बल्गेरियाई काली मिर्च: खाने के लिए संरचना, गुण, किस्में और सुझाव

रसदार, मीठा, रंगीन। जब लोग बेल मिर्च के बारे में बात करते हैं तो यही बात दिमाग में आती है। इसलिए उन्हें सोवियत संघ में उपनाम दिया गया था, क्योंकि उन्हें मुख्य रूप से बुल्गारिया से आपूर्ति की जाती थी। हालाँकि, यह काली मिर्च मध्य अमेरिका की मूल निवासी है। तो, शायद इसे "बेल मिर्च" नहीं, बल्कि "अमेरिकी काली मिर्च" कहना सही होगा। बचपन से ही हमें बताया जाता है कि यह एक सेहतमंद सब्जी है। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, भरवां, दम किया हुआ और बेक किया हुआ। और किसी भी बगीचे में आप निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट और रसदार फल के साथ एक झाड़ी पा सकते हैं।

बेल मिर्च की रचना बहुत दिलचस्प है। यह आश्चर्यजनक है कि इतनी छोटी सब्जी में इतने सारे तत्व कैसे हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठे मिर्च में अनानास, स्ट्रॉबेरी या ब्रोकोली की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। शुरू करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी संरचना काली मिर्च के रंग पर निर्भर करती है। यह हरा, पीला, लाल हो सकता है, किसी भी रंग में इसके अपने उपयोगी गुण होते हैं। तो 100 ग्राम हरी मिर्च में 0.9 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा और 4.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। सबसे कम कैलोरी मूल्य हरी मिर्च में है, केवल 20 किलो कैलोरी।

यह मिर्च विटामिन का भंडार है। इसमें विटामिन ए, ई, के बीटा-कैरोटीन, अल्फा-कैरोटीन, साथ ही विटामिन सी, बी 1-6 और बी 9 शामिल हैं। लेकिन पीले रंग में प्रत्येक तत्व अधिक संतृप्त हो जाता है। पीली मिर्च में प्रोटीन 1 ग्राम, वसा 0.21 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 6.32 ग्राम और कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी होती है।इस काली मिर्च के 100 ग्राम खाने के बाद 183.5 मिलीग्राम विटामिन सी आपके शरीर में प्रवेश करेगा, जो कि दैनिक आवश्यकता का 204% है। और इसका मतलब है कि आपको इस उत्पाद के केवल 50 ग्राम की आवश्यकता होगी ताकि शरीर में पूरे दिन के लिए पर्याप्त एस्कॉर्बिक एसिड हो।

तार्किक रूप से, लाल मिर्च में, पीले वाले की तुलना में सभी BJU और KBJU संकेतक बढ़ने चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं है। प्रोटीन - 1.0 ग्राम, वसा - 0.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6.0 ग्राम। केवल वसा का स्तर बढ़ा है, इसके विपरीत, कार्बोहाइड्रेट यहाँ कम हैं। लेकिन इस सब्जी की कैलोरी सामग्री 31 किलो कैलोरी होगी।

लाल शिमला मिर्च विटामिन से भरपूर होती है जैसे:

• विटामिन ए;
• विटामिन सी;
• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन ई;
• विटामिन K;
• बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9.

शिमला मिर्च की संरचना के बारे में पढ़कर आप हैरान हो जाते हैं कि इतनी छोटी सब्जी में कितना उपयोगी सामान रखा जाता है। प्रकृति का विचार और भी आश्चर्यजनक है - विभिन्न रंगों की मिर्च के अलग-अलग लाभ होते हैं। लाल मिर्च, इसमें लाइकोपीन की सामग्री के कारण, जो पौधे के रंग को निर्धारित करता है, शरीर में ट्यूमर के गठन को रोक सकता है। यह मीठी सब्जी चयापचय और थर्मोजेनेसिस जैसी प्रक्रियाओं में सहायक होती है। बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सिडेंट है, प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है, और हमारे शरीर को प्रभावित करने वाले हानिकारक कारकों से भी बचाता है। लेकिन यह घटक केवल नारंगी-लाल उत्पादों में भी निहित है।

लाल और पीली मिर्च में विटामिन सी की मात्रा लुढ़क जाती है। केवल एक काली मिर्च आपके शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड के 4-6 दैनिक मानदंड प्रदान करती है। और इसका मतलब है कि आपकी त्वचा, दांत, हड्डियां क्रम में होंगी। वजन कम करना चाहते हैं, आकार में आना चाहते हैं? हरी मिर्च आपकी दोस्त बनेगी। सबसे पहले, यह कैलोरी में बहुत कम है। और दूसरी बात, यह मेटाबॉलिज्म को तेज करने में मदद करता है। तो बेझिझक इसे अपने आहार में शामिल करें।लेकिन यह विचार करने योग्य है कि कभी-कभी यह इसके विपरीत, भूख की भावना को बढ़ा सकता है।

निस्संदेह, बल्गेरियाई काली मिर्च रूसियों के भोजन की टोकरी में मजबूती से जमी हुई है। उपयोगी, स्वादिष्ट, यह हमेशा हर मेज पर स्वागत है। लेकिन उसके साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है, अगर उसे आहार माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड की अधिकता होने के कारण एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

बल्गेरियाई काली मिर्च गर्भवती लड़कियों पर अलग तरह से काम करती है। एक ओर, इसमें फोलिक एसिड होता है, जो प्रजनन प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होता है। लेकिन दूसरी ओर, अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह मतली और नाराज़गी का कारण बन सकता है। इस मामले में, खुद को सीमित करना बेहतर है। किसी भी मामले में, बेल मिर्च में बहुत अधिक उपयोगी गुण होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, नियंत्रित करें कि आप कितना खाते हैं। और स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में, किसी विशेषज्ञ से सलाह लें।

लगभग सभी सब्जियां अपनी समृद्ध संरचना और कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। वे एथलीटों के मुख्य आहार में शामिल हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और जो लोग सिर्फ खुद को आकार में रखना चाहते हैं। इसलिए शिमला मिर्च इतनी लोकप्रिय है।

शिमला मिर्च में लगभग 91.5% पानी, 6.7% कार्बोहाइड्रेट, 0.4% वसा, 0.8% प्रोटीन और 1% आहार फाइबर होते हैं। और एक और 0.5% राख। सब्जी के रंग के आधार पर इसका ताजा ऊर्जा मूल्य 20 किलो कैलोरी से 31 किलो कैलोरी तक होता है। इसलिए पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि किसी भी आहार में सबसे जरूरी है शिमला मिर्च।

यदि आप मधुमेह और मोटापे जैसे भयानक शब्दों से परिचित हैं, तो आप अच्छी तरह से जानते हैं कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है। यह एक ऐसा संकेतक है जो उत्पाद के ग्लूकोज में टूटने की दर को दर्शाता है।यदि भोजन का सूचकांक उच्च है, तो यह जल्दी से टूट जाता है और इसलिए, रक्त में शर्करा की मात्रा काफी बढ़ जाती है। और इससे इंसुलिन का संश्लेषण होता है, जो बदले में, ग्लूकोज से वसा का भंडार बनाता है।

शिमला मिर्च का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 यूनिट होता है। यह एक कम आंकड़ा है, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए सब्जी की सिफारिश की जाती है। धीमी गति से टूटने के कारण, उच्च सूचकांक वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में काली मिर्च से परिपूर्णता की भावना अधिक लंबी होती है।

निवासी केवल यह जानते हैं कि हरे, लाल और पीले फल होते हैं। और बहुत से लोग सोचते हैं कि पहले तो काली मिर्च हरे रंग की हो जाती है, फिर थोड़ी देर बाद पीली-नारंगी हो जाती है, और जब यह पूरी तरह से पक जाती है, तो पता चलता है कि काली मिर्च लाल और रसीली है। लेकिन यह एक भ्रम है। आधुनिक तकनीकों की बदौलत, बेल मिर्च के उपयोगी गुणों को संरक्षित और बढ़ाने के लिए, नए और नए संकर बनाए जा रहे हैं। वे इतने अलग हैं: रंग, आकार, रोपण का मौसम, स्वाद, थर्मोफिलिसिटी और कई अन्य गुण। उन्होंने साइबेरियाई जलवायु में सब्जियां उगाने के लिए विशेष किस्में भी बनाईं।

सब्जी की मातृभूमि में, इसे एक बारहमासी पौधा माना जाता है, लेकिन रूस में, विशिष्ट कठोर जलवायु के कारण, यह सब्जी एक वार्षिक है। देश के दक्षिण में, बेल मिर्च की फसल समृद्ध और बाहर उगाई जाती है। लेकिन उत्तर में, साइबेरिया में, निवासियों को विशेष संरचनाएं, ग्रीनहाउस का निर्माण करना पड़ता है, ताकि काली मिर्च को अस्तित्व में आने का मौका मिले। इसलिए, यह खुले मैदान के लिए बनाई गई किस्मों और ग्रीनहाउस में बढ़ने के लिए किस्मों को विभाजित करने के लायक है। साथ ही जल्दी पकने वाली, मध्यम और लंबी किस्में। सभी किस्मों में झाड़ी की एक अलग ऊंचाई होती है जिस पर वे बढ़ते हैं।और याद रखें कि एक झाड़ी पर एक किस्म एक काली मिर्च को पका सकती है, और दूसरी किस्म में 10 या अधिक हो सकती हैं।

जब हमें बेल मिर्च के बारे में बताया जाता है, तो हम तुरंत "बिग मॉम" की कल्पना करते हैं। हम नहीं जानते कि इसे क्या कहा जाता है। एक सुंदर आकार की, चमकीली पीली मिर्च बस बगीचे से उठाई जाती है। यह सब्जी आप विज्ञापनों में एकदम सही तस्वीर पर देखते हैं। यह आकार में आयताकार, चिकना और बहुत रसदार होता है। बीज बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि फल जल्दी पक जाते हैं। आमतौर पर लैंडिंग मार्च की शुरुआत में होती है। इसके अलावा, पौधे सरल है, इसे ग्रीनहाउस और खुली सतह दोनों में उगाया जा सकता है। (एक)

एक और सरल और जल्दी पकने वाली किस्म "व्यापारी" है। आकार एक लम्बी पिरामिड जैसा दिखता है। यह प्रजाति बगीचे में लोकप्रिय है, यह घनी है और दीवारें काफी मोटी हैं, इसे भरना सुविधाजनक है। पकने की अवधि के दौरान, यह हरा होता है, जब यह लाल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से पक गया है। एक काली मिर्च का वजन लगभग 100 ग्राम होता है। (2)

"पीला लोमड़ी"। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, जब पूरी तरह से पक जाता है, तो फल का रंग पीला होता है। यह किस्म मध्यम जल्दी पकने वाली, छोटे आकार की होती है। गृहिणियों के लिए आदर्श, इसे खिड़की या बालकनी पर सुरक्षित रूप से उगाया जा सकता है। लेकिन यह किस्म बगीचे के लिए उपयुक्त नहीं है। (3)

लेकिन अगर पिछली किस्में गर्म, दक्षिणी जलवायु के लिए उपयुक्त थीं, तो अगली किस्म विशेष रूप से साइबेरियाई जलवायु के लिए बनाई गई थी। वह इसे "गोल्डफिंच" कहते हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि यह जल्दी पकने वाला होता है, इसकी झाड़ी आकार में ऊँची नहीं होती, केवल 50 सेमी होती है। इसकी उच्च उपज है, इसलिए यह ठंडे क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, इस किस्म की एक काली मिर्च का वजन 200 ग्राम तक हो सकता है। (4)

लोकप्रिय किस्मों में से एक बेलोज़र्का है। अगोचर, लेकिन बहुत रसदार काली मिर्च। इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।यह खुली धरती पर खेती के लिए अभिप्रेत है। Belozerka का रंग बहुत दिलचस्प है। हल्के पीले रंग से, सफेद के समान (इसलिए इस किस्म का नाम) से लेकर लाल तक। फल उपभोग के लिए बहुमुखी हैं, गृहिणियां इस सब्जी को संरक्षित करना पसंद करती हैं।

और बल्गेरियाई मिर्च की किस्मों के हमारे चयन में अंतिम, लेकिन स्वाद के मामले में अंतिम नहीं, ट्राइटन है। यह शायद सबसे सरल सब्जी है। झाड़ी का आकार आधा मीटर तक पहुंचता है और इसे गठन की आवश्यकता नहीं होती है। "ट्राइटन" का औसत वजन होता है, केवल लगभग 100-150 ग्राम। लेकिन इसकी विशेषता, जिसके कारण विविधता को अत्यधिक लोकप्रियता मिली है, यह है कि यह अधिक उपज देने वाली है। एक झाड़ी पर 50 मिर्च तक उग सकते हैं। (6)

बेल मिर्च का वजन किस्म के आधार पर भिन्न होता है। एक विशाल काली मिर्च 900 ग्राम तक पहुंच सकती है, लेकिन अगर काली मिर्च का वजन 180 ग्राम से अधिक हो, तो इसे बड़े फल वाली सब्जी भी माना जाता है। जब आप इस सब्जी को दुकान से खरीदते हैं तो काली मिर्च का वजन महत्वपूर्ण होता है। फसल के मौसम में काली मिर्च की कीमत कम होती है, लेकिन बाकी समय एक काली मिर्च भी आपको बहुत महंगी पड़ सकती है। औसत वजन 1 टुकड़ा लगभग 100 ग्राम है।

यदि आपके लिए स्टोर में भोजन खरीदना बगीचे में उगाने में समय बिताने की तुलना में आसान है, तो आपको यह जानना होगा कि सही बेल मिर्च कैसे चुनें। ताजा उपयोग के लिए, कुछ मिर्च उपयुक्त हैं, और डिब्बाबंदी और भराई के लिए, पूरी तरह से अलग मिर्च चुनना बेहतर है। बेल मिर्च का भी एक लड़की के पौधे और एक लड़के के पौधे में विभाजन होता है। लेकिन यह समझने के लिए कि कौन केवल उन किस्मों पर संभव है जिनके फल बैरल की तरह दिखते हैं। यदि आप उन्हें पलटते हैं, तो आप विभाजन को भागों में देख सकते हैं।यदि ऐसे 3 भाग हैं, तो यह काली मिर्च एक "लड़का" है। और अगर 4 सेक्टर हैं, तो यह "लड़की" है।

"लड़कियां" ज्यादा प्यारी और नरम होती हैं। वे जूसियर होते हैं, इसलिए यदि आप नहीं चाहते कि आपका स्टू पानीदार हो जाए, तो आपको वहां ऐसी मिर्च नहीं डालनी चाहिए। लेकिन सलाद के लिए या ताजा सेवन के लिए - यह सबसे अच्छा विकल्प है। नर प्रजातियों में स्वाद के बिल्कुल विपरीत गुण होते हैं। वे दृढ़ होते हैं और खट्टे स्वाद वाले होते हैं। और बस ऐसे ही मिर्च संरक्षण के लिए और किसी भी प्रकार के गर्मी उपचार के लिए एकदम सही हैं।

इसलिए, ऐसे मिर्च अपने समकक्षों की तुलना में भारी होते हैं, लेकिन साथ ही वे उनसे अधिक रसदार होते हैं। जब आप मिर्च चुनते हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि उन्हें घर पर कैसे स्टोर किया जाए।

• याद रखें कि आपके द्वारा स्टोर में खरीदी गई मिर्च और स्वयं उगाई गई मिर्च की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। बाद वाले लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
• यदि काली मिर्च में कोई दोष (क्षति, सड़न, दरार) है, तो इसे बाकी सब्जियों से अलग रखना चाहिए। नहीं तो जल्द ही आपकी सारी सब्जियां खराब हो जाएंगी।
• यदि आपने कच्ची मिर्च एकत्र की है, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। वे केवल कमरे के तापमान पर ही पक सकते हैं।
• अगर आपने सब्जियां काट ली हैं, तो याद रखें कि उन्हें फ्रिज में ज्यादा से ज्यादा 6 दिनों तक ही स्टोर किया जा सकता है।
• आप मिर्च को सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कोर, बीज को हटाने की जरूरत है, और फिर इसे काट लें। फिर कटी हुई मिर्च को ओवन में रख दें। एक दो घंटे में 40-50 डिग्री के तापमान पर आपकी सूखी मिर्च बनकर तैयार हो जाएगी.

• जब किसी ताजी सब्जी में झुर्रियां पड़ने लगे तो आपको उसे जल्द से जल्द खाना चाहिए। यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो आपको इसे सुखाना चाहिए या फ्रीज करना चाहिए। नहीं तो कुछ दिनों के बाद काली मिर्च, जो झुर्रीदार होने लगी थी, पकाई नहीं जा सकती।
• जीवन हैक: एक ताजे फल को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ रगड़कर और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, आप काली मिर्च के जीवन को बढ़ा सकते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च को 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि तापमान 2 डिग्री से अधिक न हो और आर्द्रता 90% हो। याद रखें, हवा का तापमान जितना कम होगा, उत्पाद उतना ही ताज़ा रहेगा। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आपको इसे दो महीने के भीतर उपयोग करना चाहिए। मिर्च को स्टोर करने का सबसे लंबा तरीका फ्रीजिंग है। इस मामले में, सब्जी को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इस तरह के हीट ट्रीटमेंट से शिमला मिर्च के कई फायदेमंद गुण खत्म हो जाते हैं।

हमारे आहार में बल्गेरियाई सब्जी का विकल्प खोजना मुश्किल है। यह विटामिन से भरपूर होता है, खासकर विटामिन सी से। काली मिर्च हर किसी के लिए और किसी भी उम्र में उपयोगी होती है, लेकिन आपको सावधान रहना याद रखना चाहिए। छोटी उम्र में बच्चों को ताजी शिमला मिर्च नहीं देनी चाहिए, इससे अच्छा है कि इसकी प्यूरी बना लें। बच्चे को पहली बार इस सब्जी को 10 महीने में आजमाने के लिए दिया जा सकता है, इस उम्र में बच्चे का शरीर थर्मली प्रोसेस्ड उत्पाद के लिए तैयार होता है। दम किया हुआ, उबला हुआ और बेक्ड मिर्च भी सेवन के लिए निषिद्ध नहीं है। लेकिन 1.5-2 साल की उम्र से एक ताजी सब्जी को आहार में पेश किया जा सकता है, क्योंकि कम उम्र में, इसकी वजह से शिशुओं में मजबूत गैस बनती है।

इष्टतम मात्रा 1 पीसी है। एक दिन में। अन्यथा, शरीर मतली के साथ उत्पाद पर प्रतिक्रिया कर सकता है। पुरानी अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए, यह बेल मिर्च के उपयोग को सीमित करने के लायक है। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, काली मिर्च गैस्ट्रिक एंजाइम के उत्पादन को बढ़ाती है, जो अग्नाशयशोथ के साथ शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। लेकिन आपको इस हेल्दी सब्जी को पूरी तरह से मना नहीं करना चाहिए।उदाहरण के लिए, आप उपयोग करने से पहले इसे स्टू या उबाल सकते हैं। और पुनर्वास के बाद, आप अनुमत मात्रा में ताजी काली मिर्च को भोजन में मिला सकते हैं।

यदि आप डरते हैं कि मसालेदार मिर्च अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देंगे, तो चिंता न करें। गर्मी उपचार की इस पद्धति के साथ, सब्जी अपने गुणों का 80% तक बरकरार रखती है। इसके अलावा, एक जार में, उचित अचार के साथ, बेल मिर्च को 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन ऐसी काली मिर्च का इस्तेमाल आपको दिल और पेट के रोगों के लिए नहीं करना चाहिए। निस्संदेह, शिमला मिर्च एक मीठी और रसीली सब्जी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बहुत उपयोगी है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, काली मिर्च उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और गर्मियों के लिए अपना शरीर प्राप्त करना चाहते हैं।

शिमला मिर्च के लाभकारी गुणों के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।