आड़ू का रस: गुण और तैयारी तकनीक

आड़ू हमारे लाखों हमवतन लोगों के लिए सबसे प्रिय फलों में से एक है, और आड़ू का रस, तदनुसार, घर पर सर्दियों के लिए सबसे आकर्षक तैयारी में से एक जैसा दिखता है। वे कहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण है - किसी उत्कृष्ट ज्ञान या प्रयास की आवश्यकता नहीं है। ऐसे उत्पाद को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको ऐसे कार्य के सभी पहलुओं को जानना होगा।

देखभाल करने वाली गृहिणियां अक्सर चाहती हैं कि उनका खाना न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो। उचित रूप से तैयार आड़ू का रस व्यावहारिक रूप से ताजे फलों की उपयोगिता नहीं खोता है, इसलिए, इसके फायदों पर बहुत लंबे समय तक चर्चा की जा सकती है:

• ताजे फलों के रूप में कच्चे माल की कैलोरी सामग्री उच्च मूल्यों में भिन्न नहीं होती है, इसलिए इस तरह की विनम्रता पर वजन बढ़ाना इतना आसान नहीं है, और यह उन कुछ फलों में से एक है जिनका रस सर्दियों के लिए भी बंद किया जा सकता है। पूरी तरह से चीनी के बिना या इसकी न्यूनतम मात्रा के साथ, जो आंकड़ा बचाने में मदद करता है;
• इस फल का विटामिन-खनिज परिसर अद्भुत है: आड़ू और उनके अतिरिक्त कोई भी व्यंजन शरीर को खोई हुई ताकत बहाल कर सकता है और, उदाहरण के लिए, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए यह बहुत अच्छा है;
• भ्रूण शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है, इसलिए इसे अक्सर शिशुओं को भी पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में दिया जाता है, और बहुत जल्दी - कुछ मामलों में चार महीने में भी;
• आड़ू का रस पाचन में सक्रिय भाग लेता है, वसा को तोड़ने में मदद करता है और इस तरह यकृत और अग्न्याशय से कुछ भार से राहत देता है;
• आड़ू के घटकों में उत्कृष्ट सफाई गुण होते हैं: वे न केवल शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, बल्कि अतिरिक्त लवण भी निकालते हैं, गुर्दे के कार्य में सुधार करते हैं और पत्थरों की संभावना को रोकते हैं।

हालांकि, सब कुछ इतना सही नहीं है। दुर्भाग्य से, आड़ू का रस, कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, कुछ मतभेद हैं। तो, एक गाढ़ा डिब्बाबंद द्रव्यमान, जिसे अक्सर अतिरिक्त चीनी के साथ जार में डाला जाता है, मधुमेह रोगियों के लिए एक वास्तविक खतरा हो सकता है। फिर से, मीठे संरक्षण का दुरुपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है, खासकर यदि आपका शरीर आसान वजन बढ़ाने के लिए प्रवण है।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आम तौर पर एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों में, रस की अस्वीकृति स्वचालित रूप से हो सकती है, हालांकि, इस समस्या को खाना पकाने के चरण में समय पर ढंग से हल किया जा सकता है, क्योंकि संभावित एलर्जी का मुख्य हिस्सा है छिलके में, और विशेष रूप से उस पर तोप में।

किसी भी रेसिपी के सफल कार्यान्वयन के लिए, आपको पहले आड़ू को सही तरीके से चुनना और तैयार करना होगा। ये प्रक्रियाएं हमेशा समान होती हैं। शुरू करने के लिए, निश्चित रूप से, किसी को कच्चे माल की पसंद की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहिए।

• रस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल पके हुए फलों का उपयोग करना चाहिए, लेकिन अधिक पके फलों का नहीं। उत्तरार्द्ध में अक्सर बहुत मीठा स्वाद होता है और यहां तक ​​​​कि क्षय के लक्षण भी दिखा सकते हैं।कुछ समझौता पाया जाना चाहिए: आड़ू अभी भी काफी दृढ़ होना चाहिए, लेकिन पहले से ही रसदार होना चाहिए।
• प्रत्येक व्यक्तिगत फल की गुणवत्ता के लिए प्राथमिक चयन को भी रद्द नहीं किया गया है। सभी फलों को चयन के रूप में होना चाहिए, क्योंकि नाजुक सुगंध के साथ नाजुक आड़ू के रस में, कच्चे माल के सड़ने या अन्य गिरावट का कोई संकेत स्पष्ट रूप से दिखाई देगा। सुनिश्चित करें कि सभी चयनित आड़ू दोषों से मुक्त हैं।
• आड़ू (या उनके अलावा) के बजाय, अमृत का उपयोग किया जा सकता है। इन करीबी रिश्तेदारों के बीच लाभ या स्वाद के मामले में कोई मौलिक अंतर नहीं है। वैसे, आप आड़ू को अन्य फलों के साथ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब-आड़ू का रस बहुत स्वादिष्ट होता है।

आप आड़ू से त्वचा में और इसके बिना रस बना सकते हैं, क्योंकि यह बाद में है कि अधिकांश एलर्जी स्थित हैं, लेकिन आप केवल फुलाना को हटाने के रूप में एक मध्यवर्ती उपाय के साथ प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। यदि त्वचा से पाप दूर करने का निश्चय कर लिया जाए तो फलों को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबाकर ऐसा करना आसान हो जाता है। उसके बाद, आड़ू को हटा दिया जाता है और पहले उन्हें ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, और उसके बाद ही वे त्वचा को हटाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं, जो वर्णित जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, काफी सरल है।

जहां तक ​​चीनी का सवाल है, इसे आमतौर पर अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित किया जाता है।आड़ू का रस कुछ में से एक है, यदि केवल एक ही नहीं है, जिसके लिए मिठास के अतिरिक्त सख्ती से जरूरी नहीं है, खासकर इस तरह से अंतिम उत्पाद आंकड़े के लिए कम हानिकारक होगा।

सर्दियों के लिए आड़ू का रस बनाने की कई सरल रेसिपी हैं, लेकिन वे आमतौर पर एक जैसे दिखते हैं, जैसे जुड़वाँ बच्चे।

सबसे अधिक बार, एक ब्लेंडर का उपयोग करके रस तैयार किया जाता है (इस रसोई तकनीक के लिए, आड़ू को लगभग पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पानी में पहले से उबाला जा सकता है और परिणामस्वरूप "कॉम्पोट") या जूसर से सीधे हराया जा सकता है। दोनों ही मामलों में, हमें एक गाढ़ा तरल मिलता है, जो कुछ जगहों पर रस के बजाय मैश किए हुए आलू के शीर्षक का दावा करता है। परिणामी तरल को सॉस पैन में रखा जाता है और कम गर्मी पर दस मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, यदि आप चाहते हैं कि आड़ू के मुख्य लाभकारी गुणों को तरल संरक्षण में संरक्षित किया जाए।

इस तरह के पाचन के अंत में कोई भी अतिरिक्त और वैकल्पिक सामग्री, बल्कि परिचित चीनी से शुरू होकर साइट्रिक एसिड के साथ समाप्त होती है।

जूस कुकर में, ऐसा पेय तैयार करना और भी आसान है, क्योंकि यह विशेष रूप से ऐसे उद्देश्यों के लिए है। वास्तव में, आपको बस इसके लिए आवंटित डिब्बे में फल डालने की जरूरत है, यदि उपयुक्त लगे तो चीनी डालें, और संभवत: अंतिम उत्पाद के घनत्व की डिग्री को समायोजित करने के लिए पानी डालें।

बहुत से लोग आड़ू के रस सहित लुगदी के साथ रस पसंद करते हैं, और इसे बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन फिर भी बहुत आसान है। सबसे पहले आपको आड़ू को एक मोटी प्यूरी में बदलकर पीसने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जूसर या ब्लेंडर नहीं, बल्कि एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।रस की स्थिरता को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, मांस की चक्की में प्रवेश करने से पहले आड़ू को आमतौर पर छील दिया जाता है।

सिरप अलग से तैयार किया जाता है (आप इस नुस्खा में चीनी के बिना नहीं कर सकते हैं): दस भाग पानी में चीनी का एक हिस्सा डालें और धीमी आँच पर लगभग दस मिनट तक उबालें जब तक कि स्वीटनर पूरी तरह से घुल न जाए। नतीजतन, सिरप का वजन लगभग परिणामस्वरूप प्यूरी के वजन के बराबर होना चाहिए, और इन दोनों घटकों को बस एक साथ मिलाया जाता है और द्रव्यमान उबाल आने तक फिर से उबाला जाता है, जिसके बाद यह जार में प्रवेश करने के लिए तैयार होता है।

कैनिंग प्रक्रिया आमतौर पर जार की नसबंदी के साथ शुरू होती है। यहां, यह प्रक्रिया सख्ती से अनिवार्य है, क्योंकि यह आंशिक रूप से लापता रस के पास्चुरीकरण को भी बदल देती है। यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है: दोनों बर्तनों को पानी के बर्तन में उबालकर और ओवन में शांत करके। स्पिल सीधे गर्म जार में किया जाता है, जिसे तुरंत ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, उल्टा हो जाता है और कुछ गर्म हो जाता है।

आड़ू का रस, एक सुरक्षित रूप से सीलबंद रूप में भी, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की सलाह नहीं दी जाती है: एक अच्छी तरह से संरक्षित तहखाने में, इसे दो से तीन साल के भीतर पिया जाना चाहिए, और यदि कोई नहीं है, तो एक वर्ष के भीतर। यह देखा गया है कि यह डिब्बाबंद उत्पाद काफी सनकी है: भरा हुआ होने के कारण, इसे अभी भी 15 डिग्री से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं है, जितना संभव हो उतना कम आर्द्रता और समान प्रकाश व्यवस्था।

अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि निर्दिष्ट अवधि के बाद भी, खपत के लिए पेय की उपयुक्तता को केवल उबालकर बहाल किया जा सकता है, लेकिन व्यवहार में आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि घर सचमुच इस तरह की विनम्रता के साथ एक कैन खोलने का जश्न मनाते हैं और नहीं बनाते हैं स्वादिष्ट अपनी बारी का लंबा इंतजार करते हैं।

आड़ू के रस की रेसिपी नीचे देखें।