पाम तेल का उत्पादन कैसे और किन उत्पादों से किया जाता है?

जनमत आज इस तरह विकसित हो गया है कि ताड़ के तेल को सबसे हानिकारक वनस्पति तेलों में से एक माना जाता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इस घटक वाले उत्पादों को दूसरे दर्जे का और खराब गुणवत्ता वाला माना जाता है। फिर भी, इस तरह के तेल का उपयोग विभिन्न तैयार उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है, इसका उपयोग कॉस्मेटिक और तकनीकी उद्योगों में किया जाता है।

मोटे अनुमानों के अनुसार, किसी भी सुपरमार्केट की अलमारियों के हर दूसरे उत्पाद में ताड़ का तेल होता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या यह वास्तव में उतना ही खतरनाक है जितना वे इसके बारे में कहते हैं, आप केवल इसकी संरचना और उत्पादन तकनीक का पता लगा सकते हैं।

ताड़ का तेल एक वनस्पति वसा है जो ताड़ के नरम फल से प्राप्त होता है। इस पौधे को "तिलहन" कहा जाता है और यह कुछ एशियाई देशों, अफ्रीका और हिंद महासागर में स्थित द्वीपों पर पाया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे ताड़ के फल के पकने के लिए उच्च आर्द्रता और +24 डिग्री और उससे अधिक के तापमान की आवश्यकता होती है।

ऐसा तेल बिना स्वाद के एक पारदर्शी तरल जैसा दिखता है, इसकी स्थिरता में यह साधारण पानी की तुलना में थोड़ा गाढ़ा होता है और इसमें एक सुखद मीठी सुगंध होती है। कम तापमान पर, यह जम जाता है और सफेद पेस्ट में बदल जाता है। इस पेस्ट को तरल अवस्था में वापस लाने के लिए, इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाना चाहिए।

ताड़ के फलों से निकाली गई वनस्पति वसा का उपयोग अक्सर खाना पकाने में परिरक्षक के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसके गुणों को खोए बिना इसे लगभग 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर भी, यह बेस्वाद तरल कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं होता है। इसके अलावा, यह तेल अपनी कम कीमत के कारण इतना लोकप्रिय है, जो अन्य तेलों की कीमत की तुलना में काफी कम है। जब ताड़ का तेल बनाया जाता है, तो स्टीयरिन और ओलीन नामक खाद्य योजक प्राप्त होते हैं, जो बदले में मार्जरीन के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

ताड़ के तेल की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - लगभग 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और ये सभी वनस्पति वसा हैं, और इस उत्पाद में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट बस अनुपस्थित हैं। इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कोई भी अपने शुद्ध रूप में वनस्पति वसा का सेवन नहीं करता है। अंतिम उत्पाद में इसकी सामग्री के आधार पर, बाद वाले की कैलोरी सामग्री बहुत कम हो सकती है। वनस्पति वसा के अलावा, इस तेल में कई उपयोगी फैटी एसिड, विटामिन ई और ए होते हैं। दुर्भाग्य से, ताड़ के तेल में उपयोगी ट्रेस तत्वों के बीच केवल थोड़ी मात्रा में फास्फोरस होता है।

तेल ताड़ के फल की संरचना परिणामी उत्पाद की अंतिम संरचना को भी निर्धारित करती है। यदि विटामिन और खनिजों को व्यापक रूप से मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ माना जाता है, तो संतृप्त फैटी एसिड के बारे में विवाद अभी भी कम नहीं होते हैं। वास्तव में, वनस्पति वसा बनाने वाले सभी तत्व अपने आप में किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

• विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) शरीर को समय से पहले पहनने और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने से बचाने के लिए आवश्यक है। यह चेहरे और शरीर की त्वचा के लिए उपयोगी है, बालों को घनत्व और प्राकृतिक चमक बनाए रखने की अनुमति देता है।इसके अलावा, समूह ई के विटामिन हार्मोनल प्रणाली के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।
• विटामिन ए (रेटिनॉल) कैरोटीन से शरीर में प्रवेश करता है। यह मानव प्रतिरक्षा के सामान्य कामकाज, उचित चयापचय, साथ ही दांतों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
• फास्फोरस सेल पुनर्जनन के लिए महत्वपूर्ण, विशेष रूप से मांसपेशियों में। हालांकि, अपने शुद्ध रूप में 100 ग्राम प्राकृतिक ताड़ का तेल भी इस ट्रेस तत्व की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा नहीं कर सकता है, इसलिए अन्य उत्पादों से फास्फोरस प्राप्त करना बेहतर है।
• लोरिक एसिड एक निस्संक्रामक और निस्संक्रामक के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसे अक्सर कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। यह मानव शरीर को वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया से बचाता है।
• पामिटोलिक एसिड यह मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद में से एक माना जाता है, क्योंकि यह तंत्रिका अंत के विकास और पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और उच्च रक्तचाप को कम करता है।
• म्यरिस्टिक अम्ल मनुष्यों के लिए व्यावहारिक रूप से बेकार है, क्योंकि यह आंतों में अवशोषित नहीं होता है और स्राव के साथ निकल जाता है। हालांकि पाम तेल का सेवन करने वाले व्यक्ति को इससे कोई नुकसान नहीं होता है।

इस प्रकार, तेल के लाभकारी गुणों में, शरीर की कुछ सफाई, दृष्टि की देखभाल और बाहरी स्वास्थ्य पर ध्यान दिया जा सकता है। इस तरह की वनस्पति वसा भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करती है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करती है और ताकत देती है, यही कारण है कि अक्सर इसका उपयोग तब किया जाता है जब शरीर गंभीर रूप से समाप्त हो जाता है। यदि किसी व्यक्ति के पास ताड़ के उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, तो भोजन में इसका कम उपयोग किसी भी तरह से उसके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।

ताड़ के फलों से वनस्पति वसा प्राप्त करने के लिए, केवल पके फलों को इकट्ठा करना ही पर्याप्त नहीं है। ताड़ का तेल रसदार गूदे को उच्च तापमान पर उजागर करके बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों को बड़े धातु के बर्तनों में रखा जाता है और थोड़े समय के लिए उबाला जाता है। परिणामी वसा बढ़ जाती है जहां इसे और शोधन के लिए एकत्र किया जाता है। यह शुद्ध (परिष्कृत) तेल एक अपकेंद्रित्र में तरल को घुमाकर उत्पादित किया जाता है।

उच्च गति के कारण, उत्पाद को अशुद्धियों के साथ वसा और पानी में स्तरीकृत किया जाता है, जिसे तैयार उत्पाद से हटा दिया जाता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल को हाथ से बनाया जा सकता है और धीरे से परिष्कृत किया जा सकता है। इस मामले में, सभी हानिकारक अशुद्धियों को हटा दिया जाएगा, और उपयोगी घटक अधिक मात्रा में रहेंगे।

शुद्धिकरण की विधि और अनुप्रयोग के आधार पर, ताड़ के फलों से प्राप्त वनस्पति वसा, तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

• लाल तेल। इसमें एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है। यह उत्पाद पूरी तरह से हाथ से बनाया गया है। इसकी कीमत तीनों तरह की सबसे ज्यादा है। सबसे अधिक बार, इसे एक ठोस पेस्टी रूप में खरीदा जा सकता है, और गर्मी उपचार के दौरान, ऐसा पेस्ट तरल में बदल जाता है।
• साधारण ताड़ का तेल। खाद्य उद्योग में, इस प्रकार के तेल का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। यह एक अपकेंद्रित्र में परिष्कृत किया गया है, सभी हानिकारक पदार्थों से साफ किया गया है, लेकिन, दुर्भाग्य से, व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी एसिड और विटामिन नहीं है।यह घटक एक स्पष्ट तरल के रूप में खरीदा जाता है, बड़े कंटेनरों में डाला जाता है, और इसका उपयोग अक्सर सस्ते किण्वित दूध उत्पादों, विभिन्न डेसर्ट और स्नैक्स के उत्पादन में किया जाता है।
• तकनीकी हथेली वसा। ऐसी वसा नियमित तेल की तुलना में कई गुना सस्ती होती है और भोजन के लिए उपयोग नहीं की जाती है। शुद्धिकरण की मात्रा कम होने के कारण इसमें बहुत अधिक ऑक्सीकृत वसा होती है जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होती है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है, लेकिन कुछ बेईमान निर्माता, पैसे बचाने के लिए, इसे दूध, ब्रेड और अन्य उत्पादों में जोड़ सकते हैं। ताड़ के तेल की खपत के उच्च जोखिम का वर्णन करने वाले अधिकांश लेख ऐसे उत्पादों के बारे में लिखे गए हैं।

जैसा ऊपर बताया गया है, मुख्य दिशा जो वनस्पति ताड़ के तेल का उपयोग करता है - यह पक रहा है।

• बेकरी उत्पादन, विभिन्न मिठाइयाँ, मिठाइयाँ, चॉकलेट, केक और कुकीज़ - इन सभी में ताड़ का तेल होता है। यह उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है और उन्हें कमरे के तापमान पर अपने गुणों को बनाए रखने की अनुमति देता है।
• दूध और डेयरी उत्पाद ताड़ के तेल से बनाया गया। दूध की एक निश्चित वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए, जो पहले पृथक्करण के दौरान वसायुक्त थी, यह वनस्पति वसा है जिसका उपयोग किया जाता है। यह खराब होने वाले योगहर्ट्स और क्रीम, आइसक्रीम और खट्टा क्रीम के लंबे शेल्फ जीवन की अनुमति देता है।
• कॉस्मेटिक उत्पादों का उत्पादन। विभिन्न क्रीम और लिपस्टिक में वनस्पति वसा मिलाया जाता है, इसके आधार पर साबुन और शॉवर जैल बनाए जाते हैं। ऐसा उत्पाद, जिसमें विटामिन ए और ई, साथ ही लॉरिक एसिड होता है, त्वचा की अशुद्धियों से अच्छी तरह से लड़ता है, बालों और दांतों के लिए अच्छा होता है, और एक एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।

अफ्रीका और एशिया में उगने वाले ताड़ के पेड़ के फल का तेल आज लगभग पूरी दुनिया में उपयोग किया जाता है। अपने आप में, ऐसा तेल, अगर इसे सही तकनीक के अनुसार तैयार और परिष्कृत किया जाए, तो यह मनुष्यों के लिए कोई जोखिम पैदा नहीं करता है। फिर भी, यह कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए उन उत्पादों के उपयोग को नियंत्रित किया जाना चाहिए जिनमें इसकी संरचना शामिल है।

विवरण के लिए नीचे देखें।