हरी गर्म मिर्च: विशेषताएं और उपयोग

जब गर्म मिर्च की बात आती है, तो ज्यादातर लोग लाल मिर्च के बारे में सोचते हैं। हालाँकि, इसका एक हरा संस्करण भी है। यह क्या है, इसके उपयोगी गुण और contraindications, साथ ही सबसे दिलचस्प व्यंजनों के बारे में - इस लेख में।

हरी गर्म मिर्च एक प्रसिद्ध मिर्च मिर्च है जो अपनी जैविक परिपक्वता तक नहीं पहुंच पाई है। हालांकि, यह नाम लाल सब्जियों के संबंध में अधिक बार प्रयोग किया जाता है, जबकि कच्चे को केवल "कड़वी" या "गर्म" हरी मिर्च कहा जाता है। इसे ऐसे समय में तोड़ा जाता है जब इसकी संरचना में आवश्यक उपयोगी घटक पहले ही जमा हो चुके होते हैं, लेकिन इसने अभी तक एक चमकदार लाल रंग प्राप्त नहीं किया है।

एक अलग प्रजाति नहीं, बल्कि एक ही मिर्च मिर्च, गर्म हरी मिर्च की अपनी किस्में नहीं हैं। हालांकि, मिर्च उनके पास है, और कुछ किस्में विशेष रूप से तब सफल होती हैं जब उन्हें कच्चा खाया जाता है। इस संबंध में, निम्न प्रकार की हरी मिर्च को अलग करना (हालांकि यह पूरी तरह से सच नहीं है) प्रथागत है।

सब्जी का नाम मेक्सिको में सिएरा पर्वत के नाम पर रखा गया है। यह अनुमान लगाना आसान है कि सेरानो एक मैक्सिकन किस्म की मिर्च है। इसका एक छोटा आकार (लगभग 4 सेमी लंबा) और एक गोल आकार होता है। काली मिर्च का आकार एक गोली जैसा दिखता है, सब्जी की चमकदार त्वचा से समानता बढ़ जाती है।

इसकी पतली दीवारें और अंदर कम विभाजन हैं, और इसलिए सेरानो का स्वाद बहुत गर्म नहीं है।

पौधा एक छोटा बारहमासी झाड़ी है।रोपण के 90वें दिन मिर्च तकनीकी परिपक्वता तक पहुंच जाती है।

मैक्सिकन किस्म की मिर्च की एक और जल्दी पकने वाली किस्म (पकने की अवधि 75-80 दिनों तक) होती है।

फल छोटे होते हैं - लंबाई में 4-5 सेमी तक, एक घुमावदार आकार की विशेषता, एक मोटी चमकदार त्वचा की उपस्थिति। काली मिर्च का द्रव्यमान औसतन 50 ग्राम होता है। कड़वाहट की डिग्री मध्यम होती है, सब्जी में मसालेदार स्वाद होता है, इसके स्वाद में सिरका के रंग महसूस होते हैं।

एक प्रकार की काली मिर्च, जिसे कैलीफोर्निया भी कहते हैं। इसकी खेती उत्तरी अमेरिका में की जाने लगी, इसका स्वाद तीखा होता है। गहरे हरे रंग की फली छोटी लेकिन लम्बी होती है। इसकी लंबाई 10-15 सेमी तक पहुंच जाती है। वजन - लगभग 10 ग्राम। सब्जी का आकार एक घुमावदार टिप के साथ एक चपटा शंकु जैसा दिखता है।

किस्म जल्दी पकने वाली है, बीज के अंकुरण के 90वें दिन कटाई संभव है। झाड़ी पत्तेदार है, जो देखभाल में आसानी और इसके प्रत्येक पक्ष की समान रोशनी, फलों के अनुकूल पकने को सुनिश्चित करती है।

सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा का रिकॉर्ड मिर्च के नाम है। इसमें यह केवल जंगली गुलाब के साथ करंट से आगे निकल जाता है। विटामिन संरचना को विटामिन पी द्वारा भी दर्शाया जाता है, जो एस्कॉर्बिक एसिड को आत्मसात करने में मदद करता है और इसके साथ मिलकर संवहनी प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

हरी मिर्च में भी थोड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है। जैसे-जैसे मिर्च पकती है और लाल रंग का हो जाता है, इसकी मात्रा बढ़ जाती है।अंत में, संरचना में बी विटामिन होते हैं, जो मुख्य रूप से तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। ट्रेस तत्वों का प्रतिनिधित्व पोटेशियम, लोहा, सिलिकॉन और आयोडीन द्वारा किया जाता है।

हरी गर्म मिर्च में प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में 36 किलो कैलोरी होता है। इसमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट हैं, थोड़ा - प्रोटीन, एक छोटा प्रतिशत वसा है।

इसकी संरचना में एक जलती हुई घटक होने से, हरी मिर्च दर्द को कम करने में मदद करती है, इसे कम करती है, जोड़ों के रोगों, गठिया और तंत्रिका संबंधी विकारों से राहत प्रदान करती है।

कैप्साइसिन की उपस्थिति के कारण, काली मिर्च फेफड़ों, प्रोस्टेट और पाचन अंगों के कैंसर के खिलाफ एक निवारक उत्पाद है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि यह पदार्थ स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाए बिना कैंसर कोशिकाओं को आत्म-विनाश का कारण बनता है।

वही घटक पाचन में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है।

हरी गर्म मिर्च के रस में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए उत्पाद को मौखिक श्लेष्मा की सूजन, गले के रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। भोजन विषाक्तता, अपच के लिए सब्जी उपयोगी है।

हरी फलियों में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, संक्रामक रोगों के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। न केवल युवाओं को बचाने के लिए, बल्कि सुंदर घने बाल भी रचना में मौजूद सिलिकॉन की अनुमति देते हैं। "एस्कॉर्बिक एसिड" की पर्याप्त मात्रा, बदले में, शरीर द्वारा लोहे और कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करती है, संवहनी दीवारों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, रक्त के थक्कों के गठन और रक्तचाप में वृद्धि को रोकती है।

संरचना में लोहे की उपस्थिति आपको वांछित स्तर पर हीमोग्लोबिन बनाए रखने की अनुमति देती है, और पोटेशियम की उपस्थिति हृदय की मांसपेशियों पर एक मजबूत प्रभाव डालती है।

मसालेदार हरी मिर्च न केवल स्फूर्तिदायक है, बल्कि बेरीबेरी, पुरानी थकान से निपटने और नींद को सामान्य करने में भी मदद करती है।

किसी भी उत्पाद की तरह हरी मिर्च फायदे के अलावा शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। पुरानी जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर, अग्नाशयशोथ के मामले में इसकी मात्रा को कम किया जाना चाहिए, और बीमारी के तेज होने और ठीक होने की अवधि के दौरान, सब्जियों का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

गर्म मिर्च श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करती है, इसलिए इसे आंखों में नहीं जाने देना चाहिए। सब्जी काटने या खाने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।

रेफ्रिजरेटर में हरी फली का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है। इसके अलावा, काटने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान, काली मिर्च में विटामिन सी कुछ अन्य घटकों की तरह नष्ट हो जाता है।

अचार बनाने से आप भविष्य में उपयोग के लिए मिर्च को बचा सकते हैं और इसके उपयोगी घटकों को नहीं खो सकते हैं। कच्ची मिर्च के स्वास्थ्य लाभों का 80% तक अचार वाली सब्जियां बरकरार रखती हैं। हालांकि, नमक, सिरका और मसालों की उच्च सामग्री के कारण, इस व्यंजन का उपयोग पेट और पित्ताशय की थैली (इसे हटाने के बाद सहित), स्ट्रोक और दिल के दौरे के रोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

हरी मिर्च को सब्जी के अचार, लीचो, सूप की तैयारी में जोड़ा जा सकता है। सब्जी के अधिकतम लाभ को संरक्षित करने का दूसरा तरीका इसे फ्रीज करना है। जमने से पहले डंठल हटा दें और बीज निकाल दें। आप दोनों पूरी फली को फ्रीज करके टुकड़ों में काट सकते हैं।

तैयार मिर्च को एक बोर्ड या ट्रे पर एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, मिर्च को हटा दें, जल्दी से उन्हें एक एयरटाइट बैग में डालें और वापस फ्रीजर में रख दें। मुक्त सतह पर, आप मिर्च का एक नया बैच डाल सकते हैं और चरणों को दोहरा सकते हैं।

जब ताजा, मसालेदार गर्म मिर्च पूरी तरह से सलाद का पूरक होता है, तो यह पिज्जा, सूप और विभिन्न स्नैक्स में पाया जा सकता है। यहाँ इस सब्जी का उपयोग करने वाली सबसे लोकप्रिय रेसिपी हैं।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मसालेदार मिर्च को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो हरी शिमला मिर्च;
• सेब और नियमित टेबल सिरका के 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 5-10 लहसुन लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 3-4 तेज पत्ते;
• जमीन काली मिर्च और मटर।

मिर्च को धोया जाना चाहिए, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आधा या छल्ले में काट लें, लेकिन आप मैरीनेट और पूरे कर सकते हैं। लहसुन छीलें, आधा में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, सब्जियों को छोड़कर सभी सामग्री डालें और फिर से उबाल लें। पूर्व-निष्फल जार में काली मिर्च और लहसुन डालें, गर्म नमकीन पानी डालें, ढक्कन के साथ काग डालें।

हरी मिर्च और सीताफल से एक दिलचस्प संयोजन प्राप्त होता है, स्वाद और स्थिरता में अदजिका जैसा पेस्ट प्राप्त होता है। इसका उपयोग सैंडविच के लिए किया जा सकता है, पिज्जा पर फैलाया जा सकता है, मांस सॉस और सॉस में डाला जा सकता है, पास्ता के साथ पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

लेने की जरूरत है:

• 500 ग्राम शिमला मिर्च हरी मिर्च;
• 250 ग्राम अजवाइन, सीताफल, डिल और अजमोद;
• मसाले का एक बड़ा चमचा (सीताफल और धनिया इन सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं);
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• नमक।

काली मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें और, छिलके वाले लहसुन के साथ, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पल्प में बदल दें। साग और अजवाइन के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान मिलाएं, नमक और मसाले डालें। आप तुरंत adjika का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे बाँझ जार में रोल कर सकते हैं।

मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए लहसुन भरने के साथ गर्म मिर्च का एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक आदर्श है। मुख्य बात यह है कि उसे रोटी, पाई, मांस परोसना न भूलें, अन्यथा खाली पेट खाया जाने वाला अत्यधिक मसालेदार नाश्ता दर्द और नाराज़गी को भड़काएगा।

मिश्रण:

• 250 ग्राम हरी मिर्च;
• 20 ग्राम डिल या सीताफल;
• 40 ग्राम लहसुन;
• 100 मिलीलीटर सब्जी (लेकिन जैतून से बेहतर) तेल;
• शराब सिरका के 40 मिलीलीटर;
• नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों का मिश्रण (उदाहरण के लिए, काली मिर्च और धनिया)।

सबसे पहले आपको भरने को तैयार करने की ज़रूरत है, जिसके लिए आपको मसालों को मोर्टार में पीसने की जरूरत है, और लहसुन और डिल को एक ब्लेंडर के साथ काट लें। लहसुन-सोआ भरने, नमक के साथ मसाले मिलाएं, एक बड़ा चम्मच तेल और सिरका डालें।

फली की अखंडता को बनाए रखते हुए, काली मिर्च को डंठल और बीज से हटा दें। एक पैन में इसे सभी तरफ से भूनें, फिर आँच को कम करें, ढककर और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तली हुई सब्जी को ठंडा करें, ध्यान से इसे स्टफिंग से भरें, सजाएँ और परोसें।

मिर्च के बिना प्रसिद्ध मैक्सिकन सॉस की कल्पना नहीं की जा सकती। हालांकि, इस रेसिपी में हरी फली का इस्तेमाल किया जाएगा, जिससे स्वाद थोड़ा कम जलेगा।

सामग्री:

• टमाटर के 200 ग्राम;
• लहसुन की 4 लौंग;
• कुछ हरे प्याज के पंख;
• 20 ग्राम हरी गर्म मिर्च;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• शराब सिरका का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले।

टमाटर का छिलका हटा दें और हरे प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लें। कटा हुआ साग और लहसुन, साथ ही साथ मिर्च भी वहां भेजे जाते हैं (बीजों को अधिक तीखापन के लिए छोड़ा जा सकता है)। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को फेंटें, तेल और सिरका, नमक डालें, मसाले डालें और फिर से फेंटें। परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

मिर्च को दस्ताने से काटना और छीलना बेहतर होता है, क्योंकि इस सब्जी को बड़ी मात्रा में संसाधित करते समय, आप त्वचा में जलन और जलन पैदा कर सकते हैं।

आप वीडियो से गर्म हरी मिर्च के बारे में बहुत सी रोचक जानकारी जान सकते हैं।