सर्दियों के लिए अपने रस में आड़ू पकाना

शरद ऋतु की बारिश और सर्दियों के ठंढों की अवधि के दौरान, बच्चों और वयस्कों दोनों को शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। बेशक, फार्मेसी में आप दवाओं की एक पूरी श्रृंखला खरीद सकते हैं जिसमें कई मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही विभिन्न समूहों के विटामिन शामिल हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि एक व्यक्ति प्राकृतिक फलों और सब्जियों से उन पदार्थों को अवशोषित करता है जो उसके शरीर में प्रवेश करते हैं। विशेष रूप से सुगंधित और स्वस्थ शीतकालीन व्यंजन आड़ू होंगे, जो अपने स्वयं के रस में सिरप के बिना पकाया जाता है।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में फलों के पेड़ उगाना लगभग असंभव है जो पूरे वर्ष फल देते हैं। ताकि चारों मौसमों के दौरान आप मीठे फलों का आनंद उठा सकें, उन्हें जार में संरक्षित किया जा सकता है।

आड़ू नामक पौधा रोसैसी परिवार से संबंधित है और इसमें रसदार गूदे और मखमली त्वचा वाले गोल या चपटे फल होते हैं। फलों का रंग हल्के पीले से चमकीले गुलाबी रंग में भिन्न हो सकता है। पत्थर आसानी से गूदे से अलग हो जाता है या उसके साथ बढ़ता है।

सुगंधित फल के लाभ पोषक तत्वों की उच्च सामग्री और पोषण मूल्य के कारण होते हैं।

• कार्बोहाइड्रेट। 100 ग्राम फलों के गूदे में लगभग 10 ग्राम फाइबर और फ्रुक्टोज होता है, जिसके कारण एक पका हुआ आड़ू बहुत मीठा होता है। हालांकि, इतनी अधिक चीनी सामग्री के साथ, फल केवल 40 कैलोरी है, जो इसे आहार पर रहने वालों के लिए एक आदर्श नाश्ता बनाता है।इसी समय, फल सामान्य सेब या खट्टे फलों के विपरीत, तृप्ति, पेट की परिपूर्णता की एक लंबी भावना छोड़ देता है।
• फल अम्ल। टार्टरिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड की उच्च सामग्री पाचन को सामान्य करने और चयापचय को गति देने में मदद करती है। प्रत्येक 100 ग्राम आड़ू में लगभग 0.8 ग्राम इन एसिड होते हैं।

• खनिज। एक स्वस्थ मिठाई की संरचना में पोटेशियम, सोडियम, तांबा, आयोडीन, फ्लोरीन, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम शामिल हैं। पका आड़ू तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करेगा।
• बी विटामिन (बी 6, बी 1, बी 9, बी 5), विटामिन सी, ई, पीपी, ए, एच, बीटा-कैरोटीन। दिन में सिर्फ एक आड़ू मानव शरीर को विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई हिस्सा दे सकता है।

आड़ू के सकारात्मक गुणों में, सर्दियों के लिए संरक्षित, आंतों और पेट के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव को नोट किया जा सकता है। यह प्राकृतिक तरीके से गुर्दे की पथरी के टूटने और रिलीज को बढ़ावा देता है, और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में भी मदद करता है। यह फल प्रतिरक्षा, प्रदर्शन में सुधार करता है और मूड में सुधार करता है। इसकी संरचना में शामिल विटामिन पुरानी थकान और मौसमी वायरल रोगों से निपटने में मदद करते हैं।

इसके रस में संरक्षित फल पारंपरिक संरक्षण से कुछ अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न रसोइयों द्वारा पेश किए जाने वाले चरण-दर-चरण व्यंजनों में काफी भिन्नता हो सकती है। एक पत्थर के साथ साबुत फलों के उपयोग की अनुमति है।आप एक पल्प को छोटे-छोटे स्लाइस में काट सकते हैं या जार को रोल कर सकते हैं, उन्हें बिना पानी डाले या उसके साथ केवल रस के साथ डाल सकते हैं। फिर भी, न केवल एक डिश को ठीक से तैयार करने के लिए, बल्कि इसे लंबे समय तक रखने के लिए, तकनीक की विशेषताओं को जानना आवश्यक है, जो किसी भी नुस्खा के लिए समान हैं।

• यदि आप पूरे फलों को एक पत्थर से संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो छोटे आड़ू चुनना सबसे अच्छा है, जो एक छोटे जार में भी अधिक फिट होंगे। इसके अलावा, यह ध्यान में रखना चाहिए कि छोटे टुकड़ों में कटे हुए फलों को रोल करने की तुलना में पूरे आड़ू के फलों को रोल करने में बहुत कम समय लगेगा।

• कच्चे आड़ू अपने स्वयं के रस में संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। गूदा नरम और थोड़ा अधिक पका हुआ होना चाहिए, लेकिन खराब फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए। त्वचा को घना होना चाहिए, बिना धब्बे और आँसू के।
• आड़ू की चिकनी किस्में होती हैं, हालांकि, अक्सर उनकी त्वचा एक छोटे से फुल से ढकी होती है। ऐसे फलों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है, उन्हें पहले साफ करना चाहिए। त्वचा को गूदे से निकालना आसान बनाने के लिए, इसे क्रॉसवाइज काटा जाना चाहिए और उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उतारा जाना चाहिए।
• कटाई में उपयोग किए जाने वाले बैंकों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल किया जाना चाहिए। बंद करने के लिए, आप केवल धातु के कवर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कागज नहीं और नायलॉन नहीं। ढक्कनों को भी 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालकर कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार आड़ू फलों को अपने रस में तैयार करने के लिए, आपको केवल चाहिए 3 लीटर तैयार व्यवहार के लिए दो सामग्री:

• 3 किलो पके आड़ू;
• 0.3 किलो दानेदार चीनी।

सबसे पहले आड़ू को छांट कर ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। सभी खराब फलों को फेंक देना या काट देना बेहतर है, उन्हें भोजन के लिए ताजा इस्तेमाल करें। गीले आड़ू को किचन टॉवल पर सुखाएं और अगर बाल हैं तो त्वचा को हटा दें। फलों को दो हिस्सों में काटा जाता है, पत्थर हटा दिया जाता है। यदि फल का आकार अनुमति देता है, तो आप उन्हें आधा में संरक्षित कर सकते हैं, यदि नहीं, तो आपको उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फलों के स्लाइस को निष्फल जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़का जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, खाली जगह को पानी से भरें ताकि वह जार के कंधे तक पहुंच जाए। धीमी आग को पैन के नीचे चालू किया जाता है, पूरी संरचना को 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, चीनी से ढके आड़ू गर्मी के प्रभाव में रस छोड़ देंगे, जो उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। जैसे ही रस की मात्रा पर्याप्त हो जाती है, जार को बाहर निकाल लिया जाता है और ढक्कन के साथ कसकर रोल किया जाता है। धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए उन्हें गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखना होगा।

उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह या पेंट्री में संग्रहित किया जाता है, जहां सूरज की रोशनी प्रवेश नहीं करती है।

उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए फलों को संरक्षित करते हुए भी स्वस्थ आहार पसंद करते हैं, बिना चीनी के एक नुस्खा उपयुक्त है। इस मामले में, अपनी साइट से इकट्ठा करना या स्टोर में केवल 1 किलो प्रति 1 लीटर की मात्रा में फल खरीदना आवश्यक है। वे चलते हैं, धोते हैं और सूखते हैं। उनमें से शराबी त्वचा को हटा दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, मांस को बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है। स्लाइस को निष्फल जार में डाला जाता है और उबला हुआ पानी से भर दिया जाता है।

एक गहरे पैन के नीचे एक मोटा तौलिया रखा जाता है, जिस पर जार रखे जाते हैं।क्लासिक रेसिपी की तरह, खाली जगह पानी से भरी हुई है। रस निकालने के लिए आड़ू को जार में 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और उल्टा लपेटा जाता है। इस तरह के फलों को इस उद्देश्य के लिए एक तहखाने या एक साधारण रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके विशेष रूप से ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह की मिठाई का सेवन मधुमेह से पीड़ित लोग भी कर सकते हैं, क्योंकि यह केवल फलों से फ्रुक्टोज के कारण ही मिठास प्राप्त करती है।

आड़ू को बिना नसबंदी के जार में रोल करने के लिए, एक विशेष घटक की आवश्यकता होती है - साइट्रिक एसिड। कुल मिलाकर, 3 लीटर की सिलाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो आड़ू;
• 0.2 किलो दानेदार चीनी (प्रति 1 लीटर पानी);
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (प्रति लीटर)।

आड़ू को धोकर सुखाया जाता है, उबलते पानी में दो मिनट तक उबाला जाता है और त्वचा से छुटकारा मिलता है। बैंकों और ढक्कनों को उबलते पानी से धोया जाता है और पूरे फलों को बीज से भर दिया जाता है। कंटेनर को उबलते पानी से डाला जाता है और 25 या 35 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जार से तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी सिरप के साथ बैंकों को फिर से भर दिया जाता है और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा करने के लिए कंबल में लपेट दिया जाता है। ऐसे जार को अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें, लेकिन फ्रिज में नहीं।

तैयार आड़ू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, चाय या कॉफी से धोया जा सकता है, या विभिन्न रचना, फलों की प्यूरी, सलाद के पाई और रोल में जोड़ा जा सकता है। आड़ू की मिठास को अन्य फलों या जामुन के साथ पतला करना बेहतर है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें जोड़ना। एक अच्छा संयोजन एक बेर, एक नारंगी या अधिक विदेशी अनानास के साथ आड़ू का पड़ोस है। देर से आने वाली किस्मों के जामुन, रसभरी या स्ट्रॉबेरी उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए आड़ू को अपने रस में कैसे पकाएं, अगला वीडियो देखें।