आड़ू जाम कैसे बनाते हैं?

गर्मी तेज धूप, चमकीले रंग, अनूठी सुगंध और निश्चित रूप से रसदार विस्फोटक स्वाद का समय है। इस समय हमारी मेज हर तरह के अतुलनीय फलों से भरी पड़ी है, लेकिन इस अनोखे एहसास को अगले सीजन तक कैसे रखा जाए? पूरे साल अपने पसंदीदा फल के साथ कैसे भाग न लें? आड़ू प्रेमियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि इस फल को ताजा नहीं रखा जा सकता है, और ऑफ-सीजन के दौरान बेचे जाने वाले फल बेस्वाद और शानदार रूप से महंगे होते हैं। ऐसी स्थिति में प्रसिद्ध कैनिंग बचाव में आएगी।

एम्बर पीच जैम से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? शायद केवल जाम, अपने हाथों से पकाया जाता है।

जैम, जैम और पीच जैम सर्दियों के लिए एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी प्रकार की तैयारी है। न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन ठीक से पका हुआ जाम, विटामिन ए की एक बड़ी मात्रा को बनाए रखेगा, जो दृष्टि की स्थिति और तंत्रिका तंत्र को गुणात्मक रूप से प्रभावित करता है। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छे आकार में रखने में मदद करेगा, और बी विटामिन पूरे शरीर को मजबूत करेगा।

कोलीन और खनिजों की उच्च सामग्री शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान करती है। मध्यम उपयोग के साथ, आड़ू जाम मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों को आकार में रखेगा, क्योंकि इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता और पोटेशियम की अच्छी खुराक होती है।

विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है, और बड़ी मात्रा में आयरन एनीमिया के मामले में रक्त को संतृप्त करेगा। लेकिन आड़ू उत्पाद के नियमित उपयोग के लिए कई महत्वपूर्ण मतभेद हैं:

• उच्च अम्लता वाले लोगों को इस तरह की मिठाई से दूर नहीं जाना चाहिए - इससे दस्त, डिस्बैक्टीरियोसिस और शरीर की कमी हो सकती है;
• एलर्जी हो सकती है;
• उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए हानिकारक बनाती है;
• उच्च चीनी सामग्री मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक है।

शायद यह आड़ू जाम बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है, जिसे अक्सर गृहिणियां पसंद करती हैं। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 किलोग्राम आड़ू, 2 किलोग्राम चीनी। आड़ू के फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, बगीचे के कीटों की उपस्थिति के लिए जाँच की जाती है, यदि पाया जाता है, तो काले रंग का गूदा हटा दिया जाना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान को एक विस्तृत तल के साथ एक धातु के बर्तन में मोड़ना चाहिए, चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। 10 मिनट के लिए घी छोड़ दें ताकि यह जितना हो सके रस के साथ बाहर आ जाए, फिर उबाल लेकर आएं और धीमी आंच पर एक और डेढ़ घंटे तक पकाते रहें। तैयार गाढ़े जैम को अच्छी तरह से धुले, सूखे जार में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें। गर्म जार को उल्टा कर दिया जाना चाहिए और इस स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि वे उत्पाद के स्व-नसबंदी के लिए पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मसालों के साथ सुगंधित जाम न केवल खराब मौसम में एक अच्छा मूड देगा, बल्कि लंबी सर्दियों में जीवन शक्ति बहाल करने में भी मदद करेगा, नई उपलब्धियों के लिए खुद को चार्ज करेगा, इसके अलावा, यह घर की परिचारिका की पहचान बन सकता है। घर पर मसालेदार आड़ू जाम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलोग्राम आड़ू, 800 ग्राम चीनी, वेनिला फली, दालचीनी की छड़ी और आधा नींबू।

आड़ू को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ और गड्ढों को हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। तैयार आड़ू के गूदे को एक चौड़े तल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, चीनी जोड़ें, नींबू से रस को गूदे में निचोड़ें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दालचीनी को उबलते पानी में डालकर 2-3 मिनट के लिए रख देना चाहिए। वैनिला की फली को तेज चाकू से काटा जाना चाहिए।

इनफ्यूज्ड पल्प को उबाल लेकर आना चाहिए और धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर तैयार मसाले डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक उबालें। दालचीनी और वेनिला फली को बाहर निकालें, तैयार जैम को जार और कॉर्क में डालें।

जो लोग अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, उनके लिए घर पर शुगर-फ्री पीच जैम बनाने की जानकारी प्रासंगिक होगी। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलोग्राम आड़ू, 2 बड़े चम्मच शहद, 2 नींबू। जाम को किण्वन से रोकने के लिए, आड़ू को छीलना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है: फलों को छलनी या कोलंडर में डालें और उनके ऊपर खूब सारा उबलता पानी डालें। ठंडे फलों को आसानी से छीला जा सकता है। लुगदी को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या क्रश के साथ कुचल दिया जा सकता है।नींबू से रस को यथासंभव सावधानी से निचोड़ना और आड़ू के गूदे में डालना, अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है - यह गूदे को काला होने से रोकेगा और एक संरक्षक के रूप में काम करेगा।

परिणामी द्रव्यमान धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, एक उबाल लाने के लिए और 40-50 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, फिर शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे द्रव्यमान को फिर से उबाल लें। 10 मिनट और पकाएं। तैयार जाम को जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर कॉर्क।

वास्तव में उत्तम, चिकना, पारदर्शी जैम बनाने के लिए, आपको इसके बारे में कुछ बहुत ही सरल लेकिन वास्तव में महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने की जरूरत है।

• एक पारदर्शी और सजातीय जाम प्राप्त करने के लिए, आपको पके फलों का चयन करना होगा, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और मांस की चक्की से गुजरना होगा या ब्लेंडर से पीसना होगा। उन्हें प्यूरी अवस्था में लाना आवश्यक नहीं है - खाना पकाने के दौरान गूदा खुद ही उबल जाएगा, लेकिन त्वचा को उबालने के लिए, इसे काफी बारीक पीसना चाहिए।
• चीनी (शहद या अन्य स्वीटनर) का विशिष्ट गुरुत्व आड़ू के वजन का कम से कम 60% होना चाहिए। आड़ू में त्वचा पर प्राकृतिक फल खमीर होता है, और अगर जाम में चीनी की कमी होती है, तो वे किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं। इस स्थिति में चीनी की एक बड़ी मात्रा न केवल एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में, बल्कि एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करती है।
• जैम को पारदर्शी बनाने और आड़ू की प्राकृतिक सुगंध को यथासंभव बनाए रखने के लिए, इसे जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए। यदि आप एक विस्तृत तल वाला पैन चुनते हैं तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।
• आड़ू से जैम बनाने के बर्तन फलों के एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकृत नहीं होने चाहिए।इसलिए, यह एक तामचीनी पैन या एक एल्यूमीनियम संस्करण चुनने के लायक है।
• आड़ू से जाम जल्दी से गाढ़ा हो जाता है, इसलिए जल्दी से जम जाता है और जलने लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, इसे नियमित रूप से और तीव्रता से हिलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चम्मच या लकड़ी के रंग का उपयोग करना बेहतर होता है। आप इस उपकरण को धो या चाट नहीं सकते; आप एक साफ चम्मच से जैम को आज़मा सकते हैं।

आड़ू जाम कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।