कैलोरी सामग्री और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च की संरचना

काली मिर्च सबसे सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग स्वयं और अन्य व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। लेकिन सही चुनाव करने के लिए विभिन्न प्रकार की मिर्च के पोषण मूल्य और लाभों को जानना महत्वपूर्ण है।

विभिन्न प्रकार की काली मिर्च में, रासायनिक संरचना काफी भिन्न हो सकती है। तो, मीठी बल्गेरियाई किस्मों में प्रति 100 ग्राम फल में 91 ग्राम पानी होता है। मीठी बेल मिर्च में विभिन्न विटामिन भी होते हैं: सबसे अधिक (अपेक्षाकृत) एस्कॉर्बिक एसिड होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में इस पदार्थ की एकाग्रता दैनिक आवश्यकता का 290% है; काली मिर्च की समान मात्रा से, आप विटामिन ए की 25% आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं, 13% विटामिन B9, 26% पाइरिडोक्सिन, 8% विटामिन K प्राप्त कर सकते हैं।

इसमें कम:

• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• कोलीन;
• टोकोफेरोल;
• पैंटोथैनिक एसिड।

जरूरी: इनमें मिथाइलएलानिन भी मौजूद होता है। लेकिन अपने आप को एक मीठी मिर्च तक सीमित रखना असंभव है। पौधे की अन्य किस्मों में, लाल पेपरिका विशेष रूप से मूल्यवान है। यह रुटिन, एंटीऑक्सिडेंट और लाइकोपीन में उच्च है।

पीली सब्जी का मूल्य ज़ैंथोफिल (कैरोटेनॉयड वर्ग से तथाकथित ऑक्सीजन युक्त प्राकृतिक वर्णक) की उपस्थिति के कारण होता है।यह वह है जो विशिष्ट रंग देता है।

एक सौ ग्राम काली मिर्च में लगभग 11 ग्राम प्रोटीन और 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसी समय, वसा का हिस्सा केवल 3.3 ग्राम है। पानी का हिस्सा 12.7 ग्राम तक पहुंचता है। यह ध्यान देने योग्य है कि काली मिर्च के द्रव्यमान का 25% से अधिक फाइबर पर पड़ता है। कई विटामिन भी हैं: ए, बी, के, सी, ई; यह अलग से उल्लेख करने योग्य है:

• फास्फोरस;
• फ्लोरीन;
• सोडियम;
• ताँबा;
• अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व।

व्यापक रूप से खपत की जाने वाली लाल मिर्च का रंग मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन के कारण होता है। उत्पाद में न केवल व्यापक रूप से पाए जाने वाले विटामिन (थियामिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड) होते हैं, बल्कि दुर्लभ विटामिन एच भी होता है। इसमें मूल्यवान ट्रेस तत्व भी होते हैं:

• पोटेशियम दिल के काम को सामान्य करता है;
• थायराइड-सहायता आयोडीन;
• हड्डियों, मांसपेशियों को मजबूत बनाने में योगदान, नसों के कामकाज में सुधार कैल्शियम;
• फास्फोरस जो मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है;
• ताँबा;
• गंधक;
• क्रोमियम;
• कोबाल्ट

पीली शिमला मिर्च बीटा-कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होती है। लेकिन इसमें लाइकोपीन नहीं होता है। अन्य बल्गेरियाई प्रजातियों की तुलना में पीले रंग के फल पोटेशियम और आयरन की कमी को पूरा करते हैं। और छोटी मात्राएँ भी हैं:

• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• सेलेना;
• मैंगनीज

यहां भी, बहुत कुछ विशिष्ट प्रकार के उत्पाद पर निर्भर करता है। 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च में शामिल हैं:

• 1.3 ग्राम प्रोटीन;
• 5.3 ग्राम विभिन्न कार्बोहाइड्रेट;
• 0.3 ग्राम वसा।

गर्म मिर्च में, अनुपात भिन्न होता है: क्रमशः 2, 9.5 और 0.2 ग्राम, जिसका ऊर्जा मान 40 किलो कैलोरी होता है। मीठी मिर्च की विभिन्न किस्मों की कैलोरी सामग्री 20 से 40 किलो कैलोरी (सबसे कम ऊर्जा मूल्य वाले हरे फलों के साथ) के बीच होती है। 100 ग्राम लाल फल की कैलोरी सामग्री 27 ग्राम है। इसी समय, इस द्रव्यमान में 1.3 ग्राम प्रोटीन और 5.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस उत्पाद में वसा पूरी तरह से अनुपस्थित है।

100 ग्राम गर्म लाल मिर्च में 25,000 कैलोरी होती है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की एकाग्रता समान रूप से दैनिक मानदंड का 1% है। इस प्रकार के भोजन की एक उपयोगी संपत्ति को 7.5% आहार फाइबर की उपस्थिति माना जा सकता है। पानी सिर्फ 3.5% से कम है। दिलचस्प बात यह है कि 100 ग्राम लाल गर्म मिर्च में एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का 160% और विटामिन बी 6 के दैनिक सेवन का 25% - और इसलिए 1 पीसी होता है। लंच या डिनर के लिए पर्याप्त।

100 ग्राम ताज़ी बल्गेरियाई पीली मिर्च के लिए आपके पास है:

• 27 किलोकैलोरी;
• 1 ग्राम प्रोटीन;
• 0.2 ग्राम वसा;
• 6.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 92 ग्राम पानी;
• 0.5 ग्राम राख।

यह सूचकांक समग्र पोषण मूल्य से कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह उन लोगों के लिए जानना आवश्यक है जो पहले से ही मधुमेह से पीड़ित हैं, और जो जोखिम में हैं। बेल मिर्च और मिर्च मिर्च में केवल 10 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो कि खपत किए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम है। हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम काली मिर्च के शुद्धतम रूप के बारे में बात कर रहे हैं। तलने या अचार बनाने के बाद, यह मधुमेह रोगियों के लिए शायद ही उपयुक्त हो; लेकिन भरवां किस्म काफी स्वीकार्य है।

लाल गर्म लाल शिमला मिर्च और मिर्च थायरॉइड के मरीजों के लिए भी फायदेमंद होती है। वे हैं:

• चयापचय को स्थिर करें;
• धमनी और शिरापरक दबाव को क्रम में रखें;
• "भारी" भोजन के पाचन की सुविधा;
• तंत्रिका तंत्र पर तनाव को दूर करें।

काली मिर्च लोगों के लिए ठोस लाभ ला सकती है। अधिकांश मीठी किस्मों को विभिन्न रोगों से बचने और सफलतापूर्वक उनसे लड़ने के लिए खाया जाता है। गर्म मिर्च का बाहरी रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। काली मिर्च का व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह अंतिम क्षण में रखी जाती है जब वे तैयारी कर रहे होते हैं:

• सॉस;
• पहला भोजन;
• सब्जी मुरब्बा।

महत्वपूर्ण: गर्मी उपचार के दौरान, काली मिर्च के मूल्यवान गुण बिगड़ जाते हैं। इसलिए, इसे अधिक बार गर्म या ठंडे व्यंजनों में रखा जाता है, और खाना पकाने के तुरंत बाद नहीं।

यह याद रखना चाहिए कि काली मिर्च कभी-कभी एलर्जी का कारण बनती है। लेकिन कई मामलों में, उन्हें उत्पाद की अत्यधिक खपत के परिणामों के लिए गलत माना जाता है। ऐसी स्थिति में, इसे अस्थायी रूप से त्यागना और शरीर की स्थिति का निरीक्षण करना आवश्यक है। स्पष्ट रूप से आप काली मिर्च का उपयोग नहीं कर सकते हैं:

• कोलेलिथियसिस;
• उत्सर्जन प्रणाली की सूजन;
• तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि।

लाल मिर्च एथेरोस्क्लेरोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, पाचन में सुधार के लिए उपयोगी है। यह विभिन्न स्थानीयकरण के घातक ट्यूमर की घटना को रोकता है। लेकिन चूंकि उत्पाद मसालेदार है, इसलिए इसे गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के साथ-साथ गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के साथ खाने के लिए अवांछनीय है। यदि आप इसे बेक या स्टू करते हैं तो आप लाल मिर्च के नकारात्मक प्रभाव की कुछ हद तक भरपाई कर सकते हैं। हालांकि, इन मामलों में, उन्हें "दूर नहीं जाना चाहिए"।

contraindications की अनुपस्थिति में, एक मसालेदार सब्जी का सेवन लगभग असीमित रूप से किया जा सकता है (केवल उचित सावधानी बरतते हुए)। फल की बाहरी सुंदरता इसे सलाद का एक आकर्षक हिस्सा बनाती है। कट को बदलकर, आप पकवान की उपस्थिति बदल सकते हैं। लेकिन, लाल के अलावा, आप अक्सर मेज पर पीली बेल मिर्च पा सकते हैं - एलर्जी की अनुपस्थिति में ही इसका उपयोग करने की अनुमति है। स्पष्ट तीखेपन की अनुपस्थिति इस सब्जी को तला हुआ, अचार, भरवां, डिब्बाबंद रूप में इस्तेमाल करने की अनुमति देती है।

पेशेवर रसोइया किसी भी ताज़ी मिर्च (सलाद सहित) का उपयोग करने से पहले फलों को अच्छी तरह से धोने की सलाह देते हैं। इस उत्पाद के बच्चों की अस्वीकृति को दूर करने के लिए, आप सलाद और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए इसमें से खाने योग्य "प्लेटें" बना सकते हैं। काली मिर्च को अन्य पौधों के साथ जोड़ा जा सकता है जो सुगंध के रूप में इतना मजबूत स्वाद नहीं देते हैं। इसमे शामिल है:

• अजमोद;
• दिल;
• सौंफ;
• जायफल।

गर्म और विशेष रूप से गर्म मिर्च के लिए, पाक विशेषज्ञ एक साधारण सलाह देते हैं - उन्हें पानी से न पीएं। खट्टा-दूध पेय का उपयोग करना बेहतर है, जो स्वाद कलियों को ढँक देता है और कैप्साइसिन के प्रभाव को नरम करता है। ऐसे सीज़निंग को गर्म व्यंजनों के साथ परोसना भी अवांछनीय है। ज्यादातर मामलों में, मिर्च और गर्म लाल शिमला मिर्च का प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है। केवल अगर यह पहले से ज्ञात हो कि मेज पर बेहद मसालेदार स्वाद के प्रेमी होंगे, तो आप काली मिर्च की खपत को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

पाक जानकारी के अलावा, काली मिर्च खाते समय और चिकित्सीय सिफारिशों को ध्यान में रखना उपयोगी होता है। तो, यहां तक ​​​​कि सब्जियों की बल्गेरियाई किस्मों को अग्नाशयशोथ के तीव्र रूप में या इस बीमारी की पुरानी विविधता के तेज होने पर भी निषिद्ध है। यदि रोग छूट के चरण में प्रवेश कर गया है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। लाल शिमला मिर्च का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है:

• नींद विकार के मामले में;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• मिर्गी के साथ;
• गुर्दे की बीमारी के तेज होने की स्थिति में।

शिमला मिर्च के फायदे जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।