आड़ू कैसे फ्रीज करें?

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों को फ्रीज करती हैं, लेकिन उनमें से कई आड़ू फ्रीज नहीं करती हैं। पिघले हुए फल को मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या ताजा खाया जा सकता है। इस फल को फ्रीज करने से पहले, आपको तकनीक और फ्रीजिंग नियमों से खुद को परिचित करना चाहिए, और फिर सब कुछ ठीक करना चाहिए ताकि भविष्य में आड़ू अपना स्वाद न खोएं।

सर्दियों के लिए आड़ू को फ्रीज करने के लिए, आपको उन फलों को खरीदना चाहिए जो क्यूबन या क्रीमिया में उगाए जाते हैं। ऐसे फल गर्मियों की अवधि के अंत में बिक्री के लिए उपलब्ध होते हैं, और गर्मियों की शुरुआत में, केवल आयातित फल स्टोर अलमारियों पर होते हैं, जिन्हें मुख्य रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए रसायनों के साथ संसाधित किया जाता है।

आड़ू एक नाजुक फल है और इसे सावधानी से संभालना चाहिए क्योंकि इससे फल को नुकसान होने का खतरा अधिक होता है। क्षतिग्रस्त और सड़े हुए फलों को जमने नहीं देना चाहिए।

इस घटना के लिए, आपको केवल पके फलों का चयन करना चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं। इनका स्वाद कड़वा और अम्लीय नहीं होना चाहिए, क्योंकि जमने पर ऐसे गुण ही बढ़ते हैं। फल की उपस्थिति भी मायने रखती है: आड़ू की कुछ किस्मों में बहुत घना छिलका होता है, जिसे बाद में हटा देना चाहिए।

फलों की तैयारी अत्यंत महत्वपूर्ण है और इसमें कई बुनियादी कार्य शामिल हैं।

• आड़ू की विविधता के बावजूद, पहला कदम उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना है। उसके बाद, उन्हें एक कपड़े पर बिछाया जाना चाहिए जो नमी को अवशोषित करता है और कागज़ के तौलिये से दागता है।
• यदि आप घने त्वचा वाले आड़ू चुनते हैं, तो इसे हटाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको फल की त्वचा पर एक क्रॉस के रूप में एक चीरा बनाने की जरूरत है, और फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फल को उबलते तरल में कम करें और तुरंत इसे ठंडे में स्थानांतरित करें। फलों से त्वचा को जल्दी से हटा दें।
• यदि आप आड़ू को स्लाइस में फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो त्वचा को हटाने के बाद, आपको फल को आधा में काटने और बीज निकालने की आवश्यकता होती है।
• अक्सर, हवा में फल का मांस गहरे रंग का हो जाता है, और इसे रोकने के लिए कुछ उपाय करने चाहिए। आड़ू के टुकड़ों को एक अम्लीकृत तरल में डुबोया जाना चाहिए और लगभग 60 सेकंड के लिए रखा जाना चाहिए। वहीं, 1 लीटर पानी के लिए 10 ग्राम साइट्रिक एसिड की जरूरत होती है। इसके बाद आपको जरूरत है कि फल प्राप्त करें और इसे एक छलनी पर रख दें ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो जाए।
• फलों की कटाई के लिए, आपको विशेष कंटेनर या बैग लेने होंगे जो फलों को जमने के लिए डिज़ाइन किए गए हों। मुख्य बात यह है कि कंटेनर कसकर बंद है। यह स्थिति आवश्यक है, क्योंकि आड़ू आस-पास के उत्पादों से निकलने वाली गंध को अवशोषित करने में सक्षम हैं।

घर पर आड़ू को फ्रीज करने के लिए व्यंजनों पर विचार करें।

इस प्रक्रिया के लिए बिना किसी नुकसान के साबुत फल उपयुक्त हैं।कुछ गृहिणियां प्रत्येक फल को श्वेत पत्र में लपेटती हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग किया जा सकता है। लपेटे हुए फलों को प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद आड़ू को ताज़ा रखने के लिए, फलों को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्टिंग करना आवश्यक है।

यदि आपके पास ऐसे फल हैं जो पूरे या स्लाइस में जमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, तो आप ऐसे फलों से प्यूरी बना सकते हैं। यह व्यंजन छोटे बच्चों को खिलाने के लिए एकदम सही है।

1. सबसे पहले फलों को ठंडे पानी से धो लें।
2. आड़ू से गड्ढे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है।
3. तैयार फलों को एक ब्लेंडर में एक प्यूरी स्थिरता के लिए कुचल दिया जाता है। चाहें तो चीनी मिला सकते हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है, जो आगे पॉलीथीन सामग्री से बंधे होते हैं और फ्रीजर में डाल दिए जाते हैं। यदि आपके पास ऐसे कंटेनर नहीं हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की बोतलों से बदला जा सकता है।

तैयार फलों को मध्यम आकार के स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है और विशेष कंटेनरों में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत चीनी के साथ छिड़का जाता है। फलों को बहुत बारीक न काटें, क्योंकि मूल रूप से ऐसे उत्पाद का उपयोग मिठाई पेस्ट्री की तैयारी में भरने के रूप में डीफ्रॉस्टिंग के बाद किया जाता है।

विशेष कंटेनरों को ढक्कन के साथ यथासंभव कसकर बंद कर दिया जाता है और कक्ष में डाल दिया जाता है।

इस नुस्खा के लिए, आपको अधिक पके फलों की आवश्यकता होगी या जिन्हें काटने पर बड़ी मात्रा में रस निकल सकता है।

• पहला कदम सिरप तैयार करना है। वहीं, 600 मिलीलीटर तरल के लिए 300-400 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। यदि वांछित हो तो साइट्रिक एसिड जोड़ा जा सकता है।सामग्री के अनुपात वैकल्पिक हैं, आप अपने स्वाद के लिए चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।
• कटे हुए फलों को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है और तैयार ठंडा सिरप डाला जाता है, लेकिन कंटेनर के किनारे पर खाली जगह (1 सेमी) होनी चाहिए। अन्यथा, जमने पर, चीनी का घोल कंटेनर से बाहर निकल सकता है।
• भीगे हुए फलों को कई घंटों तक चाशनी में रखना चाहिए, और फिर फ्रीजर में रख देना चाहिए। गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार, जो पहले से ही इस फल को जमे हुए हैं, आप आड़ू को चीनी के घोल में नहीं रख सकते हैं, लेकिन फलों के कंटेनरों को तुरंत फ्रीजर में रख दें।

• एक विशेष ट्रे पॉलीथीन सामग्री या चर्मपत्र कागज से ढकी हुई है। ऊपर से फलों के स्लाइस रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
• ट्रे को फ्रीजर में 120 मिनट के लिए रख दिया जाता है ताकि फलों को सख्त होने का समय मिल सके।
• जमे हुए फलों को भाग बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

आड़ू को स्लाइस में जमने का एक और नुस्खा है, लेकिन केवल इस मामले में, फलों को ठंड के लिए तैयार करने के निर्देशों के अनुसार त्वचा को हटाया जाना चाहिए। पूरे फलों से छिलका हटाने की सिफारिश की जाती है, और फलों को स्लाइस या स्लाइस में काटने के बाद।

• फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है।
• आड़ू को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।
• आप फलों के गूदे को साइट्रिक एसिड से उपचारित कर सकते हैं ताकि वे गहरे रंग के न हों। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को 15-20 मिनट के लिए अम्लीय तरल में कम करना होगा। कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया को नहीं करती हैं, लेकिन फलों को असंसाधित रूप में फ्रीज करती हैं।
• फलों के आधे भाग को एक ट्रे पर नीचे की त्वचा के साथ बिछाया जाता है। ढेर फलों (0.5 सेमी) के बीच की दूरी होनी चाहिए।फ्रूट ट्रे को फ्रीजर में 120 मिनट के लिए शुरुआती फ्रीजिंग के लिए रखा जाता है।
• जमे हुए फलों को भाग बैग में रखा जाता है और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

पिघले हुए फलों को उत्कृष्ट स्वाद के साथ खुश करने के लिए, आपको फ्रीजर में फलों के भंडारण के नियमों का पालन करना चाहिए।

-6 से -12 डिग्री के तापमान पर, आड़ू को 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, यदि तापमान -12 डिग्री से नीचे है, तो शेल्फ जीवन 9 महीने तक बढ़ जाता है। वहीं, फलों के भंडारण की अवधि के दौरान तापमान में अचानक बदलाव नहीं होना चाहिए, अन्यथा फल या तो खराब हो जाएंगे या अपना स्वाद खो देंगे।

आप अगले वीडियो में आड़ू को फ्रीज करने के तरीके के बारे में और जानेंगे।