुओं और सड़ांध से ढके होते हैं। Fusarium न केवल पैदावार कम करता है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरा है।

कुछ देशों में, इसका उपयोग कड़ाई से परिभाषित मात्रा में किया जाता है। उदाहरण के लिए, चीन और कोरिया में प्रति दिन 10 से अधिक लौंग खाने की अनुमति नहीं है।

• संस्कृति के रूप में लहसुन की शुरूआत 5 हजार साल पहले हुई थी। फिर उन्होंने बहुत लोकप्रियता हासिल की और इसके आधार पर ड्रग्स का उत्पादन शुरू किया।
• इसका उल्लेख बाइबिल में किया गया था, जहां कहा गया था कि लोग इस मसाले को तब तक खूब खाते थे जब तक वे भटकते नहीं थे। और कुरान में, अल्लाह के रसूल ने लहसुन के उपयोग का आह्वान किया, क्योंकि इसे 70 रोगों के लिए रामबाण माना जाता था। लेकिन जब तक इसकी विशिष्ट गंध गायब नहीं हो जाती, तब तक मस्जिद में प्रवेश करना मना था।
• यूक्रेनियन में, लहसुन खाना पाप माना जाता था, क्योंकि किंवदंती के अनुसार, यह एक चुड़ैल के दांतों में विकसित हुआ। बल्गेरियाई लोग इसे एक पवित्र पौधा मानते हैं। और उत्तरी लोग शैतान के पौधे के समान हैं। 7 वीं शताब्दी में, रूसियों ने एपिज़ूटिक्स के दौरान मवेशियों को उनके गले में लहसुन की माला लटकाकर उनकी रक्षा की।
• चीन में स्वाइन फ्लू महामारी के चलते मसाला सामान्य से 40 फीसदी ज्यादा महंगा बिका। कीमत में इस तरह की बढ़ोतरी एक अफवाह है कि मसाला संक्रमण को नष्ट कर देता है।
• यूरोप में, और विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में, हर साल एक लहसुन उत्सव आयोजित किया जाता है। इस चैरिटी अवकाश के बाद, एकत्रित धन को बीमार बच्चों के इलाज के लिए स्थानांतरित कर दिया जाता है।