सर्दियों के लिए आड़ू से क्या तैयार किया जा सकता है?

पूरी सर्दी के लिए गर्मियों का स्वाद और सुगंध रखें - इससे बेहतर क्या हो सकता है? और कुछ भी आसान नहीं है! यदि उच्च मौसम के दौरान देखभाल की जाए तो रसदार आड़ू की फल फसल किसी भी समय उपलब्ध हो सकती है। कोमल और घने गूदे वाले सनी फल गर्म दिनों की एक अद्भुत याद दिलाएंगे। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से बचा सकते हैं: फ्रीज, सिरप या कॉम्पोट के जार को रोल अप करें, जैम या कैंडीड फल बनाएं। तैयार फल भी उतने ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होंगे.

सर्दियों के लिए मीठे फलों की कटाई से पहले, आपको यह सीखना होगा कि संरक्षण के लिए उपयुक्त फलों का चयन कैसे किया जाए। आड़ू की किस्में अलग-अलग होती हैं, उनमें से प्रत्येक की अपनी स्वाद विशेषताएं, त्वचा का घनत्व और गूदा होता है। पके आड़ू में एक उज्ज्वल फल सुगंध होती है। खण्ड में पका हुआ फल सफेद, पीला या गुलाबी रंग का होता है, इससे सुगन्धित गंध निकलती है। आड़ू का स्वाद मध्यम मीठा होता है, आकर्षक नहीं। आड़ू अमृत मधुमक्खियों और ततैया के स्वाद के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से उन फलों के पक्ष में चुनाव कर सकते हैं जिनके चारों ओर वे लगातार चक्कर लगाते हैं।

डिब्बाबंद ताजा आड़ू बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। फलों की कटाई के बहुत सारे तरीके हैं: जैम, कैंडीड फल, कॉम्पोट्स, फ्रोजन मैश किए हुए आलू आदि के रूप में। फलों में पेक्टिन की उच्च सामग्री आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त गाढ़ेपन नहीं जोड़ने देती है।इसलिए, उपयोगी विटामिन और फलों के स्वाद के संरक्षण के साथ सबसे प्राकृतिक तैयारी प्राप्त की जाती है। प्रक्रिया के चरण-दर-चरण विवरण के साथ विभिन्न तैयारियों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से कुछ नीचे दिए गए हैं।

पूरे आड़ू को चाशनी में बंद करके सबसे स्वादिष्ट फल संरक्षण प्राप्त किया जाता है। मिठाई भरने के बाद मिठाई और शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और गर्मियों को याद करते हुए मजे से पूरे आड़ू खाएं। एक पत्थर के साथ ताजे फल का उपयोग ताज़ा खाद बनाने के लिए किया जा सकता है। या यथासंभव लंबे समय तक मूल उष्णकटिबंधीय स्वाद का आनंद लेने के लिए फलों को फ्रीजर में फ्रीज करें। पेस्टिला और मुरब्बा कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

पीच ट्रीट का असामान्य एम्बर रंग स्वादिष्ट लगता है, और मिठाई अपने आप में यथासंभव प्राकृतिक हो जाती है। यदि आप उबलते पानी के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं और जार को गर्म करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित सीवन विधि काम करेगी।

यदि इस नुस्खा में निर्धारित सभी निर्देशों के अनुपालन में फलों को संरक्षित किया जाता है, तो सिलाई बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होगी। यदि आड़ू को एक पत्थर से काटा जाता है, तो संरक्षण एक वर्ष तक चलेगा, और आड़ू का गूदा दो साल तक स्वाद में बदलाव के बिना खड़ा रहेगा। घर पर, छोटे आड़ू संरक्षित होते हैं। ये आधे लीटर के कांच के जार में भी पूरी तरह फिट हो जाएंगे।

सामग्री:

• 1.5 किलो आड़ू;
• 1.2 लीटर पानी;
• 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना।

• डिब्बाबंदी के लिए संकेतित आड़ू की मात्रा तैयार करें। बहते पानी के नीचे मखमली त्वचा को सावधानी से रगड़कर, उन्हें छांटने और धोने की जरूरत है। आपको इसे बहुत सक्रिय रूप से करने की आवश्यकता नहीं है, ताकि भ्रूण की अखंडता का उल्लंघन न हो।
• आड़ू के साथ बाँझ जार भरें।

• जार में फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर उस बर्तन में पानी निकाल दें जहां चाशनी उबालनी है।
• एक सॉस पैन में चीनी डालें और मीठे पानी में उबाल आने दें।
• उबलते सिरप को फलों के जार में डालें।
• सीवन कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करें।
• जार में ठंडा हुआ चाशनी वापस पैन में डालें और उबाल लें।
• आड़ू के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें। जार में पानी ठीक से ठंडा होना चाहिए।
• फिर आखिरी बार तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है और फलों के लिए जार में डाला जाता है।
• अब आप ढक्कन से ढकें नहीं, तुरंत कांच के कंटेनरों को रोल करें।
• एक तौलिया के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे सर्दियों तक भंडारण के लिए भेजें।

इस रेसिपी की एक विशेषता आड़ू में नींबू और मसालेदार मसाले मिलाना है। पका हुआ द्रव्यमान मीठा, गाढ़ा, मसालेदार खट्टा स्वाद और मसालेदार स्वाद के साथ होता है। नुस्खा में एक रहस्य है, जो कन्फेक्शन तैयारी के अंत में बोर्बोन के अतिरिक्त में निहित है। लुगदी को पूरी तरह से पीसना जरूरी नहीं है ताकि तैयार संरक्षण न केवल अपने मूल फल स्वाद में भिन्न हो, बल्कि फल के बनावट को भी बरकरार रखे। रिक्त का उपयोग एक स्वतंत्र उपचार के रूप में किया जा सकता है, साथ ही मूस, आहार चीज़केक या घर का बना केक में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• 8 कप बारीक कटे आड़ू;
• एक चौथाई कप नींबू का रस;
• 1 वेनिला फली;
• 2 कप दानेदार चीनी;
• 1 सेंट एक चम्मच बोर्बोन

खाना बनाना।

• आपको सही आड़ू चुनने की जरूरत है। ये पके फल होने चाहिए, बहुत नरम नहीं, बल्कि घने गूदे के साथ, ताकि पकाने के दौरान टुकड़े प्यूरी में न बदल जाएँ। आप फल के पकने का निर्धारण इस बात से कर सकते हैं कि पत्थर गूदे से कितनी आसानी से अलग हो जाता है।इसमें लगभग एक दर्जन छोटे फल लगेंगे।
• आड़ू को अच्छी तरह धो लें और एक लिंट-फ्री तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। किचन पेपर का उपयोग करना बेहतर है।
• अब हम फलों से छिलका हटाते हैं और प्रत्येक को आधा कर देते हैं। हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए, और मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

• इन्हें एक बाउल में निकाल लें और चीनी छिड़कें।
• एक ताजे नींबू से रस निकाल लें।
• हम वेनिला फली को आधा में काटते हैं और इसे आड़ू-नींबू की तैयारी में भेजते हैं।
• एक लकड़ी के रंग के साथ सभी अवयवों को मिलाएं।
• मध्यम आँच पर सॉस पैन रखें और सामग्री को उबाल लें।
• उबलते द्रव्यमान के तहत गर्मी को कम से कम करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
• कॉन्फिगर के स्वाद को बढ़ाने के लिए रेसिपी में बताए गए कॉर्न-ग्रेन बॉर्बन की मात्रा डालें।
• एक और 10 मिनट के लिए, वर्कपीस में आग लग जाती है, और हम इसे हिलाना नहीं भूलते हैं, यह देखते हुए कि फल कैसे धीरे-धीरे जैल करता है और एक असामान्य एम्बर रंग प्राप्त करता है।
• आँच बंद कर दें और कन्फिगरेशन को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• जब कॉन्फिगर तैयार किया जा रहा है, तो आपके पास सीवन के लिए कंटेनर तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। आप ओवन में या माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। आड़ू की नाजुकता गर्म होने पर लुढ़क जाती है। जैसे ही जार भर जाता है, इसे तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए।

सर्दियों में आने वाले पंखों में इंतज़ार करने के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार है। फिर आड़ू के स्वाद और कारमेल रंग के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन आपके गर्मियों के मूड को वापस लाएगा।

सामग्री:

• 4-5 किलो पके आड़ू;
• 5-6 कला। एल सहारा;
• कार्नेशन;
• 6% सिरका;
• दालचीनी लाठी।

सर्दियों के लिए आड़ू की कटाई का एक असामान्य नुस्खा पेटू और असामान्य फल व्यंजनों के प्रेमियों को इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।यह विविधता मीठे दाँत के लिए नहीं है, लेकिन आप इसकी सुगंध को पसंद करेंगे और डिब्बाबंद आड़ू के पहले काटने से ताजे फलों के गर्मियों के स्वाद को व्यक्त करेंगे।

खाना बनाना।

• फलों को ब्लांच करने के लिए आग पर पानी डालें।
• पानी में उबाल आने पर आड़ू के छिलके को अच्छी तरह से धो लें।

• बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
• इसके बाद, तीन फल लें, एक कोलंडर में डालें और धीरे से इसे उबलते पानी में आधा मिनट के लिए कम कर दें।
• जैसे ही छिलका फटने लगे, इसे निकाल कर एक कटोरी पानी में निकाल लें।
• हम ठंडे आड़ू को हिस्सों में विभाजित करते हैं, त्वचा को छीलते हैं, बीज हटाते हैं।
• बड़े फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्रत्येक तैयार जार में 3 सूखी लौंग और दालचीनी के दो टुकड़े डालें। आड़ू को ऊपर रखें, जार को बहुत ऊपर तक भरें, लेकिन बहुत कसकर नहीं।

मैरिनेड इस तरह तैयार किया जाता है।

• एक बर्तन में पानी भरें और चीनी डालें।
• गर्म पानी में चीनी घुलने तक मिश्रण को उबालें।
• तैयार मैरिनेड को चीज़क्लोथ या एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें और इसे वापस स्टोव पर रख दें।
• पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन उबलता नहीं है, गर्मी से हटा दें। अब आप आड़ू को कांच के कंटेनर में डाल सकते हैं।

एक बड़े बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें, ऊपर स्टरलाइज़िंग जार रखें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने दें, लेकिन इसे उबलने न दें। बस जार को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। यह समय जार को निष्फल करने के लिए पर्याप्त है। फिर उन्हें जले हुए ढक्कन के साथ कवर करने और ठंडा होने तक गर्दन पर पलटने की जरूरत है। 3 लीटर सीवन कंटेनर तैयार करने के लिए यह सिफारिश है। आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में संसाधित करने के लिए पर्याप्त है।

कटाई की इस विधि के लिए कच्चे आड़ू के फल उपयुक्त होते हैं।सर्दियों में हानिकारक मिठाइयों के बजाय कैंडीड फलों को खाया जा सकता है या पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो आड़ू;
• 1 लीटर पानी;
• 1 किलो चीनी;
• पिसी चीनी।

खाना बनाना।

• आड़ू को धोकर छील लें।
• हड्डियों को बाहर निकालो।
• गूदे को बराबर टुकड़ों में काट लें।
• चीनी के साथ पानी उबालें।
• स्लाइसेस को गरम मीठे चाशनी में डालें और उबाल आने दें।
• आँच बंद कर दें और आड़ू को तब तक चाशनी में छोड़ दें जब तक वे सूज न जाएँ।
• स्लाइस निकालें और 3 से 4 दिनों के लिए हवा में सुखाएं या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करें। तो, इसे सूखने में केवल 6 घंटे लगेंगे।
• तैयार कैंडीड फलों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

पीच प्यूरी सर्दियों के लिए तैयार करने लायक है, यदि केवल इसलिए कि यह बाद में बहुत स्वादिष्ट मूस, डेसर्ट और यहां तक ​​​​कि सॉस भी बनाती है। ताजा प्यूरी बिल्कुल जैम जैसा कुछ नहीं है। इसमें गर्मियों का भरपूर स्वाद, हल्की मिठास और स्वादिष्ट उपस्थिति होती है। यह मांस व्यंजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक उपयुक्त उत्पाद है। भविष्य की चटनी के लिए फलों को एक स्पष्ट आड़ू स्वाद और रसदार गूदे के साथ पूरी तरह से पके होने की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना।

• फलों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
• प्रत्येक आड़ू पर, चाकू से एक उथला क्रॉस काट लें।
• एक सॉस पैन में थोड़ा सा पानी डालें।
• तरल को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और आड़ू को सचमुच आधे मिनट के लिए कम करें।
• अब वे छीलने में आसान और त्वरित हैं।
• छिलके वाले फलों को टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डालें।
• एक प्यूरी स्थिरता के लिए पीसें।

अब यह फलों के द्रव्यमान को कंटेनरों में विघटित करने और जमने के लिए बनी हुई है। सिलिकॉन मोल्ड अच्छी तरह से काम करते हैं। सॉस के लिए जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तब बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और आवश्यकता होने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह पीच ट्रीट जैम की तरह ज्यादा मीठा नहीं है, बल्कि ताजे फलों की प्यूरी से ज्यादा मीठा है। यह निश्चित रूप से पूरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए और सर्दियों तक संग्रहीत किया जाए। आड़ू में निहित पेक्टिन डिश में अतिरिक्त गाढ़ापन (अगर-अगर या जिलेटिन) जोड़ने की आवश्यकता को समाप्त करता है। आप जेली का उपयोग बन्स, क्रोइसैन या पफ्स में भरने के रूप में कर सकते हैं। कम तापमान पर, फ्रिज में स्टोर करें।

सामग्री:

• 0.5 किलो आड़ू;
• 2-3 पीसी। इलायची;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना।

• एक साफ डिश स्पंज के साथ धुले फलों से फ्लीसी कोटिंग निकालें या उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, उन्हें अपने हाथों से साफ करें।
• आप फलों को उबलते पानी से जलाकर त्वचा को पूरी तरह से हटा सकते हैं।
• आड़ू से गड्ढों को हटा दें।
• टुकड़ों में काट लें और एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
• चिकना होने तक पीसें और परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में रखें।
• वहां दानेदार चीनी भेजें और सामग्री मिलाएं।
• प्यूरी में इलायची के दाने डालें। जेली को तीखा स्वाद देने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं।
• फलों की प्यूरी में चीनी घुलने तक मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• हमने बर्तन को स्टोव पर रख दिया। प्यूरी को उबाल लेकर लाएं और कम गर्मी पर लगभग 45 मिनट तक निविदा तक पकाएं।
• एक लकड़ी के रंग के साथ द्रव्यमान को हिलाएं ताकि यह जल न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह बदल जाएगा, वांछित मोटी स्थिरता और एक समृद्ध एम्बर रंग प्राप्त करेगा।

रिक्त स्थान को लंबे समय तक अपना स्वाद बनाए रखने के लिए, उन्हें सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। जार को ठंड में स्थानांतरित करना आवश्यक है। उपयुक्त तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर - कम तापमान वाला कोई भी स्थान।कुछ प्रकार के परिरक्षण, जैसे जैम और प्रिजर्व, कमरे के तापमान पर एक या दो साल तक रखने के लिए पर्याप्त होते हैं। बिना चीनी और परिरक्षकों के ताजे जमे हुए आड़ू के फल उत्पादों के कालेपन और ऑक्सीकरण से बचने के लिए विशेष रूप से फ्रीजर में संग्रहीत किए जाते हैं।

अनुभवी गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में आड़ू रोल का स्टॉक करें। क्योंकि यह एक बहुमुखी फल है जो डेसर्ट के रूप में, और बेकिंग के लिए भरने के रूप में, और उत्सव की दावत में क्षुधावर्धक के रूप में उपयुक्त है। आड़ू कचौड़ी और पफ पेस्ट्री, दही सूफले के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह आइसक्रीम, फलों के सलाद के साथ-साथ पेनकेक्स में भरने और टोनिंग स्मूदी के अतिरिक्त एक अच्छा विकल्प है।

आड़ू कई मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मादक पेय के साथ स्वाद में सामंजस्यपूर्ण (जब शराब एक संसेचन के रूप में कार्य करता है)। यह न्यूनतम मात्रा में चीनी जोड़ने के लिए पर्याप्त है - और फल प्यूरी मिठाई में बदल जाएगी। सर्दियों के लिए आधा लीटर या लीटर जार में जाम और आड़ू जाम को रोल करना बेहतर होता है। इसलिए कम समय में उपचार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा। 3 लीटर जार में कॉम्पोट और मसालेदार फलों को सील किया जा सकता है।

इसके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में स्लाइस को फ्रीजर में स्टोर करें: ज़िप बैग, कंटेनर आदि। विटामिन की आपूर्ति ऐसी होनी चाहिए कि आपको पूरी सर्दी के लिए गर्मियों का पर्याप्त स्वाद मिले।

स्लाइस के साथ पीच जैम बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।