मोती जौ को भिगोने के साथ पकाने की विशेषताएं

जौ एक उपयोगी उत्पाद है, जो 5-7 मिमी के दाने के आकार का होता है। यह प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसमें भूसी को हटा दिया जाता है। नाम की व्युत्पत्ति "मोती" शब्द से हुई है, जिसका अर्थ है मोती, जो जौ के दाने जैसा दिखता है। प्राचीन काल से, इस अनाज को रूस में प्यार किया जाता था, tsars (इवान द टेरिबल, पीटर I), व्यापारियों, बॉयर्स और आम लोगों ने इसका आनंद लिया।

इस उत्पाद में अत्यधिक उपयोगी "ओमेगा -3" की एक बड़ी मात्रा होती है - एक फैटी एसिड जो आमतौर पर सैल्मन मछली परिवार में पाया जाता है। समूह "बी" के कई माइक्रोएलेटमेंट और विटामिन हैं। फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड भी होता है। यह अनाज इस मायने में भी उल्लेखनीय है कि यह शरीर से बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है।

मोती जौ खरीदते समय सबसे पहले अनाज के रंग पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यदि यह बहुत अंधेरा है, पक्षों पर धब्बे हैं, तो यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि अनाज उखड़े हुए हों। यह बुरा है अगर वे एक साथ चिपके रहते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, इस मामले में अनाज उच्च आर्द्रता की स्थिति में मानकों के उल्लंघन में लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।

यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि जौ गंधहीन हो। एक अप्रिय गंध की उपस्थिति से पता चलता है कि इस उत्पाद को खरीदने से बचना बेहतर है।जौ को 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, फिर इसे फेंक देना सबसे उचित होगा। जौ पकाने की तकनीक एक स्कूली बच्चे के लिए भी उपलब्ध है, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। केवल सभी तकनीकी आवश्यकताओं का पालन करना और कंटेनर में जल स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि दलिया जल न जाए।

जौ का दलिया इसमें प्रोटीन यौगिकों के साथ-साथ ग्लूटेन की उपस्थिति के मामले में पहले स्थान पर है। उत्पाद तैयार करते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी तकनीकी कार्यों के लगातार पालन पर ध्यान देना - यह मुख्य गारंटी होगी कि उपयोगी ट्रेस तत्व वाष्पित नहीं होंगे। एक कंटेनर में अनाज डालने से पहले, आपको समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए, फिर उन्हें एक सपाट सतह पर रखना चाहिए और ध्यान से निरीक्षण करना चाहिए।

अनाज बिना चिप्स के साबुत होना चाहिए। रेत या छोटे कंकड़ भी नहीं होने चाहिए। भिगोना आवश्यक है, और अनाज की संरचना झरझरा है, इसलिए यह कम समय में सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित करता है।

जौ को पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। भिगोने की प्रक्रिया में 6 से 10 घंटे लगते हैं। एक व्यक्ति के लिए दलिया बनाने के लिए एक गिलास जौ काफी है। कंटेनर में 3-4 कप गर्म पानी डालें। समय बीत जाने के बाद, पैन से पानी निकाल दिया जाता है, उत्पाद को एक कोलंडर में धोया जाता है।

एक आम प्रथा है जब जौ के दानों को डेयरी उत्पादों (दूध, केफिर, दही) में भिगोया जाता है, तो स्वाद अधिक मूल और सुखद हो जाता है।

जौ के दाने सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित करते हैं, आकार में काफी वृद्धि करते हैं। यही मुख्य कारण है कि जौ इतना रसदार और मुलायम होता है। उत्पाद को "सुस्त" मोड में पकाया जाना चाहिए, यानी न्यूनतम गर्मी पर। इस मामले में, पैन की पूरी सामग्री धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से "फिट" होती है, उपयोगी तत्व वाष्पित नहीं होते हैं और "बाहर नहीं जलते"।

जौ को अक्सर पहले पाठ्यक्रमों में सूचित किया जाता है। सूप के लिए अनाज को भिगोने की जरूरत नहीं है। इसे अलग से 70-80 प्रतिशत तक पकाने की सलाह दी जाती है। सब्जियों को सूप में डालने के बाद, सो जाना और जौ की अनुमति है। फिर कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और एक और घंटे के लिए खराब हो जाता है। आप मसाला, नमक और सनली हॉप्स भी डाल दें।

भिगोने की प्रक्रिया समाप्त करने के बाद, जई को पानी से डाला जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि जौ, छोटे बैग में पैक किया जाता है, एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है। थोक अनाज इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• उत्पाद के साथ कंटेनर पानी से भर जाता है;
• आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि अनाज 3-4 गुना बढ़ न जाए;
• उत्पाद को एक कोलंडर में डाला जाता है और पानी के उच्च दबाव में धोया जाता है;
• सामग्री के साथ एक सॉस पैन उबलते पानी के साथ डाला जाता है;
• न्यूनतम गर्मी पर, दलिया पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है;
• खाना पकाने के दौरान, आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं।

जौ तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका:

• 1 गिलास मोती जौ के लिए कम से कम 5 गिलास पानी है;
• आपको पैन में पानी उबालने तक इंतजार करना चाहिए, उत्पाद 1 घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है;
• एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाला जाता है, सूरजमुखी या मक्खन जोड़ा जाता है;
• सामग्री 10-15 मिनट के लिए व्यवस्थित हो जाती है और मेज पर परोसी जाती है।

खाना पकाने की इस विधि के साथ, धीमी कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उत्पाद को एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है (जल स्तर की ऊंचाई 2 सेमी से अधिक नहीं होती है)। फिर मसाले, नमक डाला जाता है, पैन को स्टोव पर रख दिया जाता है। खाना पकाने में 45-60 मिनट लगते हैं।

यदि जौ धीमी कुकर में पकाया जाता है, तो उस पर "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट हो जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पैकेज्ड जौ प्री-ट्रीटमेंट के सभी चरणों से गुजर चुका है, इसे भिगोना आवश्यक नहीं है।

धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• अनाज को अच्छी तरह से धो लें;
• उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में भिगोएँ;
• मल्टीक्यूकर कटोरे के नीचे वसा या तेल के साथ इलाज करें;
• अनाज डाला जाता है, पानी या दूध कंटेनर में डाला जाता है;
• "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट है;
• खाना पकाने का समय एक घंटे से अधिक नहीं लेता है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको अनाज पर ध्यान देना चाहिए, वे सूजे हुए और पूरे होने चाहिए;
• यह सुनिश्चित करने की भी सिफारिश की जाती है कि खाना बनाते समय जल स्तर स्वीकार्य बना रहे।

गर्मी उपचार पूरा होने के बाद, मल्टीक्यूकर को "हीटिंग" मोड में बदल दिया जाता है। यह 7-11 मिनट तक बना रहता है। यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है, क्योंकि दलिया अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा और तापमान को थोड़ा कम करेगा, जिससे यह अधिक रसदार और कुरकुरे हो जाएगा।

जौ को मिट्टी के बर्तन में पकाने का एक सामान्य तरीका है। मिट्टी सबसे प्राचीन सामग्रियों में से एक है; प्राचीन सुमेरियन, यूनानी और मिस्रवासी मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाते थे। सिरेमिक ने हमारे दिनों में अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। मिट्टी के बरतन में उत्पाद पूरी तरह से बेक किए जाते हैं।

सबसे पहले, अनाज को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पैन की सामग्री को निकाल दिया जाता है और जौ को एक बर्तन में डाल दिया जाता है। मसाले और मसाले डाले जाते हैं। आप कटा हुआ मांस (सूअर का मांस या बीफ) भी डाल सकते हैं। कंटेनर को कवर किया गया है और ओवन में रखा गया है, एक छोटी सी आग चालू है। पकवान पूरी तरह से पकने तक, यानी 40 मिनट से 1.5 घंटे तक खराब हो जाता है। इसी तरह के पकवान को ढलवां लोहे के बर्तन में, बड़ी दीवारों वाली कड़ाही में पकाना भी अच्छा है।इस तरह के खाना पकाने का लाभ यह है कि उत्पाद पूरी तरह से बेक किया हुआ है, जितना संभव हो सके मसालों की सुगंध को अवशोषित करता है।

सर्दियों के लिए जौ को मांस के साथ संरक्षित करना भी लोगों के बीच लोकप्रिय है। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। लीटर जार को पहले उबलते पानी से उपचारित किया जाता है। दलिया तैयार किया जा रहा है। फिर एक जार को गर्म पानी के एक बड़े बर्तन में रखा जाता है और उसमें एक तैयार गर्म पकवान डाला जाता है। जार एक ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है। इस तरह के उत्पाद को सर्दियों के मध्य तक, कभी-कभी मार्च तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

जौ को धीमी कुकर या माइक्रोवेव में भिगोने के बाद पकाना उत्पाद तैयार करने के सबसे लोकप्रिय और सही तरीकों में से एक है।

पैन में 200 ग्राम अनाज डाला जाता है, पानी डाला जाता है। 30 मिनट में अनाज पकाने के लिए 400 वाट की पर्याप्त शक्ति। यदि उत्पाद पहले से ही पैक है, तो 12-18 मिनट पर्याप्त हैं।

आप उत्पाद को अन्य इकाइयों में भी पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर:

• जौ धोया जाता है;
• पानी से भरा अनाज वाला बर्तन 4-6 घंटे के लिए जम जाता है;
• फिर सामग्री को फिर से बहते पानी से धोया जाता है;
• पूरी तरह से पकने तक एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है।

व्यंजन पकाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, यहाँ आप केवल "ढांचा" नुस्खा दे सकते हैं। अक्सर मोती जौ को राइस कुकर में पकाया जाता है। डबल बॉयलर में उत्पाद तैयार करते समय जोड़तोड़ उसी तरह किए जाते हैं। राइस कुकर में खाना पकाने के दौरान, उपकरण पर "कुकिंग" मोड सेट किया जाता है।समय लगभग 50-60 मिनट लगेगा।

आप उत्पाद की तैयारी में तेजी लाने के बारे में भी सलाह दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, उसमें अनाज डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, एक कोलंडर के माध्यम से सभी सामग्री को हटा दें। फिर पूरे चक्र को दोहराने की सिफारिश की जाती है, फिर अनाज काफी तेजी से पक जाएगा।

जौ कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।