डोलमा काली मिर्च: विविध गुण और खाना पकाने की विशेषताएं

काली मिर्च की किस्म "डोलमा" एक संकर है। छोटे गोल फल एक सेब के समान होते हैं, आमतौर पर उनका आकार व्यास में 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, लंबाई में 9 सेंटीमीटर तक। चमकीले हरे छिलके और सही, साफ आकार सब्जी को एक आकर्षक प्रस्तुति देते हैं। काली मिर्च की संरचना इसे स्टफिंग के लिए आदर्श बनाती है। इसलिए, सब्जी को एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन के रूप में "डोलमा" कहा जाता था, हालांकि मूल संस्करण में, डोलमा को अंगूर के पत्तों में पकाया जाता है।

यह एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है: इसे लगभग पूरी दुनिया में बनाया जाता है। यह बाल्कन, ग्रीस, यमन, लेबनान, सीरिया, उज्बेकिस्तान, उत्तरी काकेशस, क्रीमिया में प्यार करता है। संक्षेप में, जहां अंगूर उगाए जाते हैं। लेकिन पारंपरिक व्यंजनों के आधुनिक व्यंजनों में सुधार किया जा रहा है, और समय के साथ डोलमा की तैयारी में भी कुछ बदलाव आया है। बेल के पत्ते काली मिर्च के लिए एक आदर्श विकल्प रहे हैं, खाना पकाने के लिए नुस्खा को बहुत सरल और भौगोलिक रूप से विस्तारित करते हैं।

यह किस्म सब्जी सलाद और नाश्ते के लिए ताजा उपयोग के लिए भी अच्छी है, इसके साथ पहले पाठ्यक्रम भी तैयार किए जाते हैं। मिर्च बेक किया हुआ, दम किया हुआ, डिब्बाबंद होता है। जैतून का तेल और सिरका (बाल्समिक, सेब या वाइन) के साथ शक्करयुक्त ताजी मिर्च, अजमोद के स्वाद से, इसके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है। पेटू मध्यम मीठी भुनी हुई मिर्च और अखरोट के विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण संयोजन पर ध्यान देते हैं।

रसदार कुरकुरे गूदे में बहुत सारे विटामिन होते हैं, अधिकांश समूह बी और सी। नींबू और काले करंट में भी, विटामिन सी काली मिर्च की तुलना में कम होता है। "डोलमा" पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, सल्फर, कोबाल्ट, सोडियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज के खनिज लवणों से भरपूर है। इसके लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण, आहार राशन में काली मिर्च का उपयोग किया जाता है: वसा की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ, 100 ग्राम में 27-33 किलो कैलोरी होता है।

भरवां मिर्च की तैयारी की तैयारी में, यह पता लगाने की सलाह दी जाती है कि कितना कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता है ताकि कोई अतिरिक्त न बचे और सभी सब्जियों का उपयोग किया जाए। ऐसा करना बहुत आसान है। हम एक मध्यम आकार की काली मिर्च चुनते हैं, इसके ऊपर से काटते हैं, बीच को साफ करते हैं, वहां पानी डालते हैं। हम तराजू पर एक खाली मग डालते हैं, रीडिंग को रीसेट करते हैं और उसमें काली मिर्च से पानी डालते हैं।

एक काली मिर्च की मात्रा निर्धारित करने के बाद, हम फलों की संख्या से गुणा करते हैं और हमें परिणाम मिलता है। उसी समय, हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि डोलमा में भरने को बहुत कसकर नहीं भरा जाता है, इसलिए हम परिणामी वजन से लगभग 15% घटाते हैं।

Dolma को सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल और परिष्कृत तक कई तरह से तैयार किया जाता है। प्रत्येक परिचारिका के पास इस अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के अपने विशेष रहस्य हैं, जो हर बार विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

सबसे आसान तरीकों में से एक में पकवान तैयार करने के लिए, सबसे पहले फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से 600 ग्राम मांस को एक मध्यम grate का उपयोग करके मोड़ते हैं, यदि आवश्यक हो तो tendons को हटा दें। तीन या चार पानी में धोकर 1 कप चावल हल्का सा सुखाया जाता है. हम खाना नहीं बनाते! अजवायन की 3-4 टहनी और पुदीना की 1-2 टहनी धोकर सुखा लें और काट लें।

2 प्याज को छीलकर बारीक काट लें, 2 गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें, मध्यम आँच पर हिलाते हुए भूनें। 1-2 मिनट के बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए ताकि पूरे कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से रंग बदल सके। उसके बाद, तैयार चावल डालें और एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, लाल मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें (यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत रसदार नहीं है), मिलाएँ, ढकें और चावल तैयार होने तक उबालें। इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा।

जबकि भरावन ठंडा हो रहा है, काली मिर्च तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए, काली मिर्च के लगभग 12 टुकड़े पर्याप्त होने चाहिए। हम उन्हें धोते हैं, टोपी काटते हैं, बीज के साथ विभाजन हटाते हैं। हम मिर्च को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं। हम भरवां मिर्च को एक सॉस पैन में कसकर डालते हैं, उन्हें कटे हुए कैप से ढक देते हैं। आधा मिर्च तक पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। कम से कम उबाल आने पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं।

तुर्की विकल्पों में से एक के अनुसार डोलमा बनाने के लिए, आपको सामग्री की सूची का विस्तार करना होगा और पकवान की तैयारी को थोड़ा बदलना होगा।

1. हम चावल तैयार करके शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए 1 कप चावल गर्म पानी के साथ डालें और उसमें तब तक छोड़ दें जब तक कि पानी कमरे के तापमान पर न पहुंच जाए। फिर हम इसे धोते हैं और सुखाते हैं।
2. प्याज के रंग बदलने तक 6-7 छोटे प्याज़ कीमा बनाया हुआ, 1 चम्मच नमक के साथ नमकीन और 3/4 कप जैतून के तेल (अतिरिक्त कुंवारी) में भूनें। फिर वहां चावल डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
3. इस समय, 2 मध्यम टमाटर को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। पुदीना और सौंफ का 1 गुच्छा पीस लें।
4. 1/2 कप गर्म पानी, कटा हुआ टमाटर, सोआ, पुदीना, 20 ग्राम काली छोटी किशमिश, 1 बड़ा चम्मच पाइन नट्स, चीनी (स्वाद के लिए), 1 चम्मच काली मिर्च, एक चुटकी पिसा धनिया और एक बड़ी चुटकी सूखा अजवायन डालें। चावल.. इन सभी को मिलाकर एक और 15 मिनट तक पकाएं।
5. हम मिर्च पकाते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। उन्हें 2 परतों में लंबवत रखें, 1 कप पानी, 1/4 कप जैतून का तेल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और बहुत कम आँच पर उबालें। 40-50 मिनट के बाद, डिश तैयार हो जाएगी।

चरण इस प्रकार हैं।

• डोलमा पकाने के लिए, आप गोमांस, भेड़ के बच्चे का उपयोग कर सकते हैं, कभी-कभी ये दो मांस मिश्रित होते हैं, कुछ पोल्ट्री मांस (टर्की और चिकन) से पकवान तैयार करते हैं;
• कीमा बनाया हुआ मांस धीरे से मिलाया जाता है, और गूंधा नहीं जाता है, क्योंकि भरने को रसदार और टुकड़े टुकड़े करना चाहिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस में साग जोड़ते समय, ताजा पुदीना डालने की सिफारिश की जाती है, नींबू सबसे अच्छा है, नींबू का एक सूक्ष्म नोट डोलमा को एक असामान्य मसालेदार स्वाद देगा;
• पपरिका, धनिया और जीरा पकवान में बहुत अच्छे हैं;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आग की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, एक हिंसक उबाल से बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन भी न खोलें, लेकिन सुनकर, बमुश्किल बोधगम्य फोड़े को नियंत्रित करें।

व्यंजनों की विविधताएं मसाले के साथ कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस में चावल को आधा पकने तक पकाए जाने का सुझाव देती हैं। और मिर्च ऐसी स्टफिंग से भरी होती है। कुछ व्यंजनों में, स्टू के लिए भरने को अधिक संतृप्त बनाने का भी प्रस्ताव है। ऐसा करने के लिए, बिना छिलके वाले कटे हुए ताजे टमाटर और टमाटर का पेस्ट या सॉस दोनों का उपयोग करें। कभी-कभी खाना पकाने के दौरान खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ा जाता है।अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार, पेटू भी भरने में शामिल मसालों की संरचना को बदलते हैं।

आजकल, किसी भी भरवां सब्जियों को डोलमा कहा जाता है: मिर्च, गोभी के पत्ते, टमाटर, आलू, बैंगन। कुछ व्यंजन कई प्रकार की स्टफिंग को मिलाते हैं, एक डिश में जायके का असली गुलदस्ता प्राप्त करते हैं।

कीमा बनाया हुआ व्यंजन मांस के बिना हो सकता है, लेकिन केवल सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ चावल शामिल करें। एक चीज अपरिवर्तित रहती है - डोलमा काली मिर्च, जो न केवल पकवान को सजाती है, बल्कि कई लोगों के प्रिय पकवान का एक बहुत ही स्वादिष्ट घटक है।

भरवां मिर्च की रेसिपी अगले वीडियो में देखें।