सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के सिरप में आड़ू कैसे तैयार करें?

ताजे फल न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इसमें विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से सभी सर्दियों में उतने उपलब्ध नहीं होते जितने गर्मियों में होते हैं, इसलिए कई गृहिणियां आड़ू सहित गिरावट में डिब्बाबंद फलों के स्टॉक को स्टॉक करना पसंद करती हैं। नसबंदी जैसी प्रक्रिया, हालांकि यह सर्दियों तक उत्पादों के सफल संरक्षण की संभावना को बढ़ाती है, उनके स्वाद को बहुत खराब करती है। इसलिए, यह पता लगाने योग्य है कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू कैसे तैयार किया जाए।

न केवल कटे हुए फलों का स्वाद, बल्कि उनकी सुरक्षा भी कच्चे माल के सही चुनाव पर निर्भर करेगी। इसलिए, डिब्बाबंदी के लिए असाधारण रूप से स्वस्थ आड़ू चुनें, जिसकी सतह पर बीमारियों और कीटों के नुकसान के कोई निशान नहीं हैं। छोटे आकार के फल सबसे उपयुक्त होते हैं - वे एक जार में अधिक कॉम्पैक्ट रूप से फिट होंगे। कटाई के लिए थोड़ा कच्चा आड़ू चुनें - उनमें से पत्थर निकालना आसान है (यदि आप उन्हें स्लाइस में संरक्षित करना चाहते हैं), और यदि पूरे संरक्षित हैं, तो वे एक दूसरे को छूने पर विकृत नहीं होंगे।

संरक्षण की शुरुआत से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ताकि उनकी सतह से सफेद रंग की विशेषता गायब हो जाए। अन्यथा, कटाई के बाद उत्पाद खराब हो सकता है। धोने के बाद फलों को रुमाल से पोंछ लें। समीक्षा किए गए व्यंजनों में आड़ू की नसबंदी की कमी के बावजूद, उनकी कटाई के लिए जार का उपयोग नसबंदी के बाद ही किया जाना चाहिए - अन्यथा खराब होने की संभावना है।

यदि आप फलों को काटने से पहले उनका छिलका हटाना चाहते हैं, तो आप इसे पतले चाकू से कर सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि उस पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाया जाए और फल को गर्म पानी में डुबोया जाए (किसी भी स्थिति में उबलते पानी में नहीं)। तीन मिनट के एक्सपोजर के बाद, आड़ू से त्वचा खुद ही निकल जाएगी। कृपया ध्यान दें कि त्वचा की उपस्थिति का उत्पाद के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। - केवल वर्कपीस की स्थिरता बदल जाती है (त्वचा को बनाए रखते हुए, फल घने रहते हैं) और सिरप का रंग।

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम तक आड़ू (आकार के आधार पर);
• दो लीटर पानी तक;
• 200 ग्राम चीनी;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच।

अगर आप पके हुए आड़ू बनाना चाहते हैं, तो उन्हें निकालने का सबसे आसान तरीका है कि फलों को 2 हिस्सों में काट लें और चाकू से सावधानी से गड्ढे को हटा दें। यदि यह लुगदी से कसकर चिपक गया है और इसे तुरंत चाकू से निकालना संभव नहीं है, तो इसे उस तरफ से काट लें जहां फल पर डंठल था। कटा हुआ और पूरे तैयार फलों को कसकर एक जार में पैक किया जाता है। पके हुए फलों के ऊपर उबलता पानी डालें, जिसके बाद आपको कंटेनर को ढक्कन से बंद करने की जरूरत है और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें। उसके बाद, पैन में तरल डालें, साइट्रिक एसिड, चीनी डालें और उबाल लें।

उबले हुए सिरप को आड़ू के साथ जार में वापस डालना चाहिए और ऊपर रोल करना चाहिए। कंटेनरों को एक उल्टे स्थिति (ढक्कन पर खड़े) में ठंडा करना चाहिए और एक तौलिया, कंबल, बेडस्प्रेड या कंबल से ढका होना चाहिए। एक ही विधि काटा जा सकता है और एक पत्थर के साथ पूरे आड़ू।

यदि आप अपने व्यंजनों में साइट्रिक एसिड या नींबू का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं, या यदि आपको लगता है कि वे डिब्बाबंद फलों में अनावश्यक स्वाद जोड़ते हैं, तो आप अम्लीय फलों का उपयोग किए बिना आड़ू तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम आड़ू;
• 2 लीटर शुद्ध पानी;
• 800 ग्राम चीनी।

प्रक्रियाओं का क्रम पिछले समीक्षा किए गए नुस्खा के समान है। मुख्य अंतर यह है कि पहली बार आड़ू के ऊपर मीठी चाशनी डालने के बाद, आपको इसे ठंडा होने देना है, और फिर इसे वापस पैन में डालना है और इसे फिर से उबालना है। फिर इसे फिर से जार में डाला जाता है, फिर से ठंडा किया जाता है, फिर से निकाला जाता है और उबाला जाता है। और आड़ू को तीसरी बार सिरप के साथ डालने के बाद ही, जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और एक गर्म कंबल या तौलिया के नीचे ठंडा करने के लिए रखा जा सकता है। अवांछित बैक्टीरिया के सिरप में मिलने की सैद्धांतिक संभावना से बचने के लिए क्रियाओं का ऐसा क्रम आवश्यक है।

डिब्बाबंद फलों को जार में एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करना अनिवार्य है - उदाहरण के लिए, तहखाने में या मेजेनाइन पर (यदि आपके पास उन्हें आपके अपार्टमेंट में है)। यदि आपके पास एक चमकता हुआ बालकनी या लॉजिया है, तो आप वहां रिक्त स्थान स्टोर कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए, अन्यथा उनमें बनने वाली बर्फ के दबाव में जार फट जाएंगे। सिरप में डिब्बाबंद स्लाइस वाला विकल्प सुरक्षित रूप से दो साल तक भंडारण में रह सकता है।लेकिन आड़ू पूरी तरह से एक पत्थर से काटे जाते हैं, उनके संरक्षण के क्षण से एक वर्ष के भीतर उपयोग करना वांछनीय है।

नसबंदी के बिना काटे गए आड़ू पूरी तरह से अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और लगभग बाहरी स्वाद प्राप्त नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। डिब्बाबंद आड़ू का स्वाद आइसक्रीम, चॉकलेट चिप्स या व्हीप्ड क्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है। सिरप में तैयार फल विभिन्न प्रकार के खाद के आधार के रूप में काम कर सकते हैं। अंत में, उनका उपयोग घर पर बेकिंग के लिए किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, घर के बने केक को सजाने या उनके साथ पाई।

आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।