चुकंदर

पार्सनिप (पास्टिनाका) एक द्विवार्षिक वनस्पति पौधा है जो अम्बेलिफेरा परिवार से संबंधित है। लोगों में इसे सफेद जड़, पॉपोवनिक, फील्ड बोर्स्ट या ट्रैगस भी कहा जाता है।

पास्टर्नक के अन्य भाषाओं में निम्नलिखित नाम हैं:

• जर्मन में - पास्टिनेक;
• अंग्रेजी में - पार्सनिप;
• फ्रेंच में - panais।

पार्सनिप एक सब्जी की फसल है जो दो मीटर ऊंचाई तक पहुंचती है। इसका एक सीधा तना ऊपर की ओर शाखा करता है। इसके लंबे बड़े पत्ते होते हैं। बाह्य रूप से, पार्सनिप की जड़ गाजर की तरह दिखती है, केवल सफेद। पार्सनिप फूल जटिल पीले रंग की छतरियां हैं।

पौधे के फल हरे-पीले रंग के होते हैं, जो डिस्क के आकार के होते हैं। पकने के बाद, फल को दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में एक बीज होता है। फल शरद ऋतु के करीब पकने लगते हैं।

यूरोप में 15 प्रकार के पार्सनिप बढ़ रहे हैं। सबसे लोकप्रिय:

• अर्मेनियाई (पास्टिनाका आर्मेना);
• बुवाई (पास्टिनाका सैटिवा);
• छाया (पास्टिनाका अम्ब्रोसा);
• क्लॉस (पास्टिनाका क्लॉसी);
• वन (पास्टिनाका सिल्वेस्ट्रिस);
• ऊरु (पास्टिनाका पिंपिनेलिफ़ोलिया)।

पार्सनिप एक जंगली पौधा नहीं है। यह मध्य एशिया और रूस में उगाया जाता है। यह सूखी मिट्टी पर, सब्जियों के बगीचों या खेतों में उगता है। पार्सनिप अभी भी काकेशस में व्यापक रूप से उगाए जाते हैं।

• पार्सनिप की जड़ सफेद और दृढ़ (अधिक सफेद, अधिक मीठी) होनी चाहिए।
• सफेद जड़ में काले धब्बे या खराब होने के लक्षण नहीं होने चाहिए।
• बड़ी जड़ वाली फसलों से सबसे अच्छा बचा जाता है क्योंकि वे बहुत कठोर हो सकती हैं।

• शरद ऋतु के अंत में, जब सभी जड़ वाली फसलें पहले ही काटी जा चुकी होती हैं। पार्सनिप की कटाई शुष्क मौसम में करना बेहतर होता है। सबसे पहले, पत्तियों को काटा जाता है, फिर जड़ों को खोदा जाता है और सुखाया जाता है। सफेद जड़ को स्टोर करने के लिए सूखी तहखाना एक बेहतरीन जगह है। जड़ों को पहले रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• देर से शरद ऋतु में, केवल पत्तियों की कटाई की जाती है, और जड़ वाली फसलें सर्दियों के लिए रहती हैं और केवल शुरुआती वसंत में ही खोदी जाती हैं।

• जड़ में एक मीठा, मसालेदार स्वाद होता है।
• अजमोद में एक सुखद सुगंध होती है जो अजवाइन की याद दिलाती है।
• बाह्य रूप से, इस पौधे में गाजर के साथ बहुत कुछ है।

100 ग्राम पार्सनिप रूट में 47 कैलोरी होती है।. उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रोटीन 1.4 जीआर।
• वसा 0.5 जीआर।
• कार्बोहाइड्रेट 9.2 जीआर।

आप वीडियो से पार्सनिप और इसके गुणों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

पौधे की जड़ फसलों में कई विटामिन, खनिज, एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। पार्सनिप की जड़ मांसल होती है, जो इसे पोषक तत्वों से भरपूर बनाती है। पौधा पोटेशियम से भरपूर होता है। पार्सनिप की जड़ें स्टार्च, प्रोटीन, आवश्यक तेल, फाइबर, पेक्टिन और तेलों से भरपूर होती हैं।

इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व (सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस) होते हैं। पार्सनिप में कैरोटीन, विटामिन सी और बी विटामिन का पूरा समूह भी होता है।

• सफेद जड़ में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
• पार्सनिप रूट पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने और भूख बढ़ाने में मदद करता है।
• जड़ों के काढ़े में एनाल्जेसिक गुण होते हैं।
• पार्सनिप केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है।
• यह पौधा अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजना है।
• सफेद जड़ हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करती है, और लवण और पत्थरों को भी निकालती है।

आपको पौधे की पत्तियों और फलों से बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि गीली त्वचा के संपर्क में आने पर वे गंभीर जलन पैदा कर सकते हैं। गोरी त्वचा वाले लोगों को यह याद रखना चाहिए कि सफेद जड़ सीधे धूप में त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करती है।

• त्वचा की सूजन (फोटोडर्माटोसिस);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गंभीर गुर्दे और यकृत रोग;
• अग्नाशयशोथ का तेज होना;
• बच्चे और बुजुर्ग।

पार्सनिप जूस बहुत ही हेल्दी और टेस्टी होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है। सफेद जड़ के रस में बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज होते हैं, जिनमें से मुख्य स्थान K (पोटेशियम) है।

रस गुण:

• भूख बढ़ाता है;
• खांसी में मदद करता है, थूक को हटाता है;
• पाचन तंत्र की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• ऐंठन और दर्द से राहत देता है;
• एक मूत्रवर्धक और choleretic प्रभाव है;
• गैस्ट्रिक रस की अम्लता को कम करता है;
• सांसों की दुर्गंध को दूर करता है;
• संक्रामक रोगों से निपटने में मदद करता है।

इसकी सुखद मसालेदार सुगंध और मीठे स्वाद के कारण विभिन्न व्यंजनों में जड़ की फसल को जोड़ा जाता है:

• सूखे या ताजे पार्सनिप को सब्जी के सलाद या सूप में मिलाया जाता है।
• युवा जड़ों को उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, डिब्बाबंद किया जाता है। इनका उपयोग प्यूरी या सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
• पौधे की पत्तियों का उपयोग मछली या मांस के व्यंजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
• सब्जियों के सलाद में ताजा लेटस के पत्ते जोड़े जाते हैं।

सफेद जड़ को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, यह सब पकवान पर निर्भर करता है। तो, पौधे की ताजी जड़ सलाद के लिए उपयुक्त होती है। इसे गाजर के साथ कद्दूकस किया जा सकता है। उबली हुई जड़ को मैश किया जा सकता है और मछली या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई देशों में इसे खाने से पहले उबाला जाता है। सफेद जड़ को ग्रिल किया जा सकता है, लेकिन पहले इसे जैतून के तेल में डुबोना चाहिए।

पार्सनिप को गाजर की तरह साबुत खाया जा सकता है, लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि वे थोड़े कड़वे होते हैं। एक उत्कृष्ट सुगंध बनाने के लिए, सफेद जड़ को पूरी तरह से सूप में मिलाया जाता है, और जब पूरी तरह से पक जाता है, तो जड़ को बाहर निकाल दिया जाता है। सफेद जड़ को तला जा सकता है। तो, इंग्लैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, फ्राइड पार्सनिप क्रिसमस की मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन है। एक विशेष स्वाद के लिए इस पौधे को मसाला के रूप में कॉफी में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• 1 पार्सनिप रूट
• 1 खट्टा सेब
• 1 टेबल। मेयोनेज़ का चम्मच
• अजमोद
• सलाद की पत्तियाँ
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सिरका
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

सफेद जड़ को मोटे कद्दूकस से पीस लें। खट्टे सेब को स्ट्रिप्स में काटें और पार्सनिप में डालें। थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सिरका छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, सलाद को मेयोनेज़ और नमक के साथ सीज़न करें। कटा हुआ अजमोद और सलाद के साथ सलाद को ऊपर रखें।

सामग्री:

• 0.8 किलो आलू
• 0.5 किलो पार्सनिप
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

आलू और पार्सनिप की जड़ों को छीलकर छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें और उबाल आने दें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो पानी निकाल कर मैश कर लें।मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।

पार्सनिप-आधारित दवाओं का उपयोग बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लक्षणों को प्रभावी ढंग से इलाज और राहत देने के लिए किया जाता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• जलोदर;
• तंत्रिका तंत्र के विकार, विशेष रूप से न्यूरोसिस;
• जठरांत्र संबंधी समस्याएं;
• ब्रोंकाइटिस;
• निमोनिया;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• गठिया;
• दुर्लभ त्वचा रोग - विटिलिगो;
• वातस्फीति;
• तपेदिक।

• यूरोलिथियासिस के साथ - काढ़ा: आपको पार्सनिप के सूखे पत्ते लेने हैं, उनका पाउडर बना लें. 1 टेबल। 200 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ एक चम्मच सफेद जड़ डालें, 15 मिनट तक उबालें और ध्यान से तनाव दें। आपको 1 टेबल के लिए काढ़े का उपयोग करने की आवश्यकता है। दिन में तीन बार चम्मच।
• इम्युनिटी बढ़ाने के लिए - आसव: सफेद जड़ को पीस लें। 2 टेबल के लिए। जड़ के बड़े चम्मच को एक गिलास उबलते पानी की आवश्यकता होगी। जलसेक को थर्मस में डाला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, आप 1 टेबल जोड़ सकते हैं। एक चम्मच शहद 1 टेबल के लिए जलसेक दिन में 4 बार लेना चाहिए। भोजन से आधा घंटा पहले चम्मच।
• गंभीर दर्द के लिए - काढ़ा: 2 टेबल पकाएं। पाउडर के रूप में सफेद जड़ के चम्मच, 5 टेबल जोड़ें। दानेदार चीनी के चम्मच। इस मिश्रण को 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं, जबकि कंटेनर को ढक्कन से ढक देना चाहिए। फिर शोरबा को 8 घंटे तक पकने दें। उपाय को दिन में चार बार, 1 टेबल पीना आवश्यक है। खाने से 30 मिनट पहले चम्मच।
• एनीमिया के साथ - एक सफेद जड़ लें और उसे बारीक पीस लें। 1 लीटर दूध के लिए आपको 2 टेबल चाहिए। पौधे के चम्मच। सबसे पहले, दूध को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, और फिर सफेद जड़ डालें। कंटेनर को गर्म तौलिये से लपेटें और इसे 6 घंटे के लिए पकने दें। जलसेक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। दो दिनों के लिए उपाय का उपयोग करना आवश्यक है, प्रत्येक भोजन से पहले 50 मिलीलीटर।दो दिन के ब्रेक के बाद उपचार फिर से शुरू करें। उपचार का कोर्स 1 महीने है।
• अवसाद के इलाज के लिए - टिंचर: आपको आधा गिलास कटा हुआ पार्सनिप जड़ों को लेना चाहिए, एक लीटर जार में डालना चाहिए और 0.5 लीटर वोदका डालना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 30 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। फिर आपको टिंचर को छानने और 1 चम्मच पीने की जरूरत है। दिन में 3 बार चम्मच।
• गुर्दे और आंतों के रोगों के उपचार में - आप ताजी पत्तियां लें, उन्हें काट लें. 1 टेबल के लिए। एक चम्मच पत्तियों को 400 मिलीलीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, कच्चे माल को गर्म पानी से डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और दस मिनट तक उबालना चाहिए। इसे थोड़ा पकने दें और छान लें। आपको दिन में 3 बार 50 मिलीलीटर का काढ़ा लेने की जरूरत है, धीरे-धीरे खुराक को 70 मिलीलीटर तक बढ़ाएं। उपचार का कोर्स तीन सप्ताह तक है।

प्राचीन काल से, पार्सनिप का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। इस पौधे में बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन सी होता है, इसलिए इसका त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह झुर्रियों को बनने से रोकता है, इसमें पौष्टिक और सफेद करने वाले गुण होते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, मुख्य रूप से पार्सनिप आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है, जिसे क्रीम, मास्क और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है।

सफेद जड़ के आवश्यक तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• वार्मिंग प्रभाव के कारण सेल्युलाईट का मुकाबला करने के लिए;
• झुर्रियों को खत्म करने के लिए;
• भड़काऊ प्रक्रियाओं में;
• मुँहासे के त्वरित उपचार के लिए।

• शोरबा या सूप के लिए सुगंधित मसाला के रूप में, यह विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• आहार में मुख्य सब्जियों में से एक है जब आप केवल कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खा सकते हैं;
• इसके आधार पर कई बीमारियों के इलाज के लिए तरह-तरह के नुस्खे बनाए जाते हैं;
• चारे की फसल के रूप में पार्सनिप सूअरों और गायों को दिया जाता है।

• गोल
• लंबा
• रूसी आकार
• ग्वेर्नसे
• विद्यार्थी

पार्सनिप नम्र पौधों से संबंधित है जो सूखे को अच्छी तरह से सहन करते हैं और सूरज की किरणों से प्यार करते हैं। यह किसी भी प्रकार की मिट्टी पर अंकुरित हो सकता है, हालांकि ढीली रेतीली या दोमट मिट्टी का उपयोग करना बेहतर होता है। पहले वर्ष के लिए, मिट्टी को खाद के साथ निषेचित किया जाना चाहिए, और अगले वर्ष एक सफेद जड़ को लगाया जाना चाहिए। यह जड़ फसलों की मजबूत शाखाओं को रोकने में मदद करेगा। पौधा नम मिट्टी को तरजीह देता है, लेकिन स्थिर पानी में नहीं उग सकता।

इस सब्जी की फसल का प्रजनन स्व-बीजारोपण का उपयोग करके किया जाता है। बीज बोने के बाद, आप पहली शूटिंग के लिए तीन सप्ताह तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। यदि आपको अंकुरण प्रक्रिया में तेजी लाने की आवश्यकता है, तो बीज को 3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, फिर गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।

दो सप्ताह में बीज अंकुरित होने के लिए, उन्हें 24 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, जबकि हर दो घंटे में पानी बदलना चाहिए। इसके बाद, बीजों को धुंध में एक गर्म स्थान पर चिह्नित किया जाता है और सूखने पर सिक्त किया जाता है। जब बीज अंकुरित होने लगते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए और आप उन्हें खुले मैदान में लगा सकते हैं।

बीजों की बुवाई पंक्तियों में की जाती है, जबकि उन्हें 1.5 सेमी गहरा रखा जाता है। इसके अलावा, मिट्टी को लुढ़काया जाना चाहिए ताकि पौधे के बीज समान रूप से अंकुरित हों। जैसे ही पार्सनिप पर दो पत्तियां दिखाई दें, पौधों के बीच 5 सेमी की दूरी रखते हुए, पतला करना आवश्यक है। जब पार्सनिप पर सात पत्ते हों, तो फिर से पतला करना चाहिए, जबकि दूरी पहले से ही 10 सेमी होनी चाहिए।

पौधे की देखभाल में मुख्य बात मिट्टी को आवश्यकतानुसार गीला करना, ढीला करना और निराई करना है। आप तरल उर्वरकों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रति मौसम में चार बार से अधिक उपयोग न करें।पहली बार नाइट्रोजन उर्वरकों को पतला करने के बाद डालना चाहिए, फिर 14 दिनों के बाद दूसरी पोटाश शीर्ष ड्रेसिंग बनाना चाहिए, जिसमें फास्फोरस होता है।

• पहली शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन रोमन वैज्ञानिकों प्लिनी और डायोस्कोराइड्स के कार्यों में पार्सनिप का उल्लेख किया गया था।
• नवपाषाण युग में मौजूद एक बस्ती की खुदाई के दौरान सफेद जड़ के बीज पाए गए थे।
• 17वीं शताब्दी में रूस में जड़ वाली फसलें उगाई जाने लगीं और उन्होंने इसे फील्ड बोर्स्ट कहा।