सर्दियों के लिए चाशनी में आड़ू बनाने की विधि

सर्दियों में हमें फलों से केवल संतरा और कीनू ही मिलता है। अन्य पसंदीदा व्यवहार गर्मी हैं: तरबूज, तरबूज, और आड़ू के साथ खुबानी जुलाई-अगस्त में पके हुए हैं। लेकिन अगर आप एक नम, धूप रहित नवंबर या एक हवादार फरवरी में गर्मी का एक टुकड़ा चाहते हैं, तो संरक्षण में मदद मिलेगी!

लेख में चर्चा की जाएगी कि स्वादिष्ट डिब्बाबंद आड़ू को सिरप, पूरे और हिस्सों के साथ कैसे पकाने के लिए। और हम व्यंजनों का चरण दर चरण विश्लेषण करेंगे - दोनों सरल और बहुत नहीं, और उन्हें जानकर, आप स्वतंत्र रूप से सर्दियों के लिए कई डिब्बे बंद कर सकते हैं, अपने आप को और प्रियजनों को इस विनम्रता से प्रसन्न कर सकते हैं।

बैंकों को विभिन्न तरीकों से निष्फल किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, गृहिणियां जो लंबे समय से गृहकार्य कर रही हैं, उनके अपने सिद्ध तरीके हैं कि वे नहीं बदलते हैं। उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से डिब्बाबंद भोजन बनाने के सबसे दिलचस्प रास्ते पर चल रहे हैं, हम आपको सर्दियों के लिए कताई के लिए डिब्बे तैयार करने के सबसे सामान्य तरीकों के बारे में बताएंगे। उनमें से छह हैं।

आप जो भी तरीका चुनते हैं, शुरुआत सभी के लिए समान है - सभी डिब्बे का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि उनकी अखंडता का किसी भी तरह से उल्लंघन नहीं किया गया है: डिब्बे पर या उनकी गर्दन पर कोई दरार या चिप्स नहीं हैं। ढक्कन नए होने चाहिए, मुड़े हुए नहीं होने चाहिए, उन पर लगे रबर बैंड आराम से फिट होने चाहिए, दूर नहीं जाने चाहिए।

जार को एक साफ स्पंज के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (सबसे अच्छा अगर इसे पहले इस्तेमाल नहीं किया गया है), डिशवॉशिंग तरल नहीं, बल्कि बेकिंग सोडा का उपयोग करके। उसके बाद, जार को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, गर्दन को नीचे कर दें ताकि अतिरिक्त नमी एक तौलिया पर कांच की हो।

पहली विधि भाप नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े तवे पर एक जाली लगाई जाती है जिसमें पानी उबलता है, और उस पर अपनी गर्दन नीचे करके जार रखे जाते हैं। इस समय ढक्कन को सीधे बर्तन में उबाला जा सकता है। आपके पैन का व्यास जितना बड़ा होगा, उतने ही अधिक जार आप एक बार में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। जार के अंदर पानी की बड़ी बूंदें दिखाई देने के बाद, उन्हें ग्रिड से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और सूखने के लिए सेट किया जा सकता है। संरक्षण शुरू करने से पहले, उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

यदि आप छोटे जार को बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें सीधे पानी के एक कंटेनर - एक सॉस पैन या बेसिन में उबाल सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: उन्हें रखना आवश्यक नहीं है, आप बस उन्हें कंटेनर के तल पर रख सकते हैं। पानी इस स्तर तक डाला जाता है कि सभी जार पूरी तरह से छिप जाते हैं। 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाला जाता है, जिसके बाद जार को एक साफ तौलिये पर रख दिया जाता है। किसी भी स्थिति में आपको अपने हाथों से डिब्बे नहीं लेने चाहिए! चिमटे या, चरम मामलों में, एक कांटा का प्रयोग करें।

इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, आप काफी बड़ी राशि डाल सकते हैं, और दूसरी बात, आपको लगातार उनकी निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। धोने के तुरंत बाद, आपको जार को उनकी गर्दन के साथ ओवन में स्थापित करने और तापमान 110-120 डिग्री पर सेट करने की आवश्यकता है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, आप ओवन बंद कर सकते हैं और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

माइक्रोवेव में छोटे जार की एक छोटी संख्या को निष्फल करने का एक और सुविधाजनक तरीका है। इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनमें से प्रत्येक में लगभग डेढ़ अंगुल पानी डालना न भूलें। 800 वाट की शक्ति के साथ, आपको डिब्बे को तीन मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।

डिशवॉशर जार को स्टरलाइज़ करने के लिए भी उपयुक्त है।उन्हें अभी भी पहले सोडा से धोने की जरूरत है, हालांकि, डिशवॉशर में ही किसी वॉशिंग एजेंट को डालने की जरूरत नहीं है। अधिकतम तापमान पर जार धोने के बाद, आपको डिब्बाबंदी के लिए तैयार कंटेनर मिल जाएंगे।

एक और नसबंदी विधि पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान में धो रही है। सोडा कंटेनर से धुले हुए बर्तनों को इस तरह से धोना चाहिए। घोल का रंग चमकीला गुलाबी होना चाहिए। जार को इस तरह से धोने के लिए आपको दस्ताने पहनने चाहिए, नहीं तो आपके हाथों में चोट लग जाएगी।

आइए चीनी की चाशनी में - आड़ू को संरक्षित करने के पारंपरिक तरीके से शुरू करें।

आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता है:

• आड़ू - खराब होने और अधिक पकने के संकेत के बिना, उन्हें ताजा होना चाहिए;
• पेय जल;
• साथ ही दानेदार चीनी।

प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग दो गिलास चीनी की आवश्यकता होगी, यानी चाशनी गाढ़ी और संतृप्त होगी।

संरक्षण के लिए आड़ू चुनते समय, मध्यम आकार के फलों पर ध्यान देना बेहतर होता है - उन्हें जार में रखना आसान होगा। बड़े फल चाशनी के लिए बहुत अधिक जगह देंगे, और चीनी और आड़ू का संतुलन फेंक दिया जाएगा।

इसलिए आड़ू नरम नहीं होने चाहिए। यदि आप फल को दबाते हैं, तो उस पर एक छेद रह जाता है, तो इसे खाना बेहतर है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। चीनी की चाशनी में, आप पूरे आड़ू और उनके हिस्सों दोनों को "अचार" कर सकते हैं। यदि आपने दूसरा विकल्प चुना है, तो आप एक ऐसी किस्म चाहते हैं जो आसानी से तैयार हो जाए।

तो, आपको फलों को अच्छी तरह से धोने से शुरू करने की आवश्यकता है। चूंकि आड़ू की त्वचा विली से ढकी होती है, इसलिए यह पूरी तरह से धूल और गंदगी को बरकरार रखती है।इसलिए बेहतर होगा कि आड़ू को मुलायम ब्रश से धोएं, फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं ताकि अतिरिक्त नमी अवशोषित हो जाए।

फलों के सूखने के बाद, उन्हें तैयार जार में रखना होगा। आड़ू को कसकर रखा जाना चाहिए, कम से कम "अंतराल" छोड़ने की कोशिश करना। बेशक, डिब्बाबंदी से पहले बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।

आड़ू को जार में रखने के बाद, आपको उनमें ठंडा पानी डालना होगा। डालना "गर्दन के नीचे" होता है, क्योंकि चाशनी को और उबालने से पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा।

अगला, सभी डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, वहां 400 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डाली जाती है। समाधान को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर इसे आड़ू के जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने दें (कमरे के तापमान पर)। क्रियाओं के इस क्रम को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

तीसरी बार, उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके ढक्कन को कसकर बंद किया जाना चाहिए, जार को कंबल या टेरी शीट से लपेटें और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, उन्हें तहखाने या पेंट्री में हटाया जा सकता है, इसे वहां सूखा और ठंडा होना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए पूरे आड़ू को एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है, और आधा - दो साल के लिए। हालाँकि वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे आपके साथ इतने लंबे समय तक रहने की संभावना नहीं रखते हैं!

यदि किसी कारण से आप कम मीठे आड़ू को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप उन्हें अपने रस में बनाने के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी, वे चीनी की चाशनी में फलों के समान हैं, लेकिन उनके अनुपात अलग-अलग होंगे। एक और तैयारी की तकनीक है।

प्रत्येक दो किलोग्राम फल के लिए, आपको एक गिलास दानेदार चीनी और 2200 मिलीलीटर स्वच्छ पेयजल (गैर-क्लोरीनयुक्त) पानी की आवश्यकता होती है।आड़ू की तैयारी उपरोक्त नुस्खा से अलग नहीं है - ध्यान से निरीक्षण करें, उच्चतम गुणवत्ता का चयन करें, ब्रश से कुल्ला और सूखा। अपने स्वयं के रस में, आप फलों को छिलका, साबुत, टुकड़ों या स्लाइस के साथ या बिना तैयार कर सकते हैं।

इस प्रकार के संरक्षण के लिए बैंकों को 3 लीटर की क्षमता की आवश्यकता होगी। उन्हें फल को कसकर रखने की जरूरत है, प्रत्येक जार में चीनी डालें और उबलते पानी डालें। सभी जार उबलते पानी से भर जाने के बाद, उन्हें एक विस्तृत कंटेनर - एक बेसिन, टैंक या पैन में डालने की आवश्यकता होती है। उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है, और यह संरचना आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर होनी चाहिए। अगला, स्टोव बंद कर दिया जाता है, डिब्बे हटा दिए जाते हैं (उन्हें तुरंत रोल किया जाना चाहिए), एक कंबल या टेरी कपड़े से लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करता है। 7-8 दिनों के बाद, आड़ू अपने रस में तैयार होते हैं।

आप फलों को इसी तरह घुमा सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के। खाना पकाने की तकनीक समान है, केवल चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, और डिब्बे का उबलने का समय 12-15 मिनट तक कम हो जाता है। ढक्कनों को कसकर खराब करने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए और इस स्थिति में ठंडा करना चाहिए।

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं, अगला वीडियो देखें।