सर्दियों के लिए अजमोद कैसे तैयार करें?

मसालों में अजमोद का विशेष स्थान है। इसकी महक किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा देती है, जिससे वह और भी खूबसूरत और सेहतमंद हो जाती है। अजमोद का उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है। इसलिए कई लोग इसे साल भर खाना बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं। इसे जमे हुए, नमकीन, मैरीनेट किया जा सकता है और सर्दियों में भी खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अजमोद सुंदर, चमकीला होना चाहिए और इसमें सूखे तने नहीं होने चाहिए, साथ ही नुकसान भी होना चाहिए। ताजगी के बारे में मत भूलना। बहुत जरुरी है। यदि अजमोद को तोड़कर कम से कम तीन दिनों के लिए पूर्व उपचार के बिना छोड़ दिया जाता है, तो आधे उपयोगी तत्व और विटामिन इसे छोड़ देंगे। इसके अलावा, आपको सुपरमार्केट में साग नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि वे उन्हें संसाधित करने के लिए विशेष पदार्थों का उपयोग करते हैं ताकि उत्पाद लंबे समय तक दिखने में आकर्षक बना रहे।

भंडारण से पहले, साग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे एक कंटेनर में भी किया जा सकता है। लेकिन साथ ही इसमें कई बार पानी बदलने लायक है। साग को उबलते पानी में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अपने लाभकारी पदार्थों को खो देगा।

धोने के बाद, पत्तियों को सूखना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में नीचे छेद के साथ डाल देना चाहिए। आप एक नियमित कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। जब द्रव्यमान सूख जाता है और उस पर कोई बूंद नहीं होती है, तो इसे एक मुलायम कपड़े पर रखा जाता है ताकि पौधे से नमी अवशोषित हो जाए। इस तरह के साग को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उन्हें एक परत में फैलाने की सिफारिश की जाती है ताकि यह तेजी से सूख जाए।

फिर अजमोद को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, जैसे कि इसे सलाद में कैसे काटा जाता है। तब ऐसी रचना का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा। सर्दियों में, इसका उपयोग सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। कटा हुआ साग एक नरम नैपकिन पर रखना और 1-2 घंटे के लिए वहां आराम करना आवश्यक है।

अनुभवी गृहिणियां ठंड से पहले अजमोद को ठंडा करना पसंद करती हैं। यह बिंदु महत्वपूर्ण है, क्योंकि ठंड से पहले पौधे को प्रारंभिक शीतलन चरण से गुजरना चाहिए। इसलिए सूखने के बाद इसे एक ट्रे पर रखकर 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि अजमोद को फ्रीज करना बेहतर है। इसे सुखाया भी जा सकता है, लेकिन उत्पाद में पोषक तत्वों और तत्वों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए फ्रीजर में जमना सबसे अच्छा तरीका है। इस तरह के अजमोद का उपयोग सर्दियों में सलाद सहित विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जाता है।

कुछ फ्रीजिंग विधियां हैं जो पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करेंगी।

फ्रीजिंग निम्नलिखित तरीकों से की जाती है:

1. बंडलों में;
2. सांचों में;
3. पॉलीथीन में।

अजमोद को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे फ्रीजर में गुच्छों में व्यवस्थित करें। यह केवल साग के पूर्ण प्रारंभिक सुखाने के मामले में किया जाना चाहिए। शाखाओं को छोटे बंडलों में मोड़ा जाता है, जिसे बाद में एक या दो बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐसे बंडलों को पॉलीथीन या फिल्म में लपेटा जाता है। तैयार उत्पाद छोटे रोल बनाएगा जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और अतिरिक्त पैकेजिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

यह रचना विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।यदि आवश्यक हो, तो आप इसे सर्दियों में और ताजा उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद अगली फसल तक संग्रहीत किया जाएगा।

बर्फ के सांचों में उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, द्रव्यमान तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे सुखाएं, पीस लें और फिर पानी के साथ डालें। यह भी सिफारिश की जाती है कि प्रक्रिया से पहले साग को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सांचों में बेहतर ढंग से पैक करने के लिए काट लें।

फिर परिणामी द्रव्यमान को कोशिकाओं में रखा जाता है और संकुचित किया जाता है। उसके बाद, कंटेनरों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है, और फिर फ्रीजर में 3-4 घंटे के लिए रख दिया जाता है। फिर ऐसे सांचों को निकालकर एक बैग में मोड़ दिया जाता है, जिसे फिर से भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

यदि आपको बैग में साग रखने की आवश्यकता है, तो आपको इसकी प्रारंभिक उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पत्तियों पर कोई नमी न रहे। अन्यथा, साग एक साथ चिपक जाएगा, और एक ठोस गांठ बन जाएगा। ऐसे में इसका उपयोग करने से पहले इस द्रव्यमान को विभाजित करना आवश्यक होगा, और इसे काटना भी मुश्किल होगा।

जिनके पास फ्रीजर नहीं है उन्हें निराश होने की जरूरत नहीं है। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है। उत्पाद को सुखाया जा सकता है। यह लाभकारी सामग्री को हरा रखने में मदद करने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, इसे निम्न में से किसी एक तरीके से सुखाया जाना चाहिए। परिणामी उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखेगा।

अजमोद को सुखाना निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

• माइक्रोवेव में;
• हवा में;
• ड्रायर में।

यदि आवश्यक शर्तें हैं, तो कच्चे माल को हवा में सुखाना संभव है। तने को सड़े हुए तत्वों से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और एक मुलायम कपड़े से सुखाया जाता है। अगला, साग काट दिया जाता है और कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ऊपर से, आप इसे धुंध से ढक सकते हैं ताकि कीड़े अंदर न जाएं।

कच्चे माल को इस तरह से सुखाना आवश्यक है जो सीधी किरणों से सुरक्षित हों और अच्छी तरह हवादार हों। रचना को नियमित रूप से पलटना चाहिए और हिलाना चाहिए ताकि उसमें सड़ांध और फफूंदी न लगे।

भंडारण ऐसी जगह पर किया जाता है जो धूल से सुरक्षित हो और आस-पास कोई हीटिंग डिवाइस न हो। इस तरह से सुखाया हुआ अजमोद अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को 2 साल तक बरकरार रख सकता है।

काम के चरण:

1. हरा चेक;
2. सड़े और क्षतिग्रस्त चादरों को हटाना;
3. जड़ छंटाई;
4. धोना और सुनना।

परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है, जिसमें तापमान 50 डिग्री पर सेट होता है। गर्मी के प्रभाव में, यह सूख जाता है, और गुण संरक्षित होते हैं। परिणामी द्रव्यमान को समान रूप से सूखने के लिए, इसे समय-समय पर हलचल करना आवश्यक है।

अजमोद को संसाधित करने के अन्य तरीके हैं। आप उत्पाद को डिल, नमक, टमाटर से तैयार कर सकते हैं।

कुछ बिंदुओं पर, अजमोद को बिना किसी पूर्व ठंड के एक अचार में संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अजमोद, पानी, चीनी, नमक, लहसुन और सिरका का एक गुच्छा लें। अजवायन को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और जार में रख दें।

तैयार नमकीन को एक कंटेनर में डाला जाता है और सब कुछ कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। सामग्री को 100 ग्राम अजमोद प्रति 5-6 ग्राम सामग्री की दर से लेना चाहिए। यह सब कम गर्मी पर 90 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। उसके बाद, जार ठंडा हो जाते हैं और तहखाने में रख दिए जाते हैं। इस तरह, अजमोद को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसाला नमकीन रखने के लिए, आपको किसी भी आकार के जार लेने होंगे। छोटे कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो सर्दियों में उत्पाद के उपयोग की प्रक्रिया को सरल करेगा। इस तरह से नमकीन अजमोद की मात्रा परिचारिका द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए।

मुख्य बात आवश्यक अनुपात को ध्यान में रखना है, जिसका उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकता है। नुस्खा इष्टतम माना जाता है जब जार में साग नमक से 5 गुना अधिक होता है। बड़ी प्रक्रिया के लिए नमक को चुना जाना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए, वे आमतौर पर एक किलोग्राम अजमोद और 200 ग्राम गैर-आयोडीन रसोई नमक लेते हैं। अजमोद को कटा हुआ, अच्छी तरह से धोया जाता है और इसमें से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाने के लिए छांटा जाता है। और फिर यह सब टैप किया जाता है ताकि हरियाली में नमी न रहे।

फिर पत्तों को बारीक काट कर नमक के साथ मिला दें। साग को थोड़ा मैश किया जाना चाहिए ताकि नमक द्रव्यमान की पूरी सतह पर वितरित हो जाए। फिर रचना को एक जार में पैक किया जाता है और ढक्कन के नीचे कुछ खाली जगह छोड़ दी जाती है ताकि रस बाहर खड़ा हो जाए। सिलाई के लिए, आप साधारण धातु के कवर या नायलॉन का उपयोग कर सकते हैं।

पूरे पौधे को बचाना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको युवा शूट चुनने और बड़े और मोटे तनों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। घटकों को काटा नहीं जाता है, लेकिन समग्र रूप से उपयोग किया जाता है। शाखाएँ रसीली और लंबी नहीं होनी चाहिए। इस तरह से तैयारी करने से पहले, जार को निष्फल करना आवश्यक है।इसके अलावा, साग को सूखे रूप में कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।

कुछ गृहिणियां डिल के साथ अजमोद नमक करती हैं। यह आपको सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त करने की अनुमति देता है। प्रत्येक मामले में घटकों का अनुपात व्यक्तिगत रूप से परिचारिका द्वारा वरीयताओं के आधार पर निर्धारित किया जाता है। तैयार कच्चे माल को कई बार बहते पानी के नीचे धोया जाता है। अगला, पत्तियों को टैप किया जाता है और काट दिया जाता है।

मिश्रण को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है। अगला, रचना को जार में पैक किया जाता है जिसे निष्फल नहीं किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ अजमोद की भी कटाई की जाती है। ऐसा मिश्रण मांस व्यंजन, सलाद, सूप और अन्य के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। विटामिन मिश्रण आमतौर पर खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।

रचना तैयार करने के लिए, सभी अवयवों को पूर्व-धोने और पीसने की सिफारिश की जाती है। आप विभिन्न सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि मिर्च, अजवाइन, टमाटर, गाजर, मूली।

चूंकि अजमोद में न केवल हरे तने, बल्कि जड़ें भी प्रयोग करने योग्य होती हैं, आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं। जड़ें तनों की तरह ही जमी होती हैं, लेकिन उन्हें ब्लैंच किया जाना चाहिए।

छिलके वाली जड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और सर्दियों में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। खाना बनाते समय, जड़ों को 5 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना आवश्यक है। फिर उन्हें सुखाकर फ्रीज किया जाता है। पैकेज फ्रीजर में रखा गया है।

अजमोद के स्वाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, उपरोक्त के अलावा घर पर अन्य भंडारण विधियों का भी उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, अजमोद हमेशा ताजा रखा जाएगा। लेकिन प्रक्रिया सही ढंग से की जानी चाहिए।

कभी-कभी पत्तियों को भरने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को शुरू में धोया और काटा जाता है, और फिर जार में रखा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को हल्के ढंग से एक जार में जमा किया जाता है। इसके बाद, मक्खन पिघलाया जाता है ताकि उस पर कोई हवाई बुलबुले न हों।

तेल डाला जाता है ताकि वह सभी सागों को ढक दे। ढक्कन से 1 सेमी की दूरी छोड़ना भी महत्वपूर्ण है और तेल को छोटी मात्रा में डालना चाहिए ताकि यह समान रूप से साग के बीच वितरित हो। इसके बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक प्रशीतन इकाई में 7 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है।

यदि आपके पास खुद अजमोद पकाने और अचार बनाने का अवसर या समय नहीं है, यदि आप चाहें, तो आप किसी भी सुपरमार्केट में उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि ऐसे साग उचित गुणवत्ता के नहीं होंगे, क्योंकि वे अंदर उगाए जाते हैं। अप्राकृतिक स्थितियां। जो उत्पाद सर्दियों में उगाए जाते हैं और ताजा बेचे जाते हैं उनमें नाइट्रेट होते हैं और अच्छे से ज्यादा नुकसान करते हैं।

यही कारण है कि कई गृहिणियां अपने दम पर अजमोद तैयार करने की कोशिश करती हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा करने के कई तरीके हैं, और इसलिए हर कोई उसके लिए सबसे उपयुक्त चुन सकता है।

सर्दियों के लिए अजमोद कैसे जमा करें, नीचे वीडियो देखें।