पीच जैम बनाने की विधि
अपने स्वाद और सुगंध के साथ आड़ू जाम को किसी विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है - यह एक ऐसी विनम्रता है जिससे कोई भी पेटू प्रसन्न होगा। सर्दियों के लिए हाथ से बनाए गए संरक्षण से आपको भरपूर स्वाद और सौंदर्य का आनंद मिलता है। जाम बहुत सारे एम्बर रंगों का प्रतीक है, यह पारभासी स्लाइस के संयोजन में सूर्य के प्रकाश के प्रतिबिंब को दर्शाता है।
peculiarities
जैम बनाने के लिए जरूरी है कि फल काफी सख्त और लगभग पके हों, हरे फलों से जैम खट्टा और बेस्वाद निकलेगा। आड़ू के पकने का निर्धारण करना बहुत सरल है, निचोड़ने पर उस पर थोड़े से उँगलियों के निशान रह जाते हैं, इसके अलावा, पके आड़ू में एक मजबूत स्पष्ट सुगंध होती है। अधिक पके फलों का उपयोग केवल जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
ड्यूरम आड़ू से जाम बनाने से पहले, प्रारंभिक ब्लैंचिंग करना आवश्यक है। फल की त्वचा फटने के लिए, इसे कई बार टूथपिक से छेदना चाहिए, जिसके बाद आड़ू को पहले से तैयार उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर जल्दी ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
यदि छिलके के बिना जैम बनाना आवश्यक हो, तो फल को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, और छिलका बहुत जल्दी और सटीक रूप से निकल जाएगा।
आड़ू की एक विशेषता है - इसका पत्थर गूदे के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।हड्डी को अलग करने के लिए, आपको एक नुकीले एक किनारे और एक सम्मानित टोंटी के साथ एक विशेष चम्मच का उपयोग करना चाहिए। पीच जैम को गड्ढों से भी बनाया जा सकता है।
पके आड़ू बहुत मीठे होते हैं, इसलिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि चीनी का वजन फल के वजन से कम हो।
और ताकि भंडारण के दौरान जाम कैंडीड न हो, खाना पकाने के दौरान, इसमें साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ना जरूरी है।
नींबू में प्रिजर्वेटिव गुण होते हैं और यह कटे हुए फलों को भूरा होने से भी रोकता है।
खाना पकाने के बर्तनों को तामचीनी, और हलचल के लिए, एक लकड़ी का चम्मच या स्पुतुला होना चाहिए।
जैम केवल आड़ू से ही तैयार किया जा सकता है, या आप उनमें अन्य फल भी मिला सकते हैं।
पकाने का आसान तरीका
पीच जैम एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाज़ुक व्यंजन है जिसे अगर आप इस रेसिपी का इस्तेमाल करते हैं तो आप अपने घरवालों और मेहमानों को ज़रूर पसंद आएंगे।
आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- एक किलोग्राम पका हुआ फल;
- 1.1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
- एक गिलास की मात्रा में पानी;
- एक छोटे नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस (जिसे 5 ग्राम साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)।
चरण-दर-चरण नुस्खा में अनुक्रमिक क्रियाओं की एक श्रृंखला शामिल है।
- जाम पकाने के लिए फल तैयार करने के लिए, आपको उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डालना होगा, और फिर उन्हें ठंडे में स्थानांतरित करना होगा। तापमान में तेज अंतर के कारण आड़ू को छीलना बहुत आसान होगा।
- हड्डियों को हटा दें।
- फलों को साफ-सुथरे स्लाइस में काटें और तैयार कंटेनर में परतों में बिछाएं, समान रूप से चीनी और नींबू का रस डालें।
- सभी सामग्री को गर्म उबले पानी के साथ डालें, स्टोव पर डालें और कम तापमान पर झाग बनने तक पकाएं, जिसे हटाया जाना चाहिए।
- आँच बंद कर दें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडी जगह पर रख दें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जाना चाहिए, यानी कम गर्मी पर तीन बार उबाल लेकर ठंडा करना चाहिए।
- तैयार जाम को जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
सामान्य तरीका
आड़ू दुनिया भर में उदासीन नहीं हैं, हर कोई उन्हें प्यार करता है, लगभग हर सुपरमार्केट में डिब्बाबंद फल बेचे जाते हैं, लेकिन हाथ से तैयार की गई तैयारी हमेशा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।
ऐसे जाम के लिए, घने आड़ू लेना सबसे अच्छा है जो अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं।
खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- एक किलोग्राम आड़ू;
- 800 ग्राम दानेदार चीनी;
- वेनिला की फली।
खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है।
- सबसे पहले, हम आड़ू को गड्ढों से अलग करते हैं, उन्हें साफ स्लाइस में काटते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं और दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि रस बाहर निकल जाए। हम उबलने तक सभी सामग्रियों को तेज आग पर रख देते हैं, फिर तुरंत गर्मी को कम से कम कर देते हैं।
- आधे घंटे के लिए पकाएं, जब झाग दिखाई देने लगे, तो इसे लकड़ी के चम्मच से हटा दें। वनीला पॉड को उबाल के अंत की ओर रखें।
- हम तैयार किए गए निष्फल जार में गर्म जाम बिछाते हैं, जिसे हम तुरंत ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं।
- हम जार को उल्टा रख देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक 10 घंटे के लिए मोटे कपड़े या कंबल से ढक देते हैं।
पूरे आड़ू से
यदि आप पूरे फलों से जैम को सही ढंग से पकाते हैं, तो आपको अपनी अनूठी सुगंध के साथ एक बहुत ही सुंदर एम्बर सनी व्यंजन मिलेगा, और प्रत्येक आड़ू आपके लिए स्वादपूर्ण भावनाओं का समुद्र लाएगा।
इस जैम की ख़ासियत यह है कि इसमें फल बरकरार रहते हैं, इसलिए सारा प्राकृतिक स्वाद अंदर ही रहता है।ऐसे जाम के लिए आड़ू अपरिपक्व नहीं होना चाहिए, क्योंकि जाम बहुत खट्टा निकलेगा, और इसमें फल बहुत सख्त होंगे। ऐसी शाही मिठाई तैयार करने के लिए मध्यम आकार के और लगभग पके आड़ू लिए जाते हैं। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- 1 किलोग्राम आड़ू;
- 1.2 किलोग्राम दानेदार चीनी।
चीनी के वजन से अधिक उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण प्राप्त करने में योगदान देता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया पर विचार करें।
- फलों को जैम में पूरे होने के लिए, उन्हें पहले बेकिंग सोडा के घोल में 30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए, त्वचा अधिक घनी हो जाएगी। सोडा जैम के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा यदि आप भिगोने के बाद फलों को ध्यान से और अच्छी तरह से धो लें।
- चाशनी तैयार करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए, आड़ू को एक सॉस पैन में एक परत में डालना और फल के शीर्ष स्तर तक पानी डालना आवश्यक है।
- आड़ू को सावधानी से हटा दें, और बचे हुए पानी में चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर उबाल लें।
- उबलते सिरप में, एक-एक करके सभी आड़ू डालें, जो पहले कई जगहों पर टूथपिक से छेदे गए थे। यह किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म पानी में एक बिना छेद वाला छिलका तुरंत फट जाएगा।
- एक उबाल लाने के लिए, न्यूनतम आग बनाएं और 7 मिनट के लिए पकाएं, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटा दें।
- फलों को निष्फल जार में रखा जाता है, सिरप को फिर से उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
- तैयार जैम को ठंडा करने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
तैयार जाम का मूल्यांकन करने का प्रयास करें: फल पारभासी और आकार में काफी कम हो जाने चाहिए, और पत्थर गूदे और छिलके के माध्यम से दिखाई देता है। जैम तैयार है, ढक्कनों को रोल करें और एक मोटे कपड़े के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए रख दें।
आड़ू के "पांच मिनट"
"पांच मिनट" खाना पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है, ऐसा जाम विभिन्न फलों से बनाया जाता है, लेकिन यह आड़ू से विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है।
"पांच मिनट" तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:
- डेढ़ किलोग्राम आड़ू, पहले लगाया गया;
- दानेदार चीनी भी 1.5 किलोग्राम है;
- एक गिलास पानी।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:
- चीनी को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और स्टोव पर रखा जाता है, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आते हैं और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है;
- परिणामस्वरूप सिरप के साथ आड़ू डालो;
- एक उबाल लाने के लिए और सिरप को सूखा दें;
- ठंडा करें और फल को फिर से डालें, कम तापमान पर उबाल लें;
- तीसरी बार प्रक्रिया दोहराएं;
- जल्दी से तैयार जार में डालें, जो पहले उबले हुए थे, कॉर्क और भंडारण के लिए तहखाने में डाल दिया।
अन्य व्यंजन
आड़ू सर्दियों के लिए तैयार किए गए डेसर्ट में अन्य फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
संतरे के साथ
जैम में इन दोनों फलों का मिलन एक अनोखा एहसास देता है।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- 1.2 किलो पके आड़ू;
- 1.2 किलो दानेदार चीनी;
- दो छोटे संतरे
खाना पकाने की तकनीक:
- संतरे छीलें, स्लाइस में विभाजित करें, बीज और झिल्ली हटा दें;
- आड़ू छीलें, गड्ढों को हटा दें और साफ स्लाइस में काट लें;
- हमें ऑरेंज जेस्ट की भी आवश्यकता है - हम इसे एक grater पर रगड़ते हैं;
- सभी तैयार उत्पादों को सॉस पैन में डालें और कम तापमान पर स्टोव पर रख दें, उबाल लेकर 30 मिनट तक पकाएं, लगातार फोम हटा दें;
- आवश्यक समय के बाद, तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें;
- शीतलन प्रक्रिया 10-15 घंटे के लिए घने कपड़े के नीचे की जाती है।
सेब के साथ
आड़ू के साथ सेब के युगल से एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट जाम प्राप्त होता है, यह विकल्प तैयार किया जाना चाहिए। फलों की एक अलग संरचना और रंग होता है, इसलिए एक जार में यह संयोजन एक असामान्य मोज़ेक जैसा दिखता है। जैम को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, और उसमें फलों के टुकड़े पूरे होने के लिए, आपको पके हुए फल खरीदने चाहिए, लेकिन बहुत नरम फल नहीं।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- एक किलोग्राम सेब;
- 0.5 किलोग्राम आड़ू;
- एक किलोग्राम चीनी;
- 2/3 कप पानी;
- एक दालचीनी छड़ी;
- चार लौंग।
नीचे स्टेप बाय स्टेप कुकिंग गाइड है।
- हम एक सॉस पैन में दानेदार चीनी, पानी, दालचीनी और लौंग डालते हैं, आग लगाते हैं, लगातार हिलाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी पर चीनी पूरी तरह से भंग होने तक उबालते हैं।
- आड़ू को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेद दें और तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। ठंडे पानी में स्थानांतरित करें और त्वचा को हटा दें।
- आड़ू को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।
- कोई भी सेब जाम के लिए उपयुक्त है (बस एंटोनोव्का न लें), उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, छोटे सुंदर स्लाइस में काटना चाहिए।
- तैयार आड़ू और सेब को तैयार चाशनी में डुबोएं और आंच को अधिकतम कर दें।
- 20 मिनट से अधिक न उबालें, जब झाग दिखाई दे, तो इसे तुरंत हटा देना चाहिए।
- हम जार को निष्फल करते हैं और उनमें गर्म तैयार जाम डालते हैं।
- ठंडी जगह पर रखना चाहिए। एक महीने के बाद तैयार मिठाई को आजमाना सबसे अच्छा है, जब मसालों ने अपना सारा स्वाद स्थानांतरित कर दिया हो।
जिलेटिन के साथ
यदि जैम को कम आंच पर बहुत लंबे समय तक पकाया जाए तो जैम की तरह गाढ़ी गाढ़ी स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। लेकिन अगर आप जिलेटिन मिलाते हैं तो ऐसी मिठाई खाना पकाने के सिर्फ पांच मिनट में प्राप्त की जा सकती है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम आड़ू;
- एक किलोग्राम चीनी;
- 40 ग्राम जिलेटिन।
तैयारी की तकनीक में कई चरण शामिल हैं।
- तैयार कटा हुआ आड़ू एक सॉस पैन में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
- उनमें जिलेटिन मिलाया जाता है।
- सामग्री के साथ बर्तन को कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि फल रस दे।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैन को स्टोव पर रखा जाता है। कम तापमान पर, सभी सामग्री को उबाल लेकर लाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है।
- तैयार मिठाई को जार में रखा जाता है, और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।
- ठंडा होने के बाद जार को फ्रिज में रख दिया जाता है।
नट्स के साथ
अगर आप अपने परिवार को बेहद स्वादिष्ट मिठाई से सरप्राइज देना चाहते हैं तो पिसे हुए अखरोट से जैम बनाएं। यह जैम सर्दियों के लिए सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। यह जितना अधिक समय तक बैठता है, फल उतना ही बेहतर होता है, जिसमें अखरोट की गंध होती है, और नट कोमल और पूरी तरह से पारदर्शी हो जाते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- छिलके और बारीक कटे हुए मेवों का एक पूरा गिलास;
- 0.6 किलोग्राम आड़ू;
- 0.6 किलोग्राम दानेदार चीनी।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:
- आड़ू छील और खड़ा होना चाहिए, छोटे स्लाइस में काट लें;
- फलों के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस दें;
- उच्च गर्मी पर, पैन की सामग्री को उबाल लेकर लाया जाता है और कम गर्मी पर 30 मिनट तक उबाला जाता है;
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है;
- तैयार नट्स डाले जाते हैं, जिसके साथ आपको एक और 15 मिनट के लिए पकाना चाहिए;
- तैयार जाम को जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है;
- ठंडा करने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।
पीच जैम को सरल और स्वादिष्ट स्लाइस के साथ कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।
