जौ का दलिया पकाने में कितना स्वादिष्ट होता है?

बहुत कम लोग इस ऐतिहासिक तथ्य को जानते हैं कि जौ, जो हमारे समय में बहुतों को पसंद नहीं था, पुराने दिनों में लोगों को "मोती" के नाम से जाना जाता था और केवल अमीर घरों में ही तैयार किया जाता था। स्वाद के इस विपरीत को बहुत सरलता से समझाया गया है। खानपान प्रतिष्ठानों, कारखाने और सेना के कैंटीनों में जौ दलिया के साथ संतृप्त होने के बाद, जहां इसे यादृच्छिक रूप से पकाया जाता है, हमें अनाज और मानव शरीर पर इसके वास्तव में अपरिवर्तनीय प्रभाव दोनों का विकृत विचार मिला।

और यह कोई संयोग नहीं है कि ज्यादातर पुरुष सेना को मोती जौ से जोड़ते हैं। जौ दलिया सैनिकों के दैनिक आहार में शामिल है, क्योंकि यह साबित हो गया है कि यह वास्तव में ताकत देता है, किसी व्यक्ति के ध्यान और मानसिक क्षमताओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, जौ के दाने पूरे शरीर को मजबूत करते हैं, क्योंकि वे विभिन्न विटामिन (ए, बी, पीपी, ई और अन्य), सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होते हैं। उत्तरार्द्ध में, फास्फोरस अनाज में प्रबल होता है। उत्पाद में शामिल फाइबर का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, मोती जौ एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

जौ के दाने साबुत छिलके वाले और पॉलिश किए हुए जौ के दाने होते हैं।अनाज की लंबाई और आकार के आधार पर, इसका अपना अंकन होता है, जिसे बिना किसी असफलता के पैकेजिंग पर अंकित किया जाना चाहिए। नंबर एक और दो पर वे अनाज बेचते हैं, जहां बड़ी गुठली आकार में तिरछी होती है, नंबर तीन पर, चार और पांच छोटे और अधिक गोल अनाज वाले अनाज बेचे जाते हैं (इस मामले में संख्या जितनी कम होगी, अनाज उतना ही छोटा होगा)।

अगर हम पैकेजिंग की बात करें तो जौ को प्लास्टिक बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि बक्से में, अनाज लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और बैग के विपरीत, उनमें घनीभूत जमा नहीं होता है। अनाज का रंग आपको डराना नहीं चाहिए, क्योंकि जौ के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: हल्के पीले से भूरे-हरे रंग तक।

यह भी ध्यान रखना उपयोगी होगा कि दुकानों की अलमारियों पर आप कुचल जौ भी पा सकते हैं, जिसे "जौ के दाने" कहा जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के उत्पाद का मोती जौ से कोई लेना-देना नहीं है, इसके अलावा यह भी जौ से बना है। जौ के दाने मोती जौ की तुलना में कम उपयोगी होते हैं, क्योंकि पेराई प्रक्रिया से बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ कम हो जाते हैं।

भिगोने से पहले अनाज को अच्छी तरह से धोना बहुत जरूरी है। यदि वे खराब तरीके से धोए जाते हैं, तो तथाकथित पेस्ट उन्हें नहीं छोड़ेंगे। पेस्ट एक गोंद जैसा पदार्थ होता है, जिसके कारण जौ का खाना दिखने में चिपचिपा और भद्दा हो जाता है।

चूँकि मोती जौ में बड़े दाने होते हैं, इसलिए एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी से बेहतर कुल्ला करें। धोने की शुरुआत में, अनुभवी गृहिणियां अनाज के उत्पादन चरणों के दौरान प्राप्त धूल और गंदगी को बेहतर ढंग से धोने के लिए गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह देती हैं। कोलंडर से निकलने वाला पानी साफ हो जाने के बाद, आपको केवल ठंडे पानी को चालू करने की आवश्यकता है, जो बाहर की तरफ मौजूद ग्लूटेन को खट्टा नहीं होने देगा, बल्कि धुल जाएगा।

जब धोने का पानी झागदार होना बंद हो जाए, तो आप जौ को भिगोना शुरू कर सकते हैं, जो केवल ठंडे पानी या दही का उपयोग करके किया जाता है। दही, ठंडे पानी के विपरीत, अनाज को एक सूक्ष्म, थोड़ा दूधिया स्वाद प्रदान कर सकता है, जबकि पानी तटस्थ रहता है। भिगोने से वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए: गोंद जैसे पदार्थ को धोना, सख्त अनुपात बनाए रखना आवश्यक है, अर्थात, ऊपर वर्णित तरल (पानी या दही) का एक लीटर हमेशा एक गिलास अनाज के लिए लिया जाता है। हम कम से कम पांच घंटे जोर देते हैं, और इससे भी बेहतर 12 घंटे, क्योंकि इस अवधि के दौरान लस लगभग पूरी तरह से धोया जाता है।

हम इस्तेमाल किए गए अनाज की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, इस प्रक्रिया के लिए पैन का चयन करते हैं। तथ्य यह है कि जौ तरल में छोड़ दिया जाता है, इसे अवशोषित करता है, मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाता है, यह इंगित करता है कि भिगोने के लिए कंटेनर काफी बड़ा होना चाहिए।चूंकि इस समय हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि प्रत्येक अनाज ठीक से सूज जाए, इसके लिए अनाज प्रदान करना आवश्यक है, मान लीजिए, "स्थान"।

प्रौद्योगिकी के व्यापक विकास ने आज मोती जौ के उपयोग में कुछ हद तक विविधता ला दी है। आज कम से कम समय खर्च करते हुए यह स्वादिष्ट और जल्दी पकाया जा सकता है। इसके लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि इसे पहले से ठीक से भिगोना चाहिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है। यदि अनाज पहले से भिगोया हुआ था, तो सबसे पहले, इसे पकाने में कम समय लगता है। दूसरे, पकवान के आधार पर, इसकी स्थिरता और अनाज की उपस्थिति में सुधार होता है।

ऐसा भी होता है कि किसी कारण से गृहिणियां अनाज नहीं भिगोती हैं, जो किसी भी स्थिति में जौ के व्यंजन पकाने पर प्रतिबंध नहीं लगाता है। ऐसे मामलों में, कम से कम एक घंटे के लिए उबलते पानी के साथ अच्छी तरह से धोया हुआ अनाज का गिलास डालें। उसके बाद, खाना पकाने के लिए लगभग तीन गिलास पानी की आवश्यकता होगी, अनाज के साथ पानी उबाल लें और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। पानी के तेजी से वाष्पीकरण या अनाज द्वारा इसके अवशोषण के साथ, बाद वाला जलने लगता है। फिर पैन को आग से निकालना और पानी के स्नान में पकवान पकाना अधिक समीचीन होगा, हालांकि, इसमें आमतौर पर 2-2.5 घंटे से अधिक समय लगता है।

उदाहरण के लिए, दूध में जौ दलिया पकाने का निर्णय लेने के बाद, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि दूध में जौ पानी की तुलना में बहुत तेजी से जलने लगेगा (कुछ मामलों में दूध खुद जलता है)।जौ के दूध के व्यंजन में जलने की गंध से बचने के लिए, निश्चित रूप से अनाज को बिना शर्त भिगोना चाहिए। हम जौ को केवल उबलते दूध में शुरू करते हैं, जिसके बाद हम पांच मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं, फिर इसे बंद कर देते हैं और पानी के स्नान में लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। और ऐसे दलिया को धीमी आंच पर भी पकाने की कोशिश ना करें, क्योंकि लंबे समय से तैयार जौ दूध के निरंतर प्रवाह का कारण बनेगा। वैसे दूध में जौ तैयार करते समय दलिया के लिए पानी की तुलना में अधिक मात्रा में लेना आवश्यक होगा (एक लीटर दूध प्रति गिलास जौ लेने की सलाह दी जाती है)।

तो, एक सॉस पैन में जौ अनाज की पारंपरिक तैयारी के अलावा, जौ के व्यंजन को पैन में और ओवन का उपयोग करके बर्तन में पकाया जा सकता है। और माइक्रोवेव और धीमी कुकर में भी पकाने की अनुमति है। उल्लिखित विधियों में से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जौ दलिया को बर्तनों में पकाना सबसे प्राचीन तरीका कहा जा सकता है, जहां दलिया, शायद, सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। एक बार की बात है, इस तरह के पकवान का आनंद केवल गाँव के घरों में ही लिया जा सकता था, जहाँ रूसी चूल्हा होता था।

और आज, कोई भी अपने परिवार को एक बर्तन में जौ के साथ लाड़ प्यार कर सकता है, क्योंकि आधुनिक ओवन रूसी स्टोव से किसी भी तरह से कम नहीं हैं। जब तक यह सीखना आवश्यक नहीं होगा कि तापमान शासन के साथ पकवान की तत्परता की डिग्री को कैसे ध्यान में रखा जाए।यही है, अगर दलिया लगभग तैयार है, तो तापमान को काफी कम किया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से पकने तक उबल सके। नहीं तो ऊपर से हमें आधा पका हुआ अनाज मिलेगा, और बर्तन के नीचे वह जलने लगेगा। रूसी स्टोव के लिए, यहां सब कुछ सरल है: स्टोव गरम किया जाता है - दलिया सक्रिय रूप से पकाया जाता है; ओवन ठंडा होने लगता है - दलिया पूरी तरह से पकने तक खराब हो जाता है।

इसके अलावा, दलिया को दूध के साथ ओवन में पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद बहुत जल्दी जल सकता है। मांस और सब्जियों के साथ जौ, बर्तनों में खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प है। ताकि अनाज जल्दी जलना शुरू न हो, हम बर्तन के तल पर मांस और सब्जियां डालते हैं, जिसके ऊपर हम पहले से भिगोया हुआ अनाज डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह जौ को तीन सेंटीमीटर तक ढक दे।

ओवन में पकाए गए अधिकांश उत्पादों की तरह, बर्तनों को इसमें तभी रखा जाता है जब इसे 180-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जो खाना पकाने में एकरूपता सुनिश्चित करता है। नहीं तो नीचे का भाग जलने लगेगा और ऊपर वाला कच्चा ही रहेगा।

जौ के दलिया को माइक्रोवेव में पकाने से आम तौर पर भिगोने और पकाने में लगने वाले समय की काफी बचत होती है। यदि आप सभी चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो इसे पकाने में लगभग 15-17 घंटे लगते हैं। उच्च शक्ति वाला माइक्रोवेव आपको उसी दलिया को 30-40 मिनट में पकाने की अनुमति देगा।

तो, इस मामले में भिगोना वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है। ताकि दलिया बहुत चिपचिपा न हो, इसे बहते पानी में कई बार कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। तब तक कुल्ला करें जब तक कि कोलंडर से साफ पानी न निकल जाए। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन का उपकरण आपको जौ को अलग-अलग स्थिरता के पकाने की अनुमति देता है: कुरकुरे-मोटे से चिपचिपा तक।

मुख्य बात ढक्कन से ढके कांच के बर्तन में अच्छी तरह से धुले हुए अनाज को पकाना है। और एक और बारीकियां जो आपको खाना पकाने के समय को काफी कम करने की अनुमति देती हैं: अनाज को माइक्रोवेव में भेजने से पहले, इसे उबलते पानी या गर्म दूध के साथ डालना चाहिए। यदि आप मोटा चाहते हैं, तो छोटे तरल पदार्थ लें और इसके विपरीत। हम दो चरणों में तैयारी करते हैं। पहली बार हम इसे बीस मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, इसके बाद हम दलिया को मिलाने के लिए पैन को बाहर निकालते हैं और उसमें तेल डालते हैं। फिर हम इसे एक और 20 मिनट के लिए वहां भेजते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि बिजली कम से कम 800 वाट हो)

जौ के प्रेमी एक पैन में अनाज भूनने जैसी खाना पकाने की विधि लेकर आए हैं। खाना पकाने की विधि में केवल डेढ़ घंटे लगते हैं, और भिगोने के साथ अतिरिक्त जोड़तोड़ की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की ख़ासियत यह है कि हम सूखे अनाज भूनते हैं। बेशक, इसे कुल्ला करना आवश्यक है, लेकिन इसके बाद हम जौ को 10-15 मिनट के लिए सूखने के लिए भेजते हैं। ऐसा करने के लिए, जौ को एक पतली परत में वफ़ल तौलिया पर रखना पर्याप्त है।

जब अनाज सूख जाता है, तो हम इसे एक गर्म और तेल वाले फ्राइंग पैन में भेजते हैं और लगभग 2 मिनट तक भूनते हैं। इस समय के दौरान, यह भूरा हो जाता है और अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त कर लेता है। पानी डालने के बाद धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। दलिया विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है और मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

धीमी कुकर में जौ दलिया पकाने का फैसला करने के बाद, आपको यह समझने की जरूरत है कि आप यहां भिगोने के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि अनाज को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, और ओवन स्वयं, सिद्धांत रूप में, इसका मतलब नहीं है। इसलिए, आपको कम से कम समय के लिए अनाज को भाप देना होगा। तेजी से भाप लेने के लिए उबलते पानी की आवश्यकता होती है। और समय के साथ, प्रक्रिया में कम से कम डेढ़ घंटा लगना चाहिए।इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन में जौ दलिया पकाने के लिए, आपको डिवाइस के व्यक्तिगत कार्यों की विशेषताओं को जानना होगा।

हम "दलिया" फ़ंक्शन का चयन करते हैं, जो वैसे, कुछ माइक्रोवेव ओवन मॉडल पर उपलब्ध नहीं है। यदि यह आपका विकल्प है, तो एक प्रकार का अनाज, चावल आदि जैसे कार्य पूरी तरह फिट होंगे। आवश्यक कार्य पर निर्णय लेने के बाद, पहले से ही उबले हुए अनाज को पानी या दूध से भरें (अनुपात ऊपर उल्लेख किया गया है) और समय निर्धारित करें, जो कम से कम बीस मिनट होना चाहिए। जौ को "एक क्लिक में" पकाने के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, उम्मीद करते हुए, लंबी अवधि निर्धारित करने का प्रयास भी न करें।

यदि कुछ उपकरण आपको आवश्यक समय अवधि को मैन्युअल रूप से समायोजित करने की अनुमति देते हैं, तो सभी समान, जौ सभी पक्षों से समान रूप से उबले हुए नहीं होंगे। इसलिए, निराश न होने के लिए, हम पहले स्टीमिंग के लिए आवश्यक बीस मिनट का सामना करते हैं, जिसके बाद हम भविष्य के दलिया को आवश्यक सब कुछ (दूध, मक्खन, नमक, और इसी तरह) से भरते हैं और, "बुझाने" को "कुकिंग" के साथ बारी-बारी से भरते हैं। "मोड, हम लगभग डेढ़ घंटे तक बनाए रखते हैं।

परंपरागत रूप से, मोती जौ को नाश्ते के लिए दलिया के रूप में परोसा जाता था, लेकिन इसका तटस्थ स्वाद और सुगंध इसे दूसरी बार सब्जियों और चिकन के साथ पकाना संभव बनाता है।

यही तक सीमित नहीं है, विशेषज्ञों और सिर्फ पाक के क्षेत्र में शौकिया जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, उन्होंने जौ व्यंजनों के खजाने को सर्दियों की तैयारी और विभिन्न सलादों में जोड़कर महत्वपूर्ण रूप से भर दिया है।

अगर हम सर्दियों की तैयारी के बारे में बात करते हैं, तो अग्रणी स्थान पर पर्यटक नाश्ता सलाद का कब्जा है।इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास मोती जौ (जिसे पहले ऊपर बताए गए सभी नियमों के अनुसार उबालना होगा) और एक गिलास सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी। हम पांच किलो प्याज और गाजर खरीदते हैं। इसके अलावा, आपको एक किलोग्राम बल्गेरियाई मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। और ड्रेसिंग के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक, एक चौथाई कप चीनी और एक चम्मच 70% सिरका चाहिए।

एक सॉस पैन में तेल और एक गिलास पानी डालें, परिणामस्वरूप तरल में लगभग 10 मिनट के लिए गाजर और प्याज को उबाल लें। उसके बाद, मीठी मिर्च डालिये और धीमी आंच पर 15 मिनिट तक और उबालिये, फिर जौ डाल कर धीमी आंच पर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, उसके बाद हम मसाले डाल कर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि वह घुल जाये. फिर गर्मी से निकालें और अच्छी तरह से निष्फल जार में रोल करें।

हमें बिना सब्जियों के तला हुआ एक गिलास जौ चाहिए। इसमें हम 200-300 ग्राम स्मोक्ड चिकन मीट और 100-150 ग्राम किसी भी हार्ड चीज को मिलाते हैं। साथ ही क्वार्टर में कटे हुए चेरी टमाटर भी डालें। स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। परिणामस्वरूप सलाद को पनीर सॉस या लहसुन के साथ तैयार करें।

जौ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।