काली मिर्च "हबनेरो": विशेषताएं, प्रकार और खेती

सच्चे पेटू गर्म मिर्च के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते। यह संरक्षण के दौरान एक मसाला, स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। लेकिन काली मिर्च की इतनी विस्तृत किस्मों के बीच, स्वाद के गुणों के अनुरूप ठीक वही खोजना मुश्किल है। इन किस्मों में काफी प्रसिद्ध हबानेरो काली मिर्च शामिल है। हम अपने लेख में सुविधाओं और उपयोगी गुणों के बारे में बात करेंगे।

"हबनेरो" को सुरक्षित रूप से चटपटी सब्जियों में सबसे मसालेदार का खिताब दिया जा सकता है। यह मिर्च परिवार से आता है। तीखेपन के सच्चे पारखी, जो गर्म मिर्च खाने के बाद भी स्वाद महसूस करने की क्षमता रखते हैं, इसमें खट्टे फलों के मिश्रण के साथ फल के नोट देखें। और इस प्रजाति में एक नाजुक पुष्प सुगंध भी है।

कुछ ही बहादुर लोग होते हैं जो शिमला मिर्च के कच्चे फल का स्वाद चख सकते हैं। इसकी असली और शक्तिशाली तीक्ष्णता को मेक्सिकन लोगों ने देखा और पारंपरिक आयोजनों में मुख्य वस्तु के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। सभी मैक्सिकन व्यंजन काली मिर्च की गर्म किस्मों पर आधारित हैं। किसी भी व्यंजन को हबानेरो के सबसे स्वादिष्ट सीज़निंग के साथ सीज़न किया जाता है, और इसका उपयोग तैयारी के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

यह जलती हुई किस्म दक्षिण अमेरिका और मैक्सिको की भूमि में पैदा हुई थी। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह ज्ञात था कि सामान्य तौर पर चीन में खेती शुरू हुई थी, लेकिन ठोस और विश्वसनीय तथ्य नहीं मिले हैं। कोलंबस के शोध के बाद ही शिमला मिर्च एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों की मेज पर आई।एक पौष्टिक उत्पाद के रूप में दुनिया की यात्रा 15वीं शताब्दी में शुरू हुई।

पहले से ही आज गर्मियों के निवासी और किसान एक समान किस्म की गर्म मिर्च उगाने का दावा कर सकते हैं। यह घर पर भी किया जा सकता है। अधिकांश इसकी खेती में इसके फलों के उपयोग के लिए पोषण प्रयोजनों के लिए नहीं, बल्कि केवल सजावट के लिए लगे हुए हैं। बाह्य रूप से, यह पौधा बहुत ही सुंदर और चमकीला दिखता है। एक छोटी झाड़ी हरी-भरी पत्तियों से ढकी होती है, जिसमें छोटी-छोटी चमक होती है, जिसके बीच से कई गहरे लाल रंग की फलियाँ बाहर झाँकती हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह की खेती करना पसंद करते हैं, लेकिन एक अच्छी और तेज फसल पाने के लिए, आपको विशेष कृषि-तकनीकी नियमों का पालन करना होगा। और अब वे पहले से ही चुनी हुई विधि पर निर्भर हो सकते हैं: एक ग्रीनहाउस, खुला मैदान या एक घर की खिड़की दासा, इसलिए नियम भिन्न हो सकते हैं। सावधानीपूर्वक और सक्षम देखभाल आपको वर्ष में एक से अधिक बार फसल प्राप्त करने की अनुमति देगी।

फल दिल के आकार के, साफ-सुथरे और अपने आप में छोटे होते हैं। दिखने में, वे पेपरिका के समान हो सकते हैं। काली मिर्च की यह किस्म अपनी उच्च उपज के लिए प्रसिद्ध है। एक बहुत बड़ी झाड़ी आपको 3 किलोग्राम गर्म मिर्च देने में सक्षम नहीं है। एक पौधे से फलों की संख्या लगभग 100 होती है। पके हुए मिर्च का वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं होता है। फलने की अवधि छह महीने से एक वर्ष तक भिन्न होती है।

वैसे, रंग पूरी तरह से अलग हो सकता है। हैबनेरोस नारंगी, लाल और चॉकलेट में पाए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि हबानेरो काली मिर्च आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है। रचना में आप पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम और लोहे की एक उच्च सामग्री पा सकते हैं, विटामिन ए, बी, सी, डी भी हैं। ऐसी समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, फल महत्वपूर्ण गुण प्रदर्शित करते हैं:

• एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने को प्रभावित करता है;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार के लिए जिम्मेदार है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• गठिया के उपचार में सहायक;
• पीठ दर्द से राहत देता है;
• एक कामोद्दीपक के रूप में कार्य करता है;
• दबाव कम करने में सक्षम
• वसा जलाने के लिए प्रभावी साधन;
• वायरल और सर्दी के खिलाफ लड़ता है।

लेकिन अपने आप पर पारंपरिक चिकित्सा की कोशिश करने में जल्दबाजी न करें - इस तरह के उपाय का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। उपयोग शुरू करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और एक विशेष प्रकार की काली मिर्च के लिए सभी उपलब्ध मतभेदों के बारे में पता लगाना चाहिए।

उपरोक्त "हबनेरो" की विशेषता है:

• स्वाद में तेज;
• उपयोगी गुण हैं जो लापता विटामिन और ट्रेस तत्वों के लिए बनाते हैं;
• एक सुंदर उपस्थिति है।

पदार्थ का हिस्सा होने वाले अल्कलॉइड (कैप्साइसिन) के लिए धन्यवाद, मिर्च को एक जलता हुआ मसालेदार स्वाद दिया जाता है। एक तथाकथित स्कोविल पैमाना है, जिसके विकासकर्ता अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल हैं। यह इस पैमाने पर है कि सभी किस्मों के तीखेपन की डिग्री निर्धारित की जाती है।

"हबनेरो" में उप-प्रजातियां भी शामिल हैं जो पकने के समय, फली के रंग, सब्जी रोगों के प्रतिरोध में भिन्न होती हैं:

• चॉकलेट हबानेरो ("चॉकलेट") - विविधता में एक असामान्य धुएँ के रंग का स्वाद है; जलने की डिग्री 400 हजार यूनिट अनुमानित है;

• रेड सविना हबानेरो ("रेड सविना") - इस किस्म में सबसे तेज; रसदार गूदा मौजूद है; तीखेपन की डिग्री - 570 हजार यूनिट;

• रेड कैरिबियन हबानेरो ("कैरेबियन") - मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय; 350 हजार इकाइयों का अनुमान है;

• फ़ातली हबानेरो ("फ़ताली") - मध्यम तीक्ष्णता की फली; नींबू की सुगंध, नारंगी रंग; तीखेपन की डिग्री - 300 हजार इकाइयाँ;

• व्हाइट हबानेरो ("व्हाइट") - खेती की जटिलता की विशेषता; बड़े सफेद फल; तीखेपन का अनुमान 250 हजार यूनिट है;

• माया रेड हबानेरो ("माया") - जमैका, मैक्सिकन और मध्य अमेरिकी व्यंजनों का आधार; उग्र लाल रंग की त्वचा; जलने की डिग्री - 200 हजार यूनिट।

गर्म मिर्च के घटक भाग की विशेषताएं इसे उपचार एजेंटों के रूप में उपयोग करने के लिए मजबूर करती हैं। सभी विटामिन और खनिज मूल्य जड़ फसलों के गूदे में होते हैं, जिसके प्रभाव से मानव शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

काली मिर्च की फली में विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव होते हैं; चयापचय को तेज करें, जो वजन घटाने के लिए महत्वपूर्ण है; सर्दी और वायरल रोगों को रोकें; रक्तचाप कम करें; उनके बल्बों को उत्तेजित करके बालों के विकास को प्रभावित करते हैं। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि एक जलता हुआ उत्पाद उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को अवरुद्ध करने में सक्षम है, और यह आनंद के हार्मोन - एंडोर्फिन का उत्पादन भी कर सकता है, जो तनाव को कम करने में मदद करता है।

फायदे के अलावा, इसके उपयोग के लिए contraindications भी हैं, जिनका बहुत ध्यान और सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। स्कोविल स्केल पर एक उच्च स्तर की कंजूसी से अन्नप्रणाली और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा दीवारों में जलन हो सकती है। इसलिए, उन्हें अपने भोजन को कम मात्रा में सीज़न करने की आवश्यकता होती है। लाल मिर्च पेप्टिक अल्सर, गर्भवती महिलाओं के लिए contraindicated है, और स्तनपान के दौरान भी छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत के पुराने रोग हैं, तो आपको काली मिर्च के सेवन की अनुमेय मात्रा के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

विभिन्न बागवानों के फायदों में शामिल हैं:

• उत्कृष्ट, समृद्ध स्वाद;
• तीखापन की उच्च डिग्री;
• समृद्ध फसल;
• सजावटी रूप;
• साधारण खेती।

कमियां:

• नेमाटोड द्वारा संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील;
• ठंढ का डर;
• उच्च कड़वाहट, श्लेष्मा झिल्ली को जलाने का खतरा।

नामित किस्म एक बारहमासी और गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, यह उष्णकटिबंधीय से आता है। इसलिए, उचित खेती के लिए, विकास के लिए समान परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको वांछित फसल मिलेगी। घर में एक ग्रीनहाउस या खिड़की दासा फलने के लिए अनुकूल वातावरण हो सकता है। और सही प्रकाश व्यवस्था, तापमान और आर्द्रता के बारे में भी मत भूलना।

मुख्य बिंदु फसल को पर्याप्त गर्मी प्रदान करना है। बगीचे के भूखंडों का चयन करते समय, उन जगहों को वरीयता दें जहां पूरे दिन अधिक धूप पड़ती है, जहां ड्राफ्ट नहीं होते हैं। इंडोर ग्रोइंग दक्षिण मुखी खिड़कियों पर अच्छा करेगी।

मिट्टी की नमी की निगरानी करना याद रखें। नियमित रूप से पानी, लेकिन मॉडरेशन में। अगली सिंचाई शुरू करते समय, सुनिश्चित करें कि मिट्टी पिछली बार से सूखी है। अपने पौधे को ठीक से खिलाना याद रखें।

घर पर गर्म मिर्च उगाना आसान है। चयनित बागवानी और बागवानी स्टोर से बीज खरीदें। निश्चित रूप से, उन्हें स्वयं इकट्ठा करना बेहतर है - ऐसा रिक्त उच्च गुणवत्ता का होगा। ऐसा करने के लिए, आपको फलों के पकने की प्रतीक्षा करने और उन्हें 10 दिनों के लिए झाड़ियों पर रखने की आवश्यकता है।जब आप उन्हें इकट्ठा कर लें, तो उन्हें एक ही परत में फैला दें ताकि वे थोड़े लंगड़े हो जाएँ। अगला, उन्हें काट लें, बीज निकालें। उन्हें सुखाना न भूलें, उसके बाद ही हम उन्हें कागज के लिफाफे में बिछाते हैं। सब कुछ, ये हबानेरो बीज रोपाई के लिए तैयार हैं।

रोपण से पहले बीज को पहले से अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। स्टोर में खरीदा गया, कवकनाशी के साथ इलाज करना बेहतर है। विधि इस प्रकार है: पानी में पोटेशियम परमैंगनेट और नमक मिलाएं, बीज को ऐसे घोल में रखें, जिसके बाद आपको सादे पानी से कुल्ला करना होगा। इसके बाद, उन्हें एक नैपकिन में 2 दिनों के लिए गर्म पानी में भिगो दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बीज नम, गर्म हो जाए, ऐसे वातावरण में ही वह अंकुरित हो पाता है।

खिड़की पर बीज बोना छोटे कंटेनरों में सबसे अच्छा है, हमेशा अपारदर्शी, क्योंकि प्रकाश की किरणें जड़ों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। आप पन्नी में लिपटे एक साधारण प्लास्टिक के कप का उपयोग कर सकते हैं। ग्रीनहाउस में रोपण के लिए, लकड़ी से बने बक्से उपयुक्त होते हैं, जिसके तल पर छोटे विस्तारित मिट्टी का एक हिस्सा, फोम के कई टुकड़े होते हैं।

रोपण के लिए मिट्टी को निषेचित किया जाना चाहिए और कम से कम +25 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। बीज के लिए छेद की गहराई लगभग 1 सेमी है। पंक्तियों के बीच की दूरी (यदि आपने रोपण के लिए बक्से चुने हैं) 5 सेमी है। बीज को पृथ्वी के साथ छिड़कें, थोड़ा कॉम्पैक्ट करें, फिर गर्म पानी डालें, एक गिलास के साथ कवर करें थोड़ा सा ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए ढक्कन या पारदर्शी फिल्म।

अंकुरण का समय लगभग 3-4 सप्ताह है। यह प्रक्रिया इनपुट हीट, मिट्टी की स्थिति और उपयोग किए गए उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

जब आप पहले अंकुरों को नोटिस करते हैं, तो आप फिल्म को हटा सकते हैं, जिससे पौधे को नियमित कवरेज मिल सके। एक फाइटो या फ्लोरोसेंट लैंप इसके लिए उपयुक्त है। कमरे के बार-बार प्रसारित होने के बारे में मत भूलना।

दूसरा चरण पहली पत्तियों की उपस्थिति है। इस क्षण से, आप इसके लिए अलग-अलग कंटेनरों में रोपाई चुनना शुरू कर सकते हैं:

• 10 सेमी के व्यास के साथ कंटेनर तैयार करें, उनमें सब्सट्रेट रखें;
• रोपाई को अच्छी तरह से पानी दें, फिर हटा दें;
• जड़ों को हल्के से चुटकी लें;
• तैयार सब्सट्रेट डालें, उसमें एक छेद बनाएं;
• अंकुर को एक अवकाश में रखें, पृथ्वी के साथ छिड़के, थोड़ा कॉम्पैक्ट;
• अंत में, डालें, थोड़ा सा ह्यूमस डालें।

रोपाई के बाद, पानी देना शायद ही कभी किया जाना चाहिए, लेकिन काफी मात्रा में। प्रकाश व्यवस्था (बैकलाइट) के बारे में मत भूलना। जब तक हवा +20 डिग्री तक गर्म न हो जाए, तब तक खुली भूमि में हबानेरो मिर्च लगाने में जल्दबाजी न करें, आमतौर पर यह प्रक्रिया मई के अंत में होती है। एक सफल रोपण के लिए, मिट्टी को पीट, धरण, पेर्लाइट के साथ निषेचित करें। फल के संपूर्ण विकास के दौरान नाइट्रोजन के साथ खनिज उर्वरक उपयोगी होगा। फॉस्फेट उर्वरक और ऑर्गेनिक्स अगले हैं। पहले फूलों की उपस्थिति के बाद, झाड़ियों को कीड़ों द्वारा परागित होने से रोकने के लिए उन्हें काट देना बेहतर होता है।

गरमा गरम हबानेरो काली मिर्च की चटनी बनाने के लिए निम्न वीडियो देखें।