आड़ू जाम कैसे बनाते हैं?

रूस के क्षेत्र में, आड़ू हर जगह नहीं बढ़ता है, लेकिन केवल दक्षिणी क्षेत्रों में, जहां प्रकृति ने इसके लिए सबसे आदर्श परिस्थितियां बनाई हैं। इसलिए, रूसी संघ के मध्य क्षेत्र के निवासियों के लिए आड़ू जाम एक विदेशी व्यंजन है, जबकि क्रास्नोडार क्षेत्र में यह एक साधारण उत्पाद है जिसे अक्सर काला सागर तट के गर्म क्षेत्रों के निवासियों द्वारा तैयार किया जाता है।

फलों की गुणवत्ता का चुनाव सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की मिठाई तैयार की जाएगी। यदि जैम पकाना हो तो उसके लिए रसीले पके फल उपयुक्त होते हैं। उन्हें आसानी से मैश किया जा सकता है और जल्दी से सारा रस निकल जाएगा। पके फलों से छिलका निकालना भी आसान होता है, जो ऐसी मिठाई में नहीं होना चाहिए।

जाम के क्लासिक संस्करण के लिए, घने और थोड़े कच्चे फल उपयुक्त हैं। वे छिलके के कारण भी अपना आकार पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, जिसे अक्सर आड़ू से नहीं हटाया जाता है, जिससे फल अपरिवर्तित रहता है।

यदि यह एक-घटक मिठाई नहीं, बल्कि दो या तीन फलों के एक प्रकार का प्रदर्शन करने की योजना है, तो यह स्वाद के पारस्परिक रूप से लाभकारी संयोजन के बारे में पहले से जानने योग्य है जब फल एक-दूसरे की सुगंध को बाधित नहीं करते हैं।

विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों में, निम्नलिखित सफल संयोजन प्रतिष्ठित हैं:

• आड़ू खुबानी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: वे एक दूसरे को ओवरलैप नहीं करते हैं, और इस तरह की मिठाई को चखने के बाद, आप आड़ू और खुबानी दोनों का स्वाद महसूस कर सकते हैं;
• आड़ू और सेब - फलों का एक उत्कृष्ट संयोजन: एक सेब के रूप में ऐसा बहुमुखी फल आड़ू मिठाई के स्वाद में कुछ नया जोड़ देगा;
• रास्पबेरी आड़ू जाम में मूल खट्टापन जोड़ते हैं;
• आड़ू थोड़ा नरम नाशपाती के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: साथ में वे एक उत्कृष्ट फल युगल बनाते हैं।

सर्दियों में, चाय और ताज़े बेक्ड पैनकेक के लिए अपने पसंदीदा पीच जैम का जार खोलना हमेशा अच्छा होता है। जब यह मिठाई अपने हाथों से बनाई जाती है तो यह दोगुना सुखद होता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग पाई भरने के लिए भी किया जा सकता है और पनीर के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

इन स्वादिष्ट फलों से जैम की क्लासिक रेसिपी इस प्रकार है:

• संसाधित और कटा हुआ आड़ू - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 5 जीआर।

इस तरह के जाम को तैयार करने के लिए, थोड़े कच्चे फलों की जरूरत होती है, क्योंकि पके आड़ू से टुकड़ों के साथ जाम काम नहीं करेगा: वे उबाल लेंगे और मिठाई को साधारण जाम में बदल देंगे।

फलों को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, एक गहरे सॉस पैन में भेज दिया जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। इन्हें 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर आड़ू और निकाले गए रस के साथ बर्तन को उबाल आने तक स्टोव पर रख दिया जाता है। जाम पकाते समय, उबलते द्रव्यमान को ढक्कन के साथ कवर न करें।

उबालने के बाद, मिश्रण को 3 मिनट तक उबाला जाता है और स्टोव बंद कर दिया जाता है, फिर पैन के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करते हैं। ठंडा होने के बाद, उबलने की प्रक्रिया दूसरी बार दोहराई जाती है। दूसरा ठंडा होने के बाद, जाम में साइट्रिक एसिड मिलाते हुए, पैन को 3 बार आग लगा दी जाती है।मिठाई को आखिरी बार 5 मिनट तक उबालने के बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है और तैयार व्यंजन को पूर्व-निष्फल जार में डाल दिया जाता है। वे एक लॉकिंग कुंजी के साथ बंद हैं। ठंडा होने के बाद, जार को तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है।

रहस्यमय नाशपाती तुरंत इस मिठाई में खुद को प्रकट नहीं करेगी, इसलिए प्रत्येक अतिथि इस विनम्रता के दूसरे घटक का सही अनुमान नहीं लगा पाएगा।

जाम में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• नाशपाती - 500 जीआर;
• आड़ू - 500 जीआर;
• दानेदार चीनी - 800 जीआर।

फलों को अच्छी तरह से धोकर छील लिया जाता है। उन्हें स्लाइस में काटने और उन्हें गड्ढे में डालने के बाद, उन्हें एक बड़े कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है जब तक कि रस (60 मिनट) न बन जाए। फिर फलों के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और उबाला जाता है, मिश्रण को धीरे से हिलाते हुए, टुकड़ों को समय से पहले गिरने से रोका जाता है। मिठाई के गाढ़े होने के बाद, इसे जार में पैक किया जाता है, जिसे पहले से निष्फल होना चाहिए।

यदि आड़ू मध्यम आकार के खरीदे गए थे, और हड्डियों को उनसे अच्छी तरह से अलग नहीं किया गया था, तो आप कदम से कदम एक पत्थर के साथ पूरे आड़ू से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित जाम तैयार कर सकते हैं। यह जाम के लिए एक असामान्य नुस्खा है, जहां फल उस रूप में रहता है जिस रूप में प्रकृति ने इसे बनाया है।

सामग्री:

• पूरे फल - 1 किलो;
• सोडा - 10 जीआर;
• पानी - नुस्खा में मात्रा का संकेत दिया गया है;
• दानेदार चीनी - 1.4 किलो।

खाना बनाना:

• आड़ू को अच्छी तरह धो लें;
• फल को एक सॉस पैन में डालें और उसमें इतना पानी डालें कि फल के केवल शीर्ष ही उसकी सतह से ऊपर निकल जाएं;
• जाम पकाने के लिए एक कंटेनर में पानी की परिणामी मात्रा डालें, स्टोव पर डालें, चीनी डालें और समय-समय पर चाशनी को हिलाएं ताकि चीनी जल न जाए;
• फलों के छिलकों को एक जगह छेद कर एक-एक करके उबलते हुए चाशनी में डालें;
• आड़ू उबालने के बाद, आपको उन्हें 5 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है;
• जैसे ही फल का छिलका पारदर्शी हो जाता है और हड्डियाँ दिखाई देने लगती हैं, जैम को बंद कर दिया जाता है और तैयार मिठाई को निष्फल जार में सावधानी से वितरित किया जाता है, जिसके बाद इसे सर्दियों के लिए हटा दिया जाता है।

जो लोग जैम पकाने की लंबी प्रक्रिया से संतुष्ट नहीं हैं, उनके लिए इस मिठाई को पकाने का एक त्वरित विकल्प है। सच है, कम से कम समय के साथ, इसके लिए फलों के उच्च गुणवत्ता वाले चयन की भी आवश्यकता होती है। वे अधिक पके नहीं होने चाहिए और न ही वे अधपके हो सकते हैं। उनमें गहरे डेंट या त्वचा के अन्य घाव नहीं होने चाहिए।

पकाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए, सभी डंठल हटा दिए जाते हैं और बीज हटाते समय स्लाइस में काट दिया जाता है। कुछ गृहिणियां इस तथ्य का हवाला देते हुए उन्हें छोड़ देती हैं कि जाम बीज से अधिक सुगंधित होता है। परिचारिका के विवेक पर फलों से छिलका भी हटा दिया जाता है। यदि उसके लिए यह महत्वपूर्ण है कि मिठाई में स्लाइस होते हैं जैसे वे खाना पकाने से पहले थे, तो छिलका छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, जो उत्पाद के कम खाना पकाने के समय के कारण 5 मिनट में अपरिवर्तित रहते हैं।

पांच मिनट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 250 जीआर;
• तैयार फलों के टुकड़े - 1 किलो।

मिठाई तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी, जिसे आप स्टोव पर रख सकते हैं और उसमें मिठाई पका सकते हैं। इसमें कट बिछाया जाता है, फलों को चीनी से ढक दिया जाता है और मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि आड़ू का रस न निकल जाए। फिर कटोरे को स्टोव पर रखा जाता है, फिर से हिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाल आने तक उबाला जाता है। कटोरी में बुदबुदाहट दिखने के बाद, मिठाई ठीक 5 मिनट तक पक जाती है।

स्टोव बंद करने के बाद, जैम को पहले से तैयार बाँझ जार में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ऐसी विनम्रता को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

"पांच मिनट" बिना पानी डाले किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आड़ू को चीनी से ढककर, उन्हें रस की उपस्थिति के लिए 20-30 मिनट के लिए नहीं, बल्कि 4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही वे कंटेनर को स्टोव पर रख देते हैं, और फिर पांच मिनट के उबाल के बाद, रचना को गर्मी से हटा दिया जाता है और जार में भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

नसबंदी के बिना आड़ू के इलाज के लिए नुस्खा कम से कम फल पकाने और पानी नहीं प्रदान करता है।

सामग्री:

• आड़ू - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, आड़ू को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। छिलका हटा दिया जाता है, और फल को स्लाइस में काट दिया जाता है या, यदि फल छोटा होता है, तो उन्हें आधा काट दिया जाता है।

उसके बाद, फलों को चीनी से ढक दिया जाता है और फलों की चाशनी के आने का इंतजार किया जाता है। जैसे ही आड़ू का रस निकल जाए, उनके साथ पैन और परिणामस्वरूप सिरप को उबाल आने तक स्टोव पर रख दें। जाम को 2 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। फिर पैन की सामग्री को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जैसे ही मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है, फलों के टुकड़ों को चाशनी से अलग कर दिया जाता है और बाद वाले को फिर से पकाने के लिए रख दिया जाता है।15 मिनट के उबाल के बाद, इसमें फल डाले जाते हैं और पकी हुई मिठाई को स्टोव से हटा दिया जाता है। इसे निष्फल जार में डाला जाता है और एक विशेष कुंजी के साथ रोल किया जाता है।

एक शीतकालीन मिठाई जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, निम्नलिखित अवयवों से मिलकर बनता है:

• आड़ू - 0.5 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पानी - 160 जीआर;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• लौंग - 3 पीसी।

इस मिठाई के लिए सेब ज्यादा खट्टे नहीं होने चाहिए। एंटोनोव्का सेब भी इस जाम को बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे जल्दी से उबाल लेंगे और मैश किए हुए आलू में बदल जाएंगे।

खाना पकाने से पहले फलों को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो आड़ू और सेब से त्वचा को हटा दिया जाता है, और फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है।

जैम पकाने के लिए एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, दालचीनी, लौंग, पानी डालें और स्टोव चालू करें। लगातार हिलाते हुए, वे पैन में सभी रेत को भंग कर देते हैं। चाशनी की इस अवस्था में पहुंचने के बाद, इसमें कटे हुए फल मिलाए जाते हैं और समय-समय पर बनने वाले झाग को हटाते हुए अधिकतम 20 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। 20 मिनट के बाद, आग का स्तर न्यूनतम पर सेट हो जाता है और मिठाई को और 20 मिनट के लिए पकाया जाता है। खाना पकाने के बाद, तैयार जार जाम से भर जाता है, इसमें नुस्खा में संकेतित मसाला डालना नहीं भूलना चाहिए।

रसोई में एक किलोग्राम आड़ू, सेब और कुछ स्टार ऐनीज़ के साथ घर पर एक और असामान्य मिठाई विकल्प तैयार किया जा सकता है। यह विनम्रता को एक मूल स्वाद और असामान्य सजावट देता है।

सामग्री:

• आड़ू - 0.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.4 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• स्टार ऐनीज़ - 4 स्टार।

खाना बनाना:

• आड़ू और सेब को गर्म पानी से धोया जाता है, यदि वांछित हो तो छीलकर, पत्थर और विभाजन हटा दिए जाते हैं;
• दानेदार चीनी को पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और चाशनी को उबाला जाता है, हर समय हिलाया जाता है;
• उबलने के बाद, इसमें सेब-आड़ू के स्लाइस डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• चाशनी से फलों को निकालने के बाद, एक उबाल लाया जाता है और उसी फल के स्लाइस को फिर से जोड़ा जाता है;
• 30-40 मिनट के लिए उबालने के बाद जाम;
• खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, स्टार ऐनीज़ सितारों को पैन में डाला जाता है;
• जाम निष्फल कंटेनरों में वितरित करने के लिए तैयार है।

क्रास्नोडार क्षेत्र में, जहां आड़ू एक साधारण फल है, जाम अक्सर विभिन्न नट्स के साथ तैयार किया जाता है।

नट्स के साथ आड़ू की मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आड़ू - 0.6 किलो;
• बिना खोल के अखरोट - 100 जीआर;
• दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा।

खाना बनाना:

• फलों को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
• एक बड़े सॉस पैन में, आड़ू को दानेदार चीनी के साथ 60 मिनट के लिए ढक दें;
• पैन को स्टोव पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं, जिससे आग की तीव्रता कम से कम हो जाए;
• पैन में छिलके वाले अखरोट डालें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

आड़ू की मिठाइयों में सिर्फ अखरोट ही नहीं डाला जाता है। बादाम भी इस फल के साथ अच्छी तरह से जाते हैं और आड़ू के स्वाद में एक पौष्टिक स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री:

• आड़ू - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 300 जीआर;
• बादाम नट - 100 जीआर।

सबसे पहले, आड़ू को धोया जाता है, डंठल, त्वचा और गड्ढे को साफ किया जाता है, मनमाने ढंग से काटा जाता है और एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें फलों का मिश्रण चीनी से भर जाता है। प्लास्टिक रैप से ढके पैन को 5 घंटे के लिए फ्रिज में साफ किया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, पैन को स्टोव पर रख दिया जाता है और मिश्रण को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है।स्टोव बंद करें और 1 घंटे प्रतीक्षा करें, और फिर जाम को फिर से उबाल लें, लेकिन 5 मिनट के लिए। फिर बादाम को आड़ू के जैम में डाला जाता है और उत्पाद को अच्छी तरह मिलाया जाता है। जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, वे उनमें परिणामस्वरूप मिठाई डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।

सामग्री:

• आड़ू - 1.5 किलो;
• संतरे - 1.1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.4 किलो;
• पानी - 500 मिली।

धोने के बाद आड़ू को छीलने में आसानी के लिए, उबलते पानी से भिगोएँ और फिर फलों को ठंडे पानी में डाल दें। उसके बाद, फल के गूदे से छिलका आसानी से निकल जाता है। छोटे आड़ू को आधा में काट दिया जाता है, और बड़े आड़ू को फलों के गड्ढों को हटाकर क्वार्टर में काट दिया जाता है। संतरे को त्वचा से छीलने की जरूरत है, फिल्म और प्रत्येक टुकड़े को आधा में काट लें, साथ ही गड्ढों से फल छीलें।

पैन में पानी डालें, इसे स्टोव पर डालें और चीनी डालें। चीनी को घोलने के बाद तैयार फलों से एक बर्तन में पानी भर दिया जाता है। लगभग 40 मिनट तक उबालने के बाद मिठाई को बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं. जाम तैयार करने के बाद, इसे निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है। ठंडा होने के बाद, जाम को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

सबसे हरे और सबसे कच्चे आड़ू से भी, सबसे स्वादिष्ट जैम बनाना संभव है जो सभी को पसंद आएगा, खासकर जब से युवा आड़ू की गंध परिपक्व आड़ू की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित होती है, जिसका अर्थ है कि हर बार जब आप इस तरह के एक जार खोलते हैं मिठाई, इसकी सुगंध चारों ओर से आड़ू की धुंध को ढँक देगी।।

सामग्री:

• आड़ू - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना बनाना:

• आड़ू अच्छी तरह से धोए जाते हैं और छीलते हैं;
• फलों को स्लाइस में काट लें और सभी हड्डियों को हटा दें;
• एक बड़े कंटेनर में काट लें और इसके ऊपर दानेदार चीनी डालें, इसे 6 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें;
• कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद मिश्रण को एक फिल्म के साथ कवर किए गए स्टोव पर 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है;
• फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है, और दूसरी बार खाना पकाने का समय कम गर्मी पर 30 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है;
• खाना पकाने के 30 मिनट के बाद, जाम को तैयार कंटेनरों में डाला जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।

अंजीर आड़ू एक ऐसा फल है जिसका मूल आकार और आड़ू का अद्भुत स्वाद होता है। अंजीर, क्लासिक आड़ू की तरह, जैम सहित विभिन्न डेसर्ट बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। ये काफी मीठे होते हैं, इसलिए इनके जैम को ज्यादा चीनी की जरूरत नहीं होती है। एशिया में, यह काफी आम फल है, इसलिए अंजीर आड़ू जाम बनाने के लिए ताजिक नुस्खा इन देशों में पारंपरिक व्यंजन का सबसे आम संस्करण है।

सामग्री:

• अंजीर आड़ू - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 400 जीआर;
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच।

खाना बनाना:

• फलों को धोया जाता है, मलबे और डंठल से साफ किया जाता है;
• फलों को लगभग 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है;
• प्रसंस्कृत फलों को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• पके हुए उत्पाद को 10 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें;
• 10 घंटे के ब्रेक के साथ मिठाई को 10 मिनट के लिए 3 बार फिर से पकाएं;
• अंत में साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• मिठाई को जार में डालें, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए कंबल से ढक दें;
• भंडारण के लिए जाम को ठंडे स्थान पर हटा दें।

अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो आपको नाशपाती, आड़ू और प्लम से स्वादिष्ट जैम बनाना चाहिए। इस सुगंधित व्यंजन का मुख्य आकर्षण अदरक और दालचीनी होगी।

सामग्री:

• प्लम - 0.5 किलो;
• जिलेटिन (दानेदार) - 20 जीआर;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• आड़ू - 2 पीसी ।;
• नाशपाती - 1 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 1 सेमी;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• धनिया के बीज - 3 जीआर;
• पानी - 300 जीआर।

सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में घोलने की जरूरत है, और इसके सूज जाने के बाद, इसे एक छोटे सॉस पैन में भेजें और इसे स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

फलों को धोना, छीलना और पीसना, टुकड़ों में काटना, फलों के मिश्रण में दालचीनी, नींबू का रस, अदरक, धनिया मिलाना और एक गिलास पानी के साथ सब कुछ डालना। इस मिश्रण को जैम पकाने के लिए एक बर्तन में भेजें और अधिकतम शक्ति पर आग लगा दें।

उबालने के बाद, फल को दानेदार चीनी के साथ कवर करना, गर्मी कम करना और मिठाई को 20 मिनट से अधिक नहीं पकाना आवश्यक है। फिर दालचीनी की छड़ी को हटा देना चाहिए, और भंग जिलेटिन को फलों के मिश्रण में डालना चाहिए। रचना को मिलाने के बाद, इसे निष्फल जार में डाला जाता है, बंद किया जाता है, पलट दिया जाता है और 12 घंटे के लिए कंबल से ढक दिया जाता है।

एक मिठाई में तीन स्वाद आड़ू, चेरी और गुलाब की पंखुड़ियों से मेल कर सकते हैं। चेरी में चेरी जैसा सक्रिय खट्टा स्वाद नहीं होता है। यह बहुत मीठा है, और इसकी खटास बहुत हल्की है, लगभग अगोचर है, इसलिए आड़ू और चेरी को अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा। गुलाब सूक्ष्म कड़वाहट और अतुलनीय सुगंध की छाया देगा।

सामग्री:

• आड़ू - 500 जीआर;
• पीली चेरी - 0.2 किलो;
• गुलाब की पंखुड़ियाँ - 15 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 0.7 किलो;
• नींबू का रस - 70 जीआर।

खाना बनाना:

• चेरी, आड़ू धो लें, बीज हटा दें;
• चेरी को आधा में काटें, आड़ू को छोटे टुकड़ों में काटें;
• पैन को फल और बेरी स्लाइस से भरें, चीनी डालें, नींबू का रस डालें;
• पैन को स्टोव पर रखो;
• तरल उबलने के बाद, मिश्रण को 3 मिनट तक पकाएं;
• फिट करने के लिए गुलाब जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं;
• पैन की सामग्री के साथ निष्फल जार भरें और भंडारण के लिए इलाज को दूर रख दें।

सामग्री:

• आड़ू - 1 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 500 जीआर;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस - 20 जीआर।

आड़ू और स्ट्रॉबेरी को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो त्वचा को हटाने के लिए आड़ू को ब्लैंच किया जाता है, आड़ू को आधा काट दिया जाता है, गड्ढे को हटा दिया जाता है और जामुन और फलों को 12 घंटे के लिए चीनी के साथ कवर किया जाता है, अधिमानतः रात में।

सुबह में, मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर 1 घंटे के लिए स्टोव से हटा दें और प्रक्रिया को कई बार दोहराएं (आदर्श रूप से 3 बार)। आखिरी बार मिठाई में नींबू का रस डाला जाता है और मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर जाम को इसके भंडारण के लिए कंटेनरों में हटा दिया जाता है।

सामग्री:

• आड़ू - 1 किलो;
• जेलफिक्स - 0.5 पाउच;
• दानेदार चीनी - 250 जीआर;
• पानी - 30 मिली।

मिठाई तैयार करने के लिए, आड़ू को धोया जाता है, ब्लांच किया जाता है, छीलकर, ढेर किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। अगला, कटौती को पैन में भेजा जाता है, पानी डाला जाता है, 20 ग्राम चीनी और जेलफिक्स का मिश्रण डाला जाता है और पैन को स्टोव पर डाल दिया जाता है। मिश्रण में उबाल आने के बाद, बाकी दानेदार चीनी डाली जाती है और मिश्रण को हिलाते हुए, इसे 10 मिनट से अधिक न उबालें। तैयार मिठाई को जार में रोल किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री:

• आड़ू - 0.8 किलो;
• खुबानी - 0.7 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

फलों को धोया जाता है, आवश्यकतानुसार ब्लांच किया जाता है, छील दिया जाता है, सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर वे परतों में फलों को फैलाना शुरू करते हैं, प्रत्येक परत को दानेदार चीनी के साथ छिड़कते हैं। रस की उपस्थिति के लिए 10 घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर फलों के मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाता है, आखिरी बार सिरप को एक मोटी अवस्था में लाया जाता है। इस तरह की मिठाई को जार में भी रोल किया जाता है या, यदि वांछित हो, तो तैयारी के तुरंत बाद एक इलाज खाया जाता है।

इस तरह की विदेशी मिठाई तैयार करना बहुत आसान है, और समय के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए, कटाई के लिए फलों को अपने रस और चीनी सिरप में डाला जाता है।

सामग्री:

• आड़ू - 0.25 किलो;
• फीजोआ - 0.25 किग्रा;
• तरबूज - 0.25 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.4 किलो;
• जिलेटिन - 40 जीआर;
• संतरे का छिलका;
• लौंग - 2 पीसी।

खाना बनाना:

• आड़ू को धोएं, ब्लांच करें, गड्ढों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें;
• खरबूजे को धो लें, बीज से छीलकर छील लें और स्लाइस में काट लें;
• फीजोआ धो, छील और काट;
• सभी फलों को सॉस पैन में डालें, उसमें चीनी और जिलेटिन डालें;
• पॉलीथीन के साथ पैन को कवर करें और 12 घंटे के लिए सर्द करें;
• पैन खोलें, संतरे के छिलके के रूप में मसाला डालें जिसमें लौंग के बीज चिपके हुए हों और इसे स्टोव पर पकाने के लिए भेजें;
• मिश्रण को उबालने के बाद, इसे ठीक 3 मिनट तक पकाया जाता है;
• वे संतरे के छिलके को कड़ाही से निकालते हैं और तैयार कन्फेक्शन को ढक्कन के साथ साफ कंटेनर में रोल करते हैं।

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि जाम को मोटा कैसे बनाया जाए। तो: डेजर्ट रेसिपी में पेक्टिन, जिलेटिन और अगर-अगर का उपयोग करके गाढ़ा जैम प्राप्त किया जाता है।ये एडिटिव्स सिरप के अणुओं को एक चिपचिपे या घने मिश्रण में बांधते हैं, और इस तरह के एक घटक के साथ जाम एक प्लेट पर नहीं फैलता है।

नींबू के गड्ढे, जब खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं, तो यह एक अच्छा गाढ़ा भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, नींबू के गड्ढे के साथ गर्मियों में आड़ू-रास्पबेरी मिठाई के लिए नुस्खा में।

सामग्री:

• आड़ू - 0.8 किलो;
• रास्पबेरी - 1 कप;
• पानी - 50 जीआर;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 100 जीआर;
• नींबू के बीज - 2 चम्मच।

आड़ू और रसभरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे कीड़े की उपस्थिति के लिए जाँच की जाती है जो अक्सर रसभरी में छिप जाते हैं, उबलते पानी डालते हैं, आड़ू को खाल और पत्थरों से छीलते हैं और सब कुछ सॉस पैन में डालते हैं।

मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। फिर पैन में चीनी और नींबू का रस डालें। बैग को भी इसमें नीचे करें, इसे आसानी से हटाने के लिए पैन के हैंडल पर बांध दें। जैम को हिलाते हुए, उबलने की अवस्था में, पैन में जैम थर्मामीटर डालें और तापमान के 105 डिग्री तक पहुंचने का इंतजार करें। इस सीमा तक पहुंचने के बाद, रचना को बंद कर दिया जाता है, हड्डियों को पैन से बाहर निकाल दिया जाता है और जाम को जार में वितरित कर दिया जाता है।

आड़ू एक बहुत ही मकर फल नहीं है, बल्कि इसकी तैयारी में, या यों कहें, उन व्यंजनों में जहां इसका उपयोग किया जाता है, भी अपनी चाल है।

• जाम के लिए फल रसदार और पके नहीं होने चाहिए। धूप में पीले, थोड़े भूरे रंग के फलों को चुनना उचित है।
• जाम और मुरब्बा को समग्र रूप से टुकड़ों के संरक्षण की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए इस तरह की मिठाई के लिए आप बहुत पके और रसदार फल भी ले सकते हैं।
• छिलका छीलने में तेजी आएगी यदि आप पहले फल को उबलते पानी के कंटेनर में 5 सेकंड के लिए डुबोते हैं, और फिर इसे ठंडे पानी की कटोरी में स्थानांतरित करते हैं।
• आड़ू में खट्टापन नहीं होता है, जो कई फलों में मौजूद होता है, इसलिए आप पीच जैम पर दानेदार चीनी की मात्रा बचा सकते हैं और इसमें जितना चाहिए उससे थोड़ा कम डाल सकते हैं, इस प्रकार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।
• जैम को अधिक समय तक कैंडीड होने से बचाने के लिए, फ्रूट डेज़र्ट तैयार करते समय, मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है या थोड़ा नींबू का रस निचोड़ा जाता है।

• अगर गूदे से हड्डियां अच्छी तरह से नहीं हिलती हैं तो ऐसे फलों में मौजूद गुठली से जैम बनाने की सलाह दी जाती है। यह जाम को खराब नहीं करेगा, बल्कि, इसके विपरीत, इसे और भी सुगंधित बना देगा।
• व्यंजनों में हमेशा पके हुए आड़ू के वजन का संकेत मिलता है, जिसका अपने आप में काफी वजन होता है, इसलिए मिठाई तैयार करते समय, आपको पहले फलों से सभी गड्ढों को हटाने की जरूरत होती है, और फिर फलों को तौलना चाहिए और इसके लिए सही मात्रा को मापना चाहिए। विधि।
• अक्सर मिठाई पकाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त पानी के कारण जाम गाढ़ा नहीं होता है, और आड़ू में बहुत सारा पानी होता है। पानी को जाम की सतह से तेजी से वाष्पित करने के लिए, फलों के मिश्रण को सॉस पैन में नहीं, बल्कि एक विस्तृत डिश या बेसिन में उबालना अधिक सही होता है।
• यदि बैग में जिलेटिन और पेक्टिन उपलब्ध नहीं हैं, तो पीच जैम में पेक्टिन युक्त सामग्री मिलाई जा सकती है। प्रकृति के ऐसे उपहारों जैसे आंवले, सेब, खट्टे फल और करंट में पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन मौजूद होता है। वे आड़ू मिठाई में मौलिकता जोड़ देंगे, और वे सिरप को सही स्थिरता देंगे।

पीच जैम बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।