मीठी मिर्च: विवरण के साथ रचना, गुण और किस्में

मीठी बेल मिर्च लंबे समय से एक जानी-पहचानी सब्जी रही है, जो किसी न किसी रूप में लगभग हमेशा हमारे टेबल पर मौजूद रहती है। इसे सलाद में काटा जाता है, सूप और गौलाश में जोड़ा जाता है, और सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है। संस्कृति हर बगीचे में पाई जाती है, केवल किस्में भिन्न होती हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च नाइटशेड परिवार से संबंधित है, इसके फल एक खोखली झूठी बेरी हैं, जिसमें बड़ी संख्या में बीज होते हैं। जामुन का रंग हल्के पीले से भूरे और यहां तक ​​​​कि बैंगनी रंग में भिन्न होता है, लेकिन हरे और लाल मिर्च सबसे आम हैं। मध्य अमेरिका को काली मिर्च का जन्मस्थान माना जाता है - मेक्सिको और कोलंबिया जैसे देश। वैसे, वहाँ यह पौधा बारहमासी है, लेकिन रूसी जलवायु में यह केवल एक मौसम में बढ़ता है।

कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद, काली मिर्च स्पेन और उसके मित्र पुर्तगाल में आ गई, और वहाँ से यह जल्दी से पुरानी दुनिया में फैल गई, और वहाँ से यह मध्य पूर्व तक भी पहुँच गई। आज, संस्कृति उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले लगभग सभी देशों में उगाई जाती है।

रूस में, काली मिर्च निचले वोल्गा क्षेत्र, क्रास्नोडार क्षेत्र और उत्तरी काकेशस में उगाई जाती है - इन क्षेत्रों में वे खुली हवा में फलों की काफी अधिक फसल लेते हैं, लेकिन अन्य सभी क्षेत्रों में उन्हें स्थायी या कम से कम अस्थायी ग्रीनहाउस की आवश्यकता होती है और ग्रीनहाउस।

बल्गेरियाई काली मिर्च को विटामिन का एक वास्तविक भंडार माना जाता है, हालांकि, विटामिन सी की एकाग्रता के संदर्भ में, इसे पूर्ण नेता कहा जा सकता है। इसमें काले करंट और खट्टे फलों की तुलना में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। काली मिर्च में विटामिन पी और ए की उच्च सांद्रता होती है। सब्जी में सभी बी विटामिन होते हैं: थायमिन, कोलीन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन और फोलिक एसिड, इसके अलावा, इसमें काफी मात्रा में टोकोफेरोल और फाइलोक्विनोन होता है।

खनिज संरचना विटामिन संरचना से पीछे नहीं रहती है - मीठी मिर्च में सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, साथ ही जस्ता और लोहे के काफी लवण होते हैं। बड़े शहरों के निवासियों के लिए काली मिर्च अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी संरचना में आयोडीन की मात्रा काफी अधिक होती है।

इसके अलावा, फल कैप्साइसिन जमा करते हैं - एक क्षारीय जो सब्जी को अपना विशिष्ट स्वाद देता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सब्जी को मानव पेट और आंतों के लिए असाधारण रूप से उपयोगी बनाती है।

मीठी मिर्च की असाधारण संरचना मानव शरीर के लिए इसकी उपयोगिता निर्धारित करती है।तो, पोटेशियम की उच्च सामग्री कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद को अनिवार्य बनाती है। बड़ी मात्रा में आहार फाइबर, साथ ही पानी के कारण, उत्पाद पाचन अंगों के लिए उपयोगी हो जाता है। कच्ची सब्जी का उपयोग आंतों के मोटर फ़ंक्शन को विनियमित करने, क्रमाकुंचन में सुधार करने में मदद करता है, इसलिए आहार में इस तरह के उत्पाद को शामिल करने से आप लंबे समय तक कब्ज, पेट में भारीपन और कई अन्य अप्रिय समस्याओं को भूल सकते हैं। .

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रासायनिक संरचना में निहित कैप्सैकिन में न्यूनतम खुराक होती है, जो उत्पाद बनाती है उन सभी के लिए महत्वपूर्ण है जो कम स्राव के साथ जठरशोथ से पीड़ित हैं। ऐसी सब्जी के नियमित सेवन से भूख में सुधार होता है और छोटी आंत में पोषक तत्वों का अवशोषण सामान्य हो जाता है।

विटामिन सी की बढ़ी हुई खुराक सीधे प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करती है, शरीर के सुरक्षात्मक भंडार को बढ़ाती है, और सर्दी और वायरल रोगों की एक अच्छी रोकथाम है। पतली और भंगुर रक्त वाहिकाओं वाले लोगों के लिए विटामिन सी अपरिहार्य है, और रक्तस्राव मसूड़ों में सुधार के लिए भी उपयोगी है।

समूह बी के विटामिन तंत्रिका गतिविधि के सामान्यीकरण, मनो-भावनात्मक स्थिति में सुधार, नींद के सामान्यीकरण और मानसिक तनाव के लक्षणों को दूर करने में योगदान करते हैं।

काली मिर्च मधुमेह के लिए संकेतित है, इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित है। अतिरिक्त पाउंड का मुकाबला करने के लिए, मीठी मिर्च वास्तव में एक अनिवार्य उत्पाद है। इसके गूदे में काफी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और इसलिए पाचन तंत्र के लिए अधिभार नहीं बनाता है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद की संरचना में कोई घटक नहीं है जो किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, हालांकि कभी-कभी आप जलते हुए स्वाद के साथ फल पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह कैप्साइसिन की बढ़ी हुई एकाग्रता का परिणाम है, इसलिए बच्चों को ऐसे फल नहीं देना बेहतर है, साथ ही तीव्र चरण में अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, गुर्दे और यकृत रोग वाले लोगों को भी।

केवल जैविक रूप से उगाई गई मिर्च खरीदना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े बागान जमीन में बहुत सारे कीटनाशक मिलाते हैं और कीटों को मारने के लिए पौधों को रसायनों के साथ स्प्रे करते हैं। ऐसे पदार्थ लुगदी में घुस जाते हैं, जो उत्पाद को विषाक्त और मानव स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि मानव जीवन के लिए खतरनाक बना देता है। विशेषज्ञों का कहना है कि वसंत में और गर्मियों की शुरुआत में बहुत जल्दी बिकने वाले फल ज्यादातर मामलों में खतरनाक होते हैं, क्योंकि वे विशेष ग्रीनहाउस में व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं। जुलाई से सितंबर तक फल प्राप्त करना इष्टतम है।

बेल मिर्च की कैलोरी सामग्री कम है - उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 29 किलो कैलोरी होती है, जबकि अधिकांश पोषण मूल्य कार्बोहाइड्रेट से आता है।

अगर हम BJU की बात करें, तो प्रोटीन का अनुपात लगभग 0.98%, वसा - 0.62% और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा - लगभग 5.2-5.5% है। इसके अलावा, 100 ग्राम सब्जी में 5 ग्राम फाइबर होता है, और लगभग 90% पानी होता है।

बेल मिर्च की विभिन्न किस्मों में से कई रूसी बागवानों में सबसे लोकप्रिय हैं।

• "बड़ी माँ" - यह किस्म, प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ने के लिए पैदा हुई है। झाड़ी अर्ध-फैली हुई है, लगभग 90-100 सेमी लंबी है। फल काफी बड़े हैं, प्रत्येक का वजन 200 ग्राम तक पहुंचता है, और दीवारें 12 मिमी मोटी होती हैं। पहली शूटिंग के अंकुरण के 120 दिन बाद जामुन पूरी तरह से पक जाते हैं, जब पकने की तकनीकी डिग्री पहुंच जाती है, तो वे समृद्ध नारंगी हो जाते हैं। हार्वेस्ट का उपयोग शीतकालीन डिब्बाबंदी और कच्चा खाने के लिए किया जा सकता है।
• "बोगटायर" - यह मध्य-मौसम की किस्मों का प्रतिनिधि है। अंकुरण के 4 महीने बाद फलों की कटाई की जा सकती है। झाड़ी काफी फैली हुई है, लगभग 60 सेमी ऊंची है, मिर्च प्रिज्मीय हैं, पकने के बाद वे एक चमकीले लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। विविधता बहुत उत्पादक है - प्रत्येक वर्ग मीटर से 8 किलोग्राम तक मिर्च की कटाई की जाती है, जबकि प्रत्येक फल का वजन 150 से 180 ग्राम तक भिन्न होता है। विवरण को देखते हुए, इस किस्म को विटामिन सी की सामग्री में पूर्ण नेता माना जाता है। , साथ ही नियमित, और स्वाद गुणों का अनुमान विशेषज्ञों द्वारा असाधारण रूप से उच्च है।

• काली मिर्च "निगल" बुवाई के 115-130 दिन बाद कटाई की जा सकती है, सभी फल एक ही समय में पक जाते हैं। झाड़ियाँ 70 सेमी तक बढ़ती हैं, प्रसार औसत है। फल काफी चिकने होते हैं, इनका आकार शंकु के आकार का होता है, पके जामुन का रंग हल्का हरा होता है। जब पूरी तरह से पक जाता है, तो एक बेरी का वजन 70 ग्राम होता है, और दीवार की मोटाई 5-7 मिमी होती है।विविधता रोगों और कीटों के प्रतिरोध में वृद्धि से प्रतिष्ठित है, जबकि फल का स्वाद समृद्ध है, जिसके कारण कई घरेलू गर्मियों के निवासियों को संस्कृति पसंद है।
• "सौदागर" - यह एक और किस्म है जिसे शुरुआती पके के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों के लिए इष्टतम है। आमतौर पर बीज बोने के 100-110 दिनों बाद फलों की कटाई की जाती है। मिर्च को पिरामिड के रूप में एक आकृति की विशेषता होती है, झाड़ियाँ फैली हुई होती हैं और काफी ऊँची होती हैं - उनकी ऊँचाई लगभग 1 मीटर होती है। पके जामुन को लाल रंग की विशेषता होती है, प्रत्येक का वजन लगभग 130 ग्राम होता है। "व्यापारी" किस्म एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होती है, जामुन सार्वभौमिक उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं, और उपज लगभग 2.5 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर होती है।
• "अटलांट" - इस काली मिर्च की झाड़ियाँ बहुत लंबी नहीं होती हैं और फैलती नहीं हैं, फल आश्चर्यजनक रूप से बड़े होते हैं, प्रत्येक का वजन 170 ग्राम तक पहुँच जाता है, और दीवार 6-7 मिमी मोटी होती है। इसी समय, जामुन कोमल, खस्ता और बहुत रसदार होते हैं। रोपण के 110 वें दिन पकना होता है, परिपक्व फलों में हल्का हरा रंग होता है। फलना काफी अच्छा है - लगभग 4-5 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर रोपण।

• बेलोज़ेरका - यह सबसे आम किस्मों में से एक है जो खुले मैदान में काफी अच्छी तरह से फल देती है। यह 110-115 दिनों में परिपक्वता तक पहुंचता है, झाड़ी की लंबाई लगभग 65-75 सेमी है। जामुन शंकु के आकार के होते हैं, शीर्ष रिब्ड होता है, विभिन्न स्वरों में प्रस्तुत किया जाता है - हल्के भूरे रंग से लाल तक। एक बेरी का वजन लगभग 130 ग्राम होता है, और दीवार की मोटाई लगभग 7.5 मिमी होती है। फल काफी स्वादिष्ट होते हैं, और साथ ही फल असाधारण रूप से भरपूर होते हैं - 8 किग्रा / मी 2 तक। जामुन अच्छी गुणवत्ता और परिवहन के प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित हैं, और पौधे स्वयं सड़ांध और कई अन्य कवक संक्रमणों के लिए काफी प्रतिरोधी हैं।
• विविधता "बिग पापा" जल्दी पके के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यह पहले से ही 90 वें दिन फल देना शुरू कर देता है, जबकि जामुन बड़े और मोटी दीवारों वाले होते हैं: प्रत्येक का वजन 150 ग्राम होता है, और गूदे की मोटाई 6-8 मिमी होती है। फल की अंतिम परिपक्वता आमतौर पर उस समय तक पहुंच जाती है जब वे गहरे बैंगनी रंग में बदल जाते हैं। यह किस्म अच्छी फसल देती है - प्रत्येक वर्ग मीटर से 7-9 किलोग्राम जामुन काटा जाता है, जबकि वे भंडारण और परिवहन को अच्छी तरह से सहन करते हैं और एक तीखा सुखद स्वाद की विशेषता होती है।
• "कैलिफ़ोर्निया चमत्कार" - यह एक ऐसी प्रजाति है जिसे मध्य-मौसम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बुवाई के 125-135 दिन बाद पक जाती है। फल आकार में घनाकार होते हैं, जामुन बहुत रसदार और काफी मीठे होते हैं। प्रत्येक काली मिर्च का द्रव्यमान लगभग 150 ग्राम है, और दीवारें 8-9 मिमी मोटी हैं। पके जामुन लाल हो जाते हैं। फलन लगभग 3 किग्रा / मी 2 है, जबकि उत्पाद पैरामीटर असाधारण रूप से उच्च हैं।

• "नारंगी चमत्कार" - इस किस्म को सड़क पर खुले मैदान और ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस दोनों में लगाया जाता है। ज्यादातर इसकी खेती रूस के दक्षिण में की जाती है। झाड़ी काफी लंबी है - तने की ऊंचाई 1 मीटर से अधिक है, जबकि पौधा तंबाकू मोज़ेक के लिए प्रतिरोधी है। फल का आकार घनाभ होता है, रंग भूरा-नारंगी होता है। प्रत्येक बेरी का द्रव्यमान 250 ग्राम तक पहुंच जाता है, और दीवार की मोटाई लगभग 10 मिमी होती है। उपज असाधारण रूप से अधिक है - 14 किग्रा / मी 2 तक।
• "मोल्दोवा का उपहार" - इस किस्म को ग्रीनहाउस में खेती के लिए पाला गया था, हालांकि, प्राकृतिक परिस्थितियों में अनुकूल तापमान पर यह अच्छी फसल दे सकती है। पौधा कम है, ऊंचाई में 50 सेमी से अधिक नहीं, अर्ध-मानक। मिर्च में एक शंकु का आकार होता है, जामुन की लंबाई 10 सेमी और गूदे की मोटाई 7 मिमी होती है।

रूस के दक्षिण में, पौधे को खुले मैदान में उगाया जाता है, लेकिन अधिक उत्तरी क्षेत्रों में इसकी खेती केवल ग्रीनहाउस में ही की जा सकती है। देश के मध्य भाग में, रोपाई में खेती की जाती है - एक युवा नाजुक पौधे को कमरे की स्थिति में रखा जाता है, और जब वसंत के ठंढों की वापसी का खतरा पूरी तरह से बीत चुका होता है, तो उन्हें सड़क पर मुख्य स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। तीसरे सर्दियों के महीने की शुरुआत में मिट्टी के सब्सट्रेट से भरे अंकुर बक्से में पौधे के बीज लगाए जाते हैं।

मिर्च को गर्मी से प्यार करने वाली फसलों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए, अंकुरण के लिए, 25-27 डिग्री का तापमान प्रदान करना वांछनीय है, और अंकुर अंकुरित होने के बाद, आप इसे 21-24 डिग्री तक कम कर सकते हैं। ध्यान रखें कि यदि तापमान 14 डिग्री तक गिर जाता है, तो मिर्च का बढ़ना बंद हो जाएगा। जैसे ही पहली स्थायी पत्तियां दिखाई देती हैं, पौधे 7x7 या 6x6 सेमी पैटर्न के अनुसार गोता लगाते हैं। पौधों को एक गर्म और धूप वाली खिड़की पर रखा जाता है ताकि उन्हें दिन के लंबे समय तक प्रदान किया जा सके। नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है, लेकिन प्रचुर मात्रा में नहीं, अन्यथा जड़ सड़ने की संभावना अधिक होती है।

ठंढ का खतरा पूरी तरह से बीत जाने के बाद रोपे लगाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, यह मई का आखिरी दशक है (मध्य रूस में)। यदि आप पहले मिर्च लगाते हैं, तो वे मर सकते हैं। पौधे के लिए एक ही समय में 7-9 पत्ते होना इष्टतम है, और खुले मैदान में जाने से कुछ समय पहले इसे सख्त किया जाना चाहिए - इसके लिए, पौधे को सप्ताह के दौरान बाहर ले जाया जाता है, धीरे-धीरे निवास का समय बढ़ाया जाता है ताकि तुरंत रोपाई से पहले, पौधे पूरे दिन घर के बाहर बिताते हैं।

मिर्च के लिए प्लॉट गिरावट में तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धरण को 4.5 किग्रा / वर्ग की दर से जमीन में पेश किया जाता है। एम।इसकी अनुपस्थिति में, सड़ी हुई खाद ठीक काम करेगी। शुरुआती वसंत में, भूमि जटिल उर्वरकों से समृद्ध होती है, और रोपण रोपण से 5-7 दिन पहले उपचार दोहराया जाता है।

पौधे को निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है: खरपतवारों को समय पर उखाड़ना, पानी देना और मिट्टी को निषेचित करना आवश्यक है। उसे सामान्य प्रकाश प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि मिर्च को छायांकित बेड पर लगाया जाता है, तो वे बढ़ते हैं - वे फैलते हैं और सभी अंडाशय को पूरी तरह से बहा देते हैं। पौधे के नीचे की मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए। निरंतर सिंचाई के बिना, पौधे बस बौने हो जाते हैं, और उनके फल बहुत छोटे होते हैं और अक्सर आकार में अनियमित होते हैं।

अगस्त के पहले दशक में, तनों के शीर्ष को चुटकी लेना और सभी कलियों और फूलों को निकालना आवश्यक है, क्योंकि उन पर फलों के पास ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले परिपक्वता तक पहुंचने का समय नहीं होगा। यदि आप लंबी किस्में लगा रहे हैं, तो आपको उन्हें एक सहारे से बांधने की जरूरत है, अन्यथा तना अपने वजन के नीचे टूट जाएगा। पौधा खिलाने के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देता है। सुपरफॉस्फेट के साथ मिश्रित चिकन खाद या मुलीन विशेष रूप से प्रभावी है।

ताजा बेल मिर्च को खराब होने वाले उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उन्हें ठंडे स्थान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक ताजा संग्रहीत किया जाता है, और अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए, वे ठंड, संरक्षण और अचार का सहारा लेते हैं।

कई गृहिणियां मिर्च को सुखाना पसंद करती हैं। इस रूप में, इसकी एक स्पष्ट सुगंध है, जो आपको इसे सूप और मांस शोरबा में मुख्य व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देती है। और, ज़ाहिर है, उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको सही सब्जियां चुननी चाहिए।

बल्गेरियाई मिर्च को कच्चा खाया जा सकता है, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और अन्य सब्जियों के साथ बहुत स्वादिष्ट है। यह टमाटर, खीरे और सलाद के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। उत्पाद का उपयोग अक्सर गर्मियों के नाश्ते की तैयारी के लिए किया जाता है, जबकि इसे तेल और नींबू के रस के साथ बनाया जाता है।

मिर्च स्वादिष्ट बेक्ड हैं। इसे कोयले पर या ग्रिल पैन में पकाया जाता है, जबकि अक्सर बेरी को अन्य सब्जियों या चावल के साथ मांस से भरा जाता है।

सर्दियों के संरक्षण के लिए, किसी भी गृहिणी के लिए पहली जगह टमाटर और मिर्च के साथ लीचो हैं। इस तरह के उत्पाद को आलू, मांस और अनाज के साथ परोसा जाता है।

ध्यान रखें कि पकाते समय, आपको कच्ची मिर्च को उबली हुई मिर्च के साथ नहीं मिलाना चाहिए - ऐसा संयोजन पेट के लिए काफी कठिन होता है और पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है।

मीठी मिर्च को अक्सर घर के केचप, साथ ही सब्जियों के रस में जोड़ा जाता है, जिसमें टमाटर, गाजर, चुकंदर, लहसुन और गोभी का खली शामिल होता है।

लहसुन के साथ स्वादिष्ट तली हुई शिमला मिर्च कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।