अजवायन

अजवाइन को आम तौर पर प्राचीन काल से ही एक औषधीय कच्चे माल के रूप में मान्यता दी गई है, और थोड़ी देर बाद इसे एक पौष्टिक सब्जी फसल के रूप में महत्व दिया जाने लगा। यह अपियासी परिवार का एक शाकाहारी पौधा है।

इस पौधे की लगभग बीस किस्में हैं, और इन सभी में कुछ बाहरी समानताएँ हैं, लेकिन इनका उगने का मौसम अलग है। द्विवार्षिक घास एक मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकती है। पहले वर्ष में यह केवल पत्तियों और जड़ों का निर्माण करता है, और दूसरे वर्ष में यह खिलता है और बीज पैदा करता है।

• तने सीधे होते हैं, जड़ पर गाढ़ेपन के साथ गुच्छेदार होते हैं। शीर्ष पर कई पिनाटली विच्छेदित पत्ते हैं।
• छोटे फूल हरे-सफेद रंग के होते हैं, जिन्हें जटिल छतरियों में एकत्र किया जाता है।
• सभी किस्मों की जड़ जड़ है, कुछ में जिसके परिणामस्वरूप मोटा होना - एक जड़ फसल।

रूस में, तीन प्रकार के अजवाइन हैं, जो अधिक लोकप्रिय हैं।

अर्थात्:

यह लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम (150-180 दिन) के कारण रोपाई से उगाया जाता है। इस प्रजाति की खेती बड़ी, गोलाकार जड़ वाली फसलों के लिए की जाती है, कुछ किस्मों का वजन एक किलोग्राम तक पहुंच सकता है। पत्तियों का उपयोग घरेलू खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन उन्हें जड़ की फसल पकने के बाद ही एकत्र किया जा सकता है, जिसका अर्थ है पतझड़ में।

यह पौधा मध्यम ऊंचाई का, आधा मीटर तक का होता है।तना, जिसके कारण इसे उगाया जाता है, हरे, सफेद और गुलाबी भी होते हैं, यह सब विविधता पर निर्भर करता है। परिपक्व पेटीओल्स बहुत मांसल और काफी मोटे होते हैं, 5 सेंटीमीटर तक। वे विभिन्न सब्जियों के साथ, या एक स्वतंत्र पकवान के रूप में, स्टू या तली हुई अच्छी तरह से जाते हैं। जड़ विकसित नहीं होती है।

यह सुगंधित जड़ी बूटी शुरुआती पकी प्रजातियों से संबंधित है। पत्तियों की कटाई पूरे ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में की जाती है। जड़ फसल नहीं बनती है।

अजवाइन एक बहुत ही सामान्य सब्जी की फसल है, जिसकी खेती लगभग सभी महाद्वीपों पर की जाती है। जंगली में, यह अक्सर अमेरिका में गीली दलदली मिट्टी पर पाया जाता है। यह पौधा भूमध्य सागर का मूल निवासी है।

इटालियंस आश्वस्त हैं कि यह वनस्पति संस्कृति शरीर की ऊर्जा को बढ़ाती है, इसलिए वे इसे अक्सर और किसी भी रूप में उपयोग करते हैं।

जड़ों अक्टूबर से नवंबर तक एकत्र। इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तीन तरह से तैयार किया जा सकता है। उन्हें लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जाता है, इसलिए सब्जी को स्ट्रिप्स में काटकर फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कुचल जड़ों को धूप में सुखाया जाता है और एक सूखे सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। सर्दियों के लिए कई अचार अजवाइन। ऐसा करने के लिए, जड़ को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और पहले से ही जार में बदल दिया जाता है, मैरिनेड (प्रति लीटर पानी, 1 गिलास सिरका, मीठे मटर और लौंग) के साथ डाला जाता है।

पत्ता अजवाइन जब पौधे 25 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाता है तो कटाई की जाती है। पत्तियों को छाया में या ओवन में 40 डिग्री पर सुखाएं। वे जमे हुए और मसालेदार भी हैं। और आप ऐसा रिक्त बना सकते हैं: 1 किलो ताजा, साफ, सूखा, कटा हुआ साग, 250 जीआर के साथ मिश्रित। नमक, जार में लुढ़का और एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया।

तनों से जैविक नमक तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और ओवन में सूखने के लिए रखा जाना चाहिए। तापमान चालीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा कोई फायदा नहीं होगा। जब सूखे डंठल अच्छे से टूटने लगें, तो उन्हें पीसकर पाउडर बना लें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर लें।

खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और अजवाइन. एक मसाला के रूप में, वे उपयुक्त हैं, ताजा और सूखे दोनों।

• इस सब्जी के दो बड़े चम्मच शरीर को रोजाना विटामिन की मात्रा प्रदान करते हैं।
• इसका स्वाद अजमोद के समान होता है, लेकिन अधिक सुगंधित और मसालेदार होता है।
• पौधा नमी-प्रेमी और ठंड प्रतिरोधी है।

100 ग्राम उत्पादों में:

यह सब्जी फसल जैविक रूप से सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है।

पूरे पौधे में शामिल हैं:

• विटामिन: बी6, बी1, सी, के, बी2, ई, बी9, पीपी, प्रोविटामिन ए।
• ट्रेस तत्व: सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पेक्टिन, ग्लाइकोसाइड।
• और यह भी: ऑक्सालिक एसिड, फ़्यूरोकौमरिन, आवश्यक तेल।

जड़ फसलों में, स्टार्च, बलगम, एसिटिक और ब्यूटिरिक एसिड की सामग्री को अलग किया जाता है।

हवाई भाग अमीनो एसिड में समृद्ध है।

• टॉनिक
• सड़न रोकनेवाली दबा
• एलर्जी विरोधी
• सूजनरोधी
• हल्का रेचक
• जख्म भरना
• शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में वृद्धि

"सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" कार्यक्रम में शक्ति पर अजवाइन के प्रभाव पर एक प्रयोग किया गया था। देखिए, साथ ही आप अजवाइन के लाभकारी गुणों के बारे में जानेंगे।

अजवाइन में contraindications की एक लंबी सूची है:

• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• उच्च रक्तचाप;
• त्वचा रोग और एलर्जी;
• अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• गर्भाशय रक्तस्राव और भारी मासिक धर्म;
• बुजुर्ग और पुरानी बीमारियों के तेज होने से दुर्बल।

प्रश्न में सब्जी की तेज मसालेदार सुगंध इसमें आवश्यक तेल की सामग्री के कारण होती है। यह उन बीजों से प्राप्त होता है जो भाप आसुत होते हैं।

• यह गठिया, गठिया, गठिया और यहां तक ​​कि मूत्र प्रतिधारण के लिए मालिश प्रथाओं में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
• इसका उपयोग शामक के रूप में किया जाता है जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति में सुधार करता है।
• इसका एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव है।
• त्वचा की समस्याओं से पूरी तरह से लड़ता है: उम्र के धब्बे, लालिमा, फुफ्फुस।
• यौन क्रिया (कामोद्दीपक) को बढ़ाता है।
• रक्तचाप को कम करता है।
• पेट फूलने में मदद करता है।
• स्वर।

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पौधे के अलावा, अजवाइन का रस सक्रिय रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद पाचन में सुधार करता है, आंतों को साफ करता है, मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की लालसा को कम करता है, सूजन से राहत देता है, शरीर के तापमान संतुलन को सामान्य करता है और पूरे शरीर को टोन करता है। यह बेरीबेरी के साथ भी मदद करता है (वयस्कों को 1 बड़ा चम्मच पीने की सलाह दी जाती है, और बच्चों को भोजन से पहले दिन में तीन बार 1 चम्मच पीने की सलाह दी जाती है)। और यह अतिरिक्त पाउंड से लड़ने के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है।

अजवाइन का रस ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, नेत्र रोग, गुर्दे की बीमारी, मधुमेह, नमक जमा करने में मदद करता है।

प्रोस्टेट एडेनोमा (भोजन से पहले दिन में 3 बार 2 बड़े चम्मच) के जटिल उपचार में शहद और अजवाइन के रस (1:1) का एक पेय उपयोग किया जाता है।

यदि आप गाजर-अजवाइन का रस पकाते हैं, तो आपको तंत्रिका विकारों के उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय मिलता है।

• सब्जी को कच्चा, उबालकर, सुखाकर खाया जाता है।
• विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
• सलाद में जड़ की फसल अच्छी होती है, इसे तला, उबाला या बेक किया जा सकता है।
• तले हुए डंठल एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
• बीज न केवल मौसम के व्यंजन हैं, बल्कि सॉसेज का स्वाद भी लेते हैं।
• मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियां - इस अद्भुत पौधे के साथ लगभग सब कुछ ठीक हो जाता है।
• सलाद, सॉस, सूप और अन्य व्यंजनों के अलावा, अजवाइन के पत्तों का उपयोग डिब्बाबंदी और सजावट के रूप में किया जाता है।

आपके ध्यान के लिए इस अद्भुत उत्पाद के साथ कुछ व्यंजन।

एक चिकन ब्रेस्ट को उबालें और टुकड़ों में काट लें। इसमें कटे हुए अजवाइन के डंठल (4 पीसी।), बिना छिलके वाला एक बड़ा सेब और लाल प्याज का आधा सिर डालें। मेयोनेज़ के साथ सीजन और अच्छी तरह मिलाएं।

इसमें आधा किलोग्राम सूअर का मांस लगेगा। मांस को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में ब्राउन होने तक भूनें। मध्यम गर्मी पर स्विच करें, वनस्पति तेल और कटी हुई सब्जियां व्यंजन में डालें (प्याज - 1 पीसी।, अजवाइन - 3 पीसी।)। इन सबको 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें। अब आधा गिलास सूखी सफेद शराब डालें और सूखे अजमोद, लहसुन और स्वादानुसार नमक छिड़कें। हम एक और बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं। किसी भी अनाज के साथ परोसें।

सबसे पहले रोल के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं। अजवाइन के डंठल और एक लीक काटकर मक्खन में भूनें। सफेद ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के टुकड़े, स्वादानुसार अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।

वील पट्टिका को एक किलोग्राम, 1.5-2 सेमी मोटी की आवश्यकता होगी। हम उस पर तैयार फिलिंग डालते हैं, इसे रोल करते हैं और बेकिंग बैग में डालते हैं। मांस को गिरने से रोकने के लिए, आप इसे सुतली से बांध सकते हैं। हम बैग को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। डेढ़ घंटे में रोल तैयार हो जाएगा।

सब्जियों से आपको समान अनुपात में आलू, प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ें और अजमोद की आवश्यकता होगी। मध्यम टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल डालकर एक बहु-कुकर कटोरे में डाल दें। "फ्राइंग" मोड में, हम 15 मिनट का सामना करते हैं। फिर बारीक कटा हुआ चिकन, नमक, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार मसाला डालें और पानी डालें। हम एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड में पकाते हैं। उसके बाद, हम सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में पीसते हैं।

आप टीवी शो लिविंग हेल्दी से अजवाइन के फायदों के बारे में और जान सकते हैं।

पोषण मूल्य के साथ, अजवाइन में उपचार गुण भी होते हैं, जिनके बारे में इस लेख में पहले ही चर्चा की जा चुकी है, लेकिन अन्य ध्यान देने योग्य हैं।

• हृदय रोगों के लिए अच्छा है।
• संक्रामक प्रक्रियाओं को रोकता है।
• यह एक उत्कृष्ट प्रतिरक्षा बूस्टर है।
• भावनात्मक स्थिति को संतुलित करता है।
• आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की शुरुआत की अनुमति नहीं देता है।
• पेट दर्द से राहत दिलाता है।
• दृष्टि के लिए अच्छा है।

स्व-चिकित्सा करने से पहले, आपको अभी भी एक डॉक्टर से परामर्श करने और खुराक का पालन करना सुनिश्चित करने की आवश्यकता है।

शहद और अजवाइन की जड़ के रस (1:1) से एक मिश्रण बनाया जाता है। सप्ताह में 50 ग्राम दिन में तीन बार लें।

इस सब्जी की फसल को अपने दैनिक आहार में शामिल करना आवश्यक है, या इसकी जड़ का रस प्रति दिन 150 मिलीलीटर, दिन में तीन खुराक में विभाजित करके पीना चाहिए।

जलसेक 1 लीटर उबलते पानी और 5 जीआर से तैयार किया जाता है। कद्दूकस की हुई जड़ की फसल। 8 घंटे तक खड़े रहें, छान लें और दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच पियें।

अजवाइन महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए असाधारण रूप से अच्छी होती है।रजोनिवृत्ति, दर्दनाक माहवारी, हार्मोनल विफलता, कमजोरी और खराब मूड कम ध्यान देने योग्य होगा, और समय के साथ वे पूरी तरह से गायब हो सकते हैं यदि इस अपूरणीय पौधे का सही उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उन्हीं बीजों का उपयोग करके निवारक उपाय करते हैं, तो रजोनिवृत्ति की अवधि पूरी तरह से अदृश्य हो सकती है। महिलाएं ऐसे कोर्स (27 दिन, साल में 2 बार) 35 साल बाद शुरू कर सकती हैं। इसके लिए 0.5 चम्मच। कच्चे माल को एक गिलास गर्म उबले पानी में डाला जाता है। (उबालें नहीं!) और उत्पाद को 9 घंटे के लिए अलग रख दें। दिन में 4 बार एक बड़ा चम्मच पिएं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि जो लोग अजवाइन (किसी भी रूप में) का सेवन करते हैं, वे न केवल स्वस्थ दिखते हैं, बल्कि उत्कृष्ट स्वास्थ्य भी रखते हैं।

अक्सर नपुंसकता से पीड़ित पुरुष नपुंसकता का सहारा लेते हैं, यह नहीं जानते कि अजवाइन जैसा कोई प्राकृतिक उपाय है। डॉक्टरों ने इस संबंध में इसके लाभकारी गुणों को लंबे समय से नोट किया है, क्योंकि यह जननांगों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है। पौधे की तुलना वियाग्रा से की जाती है, क्योंकि प्रभावशीलता के मामले में वे लगभग समान हैं।

सब्जी में बड़ी मात्रा में एक हार्मोन होता है जो यौन नपुंसकता को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।

इसके अलावा, अजवाइन, एक मूत्रवर्धक के रूप में, मूत्र पथ के संक्रमण का इलाज करता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, यह कहा जा सकता है, सार्वभौमिक सब्जी, चेहरे और शरीर की त्वचा की देखभाल में भी प्रयोग की जाती है। इसका रस मुँहासे, पुष्ठीय गठन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, और युवाओं को संरक्षित और लम्बा करने में भी सक्षम है।इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में और मास्क में किया जा सकता है, जिसका शांत प्रभाव पड़ता है और सेल पुनर्जनन को बढ़ाता है।

अजवाइन के रस में डूबा हुआ गौज कंप्रेस की मदद से चेहरे में निखार आएगा और त्वचा में कसाव आएगा। ऐसी प्रक्रिया के 15 मिनट पर्याप्त हैं, जिसके बाद आपको धोने की जरूरत है।

2 बड़े चम्मच अजवाइन के कटे हुए भाग को आधा गिलास दूध में मिला लें। मिश्रण को एक उबाल में लाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और चेहरे पर गर्म किया जाता है। 15 मिनट के बाद, गर्म, फिर ठंडे पानी से धो लें।

सब्जी की कुचल पत्तियों और तनों को थर्मस में रखा जाता है और 3 घंटे के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। तनावपूर्ण टॉनिक चेहरे को पोंछ लें, या कॉस्मेटिक बर्फ के रूप में फ्रीज करें।

• कैनिंग उद्योग में उपयोग किया जाता है;
• इत्र और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है।

अजवाइन की सबसे लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं:

जल्दी पकने वाली जड़ किस्म। वनस्पति अवधि 150 दिनों तक। सफेद गूदे के साथ काफी फलदायी, मध्यम आकार के फल, जिनका वजन 200 ग्राम तक होता है। पार्श्व जड़ें झाड़ीदार नहीं होती हैं। पत्तियां जोरदार सुगंधित होती हैं।

अधिक उपज देने वाली पेटिओल किस्म। पकने की शुरुआत तक 160 दिन। आधा मीटर तक की ऊँचाई। इसका एक स्पष्ट स्वाद और गंध है, इसकी प्रस्तुति को लंबे समय तक बरकरार रखता है।

पत्तेदार, मध्य-मौसम की उच्च गुणवत्ता वाली किस्म। पकने की अवधि 80 दिनों तक। यह 65 सेमी तक बढ़ता है यह घुंघराले, बहुत सुगंधित पत्तियों, किनारों के साथ नालीदार द्वारा प्रतिष्ठित है। कम तापमान और सूखे के लिए प्रतिरोधी।

इस सब्जी की सभी प्रकार की फसल नमी-प्रेमी और ठंड प्रतिरोधी होती है। लंबे समय तक बढ़ते मौसम के कारण, अक्सर यह सब्जी रोपाई द्वारा उगाई जाती है। बीज मुख्य रूप से पत्ती अजवाइन की खेती की जाती है।

विवरण के लिए नीचे देखें।

रोपाई के लिए अजवाइन की बुवाई फरवरी के अंत में की जाती है। एक ही समय में मिट्टी बहुत अम्लीय नहीं होनी चाहिए, इसे कार्बनिक और खनिज पदार्थों के साथ निषेचित किया जाना चाहिए।

पहले सच्चे अजवाइन के पत्तों की उपस्थिति के बाद, तापमान को 16 डिग्री तक कम किया जा सकता है (वयस्क सब्जियां, बिना नुकसान के, टी से -5 डिग्री सेल्सियस तक सहन करती हैं)। साथ ही पौधों की तुड़ाई भी की जाती है। पहली शीर्ष ड्रेसिंग 15 दिनों के बाद की जाती है, जैसे ही रोपे गए पौधे बढ़ने लगते हैं।

मई के दूसरे दशक में युवा रोपे को एक स्थायी स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्रत्येक जड़ को एक दूसरे से 25 सेंटीमीटर की दूरी पर लगाया जाता है, लेकिन विकास बिंदु पृथ्वी से ढका नहीं होता है। फिर जड़ के नीचे पानी डालकर हल्का सा छिड़कें।

जब युवा पौधों के साथ सभी जोड़तोड़ किए जाते हैं, तो अच्छी वृद्धि के लिए यह केवल खरपतवार, ढीला और बहुतायत से पानी देने के लिए रहता है। यह अजवाइन की जड़ पर लागू होता है। पेटीओल्स के साथ, वे विरंजन जैसी प्रक्रिया को अंजाम देते हैं - पेटीओल्स को कागज से लपेटकर पत्तियों तक। इससे तने अधिक रसीले हो जाते हैं और उनमें कड़वाहट नहीं होती है।

हार्वेस्ट सितंबर से नवंबर तक एकत्र किया जाना शुरू होता है। पत्तियों, तनों को लगभग जड़ से फ्लश करके काट दिया जाता है। जड़ वाली फसलों से पतली जड़ों को हटा दिया जाता है, जिससे छोटे अंकुर निकल जाते हैं।

अजवाइन के लाभकारी गुणों के बारे में आप निम्न वीडियो देख सकते हैं।

• प्राचीन काल से, पौधे को सौभाग्य के लिए ताबीज के रूप में घरों में लटका दिया जाता है। ऐसा माना जाता था कि इसमें चमत्कारी शक्तियां होती हैं और इसका उपयोग कैंसर रोगियों के इलाज के लिए किया जाता था। एक कामोद्दीपक के रूप में भी उपयोग किया जाता है और युवा जीवनसाथी को उनकी शादी की रात से पहले दिया जाता है।
• संयुक्त राज्य अमेरिका में, कोलोराडो राज्य के शहरों में से एक को इस सब्जी की फसल की बड़े पैमाने पर खेती के लिए "दुनिया की सेलेरी कैपिटल" की उपाधि से सम्मानित किया गया था।
• प्राचीन ग्रीस में, भगवान ज़ीउस को समर्पित प्रतियोगिताओं में विजेताओं को माल्यार्पण किया जाता था और उन्हें सम्मानित किया जाता था।