पाम कर्नेल तेल: विशेषताएं और गुण

हालांकि अन्य तेलों के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, पाम कर्नेल तेल अभी भी खाना पकाने और जीवन के अन्य क्षेत्रों में इसका व्यापक उपयोग करता है। हम इस लेख में और अधिक विस्तार से बात करेंगे कि इसे कैसे और किससे बनाया जाता है, इसका उपयोग कहाँ किया जाता है और इसका उपयोग करते समय क्या डरना चाहिए।

ताड़ की गिरी का तेल - ताड़ के पेड़ों के फलों से प्राप्त उत्पाद में कठोर वसा का रूप होता है। यह अपनी ऐसी अवस्था को गलनांक के कारण देता है, जो कि +28 डिग्री है, डालना बिंदु +21 डिग्री है। तेल का रंग क्रीम या सफेद होता है, इसमें नारियल की सुखद सुगंध होती है।

विनिर्माण तकनीक इस तेल की बड़ी मात्रा में प्राप्त करना संभव बनाती है। यह केवल उष्णकटिबंधीय देशों में उत्पादित होता है और तेल पाम एलीस गिनी से निकाला जाता है। तेल का स्रोत बेर के आकार के लाल-नारंगी फलों के बीज हैं। विषय से विचलित होकर, हम ध्यान दे सकते हैं कि फल के गूदे का 26% ताड़ का तेल है, जो संरचना और रूप में बहुत समान है। तेल दबाने से प्राप्त होता है।

अक्सर, यह वसायुक्त उत्पाद, गर्मी उपचार के अधीन, कमरे के तापमान पर इसके गुणों और यहां तक ​​​​कि इसके एकत्रीकरण की स्थिति को बदल देता है। ऐसा ही एक उपचार है हाइड्रोजनीकरण।हाइड्रोजनीकृत पाम कर्नेल तेल एक ठोस संरचना प्राप्त करता है, जिससे परिवहन करना आसान हो जाता है। दरअसल, यह उस तरह का तेल है जिसे हम देखते हैं। गंधहीन और परिष्कृत उत्पाद अपनी मूल संरचना के कुछ घटकों को खो देता है, विशेष रूप से, गैर-चिकना घटकों को। नतीजतन, तेल अपनी गंध खो देता है, रंग बदलता है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, ऐसा उत्पाद खतरनाक हो सकता है अगर इसे मौखिक रूप से लिया जाए, क्योंकि इसमें कई कार्सिनोजेन्स होते हैं।

उत्पाद अफ्रीकी देशों से निर्यात किया जाता है, जहां इसका उत्पादन होता है, दुनिया के लगभग सभी देशों में, जिनमें से संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी आपूर्ति का 10% हिस्सा है, जहां इसका सक्रिय रूप से पाक और खाद्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

दोनों वसाओं की उत्पत्ति, उत्पादन और प्रसंस्करण समान हैं। वे एक ही पौधे के फल से निकाले जाते हैं, लेकिन इसके विभिन्न भागों से। ताड़ के तेल का उत्पादन ताड़ के फल के गूदे से होता है, जबकि ताड़ के तेल का उत्पादन उसी फल के बीज से होता है। नतीजतन, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन दोनों उत्पादों में समान गुण और रासायनिक संरचना है। अन्य समान विशेषताओं में उपस्थिति और गंध शामिल हैं।

पाम कर्नेल तेल में ताड़ के तेल की तुलना में अधिक आयोडीन और अम्लीय वसा होता है। पाम तेल में संतृप्त वसा (मिरिस्टिक और लॉरिक एसिड) होते हैं, जबकि पाम कर्नेल तेल में असंतृप्त वसा (लिनोलिक और ओलिक) होते हैं। पाम कर्नेल तेल में अधिक स्पष्ट अम्लीय गुण होते हैं।

इस वसा की संरचना अद्वितीय है - यह मानव सीबम के समान है। इस तथ्य के कारण, यह उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसके शुष्कता से जुड़े कुछ त्वचा रोगों में मदद करता है।

इसमें 20% असंतृप्त वसा अम्ल और 80% संतृप्त वसा अम्ल होते हैं। नीचे पाम कर्नेल तेल में पाए जाने वाले फैटी एसिड और उनमें से कुछ के प्रतिशत की सूची दी गई है।

1. पाल्मिमिक एसिड - 20%।
2. ट्रायोलिन - 20%।
3. त्रिमिरिस्टिन।
4. ट्रिस्टीरिन।
5. त्रिलौरिन।
6. कैप्रिलिक एसिड ट्राइग्लिसराइड।
7. कैप्रोइक एसिड ट्राइग्लिसराइड।

विशेष गुणों में, कोई वसा के ऑक्सीकरण के प्रतिरोध को नोट कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

पाम कर्नेल तेल में अपने ताड़ के समकक्ष की तुलना में अधिक वाष्पशील अम्ल होते हैं।

GOST के अनुसार, पाम कर्नेल तेल को शोधन नामक शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरना चाहिए। अपरिष्कृत, ताजा दबाए गए तेल में लाल-नारंगी रंग होता है और कभी-कभी इसे विभिन्न आहार पूरक के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कि ताड़ के तेल के मामले में नहीं है। उत्तरार्द्ध में कम स्पष्ट लाभकारी गुण हैं।

कच्चा उत्पाद विटामिन ए और विटामिन ई से भरपूर होता है। उपयोगी पदार्थ, जो वास्तव में, पाम कर्नेल वसा में निहित विटामिन ए है, बीटा-कैरोटीन है। यह कैंसर की घटना को रोकता है। इसलिए, यह तर्क दिया जा सकता है कि केवल प्राकृतिक असंसाधित तेल ही शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।

शरीर पर पाम कर्नेल वसा के लाभकारी प्रभाव इस प्रकार हैं:

• दृष्टि में सुधार;
• प्रतिरक्षा बढ़ जाती है, सर्दी की आवृत्ति कम हो जाती है;
• हड्डी के ऊतकों की वृद्धि को बढ़ाता है;
• संक्रमण के लिए प्रतिरोध है;
• श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करता है।

ताड़ की चर्बी लगाने या सेवन करने पर कॉमेडोन की घटना बढ़ जाती है, यानी त्वचा पर स्राव बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रोम छिद्र बंद हो जाते हैं। यह उत्पाद पचाने में काफी मुश्किल है, इसलिए जब स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं, तो इस उत्पाद की सहनशीलता को अलग से सत्यापित करना बेहतर होता है। पाम कर्नेल तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ विशेष रूप से जहरीले होते हैं। ऐसा करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस तरह के पकवान में कार्सिनोजेन्स का स्तर बहुत अधिक होता है। हालांकि, कुछ देशों में अभी भी पाम कर्नेल तेल के साथ भोजन तलने का अभ्यास किया जाता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए यह सलाह दी जाती है कि जब तक वे स्तनपान बंद न करें तब तक पाम कर्नेल तेल उत्पादों का सेवन सीमित करें। कारण सरल है - अधिकांश उत्पाद हीट-ट्रीटेड तेल का उपयोग करते हैं, जिसमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। इसके अलावा, आप रक्त की असंबद्धता के कारण प्रीऑपरेटिव अवधि में इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं।

लेकिन शायद कच्चे पाम कर्नेल तेल खाने का सबसे स्पष्ट प्रभाव त्वचा की स्थिति में सुधार करना है, खासकर अगर यह पहले गंभीर सूखापन से पीड़ित हो।

यह उत्पाद कितना उपयोगी है यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसका उपयोग कैसे और कहां किया जा सकता है।

सबसे पहले, परिष्कृत वसा और कच्चे उत्पाद के प्रभाव के बीच स्पष्ट रूप से अंतर करना आवश्यक है। यदि पहले में वास्तव में कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, तो दूसरा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उचित खुराक में, निश्चित रूप से।

पाम कर्नेल तेल का उपयोग मार्जरीन के निर्माण में खाना पकाने के साथ-साथ साबुन बनाने की प्रक्रिया और कॉस्मेटोलॉजी में एक घटक में किया जाता है।

कच्चे उत्पाद का उपयोग नाखूनों, बालों और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है। वे फटी एड़ी, सूखी और दर्दनाक त्वचा, कॉलस, कॉर्न्स, कोहनी पर त्वचा को चिकनाई कर सकते हैं। यह ग्लिसरीन के घटकों में से एक है।

हेयर मास्क के रूप में तेल का उपयोग करके, आप उनकी स्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं। यह वसा, जब साबुन की संरचना में जोड़ा जाता है, तो यह नरम बनाता है और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है। ऐसे तेल युक्त मिश्रण त्वचा की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।

उत्पाद भारी उद्योग में अपना आवेदन पाता है: तेल से सना हुआ स्टील शीट ऑक्सीकरण नहीं करता है और कुछ प्लास्टिक उत्पादों में एक स्टेबलाइजर भी है।

खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग ऐसे उत्पाद के रूप में किया जा सकता है जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। इसे क्रीम, आइसक्रीम या बेक किए गए सामान में जोड़ा जा सकता है। प्रोसेस्ड पनीर में मक्खन मिलाने की प्रथा है। इन सभी उत्पादों में, पाम कर्नेल तेल गैर-लॉरिक प्रकार के कोकोआ मक्खन की जगह लेता है।

एक और असामान्य उपयोग सूख रहा है और फिर पाउडर दूध, सूखे सूप, मसाले, सॉस और यहां तक ​​​​कि कैंडीज में एक घटक के रूप में जोड़ रहा है। इस उत्पाद को ड्राई पाम फैट कहा जाता है और यह रिफाइंड तेल को मट्ठे के साथ सुखाकर प्राप्त किया जाता है। इस तरह के उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है - लगभग 80%, इसलिए यह पेट के रोगों वाले लोगों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं हो सकता है।

हाल के अध्ययनों ने अविश्वसनीय परिणाम दिखाए हैं - पाम कर्नेल तेल में कोई ट्रांस वसा नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और आमतौर पर जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे इसे खा सकते हैं।विटामिन ए की कमी से पीड़ित बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए, कम मात्रा में नियमित सेवन से उनके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। फिर, यह विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि यह केवल गैर-पका हुआ वसा पर लागू होता है।

घर पर आप नहाने के बाद तेल को त्वचा पर मल सकते हैं। कुछ देर बाद आपको इसकी कोमलता नजर आने लगेगी। इस उत्पाद से घर का बना मास्क चेहरे की उम्र बढ़ने वाली त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। 20 मिनट के लिए चेहरे पर इससे लथपथ रुमाल लगाने के लिए पर्याप्त है।

दुर्भाग्य से, असंसाधित उत्पाद की तुलना में हाइड्रोजनीकृत उत्पाद बेचना कहीं अधिक सामान्य है। केवल एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदें, और इसके लाभ आपको आश्चर्यचकित करेंगे।

ताड़ के तेल का उपयोग कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।