रोकमबाल
Rocambole, जिसे प्याज भी कहा जाता है, मिस्र का प्याज, स्पेनिश लहसुन, प्याज-लहसुन, मध्य एशियाई क्षेत्रों से हमारे पास आया, जहां यह जंगली में भी स्वतंत्र रूप से बढ़ता है।
दिखावट
Rocambole, या स्पेनिश लहसुन, प्याज परिवार में एक बारहमासी पौधा है।
Rocambole को अक्सर लहसुन के रूप में जाना जाता है। वास्तव में, rocambole का स्वाद और गंध हल्का होता है। वहीं, उसमें अलग-अलग बच्चे बन सकते हैं।
Rocambole में हल्के हरे पत्ते और खुरदरी सतह होती है। वे शीर्ष की तुलना में आधार पर व्यापक हैं। पत्तियों पर मोम की एक हल्की कोटिंग होती है और केंद्र में थोड़ा अंदर की ओर मुड़ी होती है। पत्तियां सपाट होती हैं, उनकी लंबाई लगभग 30 सेमी और उनकी चौड़ाई लगभग 3 सेमी होती है।
स्पेनिश लहसुन के बल्ब बहुत उपजाऊ भूमि में भी नहीं उग सकते हैं और 7 सेमी के व्यास के साथ 100 ग्राम वजन तक पहुंच सकते हैं। यदि आप अच्छी मिट्टी में रोकंबोले लगाते हैं और उचित देखभाल प्रदान करते हैं, तो बल्ब 0.3 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकते हैं। व्यास 10 सेमी.
वे बल्ब और उनके बच्चे जो लौंग से उगाए गए थे, उन्हें स्लाइस में विभाजित नहीं किया गया है। फिर, दिखने में, rocambole एक प्याज जैसा दिखता है। एक साल बाद, बड़े बल्ब बनते हैं, जिनमें औसतन 5 लौंग होते हैं। फिर rocambole लहसुन के समान हो जाता है।
यह कहाँ बढ़ता है?
स्पेनिश लहसुन की उत्पत्ति मध्य एशिया से हुई है, जहां यह सुरक्षित रूप से जंगली में पाया जा सकता है। इस बात के प्रमाण हैं कि स्पेन और मिस्र के कुछ क्षेत्रों में यह जंगली में भी उगता है। यह जापानी, कोरियाई, चीनी द्वारा उगाया जाता है। यह काकेशस और यूरोप में भी लोकप्रिय है। Rocambole तुर्की, मिस्र, ग्रीस में भी बढ़ता है।अब यह रूस में पाया जा सकता है।
प्रकार
Rocambole वर्तमान में दो अलग-अलग प्रजातियों के रूप में उगाया जाता है। पहला रोकंबोले की एक किस्म है, जिसका प्रजनन प्याज पर आधारित था। विकासशील, इस तरह के एक rocambole छोटे सिर देता है, और उनसे बल्बनुमा पुष्पक्रम बनते हैं।
दूसरा रोकंबोले की एक किस्म है, जिसे अंगूर के प्याज से बनाया गया था। इसके बल्कि भारी सिर हैं। इस तरह के rocambole बीज के गठन के बिना, वानस्पतिक रूप से प्रचारित करते हैं।
संग्रह का समय
फसल की कटाई ऐसे समय की जाती है जब निचली पत्तियां धीरे-धीरे सूखने लगती हैं, और ऊपरी पीली हो जाती हैं और जमीन पर गिर जाती हैं। फसल के समय की सटीक भविष्यवाणी करना मुश्किल है, क्योंकि मिट्टी, मौसम और उर्वरक यहां एक भूमिका निभाते हैं, लेकिन आमतौर पर आप सितंबर के अंत तक रोकैम्बोल की कटाई कर सकते हैं। फ्रॉस्ट उसके लिए विशेष रूप से भयानक नहीं हैं। जब बल्बों को जमीन से हिलाया जाता है, तो उन्हें पीटा नहीं जाता है, लेकिन सावधानी से साफ किया जाता है, क्योंकि वे क्षति के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं।
फिर शीर्ष को काटा नहीं जाता है, लेकिन बस गुच्छों में बांध दिया जाता है और अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे कमरे में सुखाया जाता है। फिर जड़ों के साथ उपजी काट दिया जाता है, लेकिन बहुत आधार तक नहीं। Rocambole को मानक कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है और अगली फसल तक अपरिवर्तित रह सकता है।
विशेषताएं
रोकंबोले का स्वाद तुरंत लहसुन और प्याज दोनों के समान होता है। केवल इसका हल्का स्वाद होता है और कड़वा नहीं होता है। लौंग में एक स्पष्ट रस होता है, और बल्बों के ऊपर घने तराजू होते हैं।
पोषण मूल्य और कैलोरी
पोषण और ऊर्जा मूल्य प्रति 100 जीआर। कच्चा उत्पाद
| गिलहरी | वसा | कार्बोहाइड्रेट | आहार तंतु | कैलोरी |
|---|---|---|---|---|
| 6.36 जीआर। | 0.5 जीआर। | 30.96 जीआर। | 2.1 ग्राम | 149 किलो कैलोरी |
रासायनिक संरचना
100 जीआर में विटामिन और खनिजों की सामग्री। कच्चा उत्पाद
| विटामिन | खनिज पदार्थ | ||
|---|---|---|---|
| पीपी (नियासिन समकक्ष) | 0.7 मिलीग्राम | कैल्शियम | 181 मिलीग्राम |
| बी1 (थायमिन) | 0.2 मिलीग्राम | मैगनीशियम | 25 मिलीग्राम |
| बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 0.11 मिलीग्राम | सोडियम | 17 मिलीग्राम |
| B5 (पैंटोथेनिक एसिड) | 0.6 मिलीग्राम | पोटैशियम | 401 मिलीग्राम |
| बी9 (फोलिक एसिड) | 3 एमसीजी | लोहा | 1.7 मिलीग्राम |
| सी (एस्कॉर्बिक एसिड) | 31.2 मिलीग्राम | जस्ता | 1.16 मिलीग्राम |
| ई (टोकोफेरोल) | 0.08 मिलीग्राम | ताँबा | 299 एमसीजी |
| के (फाइलोक्विनोन) | 1.7 एमसीजी | मैंगनीज | 1.672 मिलीग्राम |
| कोलीन | 23.2 मिलीग्राम | सेलेनियम | 14.2 एमसीजी |
एक चम्मच में कितने ग्राम रोकंबोल (कसा हुआ)?
एक चम्मच - 5 ग्राम
एक बड़ा चम्मच - 18 ग्राम
एक गिलास में 200 मिली। - 135 ग्राम
एक गिलास में 250 मिली. - 170 ग्राम
लाभकारी विशेषताएं
Rocambole की प्रभावशीलता अमूल्य है:
- हृदय, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं;
- वायरस और कवक के खिलाफ सुरक्षा;
- पाचन नाल;
- त्वचा।
हृदय प्रणाली के संबंध में, rocambol में कई महत्वपूर्ण लाभकारी क्रियाएं हैं:
- रोक्म्बोल के रासायनिक घटक रक्त वाहिकाओं का विस्तार करने और रक्त प्रवाह में सुधार करने में मदद करते हैं, जिससे रक्त के थक्कों की संभावना काफी कम हो जाती है;
- रासायनिक घटकों की संरचना में एलिसिन एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट है जो खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है;
- ताजा स्पेनिश लहसुन में बड़ी मात्रा में जर्मेनियम होता है, जिसके कारण बर्तन अधिक लोचदार हो जाते हैं। यह संपूर्ण हृदय प्रणाली पर समग्र रूप से लागू होता है।
rocambole के प्रसिद्ध एंटीवायरल गुण वायरल रोगों से बचाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं और न केवल:
- स्पेनिश लहसुन की संरचना में फाइटोनसाइड्स के कारण, शरीर अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, इसलिए हानिकारक बैक्टीरिया के लिए अपने लक्ष्य को प्राप्त करना इतना आसान नहीं है;
- Rocambole का उपयोग करते समय, आप बीमारी के बाद बहुत जल्दी ठीक हो सकते हैं;
- अन्य प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं के बजाय मिस्र के प्याज का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। इसमें सल्फर युक्त बहुत सारे पदार्थ होते हैं, इसलिए कई खतरनाक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ rocambole का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है;
- Rocambole आवश्यक तेल छोड़ता है, जिसे सांस लेने से आप नाक की भीड़ से प्रभावी रूप से छुटकारा पा सकते हैं।
Rocambol न केवल पाचन में सुधार करता है, बल्कि निम्नलिखित मामलों में भी मदद करता है:
- सल्फाइड की उच्च सामग्री के कारण, मिस्र का प्याज एक सार्वभौमिक मारक बन जाता है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को आसानी से निकाल देता है;
- rocambol भूख में सुधार करने में सक्षम है, गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को सक्रिय करता है;
- स्पेनिश लहसुन आंतों को बेहतर तरीके से काम करने में मदद करता है;
- rocambole पाचन तंत्र में जलन या घावों के साथ मदद करता है।
आप "हार्वेस्ट बेड" कार्यक्रम के एक अंश से रोकंबोले के सभी गुणों के बारे में जान सकते हैं।
Rocambole न केवल त्वचा के लिए, बल्कि बालों और यहां तक कि मसूड़ों के लिए भी फायदेमंद है:
- पके हुए रोकंबोले मसूड़ों को मजबूत करने में मदद करेंगे;
- मिस्र के प्याज से घी, बालों के मुखौटे में जोड़ा जाता है, उनके विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है;
- स्पैनिश लहसुन के रस का उपयोग त्वचा की सूजन, फोड़े के इलाज के लिए किया जा सकता है, क्योंकि रोकंबोले का कीटाणुनाशक प्रभाव होता है।
नुकसान पहुँचाना
इस तथ्य के बावजूद कि सब्जी बहुत उपयोगी है, इसके नुकसान और दुष्प्रभाव भी हैं:
- किसी भी बीमारी के इलाज में rocambole बहुत मदद करता है, लेकिन इसे मुख्य दवा के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है;
- तीखेपन के कारण, बड़ी मात्रा में सब्जी का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
- सिरदर्द संभव है;
- दृष्टि की गुणवत्ता कम हो जाती है;
- संभव दस्त;
- छाती क्षेत्र में जलन दिखाई दे सकती है;
- त्वचा में जलन और खुजली हो सकती है।
- कुछ मामलों में, हृदय वाहिकाओं और मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन संभव है।
रोकंबोल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए यदि:
- आपको पित्ताशय की थैली की बीमारी है;
- आपको पेट में अल्सर है;
- गुर्दे के रोग संबंधी रोग हैं;
- आंतरिक रक्तस्राव होता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए यह भी बेहतर है कि रोकंबोले का दुरुपयोग न करें।बच्चे तीन साल बाद धीरे-धीरे सब्जी खाने के आदी हो सकते हैं। सबसे पहले, छोटे बच्चों को रोक्म्बोल को उसके शुद्ध रूप में देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आवेदन पत्र
खाना पकाने में
Rocambole एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है। इसका उपयोग विभिन्न मामलों में खाना पकाने में किया जाता है:
- सब्जी का उपयोग मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ मसाला के रूप में किया जाता है;
- बल्ब के पत्तों को ताजा या अचार में खाया जा सकता है;
- चीनी मौसम मछली व्यंजन rocambole के साथ;
- कोरियाई किमची को रोकंबोले के साथ पकाते हैं, और इसकी मदद से पकवान से मछली की गंध को भी हरा देते हैं;
- rocambole का उपयोग पके हुए मांस और अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में भी किया जाता है;
- Rocambole के पत्तों को अक्सर सलाद में काटा जाता है;
- मसालेदार सब्जियों में लौंग को जोड़ा जा सकता है, क्योंकि वे अचार में तीखापन जोड़ते हैं।
मैरिनेटेड रोकैम्बोल के लिए अलग-अलग रेसिपी हैं:
- उदाहरण के लिए, रोकंबोले को लौंग में विभाजित किया जाता है, गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सब्जी को जार में रखा जाता है, उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है, और जार को रोल किया जाता है। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
- Rocambole को भूसी से साफ किया जाता है, इसे 0.5-लीटर जार में डाल दिया जाता है, इसे ऊपर से भर दिया जाता है। फिर सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक और चीनी डालें और जार को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रख दें। ऐसे कंटेनर के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक चाहिए।
- सब्जी को स्लाइस में विभाजित किया जाता है, गर्म पानी से डाला जाता है और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें जार में रखा जाता है, उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है, और जार को लुढ़काया जाता है। Rocambole को इस रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। एक लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: एक गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक (थोड़ा कम), कुछ काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, एक गिलास 9% सिरका।
- Rocambole के सिर को धोया और छील दिया जाता है, लौंग में विभाजित किया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। इसे नमकीन पानी से भरें। इस रूप में, इसे एक महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है। फिर सब्जी को बाहर निकाल कर दोनों जार को ठंडे पानी से धो लें। Rocambole को फिर से उनमें डाला जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और उन्हें 3 सप्ताह के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। उसके बाद सब्जी खाई जा सकती है।
मैरिनेड दो तरह से तैयार किया जा सकता है:
- आधा गिलास पानी के लिए समान मात्रा में 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक लें;
- एक गिलास पानी के लिए आधा गिलास ताजा चुकंदर का रस, 1 बड़ा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक, 1.5 कप सिरका 9% लें। नमकीन तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में 6 बड़े चम्मच नमक लिया जाता है।
rocambol के अलावा एक और दिलचस्प स्पेनिश चिकन नुस्खा है:
- चिकन या उसके अलग-अलग हिस्से लें;
- इसके अलावा 600 ग्राम रोकंबोले, 50 मिली सोया सॉस और उतनी ही मात्रा में तिल का तेल और लहसुन का सिरका चाहिए। एक गिलास बंदरगाह से थोड़ा कम मापें, और थोड़ी मात्रा में ऋषि और अजवायन के फूल, ताजा या सूखा लें;
- चिकन को कुचल दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, रोकंबोले को भी काट दिया जाता है, ऋषि और अजवायन को कुचल दिया जाता है;
- सभी सामग्री को मिलाएं, चिकन को नमक करें और इसमें थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च डालें;
- इस तरह के अचार में चिकन को लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जाता है;
- 24 घंटों के बाद, चिकन को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और एक पैन में एक क्रस्ट बनने तक तला जाता है;
- चिकन को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शेष अचार और पानी जोड़ें (शोरबा संभव है);
- चिकन को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
चिकित्सा में
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, rocambol का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं:
- rocambol रक्त के प्रवाह में सुधार करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है;
- सब्जी रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करती है;
- वायरल संक्रमण से बचाने के लिए रोकोम्बोल का उपयोग निवारक उपाय के रूप में किया जाता है;
- यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में उपचार में प्रयोग किया जाता है;
- स्पेनिश लहसुन बहती नाक के इलाज में मदद करता है;
- यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है;
- रोक्म्बोल पित्त का उत्पादन करता है;
- सब्जी दस्त और बृहदांत्रशोथ के साथ-साथ कीड़े के साथ एक उत्कृष्ट काम करती है;
- यह पाचन तंत्र में ट्यूमर का इलाज करता है
- rocambole एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है और इसमें घाव भरने का गुण होता है;
- हेमटॉमस को वनस्पति रस के साथ चिकनाई दी जाती है, क्योंकि यह घावों को ठीक करने में मदद करता है;
- मिस्र का प्याज आंतों में किण्वन और क्षय की अनुमति नहीं देता है;
- एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए अक्सर रोकाम्बोल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
- सब्जियां मुखर रस्सियों को बहाल करती हैं और गले की श्लेष्म सतह को साफ करती हैं;
- rocambole फुफ्फुसीय अस्थमा, गाउट, पेट फूलना की उपस्थिति से बचाता है;
- इससे आप तिल्ली के रोगों से लड़ सकते हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, सब्जी का उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि टिंचर के रूप में किया जाता है।
खेती करना
Rocambole को लौंग के साथ उगाया जा सकता है। लैंडिंग उस क्षेत्र में सबसे अच्छा किया जाता है जहां बहुत अधिक धूप होती है। मिट्टी पूर्व-निषेचित और खेती की जाती है। रोकंबोले लगाने का सबसे अनुकूल समय शुरुआती वसंत है, पहले मिट्टी को सिक्त करना चाहिए। पहले, बेड को 15-20 सेमी तक गहरा किया जाता है। मिट्टी को ह्यूमस या खाद के साथ आपूर्ति की जाती है। ताकि पौधे समान रूप से विकसित हों, बल्ब और लौंग को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।
यदि बल्ब में कई लौंग होती हैं, तो इसे छीलकर लौंग में विभाजित किया जाता है। रोपण से पहले, बीजों को रात भर पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में भिगोना चाहिए।क्यारियों के बीच लगभग 30 सेमी की दूरी होनी चाहिए, लगाए गए बीजों के बीच - 20 सेमी। बीज मिट्टी में 10 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं।
जब रोकंबोले धीरे-धीरे ऊपर उठने लगे, तो पृथ्वी को सावधानी से ढीला करने की आवश्यकता होगी। वहीं, सब्जी को काफी पानी की जरूरत होगी। जब पृथ्वी की ऊपरी परत सूख जाती है, तो मिट्टी को ढीला करना चाहिए। यदि ऐसा लगता है कि पौधे मुरझा रहे हैं, तो इसका मतलब है कि मिट्टी को शीर्ष ड्रेसिंग और उर्वरक की आवश्यकता है। जब पहली शूटिंग दिखाई देती है, तो मिट्टी को नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ आपूर्ति की जाती है।
रोकंबोले को समय पर खोदना आवश्यक है, क्योंकि बल्बों को ढंकने वाले तराजू ढहने लगेंगे। बल्ब स्वयं लौंग में टूट सकते हैं। मिट्टी में रोकंबोले के सड़ने की भी संभावना रहती है।
शीतकालीन प्याज-लहसुन को अक्टूबर की शुरुआत में लगाया जाना चाहिए। पोटेशियम परमैंगनेट में, लौंग को भिगोना आवश्यक नहीं है। क्यारियों और रोपित लौंग के बीच की दूरी पिछले मामले की तरह ही छोड़ दी जाती है। रोपण गहराई समान है। जब पहले अंकुर दिखाई देते हैं, तो पंक्तियों के बीच और तने के चारों ओर पृथ्वी को ढीला कर दिया जाता है, लेकिन बहुत सावधानी से। भीषण गर्मी में पानी देने में कंजूसी न करें। उनका कहना है कि रोकंबोले का तीखापन सीधे गर्म जलवायु पर निर्भर करता है। शीतकालीन रोकैम्बोल तेजी से पकता है, इसलिए आप इसे जुलाई की शुरुआत में काट सकते हैं।
मैं वास्तव में अपने बगीचे में इतना बड़ा पौधा उगाना चाहता हूँ!
लहसुन में हल्के भूरे रंग के धब्बे क्यों होते हैं, जो मैंने अभी नहीं आजमाए हैं, शायद पृथ्वी ऐसी नहीं है (चेरनोज़म)
यह अजीब है कि वे एक जड़ फसल के मूल्य के बारे में लिखते हैं, हालांकि मेरी राय में इसका मूल्य हरियाली में है। वसंत ऋतु में, यह बर्फ के नीचे से सबसे पहले उगता है। पत्ते रसदार, मांसल होते हैं। मैं वास्तव में सभी को सलाह देता हूं।
मैं लहसुन या प्याज नहीं खाता। लेकिन मैं अपने क्षेत्र में विशेष रूप से रोकंबोले लगाना चाहता हूं।
युवा पत्तियों और उबले अंडे का बहुत स्वादिष्ट और असामान्य सलाद, मैं भी इसकी सलाह देता हूं। हमने इसे कई साल पहले लगाया था, हम इसे खोदते नहीं हैं - यह अपने आप बढ़ता है, यह पहले से ही एक वृक्षारोपण है, पानी की कोई समस्या नहीं है। वसंत में हम सभी पत्तियों को काटते हैं, सलाद बनाते हैं, फिर बल्बों के बीच एस्टर लगाते हैं। मैं गर्मियों में फूलों को पानी देता हूं, उन्हें खिलाता हूं और यह लहसुन के लिए पर्याप्त है। जैसे ही बर्फ नीचे आती है - और अब यह पहले से ही प्रकट होता है, पत्ते आपके हाथ की हथेली की चौड़ाई हैं। सेवन करें जब पत्ते युवा हों, तब वे सख्त हो जाएंगे।
आज अज्ञानतावश बाजार में खरीदा। विक्रेता ने कहा कि यह लहसुन था। मैं सदमे में हूँ, कल मैं इसे सामान्य लहसुन से बदल दूँगा। लहसुन की गंध बिल्कुल नहीं होती है और स्वाद सिनकोना जैसा होता है।
मुझे साग भी पसंद है। जड़ फसलें, मेरे स्वाद के लिए, कड़वाहट के साथ।